欧陆法餐厅 高级定制 法式经典

这家店可以称为上海滩最早的高端西式餐厅了,自1989年就开设在上海著名的花园饭店内,欧陆法国餐厅经历了23年的历史,作为一家老牌的西餐厅,欧陆完全可以用它最骄傲的方式俯瞰上海滩的繁华。采访欧陆之前,搜集了大量关于欧陆的资料,无一例外都能谈到在欧陆能感受到餐厅的高级定制、独一无二的就餐环境和堪称完美的服务,可以俯瞰上海市中心最华美的夜景,更可以享受33楼临窗望去花园饭店独一无二的青翠的草坪。这些景色再美终究只是餐厅的一部分,餐厅如何关键还在于菜肴的美味,尝过后发现,果然欧陆餐厅为大家呈现的味道绝对地道和专业。     

黄浦江畔品法餐

Sens & Bund餐厅是位于上海著名城市地标外滩区域外滩18号6层的一家世界顶级的欧陆风情餐厅,其菜肴融合了西班牙和意大利菜系风格,并经过创新形成各种独特口味,每道菜都会挑战客人的视觉、味觉和触觉.     

香菌可以这样吃

在中国豆腐有2000多年的食用历史，它被世界公认为国际性保健食品。位于北京东三环的北京磨磨叽叽豆腐工坊就是以经营各种豆腐菜肴为主的餐厅，讲究营养保健是该餐厅制作菜肴的宗旨。最近，他们应季又推出了与食用菌搭配的各式冷热菜肴，在造型和口味上都有很多大胆创新。[编者按]     

餐厅“隐形推销员”

当我们进入餐厅,期待享用一顿美食佳肴之前,首先进行"点菜"这道程序,而大多数餐厅无法提供实物展示。在厨师又不可能亲自逐一介绍菜肴的情况下,一份精美、严谨详实的菜单,便成了各式菜肴的最佳代言     

餐厅“隐形推销员”

当我们进入餐厅，期待享用一顿美食佳肴之前，首先进行“点菜”这道程序，而大多数餐厅无法提供实物展示。在厨师又不可能亲自逐一介绍菜肴的情况下，一份精美、严谨详实的菜单，便成了各式菜肴的最佳代言人，亦是餐厅与顾客之间沟通的桥梁，没有菜单的餐厅根本不存在。菜单就是餐厅中经营的商品的目录，客人凭此购买商品消费，店（馆）又借此向客人宣传、推销商品营利，因此，它是现代餐厅中不可缺少的主力，不可缺少的“隐形推销员”。     

厨坛有路勤为径 艺海无涯苦作舟——访上海合源酒店管理公司行政总厨薛文俊

餐饮企业的经营要有特色，这里所说的特色是指整个餐厅要有主题。从餐厅的环境、用具、摆设、器皿、员工的服装、出品、服务及至宣传都要围绕这个主题展开，并且通过各种手段把这一主题发展成餐厅文化的一部分，把餐厅的文化及特色作为吸引消费者的重要组成部分。尤其要注意在菜品的开发上要有特色，能够吸引各家各派的菜肴精髓开发一系列独树一帜与餐厅主题相应的菜肴精品。     

体验地道韩式泡菜菜点

在湖南卫视热播韩国电视剧《大长今》期间，给韩国料理也带来了一阵消费热潮，据北京山海庭餐厅王璐总经理告诉记者，每天都有人来餐厅询问有没有《大长今》里的菜肴。王璐总经理说，《大长今》里有很多是韩国传统菜而北京山海庭餐厅是韩国山海庭餐厅社中国的唯一分店，经营的菜品很多是非常地道的韩国菜，特别是泡菜系列和石锅系列都是店里的特色菜肴，     

北京新豆花餐厅特色菜肴选登

北京刘达华摄影北京新豆花餐厅特色菜肴选登@刘达华     

高档原料菜肴可否回收

现在市场上高档精致菜肴日益风靡,并采用了分餐制突显尊贵。一些高档商务客人却对诸如燕鲍翅参类的高档菜肴有些厌倦。同一道菜肴端放在各个客人面前,有的人可能只看了一眼就要求撤下。那么对于这样的菜肴,有的餐厅直接丢弃,毕竟客人已经埋单了,浪费的是客人的钱．而且这也符合诚信经营的要求,但也有些餐厅出于节约成本的考虑,将这样的菜肴尽可能地回收利用,毕竟客人未曾动用而且高档原料价格不菲。同行的你遇到此类情况是如何处理的呢？有何好建议？     

粤满舟，香满屋

满舟餐厅藏于一栋洋房的二楼以上,主营精致的中国菜肴。餐厅菜式以粤菜为主打,在制作上强调粤菜的精致,于传统中悄悄融合西式风格,以简约的西式做派衬托出中国菜的精巧与典雅。装饰风格与菜肴互相呼应,饰以典型的中国文化元素,例如中国手扎宫灯、     

