手机短信问答（十五）

问（1313＊＊＊3119）：现在的厨房里，成天都是高节奏运转，所以我们上菜经常都是一窝蜂地把单子上列出的菜很快就走完，可是我们店里最近聘请来的一个顾问却给我们制定了一系列上菜的制度，这使得我们走单子时很不适应．降低了上菜的速度。请问上菜真的需要那么多讲究吗？     

手机短信问答（二十二）

近段时间．许多读者把自己对某种烹调技艺的见解，对某种酱料的炒制，对某种原料的处理，以及对某道菜肴的具体做法都发了过来。     

手机短信问答（六）

5·12汶川大地震已经过去一个多月了,然而它对四川餐饮业的影响却远没消失。如今在灾区,不少餐饮企业的经营正在恢复中,而大量因地震失业的厨师朋友仍需要大家的帮助。大灾需要大爱,而对于那些失去工作的灾区同行朋友,我们能帮他们做些什么呢？在此,本刊谨以厨界的名义发号召：如果你所在的餐馆需要员工,那么就请与我们短信或电话联系;如果你就是受灾地区的厨界朋友,那也请短信或电话与我们联系。     

手机短信问答（五十一）

问（1582＊＊＊＊457）：请问冰糖和白糖，用哪一种糖炒糖色更好？另外，要炒到什么程度才算好？     

手机短信问答（四十九）

问（1347＊＊＊＊372）：我想问一下荆沙辣椒酱和郫县豆瓣酱有什么区别？     

手机短信问答（四十八）

春节里，本刊“手机短信问答”栏目收到了全国各地不少读者和作者朋友发来的祝福短信，这里，我们《四川烹饪》的全体工作人员要向所有热心的朋友表示深深的谢意。     

手机短信问答（二十九）

问（1590＊＊＊＊985）：为什么我炒出来的小黄瓜蘸酱，放凉以后就不再呈糊状了？     

手机短信问答（二十三）

2009年就要过去了，在这一年里，广大读者给予了我们极大的关注和支持，我们全体采编人员向你们表示感谢！上个月，本刊记者去到了渝东采风，收获很大。在明年的第一期《四川烹饪》里，我们将重点介绍万州地区的美食，请大家继续关注。     

手机短信问答（十四）

主持人说：火锅是餐饮业内的常青树，所以说火锅问题成为了一种“永恒”，这里我来把读者短信当中有关火锅的问题纳成一类，以便大家查阅。问（1319＊＊＊6345）：你好，请问石锅[火][巴]泥鳅怎么做？王豪答：石锅[火][巴]泥鳅是近几年才出现的一个火锅延伸品种，其中用到的石锅只是作为一种盛器，算是一个噱头吧，     

手机短信问答（十九）

这段时间，主持人发现给本栏目发送短信的新读者朋友越来越多，并且大多都在问怎样给《四川烹饪》投稿，以及该注意些什么？     

手机短信问答（二十七）

编辑的话: 这一期,已经是我们的"手机短信问答"开办以来的第27期了,总结过去,作为主持人我想跟大家说一句话,那就是一些朋友在短信里所提到的某些问题,都是我们以前在<四川烹饪>上介绍过的,如果让我们再炒"陈饭",那么绝大多数读者又会提抗议.     

手机短信问答（二十）

在8月份，有读者发来短信询问：怎么现在杂志封面会出现“上半月刊”的字样，为什么217期过了直接就是219期了呢？     

手机短信问答（四十三）

问（1362＊＊640）：发糕是怎样制作的？ 李军龙答：发糕有很多种．我们这里最常见的是玉米面发糕，是用玉米粉掺面粉制成，也有掺其他杂粮粉的。另外还有糯米粉发糕、黑米粉发糕、南瓜发糕、小枣发糕、玉米奶香发糕等。     

手机短信问答（八）

每期的《四川烹饪》杂志,就好比是一台筵席,有大菜,也有小吃……编辑们总想把每道菜都做得合读者的胃口,可这又是一件众口难调的事儿。 感谢您对本刊的关爱,有空不妨掏出手机写下您对《四川烹饪》各期内容的看法,或是您自己从厨的一些感悟、心得…… 手机短信号码：13688480973 QQ号：492895492     

手机短信问答（四十五）

为了便于各位读者观摩菜品的现场操作，从近期开始，我们将在《四川烹饪》杂志的新浪微博和腾讯微博上，同步推出一些菜点的制作视频。此外，如果您所在餐馆有特色菜想和大家分享，我们也欢迎您上网时登录新浪微博或者登录腾讯微博“@四川烹饪杂志”。     

手机短信问答（十三）

自上一期开始“读者发短信评刊”活动以来，各地读者纷纷发来了短信评说自己最喜欢的文章或菜品。这里，我们随机抽取了3位幸运读者，他们的手机号码是1518＊＊＊733（四川宜宾市王小飞）、15871＊＊＊289（湖北武汉市程凯）、13830＊＊＊527（甘肃白银市徐国鑫）。以上三位朋友将获得我们赠送的《四川烹饪》增刊和本期刊物各一本。     

手机短信问答（九）

问（1303＊＊＊551）：我想问罗非鱼是什么样的鱼？ 九吃答：罗非鱼为脊椎动物门鱼纲鲈形目丽鱼科罗非鱼属的莫桑比克罗非鱼（Tilapia mossambica），体形似鲫鱼，因原产于非洲．故我们也俗称它为非洲鲫鱼。这种鱼一般长20厘米，重约300克，体高而侧扁，椭圆形，头部被鳞，体侧鳞较大，腹鳞较小，背鳍两部分合在一起，鳍条似鳜鱼。     

手机短信问答(二)

自上期开辟“手机短信问答”这一栏目开始,就有不少读者朋友发来短信表示支持和响应。为了让更多的朋友参与并互动起来,也是为了大家更好地交流,从本期开始我们将每月提前公布一些热点话题。因此,如果你有自己的观点和心得,那欢迎您随时通过短信、QQ、电子邮件或邮政信件（信封上请注明“短信问答栏目组收”）发与我们。手机短信号码：13688480973QQ号：492895492电子邮箱：scpr1983@163.com下一期的热点、难点话题及答案现正公开征集中：1.请问如何调好川式卤水？2.清油火锅是咋做的？