连云港风味

[油爆乌花] 主料：地产大乌（墨鱼）500克,辅料：青椒20克．红椒20克。调料：葱姜蒜各5克、盐5克、味精5克、胡椒粉5克.制法：将大乌去皮留精肉,青红椒切成菱形片,葱姜蒜切末待用,大乌剞成麦穗花刀,上浆备用。     

清鲜自然诱人食欲

回锅苕皮 曾伟制作 把红苕淀粉纳盆,加鸡蛋清、盐和适量的清水搅匀成面浆后,在热锅里摊成苕皮.取出晾凉后,切成片待用. 净锅里放油烧热,下姜末、蒜末和豆瓣酱先炒香,接着倒入苕皮,边炒边下老干妈豆豉、白糖、味精和盐,等到撒入蒜苗节炒香后,即可装盘上桌. 灰树菇炒盐肉 刘前勇制作 把盐肉洗净放入水锅,煮熟后捞出来切片;另把灰树菇泡涨,入油锅过油待用.     

美味家宴演绎味道的变迁

小炒香猪嘴 把腊猪嘴切成薄片,放五成热的油锅里滑熟,捞出来待用. 锅加油烧热,下葱姜末和花椒粒炒香,再投入青椒段和干辣椒段翻炒,随后加入腊猪嘴片、盐、味精、料酒等炒香即可. 新味椒麻鸡 把整只治净的土鸡放清水锅里,加葱段、姜块、料酒和盐煮至熟透,捞出来晾凉并斩成手指般粗的条.     

治疗胃癌的药膳方

香菇炒菜花原料:菜花250克,香菇15克,鸡汤200毫升,淀粉10克,味精2克,精盐4克,鸡油10克,花生油10克.制法:菜花切小块,开水焯透,香菇水发后待用,花生油烧热后放葱、姜炒出香味,再放盐、鸡汤、味精,烧开后将葱姜捞出,再将菜花、香菇分别倒入锅内,用微火稍煨入味后,淋入淀粉、鸡油即成.     

注重味道的山胡椒菜

椒王鸡 原料:土鸡肉500克白玉菇条100克老姜条10克青椒段、红尖椒段各20克郫县豆瓣30克山胡椒10克白胡椒、青花椒各5克安琪鲜味汁5毫升鸡精、味精、盐、鸡汁、水淀粉、鲜汤、花椒油、红油、色拉油各适量白芝麻20克 制法: 1.将土鸡斩成块状,待用清水浸泡10分钟后,捞出来沥水待用. 2.锅入色拉油烧至便成热时,放鸡块煸干水汽,倒出来沥油. 3.锅里留少许的油,下豆瓣炒香后,把鸡块放进去翻炒,同时加山胡椒、白胡椒、青花椒等炒出香味才掺鲜汤烧开,等调入鸡精、味精、盐、鸡汁、安琪鲜味汁和花椒油调好味后,再转入高压锅里,压5分钟后停火待用.     

炝拌扇贝边

原料:扇贝边300克萝卜苗100克 鲜虫草花40克蒜泥10克小米椒圈5克葱花3克葱姜水、盐、味精、鸡汁、白醋、白糖、食用碱、热葱油各适量 制法: 1.把扇贝边纳碗,加少许食用碱拌匀,腌渍15钟后用流动水冲漂干净,再加葱姜水腌3分钟,随后下沸水锅烫一下,马上捞出来控水待用.另把鲜虫草花投入沸水锅里汆一水,捞出来晾冷(见图1). 2.萝卜苗加盐、味精、白醋和白糖拌匀,然后放圆盘里垫底待用(见图2、3). 4.把汆过水的扇贝边和鲜虫草花纳盆,加盐、味精、鸡汁、白醋和白糖先和匀,再放入小米椒圈、蒜泥、葱花和热葱油(是将小葱节投入八成热的油锅现炝出来的),用筷子拌匀以后,再夹到垫有萝卜苗的盘里,即成(见图4、5).     

