柠香杏仁酥虾球

原料(图1):美国大杏仁40颗,虾500克,黄瓜1根,吉士粉1茶匙(5克),清水150毫升,盐1茶匙(5克),料酒1茶匙(5毫升),玉米淀粉(30克),柠檬汁2汤匙(30毫升),白糖15克。做法:1、将虾去头去皮,保留尾部;吉士粉放入碗中,调入50毫升清水,搅拌均匀备用;黄瓜切2厘米大的小块备用;     

中秋蟹丸子

用料：蟹肉300克 肥肉膘100克 面粉50克 鸡蛋1枚 料酒5毫升 芝麻油5毫升 花生油1000毫升 花椒粉少许 葱、姜末25克 盐、味精各适量     

家常菜 这么做这么鲜

金针菇腰花原料:猪腰1对金针菇300克芋结丝1盒绿美人椒、红美人椒各1个料酒10毫升葱姜汁10毫升鲜花椒、盐、鸡精、味精、胡椒粉、葱花、姜片、干花椒、干淀粉和特制味汁[注]各适量鲜汤500毫升色拉油50毫升制法:1.把猪腰剖开并除去腰臊,剞成麦穗花刀片后,再加盐、料酒、姜葱汁、胡椒粉、干淀粉等码味上浆待用。     

花颜巧色创新菜

奇香脆脆骨 猪月牙骨200克 酒鬼花生50克 酥黄豆粉50克 姜50克 葱50克 迷迭香1克 百里香1克 花椒面5克 盐2克 鸡粉5克 红卤水l桶（约20升）料酒50毫升 香油5毫升 熟白芝麻适量     

金秋爽口佳肴

辣酱米椒凤爪 原料:新鲜凤爪500克 姜片、葱段各10克 野山椒末5克 八角1个 蒜蓉辣椒酱15克 番茄沙司5克 盐5克 辣鲜露2毫升 料酒10毫升 白醋5毫升 藤椒油2毫升 青红椒条、黄瓜条、蒜末、朝天椒、花椒、白糖各适量 制法: 1.把凤爪放凉水锅里,加入料酒、姜葱、朝天椒、八角和花椒先煮熟,捞出凤爪放冷水盆里过凉待用.     

美味四例

鸳鸯鱼片原料:净鱼肉500克蚕豆50克胡萝卜50克鸡蛋6个玉米淀粉200克姜葱水、盐、料酒各适量椒盐味碟、鱼香味碟各1个色拉油1000克(约耗50克)制法:     

南通的文蛤菜

脆皮文蛤原料:文蛤肉200克香菜段50克面包糠150克鸡蛋2个威化纸10张精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精各适量色拉油1000毫升(约耗60毫升)制法:1.把文蛤肉与香菜段共纳一盆,加盐、味精、鸡精、料酒和胡椒粉拌匀码味;鸡蛋磕入碗中搅打成蛋液。2.取一张威化纸平铺在案板上,放     

凉菜有型

时蔬鳕鱼卷 原料:带皮鳕鱼500克 芥蓝50克 穿心莲(一种野菜)100克 蒜汁、姜汁各8毫升 姜片、葱节、盐、料酒、味精、红油各适量 玫瑰鱼子5克 制法: 1.把带皮鳕鱼治净,纳盆加姜片、葱节和料酒腌2小时,入笼蒸熟了取出,稍晾后待用.把芥蓝入沸水锅焯断生再漂凉,放鳕鱼上边卷成卷(一定要卷紧),入冷藏柜放4小时使其定型.     

红枣旱蒸鸡

原料:仔鸡一只(大小随意)宣腿(剑腿)100克 人生果(野生植物果实)200克 冬笋100克 白菌(野生口蘑)50克 肥、瘦猪肉各50克 苡仁50克 红枣150克姜米少许 胡椒粉1克 盐10克 白糖5克 料酒20克 味精2克 制作: 1、仔鸡宰杀、去毛,洗净后整鸡脱骨,用盐4克、白糖1     

蟹粉入菜(四)

正蟹粉鸡丝原料:蟹粉100克,鸡胸肉200克,鸡蛋清一只,熟油200毫升(实耗80毫升),料酒30毫升,鲜汤60毫升,清水15毫升,葱、姜、盐、鲜粉、胡椒粉、生粉、米醋各适量。做法:1.鸡胸肉洗净,修去板筋,劈成薄片,再切成0.5厘米粗、7厘米长的丝,放在碗内,加清水和少许料酒、盐、鲜粉,拌匀,再加鸡蛋清调成糊状,加少许生粉上浆,备用;葱、姜洗净,切     