“法派”的多国时尚

听到法派大厨西餐厅的名字，你可能以为这是家专营法国菜肴的餐厅，其实不然。这里云集世界各国菜系的各种菜肴，品种众多。多国餐饮时尚在此得到完美演绎。     

走进酒店品官府私房菜

官府菜具有选料精细、原汁原味、菜肴软烂、甜咸适度、南北皆宜的鲜明特点。由于其菜肴主料多选富含营养的鱼翅、鲍鱼等。加上科学的烹饪配方,使官府菜极富强身健体、滋补养颜的功效,非常符合现代都市人注重食疗的饮食趋向。走进北京台湾饭店传统的中式建筑风格官府菜餐厅,不仅能享受到金碧辉煌的华丽装饰环境、精细考究的饮食器皿、体贴入微的周到服务,还能品尝到精致的官府私房菜和精美的宫廷美点。他们这里制作的代表菜有:罐烧拾只鲍,选用日本极品网鲍制作而成,当天即食,绝不隔夜,口感鲜香浓醇。浓汁白玉翅,是黄焖鱼翅的改进版,添加冬瓜丝和其他配料,冬瓜丝状如鱼翅,口感亦同鱼翅。在春节期间,两个餐厅特推出了“御府私房春节家庭宴”、“新春如意宴”,并推出美味实惠的年夜饭。     

御璟轩：从西餐圈里火起来的商务中餐厅

御璟轩是一家花园别墅餐厅,餐厅环境分外雅致,中西合璧,菜肴则荟萃本帮菜和粤菜的精华。餐厅的总厨是上海总厨俱乐部主席张国荣,创造过美林阁连锁奇迹的张国荣此次再次出征餐饮连锁,一出手,就已经不凡。     

“塞纳河畔”的狂欢——乐美颂

相信看过电影“红磨坊”的人们一定会对巴黎的歌舞餐厅有深刻印象。现在，您只需到新天地的“乐美颂”便能领略此种浪漫欧陆风情。[编者按]     

如何向服务及管理人员讲授菜肴知识

厨师从事的厨房生产,是饭店餐饮部门经营的物质基础,而厨房产品价值的实现,菜肴最佳效果的取得,饭店经济效益的获取,这一切都无可非议地依赖餐厅的销售服务.因此,现代饭店管理认为,向餐厅服务及管理人员讲授、培训菜肴及其生产知识,对其更加有针对     

铁匠先生意式休闲餐厅 融和中西饮食文化

<正>意式餐厅中国风情记者日前采访了位于北京市朝阳区三里屯SOHO A座的103-105的"MR.FABBRO铁匠先生意式休闲餐厅",目睹了中西饮食文化的和谐融和,深感惊讶惊喜。这家打出"铁匠先生意式休闲餐厅"招牌的意大利式样的休闲餐厅,占尽了地利人和。西边傍近首都工人体育馆,东边又傍近中国农业展览馆及外国使馆区。门前三十米是马路,车水马龙,人流如潮。餐厅却独居一隅,闹中取静,环境幽静优雅。一楼餐厅布局既有欧陆经典,又     

倍受热捧的多元素菜肴

港式菜肴是广式菜肴的分支,相较而言,港式菜肴非常喜欢创新,不断的丰富菜肴的元素,融合日本、泰国等各地饮食元素,口味新潮、出品精致、价位适中,因此这么一类融合多种元素的茶餐厅菜式受到了广大消费者的喜爱,尤其是年轻人。此次,本刊联合南京多家主流餐厅向大家推荐几款倍受热捧的多元素菜肴。     

云之南 美之味

北京云腾宾馆内的风味餐厅,是一家以正宗云南菜肴为主的特色餐厅。内部装潢并不奢华,但也有着自己的情调:简单、朴素、舒适、自然。只要进入餐厅,就可以看到墙壁上挂着关于云南美食的民间传说、闻到云南菜那特有的质朴清香。今天我们来到这里,想要探求云南菜肴的精妙之处。     

味觉风尚志

餐厅 Gymkhana 说起伦敦最有人气的印度餐厅,Gymkhana毫无疑问会位居榜单之首。这个优雅的印度餐厅有着非常好看的橡木天花板,黄铜制成的吧台也沉淀了好多岁月的痕迹,泛着怀旧的古老色泽。餐厅主厨Karam Sethi制作非常纯正而优雅的印度菜肴,胡荽姜味扇贝是他一系列菜品中的经典代表。     

学做杭式面点

北京知味观餐厅是以经营杭州风味菜肴为主的特色餐厅.知味观制作的杭式面点也深受顾客好评.下面就请餐厅经理于彪先生教读者几款独具风味,老少喜食的杭式面点的制作方法.