养颜豆腐丝

东北人喜欢吃皮冻和干豆腐（又名千张豆腐、百叶豆腐），于是我就想，能不能把干豆腐丝融入到皮冻当中呢？后来我真的在厨房里试制出了这道皮冻菜。     

鸡蛋与豆腐的缠绵

鸡蛋和豆腐都是普通烹饪原料，它们常常被组配在一起成菜，如鸡蛋豆腐汤、鸡蛋烧豆腐、豆腐丸子等。这里，我来给大家介绍三道较为新颖的鸡蛋豆腐菜。[编者按]     

春季时令豆腐菜

正近年来,豆腐类菜肴非常的受青睐,一道好的素食是离不开豆制品的。豆腐类的菜肴已经深深融入了我们的日常生活,更有像八公山豆腐宴那样种类繁多的豆腐菜。好的豆制品、好的水再加上好的工艺,成就了一道好的豆腐菜。这次推荐的几道豆腐菜既有传承又有创新。菊花豆腐是对文思豆腐的改良,对刀工的要求更高,没有扎实的功夫很难做到。大家都知道,扬州狮子头是经典淮扬菜,陈厨做的这道春韭     

平桥豆腐

“平桥豆腐”是江苏淮安的一道传统名菜。相传，当年乾隆皇帝下江南，乘船途经大运河畔的淮安古镇平桥时，当地有个名叫林百万的财主，为了讨好皇上，特地将自己平时最爱吃的鲜鲫鱼脑加鸡汤烩豆腐献上。乾隆吃后大喜，连声称赞道：“此豆腐妙哉，天下第一菜也！”从此“平桥豆腐”便在淮安有了名气。如今，经过厨师们的不断改进和创新，“平桥豆腐”已经变得更加完美。下面笔者就将“平桥豆腐”的制法介绍给大家。原料：豆腐４００克熟猪肉５０克鲜鲫鱼脑５０克虾米１０克姜末８克葱花１０克香菜末１０克精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、湿…     

创新菜品两款

芝麻豆腐这是一道看“似”豆腐，又“不是”豆腐的甜品菜。为什么说“似”又“不是”呢，就以“杏仁豆腐”为例，你能说它不是“豆腐”？然而，就因为它色白质嫩近似“豆腐”，所以，人们就把它称之为“豆腐”了。但是，我做的“芝麻豆腐”却是别有风味，菜品上桌，外表灰黑，其貌不场，初看让人不敢”恭维”，入口一尝，竟然还外酥内嫩，口感尚佳。这道菜我采用豆浆为主料，成菜表面虽“黑”却质地白嫩，胜过豆腐一筹。这道创新甜品菜问世以来，颇受顾客喜爱。现将制法记述于后，以飨读者。原料；豆浆2500克鸡蛋清10个炼乳200k白糖800k黑之…     

我对锅豆腐的三次改进

“锅豆腐”是鲁菜的名肴之一。笔者初学制作此菜时，依照传统的制法，先将豆腐切成小片，入沸水锅中排透后，捞出流干，趁热拌上蛋液。锅入油少许，上火烧热，先下入一半豆腐片摊开，用竹筷将调好味的肉馅拨一层在豆腐片上，上面再盖上另一半豆腐片，再摊一层蛋液在上面，然后不停地转动煎锅，用文火将豆腐慢慢煎至两面呈金黄色时，掺入调好味的鲜汤，烧开后转小火收子汤汁，再翻身稍烟成菜。这道名菜虽然受到食客的欢迎，但在制作时却费工费时。且不说竹筷拨肉馅难以弄得均匀．就是初次翻锅时，也常因上层蛋液未凝固成形而导致豆腐破碎。还…     

豆腐家常菜 滑嫩可口

豆腐吃法多,这儿以之搭配海鲜,煮出三道家常菜。豆腐易出水变质,除注意保存期限,最好1次用完。一、百花酿豆腐:豆腐镶虾浆蒸熟,口感滑嫩。材料:豆腐1盒,草虾仁300 g,猪板油丁38 g,蛋白1颗,熟青花菜6朵,白胡椒、太白粉、香油、盐各适量。     

蛤蜊豆腐煲

特色： 这可是道叫好又叫座的看家菜，家中来了客人，没有时间准备，做一道蛤蜊豆腐煲，保证让人惊羡于你的厨艺。     

豆腐新肴

今天我来把自己所在餐馆受客人喜爱的四道豆腐新菜介绍给大家。需要说明的是，这几道新菜的制法看似复杂，但我们只要提前调制好复合味汁，那么在烹制时也就变得简单多了。     

Bean Curd探访淮河沿岸的豆腐

作为我国重要大豆产区的淮河流域,豆腐的诞生与演变,豆腐菜肴从家常走向精品的改变,在漫长的千年岁月里悄然发生着,滋养了一代又一代淮河沿岸的人们……淮南篇两千一百多年前,豆腐的诞生使淮南成为一个注定无法被历史遗忘的地方,无欲逍遥的老庄之道与豆腐共同塑造了一方人……和豆腐精神豆腐在中国文化里历来是安贫、清白的象征,清人査慎行就有诗句"须知澹泊生涯在,水乳交融最味长",以豆腐的水乳交融之"和"以     

