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从厨四十年,李启贵获得的奖牌和荣誉无数;他是中国第一个在奥林匹克世界烹饪大赛获得金奖的厨师。曾代表中国为27个国家的高级厨师讲授中国烹饪技艺,他被评为中国十佳烹饪大师,他制作的“中华八珍宝鼎”被誉为“天下第一美味”。 相似文献
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在中国烹饪艺术中,讲究菜的色、香、味、型俱佳已是闻名中外的。然而,讲究菜的“美名”,同样为各方烹饪大师们所推崇。因为菜名不仅是菜品内涵的体现,也是美味佳肴的创造者们审美趣味的集中反映。因此,追求菜名的艺术境界,是达到享受美味与愉悦精神的重要途径。 相似文献
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淮扬菜是中国烹饪的一大结晶,也是中国烹饪“以味为核心,以养为目的”这一本质特征的一大体现。淮扬菜,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角,如开国第一宴、APEC宴、宴请美国总统等宴会主要选用淮扬菜,江泽民同志曾为淮扬菜题词:“家乡风味浓似酒”。淮扬菜系形成于明清,而尤以清时为盛。到乾隆年问,淮扬菜系已经成为全国四大菜系之一。淮扬莱选料严谨、因材施艺; 相似文献
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“香辣味”简单的讲,就是指由各种辣椒及辣椒类调料作为烹饪调料在烹饪过程中所体现的味。其在烹饪中具有一定重要的地位。作为调味的一个方面,其在中国南、北方地区的各大莱系的调味中都有应用,在中国北方地区运用非常广泛,在西餐调料中也有广泛的使用,且广泛用于各种冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、豆制品及块茎类鲜蔬等为原料的菜肴。由于“香辣味”在世界各地区莱肴中运用非常广泛, 相似文献
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“甜辣味”简单地讲,该口味是“咸甜味”和“香辣味”二者的复合味。是甜味调料和辣味调料二者在烹饪过程中相互复合所体现的味,其在烹饪中具有一定的重要地位。作为调味的一个方面,其在中餐调味的南、北方地区的各大菜系中都有应用,在西餐调味中也有广泛的使用。其广泛用于各种冷,热菜式。主要用于以家禽、家畜、水产、野味、豆制品、蔬菜等为原料的菜肴。 相似文献
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烹饪文化——中国烹饪是艺术,是国宝,当然也是文化。中国的烹饪文化源远流长,博大精深,经历数千年的传承发展、革故鼎新,以食料广博、烹技精湛、菜品繁多、色香味美、讲究营养而著称于世,是我国餐饮文化中的重要内容之一。 相似文献
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冷菜制作是我国烹调技术中的一朵奇芭,是历代厨师长期实践的结晶。烹饪被分为炒锅、配菜、冷荤、面点四大工种之一。冷菜在中国烹饪中的地位是自成一体,独具格。冷菜的风味独具特色,其烹调方法不同于热菜,又不亚于热菜烹饪技术,制品讲究味透肌里、脆嫩爽口、干香不腻.冷菜的口味与热莱相比偏缓、清淡,不因温度的变化而影响滋味,这一优点使它适应边食边谈的就餐形式, 相似文献
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在中国烹饪艺术中,讲究菜的色、香、味、型俱佳已是闻名中外的,然而,讲究菜的“美名”,同样为各方烹饪大师们所推崇。因为菜名不仅是菜品内涵的体现,也是美味佳肴的创造者们的审美趣味的集中反映。因此,追求菜名的艺术境界,才能达到享受美味与愉悦精神的完满统一。 相似文献
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提起“满汉全席”很多人都知道这个名称,可能会用场面排场、菜品讲究、席面豪华、价格昂贵来形容它。但真正了解满汉全席的人并不多,吃过“满汉全席”的人更为数甚少,而能亲手制作整套“满汉全席”的厨师真是凤毛麟角。北京仿膳饭庄宫廷菜第三代传人、国宝级烹饪大师董世国就是其中一位幸运者。 相似文献
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“药理性味”简单的讲,就是指运用中国多种中医草药,利用其内在所呈现的温、热、寒、凉、平之性;咸、甘、酸、辛、苦、涩、淡、麻之味等参与烹饪调和.在烹饪过程中所产生的对人体具有滋养补益,调理盛衰等作用的更深层次的“味”。其在中国烹饪中具有一定的重要地位。作为调味的一个方面.其在中餐调味的南,北方地区的各大菜系中都有广泛的应用,且广泛用于多种冷.热菜式.其主要应用于以家禽,家畜,水产.野味.谷类,水果等为原料的菜肴.由于“药理性味”在中国等地区的菜肴中运用非常广泛.在这里我们将其作为一种“味型”来研究,可使其系统化,可以使司厨更为明确的了解和掌握其内在的规律性.使之升华到一个更高的层次。 相似文献