千变万化论组宴

现代餐饮经营促销,可取的内容相当广泛,就宴会主题而言也是十分广阔的。美食宴会主题是餐饮经营活动所要表达的中心思想,它决定了餐饮活动对市场的吸引力。实际上,只要能通过美食所能体现出来的主题都可以策划,只是要考虑到目标顾客的感兴趣程度。基于此,餐饮在确定主题文化时,应进行扎实的需求调研。就主题宴会而言,可以是地域的、民族的,也可以是民俗的、人文的,还可以是特产原料的。实际上,只要确定一个主题,然后根据主题收集整理资料,人们便会依照主题特色去设计菜单。一般来说,可供选择的主题大体上可以分为以下几类:     

成功背后的执着坚持

穆桂英,是中国古典文学巾帼英雄的典型形象,也是无锡一家餐饮企业的名字。穿城而过的无锡古运河畔,有一幢古色古香的建筑,这就是领舞江南传统美食的无锡"穆桂英美食广场"。在董事长惠淑君的带领下,"穆桂英"继承和创新了江南的风味小吃和锡帮菜肴,发展迅速,而今已经拥有一帆风顺大酒店、中外名小吃美食广场、穆桂英食品制造有限公司等子公司,产品进入麦德龙、家乐福、沃尔玛等大卖场,在国内外都拥有相当的知名度。屡挫屡勇,致精至美穆桂英美食创始于1958年,近半个世纪来,穆桂英人以"敢为天下先"的穆     

资讯

2009走进西藏·鲁菜美食文化节暨西藏——山东企业互动联盟活动成功举办为响应中央关心西藏、支援西藏的号召,搭建西藏、山东之间餐饮企业互动的桥梁,经报中国烹饪协会批准,中国烹饪协会名厨专业委员会携手西藏自治区商务厅、西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会共同主办的2009走进西藏鲁菜美食文化节暨西藏——山东企业互动联盟活动于7月17日在拉萨落下帷幕。     

创新亚麻优质终端产品是开拓中国市场成功的关键——在布鲁塞尔CELC国际亚麻会议上的讲话

我的演讲题目是:创新亚麻优质终端产品是开拓中国市场成功的关键。我从以下三个方面与大家分享:中欧合作,发展顺利于2011年4月11日在巴黎举办的中欧亚麻峰会上,中欧双方各派8名代表共同签署了《中国麻纺行业协会与欧洲亚麻大麻联合会谅解备忘录》,其主要内容:一是中欧双方首次明确,将合作开发中国亚麻纺织品内需市场;二是中欧双方将共同研究设立亚麻纤维进行国际交易的规则;     

特别策划菜品策划师——钱以斌：菜品策划师是这样炼成的

中餐饮市场蓬勃发展的今天，人们的消费期望值越来越高，要吃出品位，吃出意境，吃出文化。对于中高端消费人群，选择哪家餐厅是一种身份的象征，代表作对宴请宾客的尊重程度；对于大众消费者，要么追求一种氛围，要么追求实惠快捷。这就使得餐饮企业需要对菜品进行更专业的策划设计，于是，便催生了餐饮行业一个新的分工——菜品策划师。     

叶宴平:在简朴寨的创业路上

"简单、朴素、实在"是简朴寨创立至今一直坚持的企业定位,没有花哨的装潢,亦没有所谓的名人效应,更未曾融资进行资本运作,而是实打实的一家拥有将近100家分店的餐饮连锁品牌。     

乡土美食灰豆腐

挖掘乡土菜，开发民间菜，我们肯定离不开对民间乡土原料的再认识，近几年，正是因为鲜海椒、盐白菜，水豆鼓等乡土原料在餐饮企业得到了广泛运用，才给巴蜀餐饮市场带来了一股清新的风。用乡土原料制作的菜肴，不仅满足了食客口味变化的要求，同时还满足了当今城里人崇尚自然和怀旧的心理需要。然而，在众多乡土美食里边，有一种叫灰豆腐的仍然是藏在深山人未识。     

一次外出考察学习的感悟

今年三月,利用春节后的餐饮淡季,我们一行四人远赴重庆和成都考察餐饮市场,以期开拓视野、学习经验、了解市场动态。这里不说一路风尘的劳累,也不说四天时间里对成渝两地火爆酒楼走马观花似的考察能有多少实质性的收获,只是想说说考察回来后心里的困惑。让笔者困惑的主要是我们此行考察的意义:是学习?是启迪?是挑刺?还是当裁判?这似乎就是一个看似很明了但却很矛盾的事儿。     

麻辣诱惑 顶尖品牌的经营王道

麻辣诱惑自从2002年创立以来,其经典时尚、舒适优雅的装修风格及麻辣口味的独特菜品、无微不至的优质服务,受到了广大消费者特别是年轻人的欢迎。水煮鱼、香辣盆盆虾、毛血旺等特色菜品,吸引了不少喜爱麻辣口味的食客。麻辣诱惑将这一独特的风味打造成具有鲜明特色的"麻辣文化",引领餐饮市场上"麻辣新风尚"的潮流,使之成为北京最受欢迎餐厅、情侣约会首选餐厅、最具时尚魅力品牌。     

家常菜——变的是形式,不变的是味道

餐饮市场的菜品似乎在轮回,就拿这十年来说吧,先是民间菜、江湖菜,或者说是家常菜品大行其道,随后是注重装盘的时尚创新菜异军突起,可是最近半年里,这些时尚创新菜又有走下坡路的迹象,而民间家常菜品又开始了新一轮的升温,即使是在一些高端的美食会所里,我们也能感受到民间家常菜品同样是占有一席之地。本期,我们就特意采访了双流县一家经营了将近8年的特色家常菜馆——老成都私房菜馆。这家菜馆的生意火爆自不必说,可是它又有哪些值得我们学习借鉴的菜品呢?在介绍该店菜品之前,似有必要先介绍该店的老板白荣生先生。白先生的父母早年曾经在饮食公司工作,可以说他从小就耳濡目染了许多与川菜饮食业相关的事情,而他后来开餐馆也算是子承父业。     

组宴:美味的叠加

主题宴会经营的最大卖点是赋予一般的营销活动以某种主题,围绕既定的主题来营造宴会的经营气氛。宴会中所有的菜品、色彩、造型、服务以及活动都为主题服务,使宴会主题及其菜单成为客人识别的特征和菜品消费行为的刺激物。只有不断创设鲜明、独特的宴会主题活动,才能在餐饮经营中树立自己的品牌特色,获得最佳的经济效益。