绵阳厨师的拿手菜

巴山兔丁 原料：净兔肉240克青椒圈50克红椒圈30克泡姜丁20克大蒜丁20克青花椒10克精盐、料酒、白糖、五香粉、味精、湿淀粉、芝麻、特制五香油、花椒油、香油、色拉油各适量.     

南通厨师拿手菜

顺风天梯原料:猪耳朵2只猪天梯400克红卤水1锅白卤水1锅麻油5克味精1克胡椒粉1克香菜节少许制法:1.猪耳朵入沸水锅里焯水后,再入红卤水锅中卤熟捞出,趁热用保鲜膜包卷成直径3厘米的条,晾凉后入冰箱冷藏使其定型:猪天梯入白卤水锅中卤熟捞出,晾凉后切成条纳碗,加麻油、味精、胡椒粉拌匀。2.取卷好的猪耳条切成薄片整齐地摆入盘中,上面放拌好的猪天梯,点缀香菜节即成。韭菜薹炒地皮菜     

宜宾厨师拿手菜

~~宜宾厨师拿手菜@叶尚平     

米面小吃

原料：发面500克 内脂豆腐300克 XO酱50克 鸡蛋液80克 葱花、红椒末、精盐、味精、色拉油各适量     

乡土菜选萃

土佬肥 原料:净肥肠500克 蒸肉米粉200克 豆瓣酱20克 十三香、葱花、精盐、味精、鲜汤、色拉油各适量     

7月美味组合

鲜虾炒鱼丁 原料：乌鱼净肉400克河虾仁100克鸡蛋清50克精盐10克味精8克鸡汁10克湿生粉75克白糖6克色拉油1500克（约耗50克）.     

美味香飘泉城

原料:牛柳400克鲜茶树菇100克葱蒜末各15克蚝油35克老抽10克花雕酒10克精盐5克味精2克酱油10克生粉、高汤、色拉油各适量制法:     

新菜传真菜品推介

鹅肝酱烧茄子原料:茄子400克法国鹅肝酱半听干生粉100克精盐2克蚝油2克老抽5克鸡精3克味精2克高汤100克色拉油1000克(约耗100克)制法:1.茄子切成斧楞块,拍上干生粉。2.锅上火,放色拉油烧至六成热,下茄块炸至表皮略紧且色微黄时,倒出沥油。     

脆皮豆腐鱼

原料：豆腐鱼300克 青椒粒、红椒粒各20克 老姜、大葱各10克 生粉100克 香炸粉20克 糯米粉10克 盐3克 味精4克 自制酱[注]20克 料酒20克 色拉油适量     

新菜亮相

伊面黄油龙虾 原料：龙虾仔2只（约300克）广式伊面100克干葱末10克黄油20克精盐3克味精2克白胡椒粉5克黄酒、上汤、生粉、色拉油各适量.     

最美不过湘菜情

香滑米豆腐 原料：米豆腐[注]300克 生粉50克 肉末20克 姜米、蒜米、香葱花、野山椒米、红椒米各10克 味精、胡椒粉、蒸鱼豉油、香油、精盐、高汤、水淀粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）     

新奇水果菜肴

软熘桃丸 原料：鲜桃350克 鸡蛋液1个 水淀粉50克 鲜汤150克精盐、味精、面粉、香油、色拉油各适量青菜叶少许     

鲜香馥郁东北菜

炒烤牛板筋 原料：牛板筋500克芹菜段100克洋葱圈50克炒烤酱60克嫩肉粉2克蛋清1个生粉10克白酒2克牛肉香精0.5克味精、白糖、精盐、水淀粉、高汤、色拉油各适量。     

孜香鸡

原料：盐焗鸡1只(约500克) 芹菜节25克 小米椒、青尖椒各30克 孜然粉20克 干辣椒节25克 花椒10克 葱花8克 姜片、五香盐料[注]、鲜汤、味精、鸡精、香油、化猪油各适量 色拉油1000克(约耗60克)。     

美味香辣酱调佳肴

脆炸香辣鸡 原料：净鸡肉250克火腿50克冬笋50克香菇30克鸡蛋2个美乐香辣酱50克姜末、葱末、面包糠、生粉、精盐、味精各适量色拉油500克（约耗100克）抄手皮10张威化纸5张     

大厨经典拿手菜28款详细制作解析

荷叶饼猪颈肉 主料：荷叶饼8个,猪颈肉150克。 辅料：生菜丝50克。调料：沙拉酱、泰国鸡酱各30克,腌料（葱段、姜片各10克,蔬菜汁30克,盐、味精、胡椒粉各2克）,生粉30克,味精2克,胡椒粉1克,色拉油1千克（约耗30克）。     

夏日鱼虾菜

原料：净虾仁200克鹌鹑蛋20个西芹50克红椒20克鸡蛋清1个姜片、精盐、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉、葱油各适量色拉油1200克(约耗60克)     

我创新我享受

碧绿脆鳝原料：净鳝鱼肉200克 紫苏叶5片 盐2克 味精2克 生粉20克 烧汁20克 葱花、熟芝麻、色拉油各适量     

湖畔赏食

水芹炒珊瑚蚌原料：野生水芹菜梗300克,珊瑚蚌150克,XO酱、生粉、生抽、姜、葱各适量。制法：将珊瑚蚌洗净后,拉轻油;将水芹菜的叶子去除,斩成长条;起锅爆香姜、葱、XO酱,放入水芹菜梗猛火炒,再加珊瑚蚌同炒,调味,勾芡,上碟即可。     

佳肴两例

螺片炒西芹 原料：发好的响螺片250克西芹200克红尖椒块10克姜片5克葱段10克精盐、味精、鸡粉、米酒、湿生粉、色拉油各适量