家常豆腐菜

近见《四川烹饪》的“手机短信问答”栏目里．有不少同行建议多介绍一些家常菜。其实，家常菜在每期杂志上的比例已经不少了。还有一些菜，只要我们稍作改动．一样可以变成适合自己的家常菜。     

烹出家常味道

这一组家常风味的菜，是我们在屏山新县城的一家酒店看到的，我们感觉它们由星级酒店的厨师做出来，似有一种别样的风情。     

海鲜的家常味道

如今，人们上酒楼吃海鲜已经不是稀罕事了。这里，给大家说说我们酒楼推出的家常味的海鲜菜，相信会让大家感受到不一样的味道。     

例汤是这样煲出来的

问：我是一名川菜厨师，也是《四川烹饪》的老读者。通过贵刊，我学到了流行新菜，也了解到了许多外菜系的烹调技术。我这里有一个问题要请教，粤菜里的例汤是一种什么汤，它是怎么做出采的？     

三种不同味道的小煎鸡

元旦期间，我在仔细阅读了《四川烹饪》2011年3月上半月刊刊登的《把鸡丁埋在花椒里——素描重庆花椒鸡》一文后，决定自己动手照做一份。当我把“花椒鸡”做出来让厨房里的同事品尝时，他们都觉得还不错，只是其麻辣味并不太适合我们北方人的口味。     

《川菜为何在郑州疲软》引来的讨论

手机短信（13217xxx870） 我是湖北厨师，对于上期关于《疲软》一文的讨论，我的看法是：川厨在用无聊的文字浪费纸张，顶多发一个版面就够了，何必浪费我们的精力。其实，读者要的是有价值的东西，你们在那里说来说去，不就是想证明川菜还是被大家认同的吗？我拜读《四川烹饪》有10个年头了，这一期是最让我失去兴趣的一期．为了一篇无聊的文章发动川菜“名誉保卫战”有什么用？我们这些读者只想从《四川烹饪》上面学到知识．就这么简单!     

味道之魂川国味酒楼

川人自古尚滋味，好辛香，故而促成川菜“以味见长”，形成“一菜一格、百菜百味”之特色。     

创新调味，赢得市场——访重庆老四川大酒楼行政总厨徐劲

家乐，调味的秘诀 川菜最大的特点是麻辣，但也并不局限于这种味道；从清到浓，从温到烈，都找得到代表性的名菜佳肴。要保证菜品的口味纯正，就会涉及到多方因素，例如烹饪时间就是很关键的因素之一。如果过度加热烹饪，不仅会使菜肴由鲜变酸，还破坏了菜肴原本和谐的风味。徐师傅根据多年的烹饪经验，     

家常味道菜菜盈香

五月的东北．到处都弥漫着春的气息．就连饭馆里卖的那些家常菜，也显得魅力十足。东北的玉米面、干豆腐、黄花鱼等．依旧是食客们最爱吃的。下面我要给大家推荐的．就是东北地区一部分餐馆里的旺销菜。     

川菜在台北

这篇文章是由台北市餐饮业职业工会撰写，文章内容丰富生动，其历史发展的线索也简明清晰，加上执笔者行文的风格干净流畅，故特别推荐给《四川烹饪》的读者朋友一读。     

敞开现代厨房——制造中国味道

说起川菜，相信“麻、辣、火红”这样的字眼就会马上出现在大家的脑海里。的确，以麻辣见长的川菜源远流长、博大精深，与苏、鲁、粤并称中国四大菜系，令人叫绝的菜式不下千种，其中回锅肉、宫保鸡丁、各种干煸更是成为了全国街头巷尾的家常菜。     

春天的味道

如果四季有味道，那么，春天的味道应该就像妈妈烹饪出的饭菜的味道吧!每当我用记忆回味或用心灵品味那些饭菜的时候，总会被一股暖洋洋的气息所包围，整颗心变得软绵绵又沉甸甸，在清新、湿润、酸甜的味道里沉沉浮浮、飘洋过海，将幸福抵达……     

以家常味道待客

姜椒爆鸭1.把鸭肉斩成块,子姜切成丝,红小米椒对剖成两半,蒜苗切成节,均待用。2.锅里放色拉油烧热,先投入鸭肉块爆香,再放入姜丝、小米椒和鲜花椒炒出麻辣鲜香味,接着掺适量鲜汤并放盐、味精和麻辣鲜露调好味,待收汁亮油时,下蒜苗节翻匀了,起锅装盘即成。     

我做家常煨莱

在关东，每年冬季，家家都必须有取暖设备，而在取暖设备中，多数人家都有火炉。如果我们将砂锅坐在小火炉上煨菜，既有暖气热身，又有芳香扑鼻，那更是不尽的温馨与享受。     

吴协平天下第一村的味道

在江苏省烹饪餐饮军团中，最忙的人，大概要数吴协平。为了“天下第一村”的旅游餐饮事业的发展，吴协平身兼数任、高度紧张、每天时间排得满满当当，并无半点闲暇。他的那辆新车，一年跑了25万公里。凌晨出发，深夜到达的事是最平常不过的，千头万绪、风风火火，总是把压力一加再加，用他的话来说，“当老头子的儿子不好当”，     

我的师父

《四川烹饪》的老师鼓励我写工作中难忘的人或事情，这让我联想到了从厨以来的许多人，许多事，尤其是我的师傅。     

家常面酱新做法

湖南读者程志红：《中国烹饪》2009年第10期介绍了几款特色面酱，我试做了一下，效果不错，但这些面酱中有些原料较贵，而且口味过于特殊，有些顾客不是很能接受，能不能介绍一些原料、口味比较大众的肉酱？     

一种复杂的传统--在"吃"系列报道的最后一站成都--味道浓烈的川菜之乡

在同一幢楼的两层，我发现中国最驰。名的菜式之一——川菜，竟然走着两个不同的方向。     

博士咋样主厨上灶?

前不久，在一家地方报纸上读到了一篇两万多字的长文，是关于“打造川菜王国”的。文章事例丰富，笔锋雄健，新潮前卫，充满激情，从市场依据、战略构想、战略措施、战略意义等四个大的方面，论证了“打造川菜王国”、“要在全球进行川菜连锁”、“四川人要给全世界的人煮饭”等重要命题。其中一些观点不无建设性，对政府决策者、餐饮经营者和广大消费者都会有所启示。不过，文中有些提法实在叫人弄不懂，这里只说“博士主厨上灶”这一条。该文作者在“发动川菜革命、重新安排山河———打造川菜王国的战略措施”中首先提出：“创办世界一流…     

八月的味道

八月,是秋的初幕,还是夏的落幕,难以捉摸。八月的空气开始渐凉,但是时常还少不了微微的小雨!八月,不喜欢夏季遗留下湿漉漉的感觉,却很喜欢秋天空气中弥漫着暧昧的味道。