邂逅羊肉泡馍

三年前《西安晚报》马副总来南方，我对她说我了解西安，西安有三件宝：兵马俑、羊肉泡馍和贾平凹。当然还有秦腔与大雁塔，由于取“三”的吉祥数字，它们成了遗珠之憾。     

西安羊肉泡馍

提起西安，总能想到热腾腾的羊肉泡馍，这已经成为古都的一张最负盛名的美食名片，那么，在家也能制作正宗的羊肉泡馍吗？答案是，能!     

福州糍粿 渐行渐远

福州有句调皮话——出门见鬼（福州话中,粿与鬼同音）,因为福州糍（音＂戏＂,也叫＂糊＂）糅和福州人的生活息息相关,老福州的糍粿摊店随处可见。     

方便牛／羊肉泡馍

肉类产品种类的繁荣，为更多经销商带来了新的选择与商机。无论是传统肉类的新品研发，还是另类肉品奇装亮相，都会成为新的商机与卖点。但无论企业与经销商都应注意，不要让优势转为劣势。出奇的产品需要好的营销创意，但反过来传统品类的营销需要好的卖点。     

传统手工与方便包装羊肉泡馍挥发性风味成分的对比探究

采用同时蒸馏萃取法结合气相色谱-嗅闻-质谱技术对传统手工羊肉泡馍和方便包装羊肉泡馍中萃取液特征组分进行对比分析,结果共鉴定出138种化合物,其中传统手工羊肉泡馍中共鉴定出83种,方便包装羊肉泡馍中共鉴定出78种;两者共有物质23种。经气相色谱-嗅闻-质谱确定传统手工羊肉泡馍的关键性气味成分为:反式-2-癸烯醛、2-十一烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛;方便包装羊肉泡馍的关键性气味成分为:1-辛烯-3-醇、反式肉桂醛、反-2-辛烯醛、4-异丙基苯甲醇,是造成两种样品香气类型具有明显的差异的原因。      

西安小吃列传

泡馍篇 羊肉泡馍 羊肉泡馍是丝绸之路留给长安的一份珍贵遗产。唐代时，长安是当时最繁华的国际大都市，最多时曾有数万胡人经由丝绸之路聚居于此。长路漫漫，唯有面饼充饥，但是面饼太干太硬，旅人们便将面饼掰碎，就着羊肉汤一起煮，遂成羊肉泡馍的雏形。     

马兰拉面——中国人自己的快餐

曾几何时，蓝底白字的“正宗兰州牛肉拉面”的条幅飘扬在全国许多大中城市的街头巷尾，也使国人对这种用数十种香料调制的牛肉汤，用手拉面条这一独具兰州风味的拉面逐渐了解并喜爱起来。     

陕西到底有多少种馍?

面食养活了陕西人的命,馍是陕西人的灵魂。灵魂是骨子里的东西,藏也藏不住,吃馍的陕西人也没打算藏,还大大方方拿出来与天下人共享。看你吃得津津有味,他就露出了满意自豪的笑容:咋向?沃野不沃野?陕西人把馍吃出了境界:从陕北的摊馍、花馍,到关中的肉夹馍、石子馍、羊肉泡馍,再到陕南的炕炕馍、壳壳馍,不同形状的馍,统一了看起来像三个省的陕西,也养出了陕西人生冷硬锉的性格,真是应了陕西人的那句口头禅——嫽扎咧!     

渐行渐远，东篱草社

在北京使馆区的日坛北路，有一个专门经营家居民俗用品的小店——东篱草社。店主人徐淇是这样一个人：她永远不会对你发脾气，如果是真地发脾气，那肯定是开玩笑呢。可就这么个温柔的女孩，小店里的物什却都是民间的家居用品，一般是上了百年的。顾客多是些外国人，他们对中国各个地方的风俗文化有兴趣，连带着也对携带这此风俗的“媒介”产生了兴趣，放在他们在中国的家里，作为饰品或收藏品保留。     

西安 吃货的天堂

有人说,吃货都喜欢去西安,别说这句话还真在理。西安的美食不仅种类繁多,这里的人还特实在,卖啥给的量都大,所以吃着特过瘾。而且小吃的价格也便宜,基本也就三、五块钱,要是往兜里揣一百块钱,不去吃什么大菜,光吃小吃保准你能花好几天。     

