餐饮人与高科技

随着时代的发展,现代科技逐渐渗入我们的工作和生活,而餐饮业也在潜移默化地经受着现代科技的挑战,比如直接叩问烹饪技术的分子厨艺,比如以万能蒸烤箱为代表的现代烹饪厨具,比如改变中国几千年来人工点菜、传菜模式的自助点菜机、电脑点菜系统。此外还有随之而来的电脑操作、网络运用等等。但餐饮人们真的准备好了吗？面对现代科技对餐饮行业的渗透影响,现代餐饮人现在做到什么程度？又该具备什么样的科技技能？     

中粮福临门餐饮用油荣获中国餐饮金钻奖

2012年9月22～25日,由中国烹饪协会、广东省经济和信息委员会、广东省农业厅联合主办的"2012第二届中国餐饮业联合采购大会"在广州举行。中粮福临门中包装一次性餐饮用油产品荣获主办方颁发的"中国餐饮金钻奖之中国餐饮业品牌供应商"。     

转型升级，走好餐饮之路

2013年,协会一直往关注和研究餐饮业的特殊行业形势,也给商务郜、发改委等有关部门多次报送材料,汇报餐饮业目前面临的问题和餐饮行业采取的积极转型措施,受到了政府的高度重视。从今年的态鳄来看,最明显的特点,便是高端餐饮而临洗牌,而大众市场持续增长。     

百味鲜北京川渝厨师餐饮交流会

6月17日晚,深圳百家鲜食品有限公司北京俞川厨师餐饮交流会在五棵松大酒店举办;众和欣泰(北京)公司作为百家鲜华北区独家代理商承办了本次交流会;会务组诚意邀请了川菜大师谢显昌老先生现场与大家分享了用百家鲜烹饪川菜、创意川菜的心得体会。年过古稀的谢老是川渝菜系厨师行业中的资深老前辈,2011年初,受聘于众和欣泰(北京)公司副总经理     

低碳餐,餐饮业未来发展的新趋势——上海世博餐饮高峰论坛在沪隆重举行

<正>举世瞩目的世博盛会正在黄浦江畔激情上演,世博会不仅处处闪烁着人类智慧结晶的光芒,无愧是一场高科技博览盛会;而且各国各地各种风味的美食荟萃,堪称又是一场空前美食盛会。期间全国烹饪餐饮业的同行都到上海参观世博会,为了更好地展示上海烹饪餐饮行业窗口的良好形象,上海市烹饪协会特于2010年6月9日,举办了以美食让生活更精彩为主题的上海世博餐饮高峰论坛,为各省市同行到上海参观世博会、探讨餐饮业发展方向搭建了相互交流学习的平台。     

餐饮产业化发展与行业进步

餐饮产业将持续发展2011年11月,《商务部关于"十二五"期间促进餐饮业科学发展的指导意见》(下简称《意见》)出台。这是政府主管部门对餐饮产业首次系统的做出明确描述。《意见》提出,力争在"十二五"期间,餐饮业保持年均16%的增长速度,到2015年零售额突破3.7     

餐饮职考将启用新教材

遵照全国考办的通知安排,自2010年下半年考段开始,中国餐饮业职业经理人考试所用教材启用新教材。新教材与旧教材变化较大,因此准备参加今年11月份考试的考生,耐心等待新教材上市后,复习新教材。2010年5月份考试仍使用旧教材。     

到位——餐饮服务的最佳尺度

按照行业划分,我国把餐饮业归为服务业。将餐饮业的全部功能聚焦在服务上．可见服务职能在餐饮行业职能中的地位。“饭店之父”斯塔特勒也曾说：“饭店出售的商品只有一个,那就是服务。”虽然他所指的饭店主要是宾馆酒店．但也反映出了业界对于服务的基本认知。     

2013中国餐饮发展十大趋势

2012年的行业报告指出,2012上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点,餐饮行业整体下滑已成定局。过去一直以2倍于GDP的速度高速增长的餐饮业,突然风光不再,整个行业都陷入一种莫名的焦虑之中。为了帮助餐饮企业认清行业发展趋势,笔者进行了专项研究,并发布了《2013中国餐饮发展趋势研究报告》,本文系该报告整理而成。     

写在2013的末尾

又到了一年的年尾。媒体人的一年是以“期”论数的,在一页一页版面付梓的过程中,编辑记者的辛勤与智慧、青春与激情随时岁划过,激荡如波涛却在岁月长河的淡然流淌中悄悄隐去不留痕迹。这一年中,同样激荡的是我们餐饮业的同行们。随着国家调控政策的出台,餐饮行业受到了极大的冲击,在非理性消费带动下而盲目求大求全的头脑们,如遇迎头冷水,纷纷冷静了下来,冷静思索、多方考量、合理借鉴、审慎探索成为了这一年的主旋律,拨返之后的餐饮企业开始将自己的道路越走越宽。     