果味菜肴三款

原料:大虾10只 芒果汁250克 白糖50克 盐、味精、料酒各少许 蛋清3个 淀粉50克 吉士粉10克 面粉20克 色拉油1500克(实耗100克)     

酥(火靠)鲫鱼的制作

<正>酥(火靠)鲫鱼用料简单风,味独特适,合大批量制作。只要你掌握了其中的制作诀窍,制作起来就会很轻松。下面笔,者就把制作过程和其关键跟大家说说。一、原料小鲫鱼2500克香葱1000克姜片50克料酒500毫升米醋1000毫升酱油750毫升盐100克白糖750克麻油200毫升色拉油300毫升     

回味悠长

原料:银鳕鱼 135 克老南瓜150克美极鲜味汁5毫升 生抽3毫升 烧汁5毫升 鲜露3毫升 鲜汤50升 XO酱5克 鲜花椒5克 黄油5克 姜片、葱节、料酒、盐、鸡精、生粉、色位汕各适量 制法: 1.把银鳕切成片,纳碗后加姜片、葱节、料酒和盐码味待 用.老南瓜去皮后切四方块,入笼蒸熟待用.另把美极鲜味汁、生抽、烧汁、鲜露和鲜汤纳碗,调成味 汁待用. 2静锅放油烧热,把码过的银鳕鱼片先搌干水分,然后粘一层生粉,入锅煎至两面微黄待用.     

【我家叫好叫座的宴客菜】 咖喱蟹

原料(图1):肉蟹1只,香茅1/4根,香芹2根,干葱2个,红辣椒(美人椒)2个,大蒜2瓣,葱白1小段,姜黄粉1汤匙(15克),咖喱粉5茶匙(25克),盐1/2茶匙(3克),糖1茶匙(5克),椰浆300毫升,红辣椒油1汤匙(15毫升),水50毫升。     

风味鱼卷菜

主料:草鱼1尾(约750克),豆沙馅50克.配料:鸡蛋1个,面粉150克.调料:白糖150克,猪油20克,泡打粉10克,料酒、盐、味精、胡椒、淀粉各适量.     

4款清爽菜肴

脆笋拌鳝丝 原料:土鳝鱼300克脆笋尖200克红美人椒丝80克姜片、大葱段各10克大蒜汁、辣鲜露各10毫升蔬菜水(用香菜、黄瓜、胡萝卜制成)10毫升盐、味精、料酒、白糖各适量藤椒油5毫升 制法: 1.将鳝鱼划成丝,先放清水盆里漂洗净血水,再捞出来加蔬菜水、盐、料酒、姜片和大葱段腌30分钟,然后下开水锅里焯水至断生,捞出来沥水待用. 2.把脆笋泡去涩味,先焯水再放进冰水盆里浸30分钟,撕成细丝后,和鳝丝、红美人椒丝、大蒜汁、辣鲜露、盐、味精和藤椒油放在一起拌匀成菜.     

跟我学（64）——黄金四色卷

原料:猪里脊肉300克芦笋50克胡萝卜100克咸蛋黄50克冬笋50克莲白50克鸡蛋2个面包糠100克面粉50克盐、白糖、胡椒、料酒、姜、葱、蛋清淀粉糊各适量色拉油1000克(约耗50克)     

鲜香风味菜

贵妃豆腐 原料:千叶豆腐1袋 腊肉片50克 洋葱丝30克 罗汉笋片30克 青红美入椒片、蒜苗段各20克 鲜花椒15克 蒸鱼豉油15毫升 花椒油10毫升 姜片、蒜片、白糖、盐、料酒、老抽、辣鲜露、鸡汁、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量 制法: 1.把千叶豆腐解冻后,切成三角形的片,待放入六成热的油锅炸至表面色金黄时,倒出来控油.     

玉米猪肉包子

面团原料:面粉250克,水130毫升,糖10克,玉米油10毫升,酵母2.5克。馅料原料:猪肉糜、玉米粒、料酒、生粉、鸡蛋、葱、糖、盐,鸡精各适量。制作步骤:1.面粉中加入酵母、糖,加入适     

冬日新鲜佳肴

阆中醋牛柳 原料:黄牛里脊肉200克水发粉丝50克小芹菜段20克姜米、蒜米各5克葱花3克小米椒圈6克尖椒圈5克香菜末3克保宁醋150毫升生抽50毫升料酒10毫升豆瓣酱8克鲜露6毫升白糖、鸡精、味精、胡椒面各5克小苏打2克精盐、豆粉、苕粉、花椒粒、葱姜水、色拉油各适量鸡蛋清1个花椒油12毫升 红油15毫升