榛子豆腐与观音豆腐

正前几天,到古徽州游玩,有两道特别的豆腐味道不错,那就是榛子豆腐与观音豆腐。先说榛子豆腐,暗栗子色,尝了尝,没有豆腐的味道,一股弹牙清香,立刻萦绕舌尖:其实,榛子是一种坚果,小时候在辽宁没少吃,可要把它做成这么韧性豆腐,还是头回见到头     

三峡食韵

三峡沿线是山区，那里的许多美食都让我念念不忘．像三峡咸菜肉、火烧黄鳝、斑鸠叶豆腐、窖藏甜玉米杆、槐花麦饭、连心鱼、油炸香等，这里仅撷取其中的几道说说。     

遵义灰豆腐果

灰豆腐果是仡佬族人的传统美食。在灰豆腐果宴上，有灰豆腐果炖鸡、炖排骨、炖冬菇，酸辣凉拌灰豆腐果丝等。其中最好吃要数灰豆腐果炖排骨，灰豆腐果皮薄肉软，饱含鲜汤，嫩滑馥郁，筷子挑起来时灰豆腐果两端自然下垂，香气四溢，鲜美怡人。     

新素食主义

中国的素食形成于汉代,发展于魏晋时期和唐代,历史悠久。汉代张赛通西域,带回大量外地的瓜果蔬菜,后来人们又发明了颇具中国特色的豆腐。豆腐是中国素食菜肴的主要原料,北宋著名词人苏东坡“煮豆为乳脂为酥”的诗句成为豆腐的生动写照。精于烹任之道的他更是亲自操勺,创制出质嫩色艳、鲜香味醇的素味佳肴“东坡豆腐”。     

从清宫御膳豆腐多说起

翻开清宫乾隆御膳谱，所列豆腐菜肴之多，真令人大吃一惊！诸如羊肉炖豆腐、鸡丁豆腐、鸭丁豆腐、鸡汤豆腐、锅烧鸡脸什锦豆腐、拆鸡烂肉炖豆腐、卤虾油炖豆腐、湘子豆腐、锅塌豆腐、菠菜拌豆腐、豆鼓炒豆腐、豆皮烩软面筋、什锦豆腐、胜三鲜豆腐、红白豆腐、盐水豆腐、胜云片豆腐、脸豆腐丸子、收场豆腐、清拌豆腐、豆腐汤、豆片汤等，多达数十种。为何清宫御膳豆腐菜肴如此之多？这是因为乾隆皇帝平时便十分重视饮食营养。他认为豆腐不仅味道佳美，而且营养丰富。御膳房侍从为了迎合皇上的欢心，特地每天变换花样来烹调各种豆腐菜肴。现代…     

藕遇菊花豆腐

春节长假出游文豪周立波的故居，在那条“立波小街”的一家小餐馆里，先点了莲藕粥，恰遇上一道菊花豆腐。老板娘真会掰，一说到这道美容菜，她眉飞色舞地搬出个董小宛来……     

淮山芙蓉豆腐

大鱼大肉吃多了，青菜豆腐也就常常反客为主。如果是嫌素寡单调的蔬菜太过寒碜，那这道“地藻瑶柱烩瓜脯”就可以改变你的看法。     

三道客家豆腐美食

客家莱有一个最显著的特点，便是能用最简单的食材做出最可口的美食，这是因为客家人生活在条件艰苦的山区，资源有限，只好因陋就简，因地制宜，加之客家人饮食文化历史悠久，拥有高超的烹饪技术。比如豆腐，客家人就可制成三角豆腐饺、东坡豆腐、煎满丸、八宝豆腐箱、瓤豆腐、油葱嫩豆腐、沙锅老豆腐、鲜虾焖豆腐、菜心炖豆腐、油炸豆腐角等等，制作技法多样，烹饪方法多样，风味特色也多样。其中三角豆腐饺、东坡豆腐、煎满丸最为典型。     

中国豆腐

从古至今，豆腐一直扮演着餐桌上的主要角色，我们大多数人都品尝过豆腐，也都很熟悉这种食品。我国是最早种植大豆的国家，也是最早利用大豆制成豆腐制品的国家。就我国的豆腐而言，有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圆豆腐、水豆腐、冻豆腐、包子豆腐等不同种类，都是豆腐的鲜货制品（包括豆腐干、豆腐皮、豆腐脑等），     

油脂含量对SPI豆腐得率和品质的影响

添加一定量的油脂于大豆分离蛋白（SPI）浆液中，并对其制做的豆腐的微观结构、得率及其品质进行分析。结果发现：添加了油脂的豆腐的网络结构较为紧密，豆腐凝聚的比较集中，因此，促使豆腐得率和质构参数的变化，随着油脂含量的增加。豆腐的得率先是增加后又降低，豆腐的硬度、弹性、黏性和咀嚼性都有一定的变化。油脂含量在一定范围内能够提高豆腐保水性（WHC），另外，豆腐蛋白利用率和豆腐的得率成正相关，豆腐凝胶强度和得率成负相关。最终结果表明添加适量的油脂对于SPI豆腐的得率和品质都有有利的影响。