渐行渐远的风味

任何事物都有由盛而衰的过程,在历史中它可能只是瞬间,但在个人经历中却可能是一个深刻的烙印,一段漫长的旅程。对那些渐行渐远的风味的描述和回忆,可以被当成一次消遣,也能视作一次演进,提炼我们对生活曾经有过的一种味蕾感觉。下期话题:厨具达人"东方厨情"互动栏目升级至新浪微博,读者留言可至微博:http://weibo.com/foodandlife或E-mail至:sfdlf05@hotmail.com,也可来信至:上海市吴中东路513号邮编:200235。     

浅谈中华面点的奇葩—礼馍

面点制作，是中国烹饪体系中的重要组成剖分之一。其中，广泛地盛行于我国北方民间的“礼馍”，则中华面 中的葩，它是乡材民间烹饪技艺与礼仪习欲有机结合的结晶。     

“没夹肉”与肉夹馍

那次应朋友之邀去了一趟古城西安游玩。朋友不仅领我参观了明城墙，钟鼓楼、大唐芙蓉．以及气势宏伟的兵马俑．还请我品尝了西安的特色小吃，如凉皮、羊肉泡馍、油茶，臊子面等。     

世博美食地图

<正>餐饮中心主要餐厅大宁潮府酒家(粤菜)、苏州得月楼(苏菜)、齐鲁万怡大酒店(鲁菜)、巴国布衣(川菜)、陶然居(重庆菜)、嘉兴五芳斋(浙菜)、沙县小吃(闽菜)、芜湖喜洋洋(徽菜)、华天大酒店(湘菜)、北京全聚德、天津狗不理、直隶官府菜、山西面食、内蒙古小肥羊、辽宁大连海鲜、延边韩食、东北饺子、江西赣香板鸭、长江河鲜、河南小吃、陕西羊肉泡馍、东南亚菜式、南国早茶、贵州酸汤鱼、云南过桥米线、西藏西藏野生菌类、甘肃兰州牛肉面、宁     

渐行渐远的"犁镜"

阳城犁镜 阳城县位于山西省境内南端中段,古称东泽,唐武德初治泽州,天宝年间改阳城县.在晋中商人尚未兴起之前,潞商就已活跃在这里.阳城盛产铁矿石,富矿含铁可达50%以上,而潞商的崛起恰恰始于盐铁、铁粮的交换.     

闲侃美国的餐饮文化

笔者长期在外贸单位工作，自然有机会经常出国公干，更少不了常与老外周旋于酒桌之上。可是我却记得，去美国拜访客户的时候很少有机会能蹭上一顿饭（对方为假洋鬼子的除外）。有些老美是很熟的客户，他们到我们这里来时，我们是一日三餐除早餐不陪外，其余两顿饭都得小心陪着，生怕有什么失礼之处。可是当我们上门拜访他们时，明明已经到了吃饭的时候，那老兄居然还是只与你握手话别，而那吃饭的事就“猫”起了。这些美国商人，连点礼尚往来的面子活儿都不肯做。最先，我还认为也许我们是做出口的，要卖东西给他，也就是有求于他，于是他就…     

方便食品与批发市场渐行渐远

方便面产品流转网络基本已经脱离了批发市场，走入到依靠自身网络运转的时代。中国的方便面业经过十多年的高速发展，已成了产品高度集中．市场占有率非常集中的行业，康师傅、华龙、统一、白象等前十大品牌占据市场90％以上的市场份额。曾有业内人士告诉记者：行业集中度越是集中，则全国网络越是健全。     

礼盒酒，渐行渐远？

又到一年旺季来，一向被认为是过年高利润以及高销量来源的礼盒酒市场继续延续2008年、2009年的低迷之势。成都西南食品城礼盒酒商家无不感叹：包装精美的礼品酒已经很难引起消费者的兴趣了。2010年春节的礼盒酒市场有哪些特点，又预示着未来礼品酒市场怎样的发展趋势？     

渐行渐远的风味——江南篇

任何事物都有由蛊而衰的过程，在历史中它可能只是瞬间，但在个人经历中却可能是一个深刻的烙印，一段漫长的旅程。对那些渐行渐远的风味的描述和回忆，可以被当成一次消遣，也能视作一次演进，提炼我们对生活曾经有过的一种味蕾感觉。     

羊肉泡馍汤料的研究

本研究以冷冻羊肉及羊杂为原料，配以具有保健功能的八珍香料及调味料，研制出具有独特风味的羊肉泡馍汤料，贮存期可达３个月。