美味三款

桃仁鳝米原料:鳝鱼片250克、泡红辣椒末15克、泡姜未7克、蒜末8克、青芹菜100克、油酥核桃仁100克、盐适量、水豆粉20克、味精2克、白糖少许、料酒10克、醋3克、鲜汤10克、混合油150克、青皮黄瓜一条、蜜樱桃2粒制法:1.将鳝鱼加盐揉转再冲洗净,去皮后切米粒状,入碗加适量的盐、料酒、水豆粉码匀待用;芹菜切细花.桃仁铡成米粒状待用;另取一小碗放入味精、盐、白糖、醋、料酒、水豆粉、鲜汤调匀,对成滋汁待用.再将白色的条盘用黄瓜、蜜樱桃围好边待用.2.净锅置火上,下油烧至六成热,下鳝米炒熟后,下泡红椒末和姜、蒜未炒至色红出香.下芹菜花炒转,烹滋汁簸转起锅.装入围好边的盘内,撒上油酥桃仁米即成.特点;咸鲜略酸微辣,酥香爽口.     

承德乡土菜

<正>豆渣炒鸡蛋原料:豆渣150克鸡蛋5枚青椒末、红尖椒末各30克葱花、姜末各15克精盐7克味精3克胡椒粉适量色拉油75毫升制法:1.鸡蛋磕入碗内,加入精盐并用筷子打散待用。2.锅里放入色拉油烧至五成热时,倒入鸡蛋液快速炒     

佳肴味美且养生

烤蘑菇炒时蔬原料:杏鲍菇150克广东菜心300克蒸鱼豉油20毫升盐、味精、鸡精各少许化猪油15毫升制法:1.把杏鲍菇切成条,入烤箱烤至色金黄时,取出待用。另把菜心切碎了投入沸水锅,汆熟了再沥水待用。2.锅里放化猪油烧热,先下烤好的杏鲍菇炒香,再倒入菜心并放蒸鱼豉油、盐、味精和鸡精炒匀,便可出锅装盘。     

清鲜美味新鱼肴

鱼线鹅肠爆螺片 原料：鲈鱼肉、墨鱼肉各50克鹅肠100克海螺片50克青红椒丝20克葱姜末5克盐、味精、料酒、水淀粉、蛋清、香油、色拉油各适量。     

精致只是形式,味美方是本质

生爆饵块甲鱼 原料:甲鱼1只(约600克)饵块200克青二荆条辣椒节、红二荆条辣椒节各30克姜片、蒜片各5克盐、料酒、味精、黑胡椒粒、色拉油各适量 制法: 1.把甲鱼宰杀治净并取下甲鱼壳待用,随后把甲鱼肉及裙边斩成块,纳碗并加黑胡椒、盐和料酒码味,甲鱼壳则放热油锅里炸熟了待用.另把饵块切成丁,放沸水锅里煮熟了待用. 2.锅里放少许色拉油烧热,下甲鱼肉块生炒至刚熟时,倒出来待用. 3.锅里另放油烧热,先投入姜片、蒜片炒香,再下青红二荆条辣椒节和甲鱼块一起炒匀,其间还要加盐、味精和料酒调好味,出锅装盘时,摆上炸熟的甲鱼壳便可上桌.     

美味养生菌肴

正茶香花枝原料:鲜茶树菇150 g,墨鱼(花枝)片100 g。调料:盐、味精、姜花、胡萝卜花、葱段、淀粉、色拉油各适量。做法:1.茶树菇洗净,去根和菇伞,切段。墨鱼片加适量盐、味精、淀粉抓匀,过油待用。2.油热煸香葱、姜、胡萝卜花,放入各原料,调味炒匀即可。     

八款创新秋葵菜品

正花葵迷你参做法:1.把涨发好的南美参切成粗条,放到加有味精、盐、鸡精、胡椒面、鸡汁和鸡油的汤锅里,小火煨至海参条入味时,捞出来待用。2.把秋葵顺长一切为二,投入开水锅里快速汆水后,捞入七成热的油锅炸干了待用。3.往锅里注油烧热,先下猪五花肉丁炒香,再把鲍鱼菇粒、姜米、蒜米和小米辣末放进去炒匀。4.在炒制过程中,还要调入用辣鲜露和鲜露调成的酱料。等到掺入少许鲜汤烧开后,加海参条和秋葵烧至     

用虫草花做凉菜

糖醋虫草花 原料:水发虫草花250克去皮山药200克苹果醋250毫升蒜末、精盐、白糖、香醋、味精各适量柠檬片、玫瑰花瓣各少许 制法: 1.把山药切成薄片,入沸水锅里汆一水后,再放冰水当中浸泡5分钟捞出.把虫草花入锅汆水后,也放水盆里漂凉了待用.另把玫瑰花瓣用淡盐水泡8分钟. 2.取数只高脚酒杯,分别放入山药片和虫草花,待用. 3.取一不锈钢碗,放入苹果醋、蒜末、白糖、精盐、味精和香醋,搅拌均匀便成糖醋汁,随后分别淋在酒杯当中的菜肴上,最后撒上玫瑰花瓣并在杯边挂上柠檬片,即成.     

