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“喀斯特”地貌给武隆的自然景色增添了无穷的魅力.而在武隆城,当地一家名为“凤凰关食城”的餐馆给我们也留下了有如“喀斯特”一般的印象。虽说凤凰美食城不是高档食府,但是厨师出身的张总却很喜欢带领自己的员工创新菜品。他说自己店里卖的菜品都是些地方菜和江湖菜,所以不管是本地人还是外来客,都喜欢前来品尝。 相似文献
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一张好的菜单应该能适应当前菜品的销售需求。在选择菜单的菜品时,要密切注意有关菜品的销售状况,阅读有关美食和各种菜谱的杂志和书刊。同时还要访问其他餐馆,了解他们销售什么食品以及这些食品的销售情况。了解他们有哪些菜特别受顾客欢迎,哪些菜销售不佳。 相似文献
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餐饮市场的菜品似乎在轮回,就拿这十年来说吧,先是民间菜、江湖菜,或者说是家常菜品大行其道,随后是注重装盘的时尚创新菜异军突起,可是最近半年里,这些时尚创新菜又有走下坡路的迹象,而民间家常菜品又开始了新一轮的升温,即使是在一些高端的美食会所里,我们也能感受到民间家常菜品同样是占有一席之地。本期,我们就特意采访了双流县一家经营了将近8年的特色家常菜馆——老成都私房菜馆。这家菜馆的生意火爆自不必说,可是它又有哪些值得我们学习借鉴的菜品呢?在介绍该店菜品之前,似有必要先介绍该店的老板白荣生先生。白先生的父母早年曾经在饮食公司工作,可以说他从小就耳濡目染了许多与川菜饮食业相关的事情,而他后来开餐馆也算是子承父业。 相似文献
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随着经济的发展、人员流动性增加、地域观念淡薄,每座大城市都设有各种菜系的餐馆。而消费者品尝的菜品种类越多,对选菜的困惑就越大。现在的消费者普遍有一种共同的感受,请客难,点菜更难。食客一进餐厅,映入眼帘的是菜品展档琳琅满目。对鱼缸中活泼游动的海鲜,对菜谱中数不清的菜肴,真是茫然不知点什么菜才好? 相似文献
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上个世纪九十年代,巴蜀大地的一些乡土风味菜和家常菜被川菜厨师们发掘了出来,经过改进后,其中不少都登上了餐厅酒楼的大雅之堂。没想到这类菜品一经面市,便受到了广大食客的大力追捧,而一时风靡川内。由于这类菜品制作粗放,味道浓烈,故而被人们戏称为“江湖菜”。“江湖菜”的出现,在行业内引起了一场不大不小的争议。赞扬者有之,批评抵制的人也有之,当然还有人把这类菜品归纳为“黑起放海椒、黑起放花椒、黑起放油、黑起放味精、黑起装盘”的“五黑菜”。有关这类菜品的是是非非,笔者在此暂不妄加评论,而只是想对“黑起放味精… 相似文献
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有人说,重庆江湖菜兼具浓郁、厚重、本色和粗犷等特点,无论是在烹调手法上,还是在调味风格方面,都不外乎带一个"狠"字,而我认为,花椒鸡正是其中具有代表性的一例。据重庆当地的业内人士讲,花椒鸡是在2003年前后开始在重庆铁山坪一带兴起的。如今七八年过去了,花椒鸡依然是那一带餐馆的"主打菜品"。在铁山坪一条山路的两侧,五花八门 相似文献
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从电子菜单到餐饮物联网——餐饮企业信息化的一条新路 总被引:1,自引:0,他引:1
伴随着现代信息技术的发展,很多人发现,在餐馆点菜已经变得越来越有趣味,顾客可以通过iPad,触摸屏电视等媒介,清楚地看到每一种菜品的照片、配料、价格,甚至原料原产地信息、营养成份等直观的信息,甚至可以在点菜或等菜的同时,利用点菜媒介进行听音乐、玩游戏等娱乐活动,就餐也因此而变得更加轻松,愉悦。 相似文献
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如今,各大酒店在菜品所耗的精力可以说一家比一家大,投入了大量的人力物力进行研究,菜品研发中心,菜品创新小组,菜品开发部等等应运而生。目的就是一个——将菜做好,得到顾客的认同。那么,现代酒店,要达到这个目的,有什么最有效的方法吗? 相似文献
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正在重庆,被当地人津津乐道的除了火锅和小面,还有"江湖菜"。它在重庆店面数众多,遍布大街小巷,分量与火锅不相上下,却鲜少被外地人知道。这是为什么?江湖菜的尴尬:有菜品没菜系提起重庆美食,普适性最强的大概就是重庆小面和火锅了。在重庆当地,其实还有一个菜系,它的店面数量众多,遍布大街小巷,足以与火锅相媲美。这个菜系叫"重庆菜",性格豪爽耿直的重庆人,喜欢自居"江湖中人",更喜欢 相似文献
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与其它食品工业相比,餐饮业的如下特点更容易影响最终产品的质量和餐饮单位的经济效益:①产品品种繁多。一个中等餐馆的菜品可达到100余个,繁杂的原料、复杂的工艺流程使产品质量难以控制。②手工性强。厨师的技能技巧、熟练程度、工作态度直接影响产品质量。③即时性强、计划性差。客人点什么菜无法预知。从粗加工、切配到烹调,整个生产线始终处于应变状态,而不是稳定地有计划地进行生产。 相似文献
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如今,各大酒店在菜品上所耗的精力可以说一家比一家大,投入了大量的人力物力进行研究,菜品创新小组、菜品开发部等等应运而生,目的就是一个——将菜做好,得到顾客的认同。那么,现代酒店要达到这个目的,什么是最有效的方法呢? 相似文献
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近几年,虽说江湖菜的势头已没前些年那么猛了,但是因为它个性十足,所以在各地依然很受厨界人士的关注。那么眼下德阳又有哪些特色江湖菜呢?通过朋友杨杰的介绍,我们在德阳采访了一家具有代表性的江湖菜馆──好记哑巴兔。 相似文献