酱腌菜产品质量国家监督抽查结果

酱腌菜是人们日常生活中传统的菜肴，近年来由于蔬菜种类的繁多，加上各地饮食习惯、口味不同，酱腌菜在品种、口味方面各有不同的风味。有一些酱腌菜不仅畅销国内，而且还远销海外。     

家乐

现代社会快速发展，人们的口味随着时尚潮流的变化而变化，这给餐饮市场提供了新的发展机遇。口味无国界，各种菜系大行其道。近到川菜、粤菜、湘菜，远至东南亚风味、欧美风味，人们不出国门，就能享受到非同寻常的世界美食之旅。面对日新月异的口味需求，厨师要拿得准，变得快。为了帮助厨师紧跟市场潮流，家乐又推出一创新力作——家乐新风味炒酱系列！     

高档滋补冷锅菜品

近年来．冷锅菜品正日益受到人们的喜爱。除与人们生活水平提高、口味要求提高有很大关系外，也因为它的确有许多独特之处，如兼具烧菜与火锅风味，且制作简单。口味随食客而定等等。将冷锅之法同传统药膳相结合。烹制出美味可口、强身健体的药膳冷锅，是冷锅的又一创新。     

一天吃多少饭刚好

中国老百姓一直以谷类食物为主要的营养来源，但随着人们口味的变化及应对快节奏生活的需要，谷类食物被人们忽视了。     

关于酱卤肉制品几个问题的探讨

酱卤肉制品是我国传统的一大类肉食品，历史悠久。其特点为：成品可直接食用，具有色泽亮丽、口味酥润、香气馥郁、味美可口等。酱卤产品还可以通过调味和煮制两个特有的工艺环节，制作出依据不同地区的多种口味，如可以调出适合北方人的稍咸口味，适合南方人的稍甜口味，还有红烧、五香、糖醋等口味。因此深受人们的青睐。另外还形成了许多地方名产或特产，如北京天福号酱肘子、北京月盛斋的酱牛肉、苏州的酱汁肉、河南的道口烧鸡等等。     

新口味水果糖的研制与工艺

新口味水果糖的研制与工艺张广杰水果糖是糖果中比较大宗品种。为适应人们不同口味的需求，本人研制出几种新口味水果糖。一、酸味糖（一）工艺流程→→→→↓→→→→水成品打包包装拣选成形冷却熬煮溶化化学糖浆白砂糖调味料（二）材料与方法研制由砂糖２公斤，化学糖浆...     

调味产品回顾

调味品中民族风味继续流行，最近推出的产品迎合了全球消费者不断变化的口味。比较流行的口味中有各种辣味（如辣椒、胡椒、及咖哩），但是人们更关注民族口味或异国口味的纯正性。在加拿大，Contemporary Ocean Products推出了黑芝麻盐，混合了大粒海盐以及烤烘过的黑芝麻。该产品在食品店有售，据说这种亚洲风格的调味品可以为面包、寿司、面条、米饭、椰菜、土豆、菠菜、以及炒菜添加味道。     

用于食品的合成香料

人们通常喜欢食用适合自己口味的食品,尽管有些食品营养价值很高,但因不合自己的口味也未必有人问津,所以,这些营养价值高的食品对于这样的人来说几乎等于零。因此,食品产业有必要开发一些适合人们口味的食品,而香料可以大大影响人们的口味。 以往食品上用香料都是天然香料,而天然香料由于年景的好坏有收有欠,所以价格很不稳     

鸡肉火腿的加工

现代社会，人们对健康越来越重视，对高蛋白、低脂肪的产品需求越来越多，鸡肉制品正好满足人们的这一需求，以纯鸡腿肉为原料开发鸡肉火腿，不但能满足人们的营养需求，同时可以提供给人们好的口味。     

低糖乳酸菌保键饮料的研制

以牛奶等为原料的乳酸菌饮品由于其独特的生理保健功能而日益受到人们的欢迎，在乳酸菌饮品的生产及勾兑过程中，往往要添加一些葡萄糖、蔗糖、异构糖等甜味剂，以调节产品的口味。但是近年来低热量食品市场前景看好，人们都很注意避免摄取过多的糖分，因而降低产品中的糖分是很重要的，所采用的主要方法是通过添加糖蜜素、蛋白糖等甜味剂，但是这必然是影响到饮料的口味。作通过添加葡萄酸钙和L－抗坏血酸达到既减少饮料中的糖分，又不影响饮料的口味的目的。     

门钉肉饼

门钉肉饼是北京小吃中一道传统的馅食点心，由于口味鲜美、形状独特，历来被人们所喜爱。     

甜品的个性艺术

近几年，随着甜品市场的蓬勃发展，人们对于甜品的需求已不满足于甜品本身的口味、品质，开始个性化的追求，力求在外形、口味上与众不同，更希望加入自己想法，甚至是参与甜品的制作。正因为这种趋势，定制甜品应运而生。当然，定制甜品由于加入了个人的理念，加强了甜品的工艺性，价格自然也随之提高，成为高档甜品之一。     

不同的口味共同的美味

中国人口味之杂,堪称世界之冠,人们的口味与地理环境、饮食习惯、生理特征等方面都有着密切的关系,口味一旦形成,不是一朝一夕就可以改变的.既然人的口味不容易改变,那么改变的自然就是菜的口味.     

拔丝菜肴二款

拔丝菜是北方喜庆筵席中不可缺少的一道菜，它不仅能调剂人们的口味要求，还能活跃餐桌气氛。拔丝菜肴不仅在口味上与其他菜有明显区别，在烹调技艺上也有独到之处。如果您能亲手做一款拔丝菜，并能拔丝千缕，您一定能为自己的精湛手艺而自豪。     

上党炉面 飘香万家

在上党地区，一提起炉面，那真是人人喜爱家家会做，它既符合大众口味，又经济实惠，是一种深受人们欢迎的家常面食。     

解读食物的色、香、味与人的心理活动（上）

饮食心理学是研究人们饮食心理的实用科学。在众多人们的饮食心理活动、中，菜肴的颜色、香气、口味是人们最活跃的饮食心理活动．对人们的心理影响最大。熟悉和了解色、香、味与人们的心理活动的关系，对提高烹饪技艺，更好地展示食物的魅力，正确地引导人们科学进食，具有很大的帮助。     

北京诺富特和平宾馆冬季法餐经典呈现

北京诺富特和平宾馆卡本妮法餐厅在冬季来临的时候，推出了适合人们冬季口味的法式菜品，以满足喜爱法式美味佳肴宾客的需求。     

鲜拌三丝

特色：缤纷的颜色为炎热的餐桌吹来了一阵舒爽的凉风，味道上的清闲鲜咸更加迎合了人们夏日的口味。     

茶、姜保健冰淇淋工艺研究

茶、姜皆为人们所接受的传统保健品，但没有应用于制作冰淇淋，本研究根据姜、茶特性，研制出口味新颖且有保健功效的冰淇淋。     

赣菜味型之我见

一个菜系,代表一个地方的风味特色,一个地方风味,代表当地人们的饮食口味。 中国地大物博,各地气候和人们饮食习惯不尽相同,各省区人们都有其特殊的口味偏爱和要求,如山东、东北多喜咸,江苏、浙江多喜甜,山西、陕西多喜酸,四川、湖南多喜辣,正所谓:一方水土养一方人。同时,这些饮食口味的偏爱是形成地方风味特色的根本原因。