简单菜 质朴味

<正>清香荷叶鸡蛋饼把嫩荷叶切成末,纳盆加鸡蛋液、面粉、盐和适量的清水和匀成稠浆后,再用小勺逐一舀在饼铛烙成小饼,即成。薄荷叶炒柴鸡蛋把薄荷叶切成末,与鸡蛋液一同纳碗内,加少许的盐搅匀待用。锅里放色拉油烧热,下鸡蛋炒散了再盛出。锅留底油,放入腊八豆、小米辣节和葱姜蒜米炒香后,倒入鸡蛋炒匀便可出锅装盘。     

腊月里我们推新菜

老式饭盒蒸丸子原料:梅林清蒸猪肉罐头1盒东北酸菜丝350克猪瘦肉末500克盐5克味精5克十三香1克鸡汁3毫升姜末、葱末各5克鸡蛋1个八角1枚高汤、生粉、色拉油各适量混合油(猪油和色拉油各半)50毫升制法:1.把猪瘦肉末放盆内,加盐、味精、高汤、鸡汁等调匀,再放入鸡蛋液和少许生粉搅打成肉馅后,待用。另把酸菜丝入开水锅里焯一下水。     

解读盘龙鳝的制作秘笈

原料:活鳝鱼400克干辣椒节20克花椒10克八角2枚姜片、蒜片、葱花、辣椒面、盐、料酒、白糖、味精、鸡精、香油各适量菜籽油150毫升 制法: 1.把活鳝鱼放清水盆里,滴入少许菜籽油,待鳝鱼吐净污秽后,才投入沸水锅里烫死.捞出来后洗净其外表的黏液,待用. 2.净锅上火放人菜籽油烧热,然后把烫过的鳝鱼下锅小火半煎半炸,等到鳝鱼表皮稍干且鳝身开始卷曲时,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和八角炝炒出香味,边炒边调入盐、白糖、味精和鸡精,直至鳝鱼裹匀调料且入味时,烹少许的料酒并撒入辣椒面,待炒至鳝鱼肉脆味香色浓时,撒葱花、滴香油即成.     

在衡阳热卖的菜

藕尖炒河蚌 原料:洞庭湖野生藕尖300克 鲜河蚌肉150克 野山椒水500毫升 小辣椒节30克 葱节、盐、胡椒粉、啤酒、鸡精、色拉油各适量 制法: 1.把藕尖洗净后切成段,入沸水锅里汆熟,捞出用冷水冲凉,再放野山椒水中泡6小时捞出,待用.另把鲜河蚌肉改刀成条,入沸水锅里汆一水,捞出. 2.炒锅放油烧热,先下小米椒节爆香,再倒入河蚌肉并加盐、胡椒粉、啤酒和鸡精调味,待炒入味,盛出. 3.另起锅烧热放油,下藕尖炒干水汽,再倒入河蚌肉,撒入葱节稍炒,即可装盘.     

陡水湖的生态鱼肴

葱香银鱼汤 原料：鲜银鱼500克姜块、葱花、盐、味精、鸡精、米酒、食用油各适量山泉水1000毫升 制法：1.将银鱼治净后,放入细筛沥水待用。 2.锅置火上烧热,用油滑锅以后下鲜银鱼和姜块,等把银鱼煎至两面色微黄时，往锅里淋入米酒并加入山泉水，中火煮开至汤汁浓白时，调入盐、味精和鸡精，最后撒上葱花即成。     

风味各异的泥菜

桂花米酒泥 原料:米酒300克,方便米粉160克,蜜桂花15克,白糖150克,鸡蛋清50克,西红柿150克,色拉油75克。 制作:1.将方便米粉入盛器内,加入米酒、鸡蛋清调匀;西红柿烫去皮,切去瓤,成花瓣形待用。 2.净炒锅置火上,注入油烧至150℃时,掺入米粉浆汁,炒至熟透亮油时下白糖,续炒至白糖溶化起锅入盘内,撒上蜜桂花,再将西