推行军人营养配餐 提高部队伙食质量

本文关键阐述营养配餐的概念和推行部队营养配餐的意义。着重分析部队推行营养配餐所遇到营养配餐意识不强,对营养配餐理解不够深,营养配餐机制不够完善,部队炊管人员素质还不够高,器材设施跟不上等问题。首先采取更新官兵饮食理念,强化营养配餐意识,其次科学制定营养食谱,保证营养餐的质量,再次完善伙食管理机制,促进军营饮食文化发展,最后增强炊管人员素质,打造专业过硬队伍等方法加以解决。     

中式营养配餐的工业化开发

介绍了中式营养配餐的概念及范畴．提出了中式营养配餐的技术创新要点、工业化开发内容、生产工艺流程、配迭与消费程序及其主要技术指标．对中式营养配餐工业化设备进行了分类概述．     

中专生厌学心理的原因及对策

厌学是目前中专生诸多学习心理障碍中最普遍、最具有危险性的问题,是青少年最为常见的心理疾病之一。它轻则导致学生学习成绩下降,失去学习兴趣,严重还会使他们产生悲观厌世,消极面对人生,甚至走上犯罪道路。研究学生厌学的原因、危害,学会一些疏导的方法、对策,对培养健康合格的中专生人才具有重要而深远的意义。     

中专生心理压力及缓解办法

针对中专生分析其生活、学习过程中所产生的心理压力,提出多种解决的方案,促进其心理健康发展.     

医院营养MIS的实践

本文介绍了根据管理信息系统的原理、方法开发的医院营养管理信息系统软件，内容包括营养配餐、膳食管理、计划、统计、成本核算、营养分析与评价等内容。     

中专生心理压力及缓解办法

针对中专生分析其生活、学习过程中所产生的心理压力，提出多种解决的方案，促进其心理健康发展。     

双证教育目标下的《营养配餐》教学改革与实践

在《营养配餐》课程教学实践中,课程组积极探索适应高等职业教育特色的"双证书"教学改革模式,结合国家职业标准以及岗位需求编写了适合"双证"教育教材《营养配餐》。本文针对以往教学中存在的问题,提出在教学内容、教学方法、考核手段和实践教学等多方面的改革措施,取得了较好的效果。     

科学膳食与大学生身体素质的关系

本文是在国内高校营养配餐、营养膳食的基础上,通过《科学膳食与提高大学生身体素质》课题的研究,阐述科学膳食与提高大学生身体素质的关系,指导餐饮服务部门和大学生提高科学膳食重要性的认识,了解食品中各种营养素与身体生理机能的关系,提高学生的创造力,让学生以最少投入,使身体得到最大的收获。     

基于博弈模型的共同进化降维算法在运动员营养配餐中的应用

有别于传统的单目标方法,将运动员营养配餐描述成为一个多目标最优化问题,并提出了一种基于博弈模型共同进化的降维算法,应用目标之间的冲突关系可以减少求解问题的目标数.结果表明,该算法能有效地求解运动员营养配餐设计问题并为运动员提供了强有力的营养决策支持.     

当归药膳的配伍与制作探讨

当归是目前药膳餐厅中的常用中药材,具有补血活血的作用,对于平时保健也大有裨益,但其在餐饮行业中运用较混乱,没有相应的制作标准。本文从食物搭配、烹饪方法、选用合理的调味等方面,就如何合理有效地制作当归相关药膳进行了研究、探讨,为药膳的发展、推广提供参考。     

怪味味型标准化制作工艺研究

本研究通过采集烹饪专业教师调制传统怪味味型各调味料的使用量,经过基础数据采集、定量分析,单因素试验之后,得到各关键调味料对怪味味型的影响顺序,并得出最佳配方比例,可制成工业化产品,满足餐饮企业或家庭对食材的调味。     

当归总黄酮提取方法比较及工艺条件优化

对当归总黄酮进行提取,比较其提取方法,优化其最适提取方法的工艺条件.试验分别采用水煎煮法、乙醇回流法、超声波提取法对当归总黄酮进行提取,采用亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠法测定总黄酮含量,采用正交试验优化提取工艺条件.试验结果表明：乙醇回流法为当归总黄酮的最适提取方法,当提取温度85℃、提取时间2.0h、料液比1∶30、乙醇浓度80％时,得当归总黄酮含量为10-066 mg·g-1,比优化前提高了59.52％.试验较为完整地对当归总黄酮的提取方法和提取条件进行了研究,可为开发和利用当归总黄酮提供理论依据.     

试述布朗沙司的调配关键

布朗沙司是西式热菜沙司中使用面广、使用量多的基础沙司 ,有经典调味汁之称。它既可以直接调味 ,又可以通过再调配制作出其它风味独特的调味汁 ,从而丰富了西餐的口味类型。调配布朗沙司需要掌握其选料、制作工艺等关键     

当归饮片的软化工艺研究

以水浸出物、挥发油、阿魏酸和多糖含量为指标,对当归饮片洗润法、淋润法、泡润法等软化工艺进行研究。结果表明,当归饮片的最佳软化工艺为洗润法,即取原药材,除去杂质,洗净,主根和支根分开,洗润6 h(主根)或1.5 h(支根)至含水量25%~30%。该工艺操作简便,便于控制。     

西昌地区原生态菜点及其制法

西昌地区原生态饮食极富特色,在烹饪加工上,多使用水煮、烧烤、烟熏等方法;在成品风格上,受彝族为主的多个少数民族饮食影响,具有极强的融合性。     

影响动物性菜肴质感的因素

菜肴质感是评价菜肴质量的重要标志,决定菜肴质感的因素主要有三方面,即原料的质地、运用的火候、原料的水分活度。烹饪原料受热后发生一系列的理化反应,使其在构相上发生改变,是形成菜肴质感的本质原因。本文以动物性原料的质感为例,讨论了影响菜肴质感形成的诸多因素。     

苯甲醛和酰氯联产最佳反应条件的研究

研究了苄叉二氯和有机酸在Ｌｅｗｉｓ酸催化下反应生成苯甲醛和酰氯的工艺；１ｍｏｌ有机酸和１ｍｏｌ苄叉二氯在０．４ｇ的ＺｎＯ／ＳｎＣｌ２存在下，于１２０－１４０℃反应３－４ｈ，生成物苯甲醛和酰氯，用蒸馏的方法分离，苯甲醛和酰氯的收率〉９０％，苯甲醛和酰氯的纯度〉９８％。     

新疆民族餐饮文化开发的思考

新疆有着悠久的历史和丰富多彩的文化,新疆少数民族饮食文化吸引着中外游客,开发新疆民族餐饮文化产业必将带动新疆旅游及农牧业等的发展,成为拉动新疆民族经济、促进各民族文化交流的重要力量。     

黑井古镇传统菜肴制法及特色探讨

传统菜肴是一个地区饮食文化的主要代表,具有重要的研究和体验价值。本文从黑井古镇特色菜肴的特点、制法及工艺等方面对黑井的饮食特色进行了归纳,以求有助于传统菜肴的传承和发展,并为美食爱好者提供参考。