地震后的成都餐饮

5&#183;12大地震给我们造成了巨大的人员伤亡和财产损失,对四川整个餐饮行业也是一场打击。在重灾区的一些餐饮企业,也有人员伤亡的情况,而且德阳、绵阳、雅安、乐山、南充、成都等地的餐饮业,随后都遭遇了罕见的＂震后休克期＂。     

印度餐饮印象

早在公元前2000年前后就创造了灿烂的印度河文明，国土面积居世界第七位，目前是世界第二人口大国……古老而神秘的印度餐饮业是怎样的状况？印度菜有什么特点？ 同为世界四大文明古国，然而由于历史原因，中印两国的餐饮界交流甚少，彼此都缺乏了解。近年来，印度风味餐厅在中国各地陆续出现，而中餐在印度也得到不少的喜爱。因此，开展两国餐饮业间有组织的交流与合作，无疑是双赢的举措。基于这样的考虑，世界中国烹饪联合会组织了一批国内有代表性的餐饮企业，组成由张世尧会长率领的考察团，一行20人于4月初对印度进行了为期7天的友好访问。在印度厨师联合会和印度中餐界的精心安排下，代表团先后访问了新德里、阿格拉、斋普尔、孟买等4个城市，对鳊的餐饮市场和中餐发展状况有了更直观的了解。     

特色餐饮异军突起显现资本扩张之力

在国内各种业态中,从企业经营者的角度来看,似乎餐饮企业与资本市场是绝缘的。从近年来资本市场投入企业的角逐程度可以看出,餐饮业这一行业几乎受到了冷落。原因在于,餐饮行业的门槛较低,科技含量不高,属于服务劳动密集型企业,     

餐饮共荣社会

恐怕没有哪个行业,像餐饮行业这般充分竞争、高度开放,消费者用脚投票,餐饮企业靠实力说话,市场是唯一调控之手。     

为餐饮业转型升级服务——2013第七届中国餐饮产业发展大会在京闭幕

为深入贯彻落实党的十八大精神,引领餐饮行业的科学发展,探讨当前餐饮企业遇到的突出问题与解决对策,积极推进餐饮业的转型升级,加快促进大众化餐饮的繁荣发展,由商务部支持,中国烹饪协会主办的2013第七届中国餐饮产业发展大会于5月31日-6月2日在北京举行。国内知名餐饮企业的代表与来自商务部、国务院发展研究中心等官、产、学、研、媒、资不同领域的专家学者500余人汇聚一堂,共同探讨餐饮行业突围解困之路。     

餐饮经营之重

当前餐饮行业,正面临着内外双重压力。随着我国餐饮行业的高速增长,餐饮行业的人力、物料、管理成本不断上升。同时,企业上市受阻、银行卡刷卡费率问题悬而未决、沉疴已久的水电气及税率过高等问题,已成为影响餐饮行业综合实力提升、餐饮产业转型升级的一道道屏障,甚至成为影响我国餐饮业发展壮大难以逾越     

2013年度中国餐饮百强企业分析报告

面对2013年中国餐饮业内外部环境的深刻变革,中国餐饮百强企业作为餐饮行业的标杆与领军代表,在转型升级的努力中,呈现出发展放缓、差距拉大、冲击各异等特点。本文将重点分析2013年度百强餐饮企业的发展特点与发展趋势。     

营销餐饮经理人的终端迷惑

在餐饮业界，每年拿出十多万元来做广告宣传的企业为数不少．而成天搞打折优惠的企业也相当的多。为了争夺有限的客源．一些餐厅经常会打出特价菜：水煮鱼10元／份、鱼香肉丝5元／份……虽然这样的促销价属于超级惊爆价格，但收到的效果却微乎其微。     

餐饮选址面面观——餐饮业走入“圈养”时代

餐饮行业的选址流传着这样一句话：正确选址是成功的一半。可见选址对于餐饮企业成功经营的重要性。科学正确的选址策略不仅是企业盈利的先决条件,也是连锁餐饮企业实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。随着城市改造进程的加快,许多餐厅从以前的街头店面进入到商场、写字楼或是公寓底商,＂店中店＂逐渐成为餐饮店铺的主流形式。     

餐饮世家代代传

许多人应该还记得,电视连续剧《四世同堂》曾在上世纪八十年代风靡全国,尤其由著名曲艺艺术家骆玉笙演唱的主题曲重振河山待后生更是感动了很多人,昭示着我们这个民族生生不息的力量,由一代又一代传承了下来。中国餐饮文化博大精深,之所以源远流长也是和一代又一代餐饮人的努力分不开的。这其中,有许多餐饮世家世世代代都在从事餐饮业,他们对中国餐饮业的贡献显然不可估量。餐饮世家有着怎样的荣耀?枝繁叶茂之下有着怎样的传承和生长?生长在餐饮世家,又有着怎样的成长压力?本期我们便采访到了几个典型的餐饮世家,看看他们是怎么说的。