酥鱼羊

“酥鱼羊”是我店的一道招牌菜。说起这道菜的由来，还有一小故事呢。那是去年盛夏的一天，我开采购单时，考虑到气候炎热，不适合用燥性大的羊肉，但为照顾嗜食羊肉的顾客，便只开了四条羊前腿。谁知，采购员却买回了八条，而且还是带腿骨的。为这，我还跟采购员闹了个大红脸。可东西既然已买回来了，就得用啊！后来我受“酥全鱼”制法的启示，并经过反复试制，终于做成了“酥鱼羊”这道菜，而且是一炮打响，为酒店带来了不菲的效益。原料：鲫鱼１０条羊腿１０条鸡骨架１个肘子骨１５００克酱油３瓶香醋２瓶白糖５００克生姜１００克大葱５…     

辣汁酥羊腿

由于羊肉的臊膻味较重,用于菜肴制作时,如果稍有不慎,就会令人难以下咽。不过,笔者制作的羊肉菜肴不但没有臊膻味,而且味道醇厚鲜香,这在于采用了独特的腌制方法。下面,笔者就以“辣汁酥羊腿”为例,将其中的小诀窍介绍给大家。原料:羊腿1只(约1000克)大蒜500克鱼骨1000克火腿200克红尖椒50克野山椒20克姜片5克蒜片5克熟芝麻、葱花、鲍鱼酱、料酒、湿生粉、红油、色拉油各适量红卤水1锅制法:1.将大蒜放入搅拌机内,加入清水搅碎,纳盆,再放入治净的羊腿(蒜泥水要淹过羊腿),用保鲜膜封好,放入冰箱中冷藏一夜,然后取出羊腿,洗净蒜泥;火腿改刀成大…     

东庄羊肴

现将我们河南内黄东庄全羊菜中的几款特色菜介绍一下,供读者试做品尝 一、卤羊头 原料:新鲜羊头5个,花椒5g,八角5g,桂皮3g,草果3g,良姜4g,白芷4g,小茴香5g,丁香1粒,大葱10g,大姜12g,干红辣椒、盐、香菜各少许。 制作:1.将新鲜羊头去掉羊头皮,用砍刀一剁两半,放清水中把羊脑拿出,用刷子刷净牙,把舌头用刀刮一下,再用清水把鼻子冲净,泡净血即可。     

羊肉制品加工技术研究进展

羊肉制品将拥有越来越广阔的市场,羊肉制品的种类也越来越多,羊肉加工技术研究不断扩展和深化,羊肉脱膻技术、羊肉嫩化技术、超高压等技术应用也将越来越受到企业的重视。本文在分析我国现在羊肉制品及其特性的基础上,对其现代研究和开发进展进行综述。     

苦尽享甘来 荞饭羊汤锅

虽然羊场镇的楼房已是鳞次栉比,但乡街上的风仍是野的。红彤彤的伞从这头排到那头,赶街的老农和闲逛的老板穿梭于街上,偶尔就会看到一家羊肉馆,有的直接标明全羊汤锅或者是带皮羊汤锅,或者就是山羊汤锅。这些羊汤锅雨后春笋般地冒出,出现在各个乡镇,甚至有的直接进入了万人涌动的城市,伴着荞饭苞谷饭招揽顾客。     

金汤鱼咬羊

传统鱼咬羊是先将羊肉制熟后．再酿入鱼腹内．然后烧炖成菜。而我却把传统鱼咬羊来了个老菜新做，继而开发出了金汤鱼咬羊这道菜。这是将内蒙乳羊排经改刀卤制后，再裹上鱼茸蒸熟，然后浇上特制的金汤并配上爽口的青菜心成菜。金汤鱼咬羊以“每人每”的装盘形式上桌，成菜色泽淡雅、鲜嫩可口。这里，我就把它的制作方法介绍给大家。     

晋中羊肉菜点三法

都说山西人爱吃醋，南方再上菜之前会端上一盆清淡的汤．而山西人是先端上一小碗醋，不论吃什么都放上一两勺。甚至吃米饭也浇醋。我看着他们吃飘着醋味儿的米饭．腮帮子直冒酸水。[第一段]     

谈古论今话“羊肴”

一、古人妙语评羊类 羊,对我国的饮食文化影响很大。千百年来,人们一直把羊作为重要的烹饪原料。古时候,曾把和人们饮食生活密切相关的家畜,合称“五畜”。历代关于五畜说法虽不一致,但都把羊列在其中。例如,它较早的说法,战国《黄帝内经素问》“五畜为差”,唐代王冰注为“五畜谓牛、羊、豕、鸡、犬也”。宋代张君房《云笈七签》则称:“五畜肉者,马、牛、羊、猪、狗也。”     

草塔羊骨汤

每到叶落枝枯霜天时．人们不约而同提到的食品．便是羊肉了。江南一向有冬至过后吃羊肉的习俗．都称羊汤是温补之物．可增进体力．改善新陈代谢与身体循环．保健腹腔、滋补肾气。因此民间有不少美味羊馔．草塔大锅羊骨汤便是其一。     

和善长者之羊馔

羊大为美,鱼羊为鲜,丑羊为羞,羔美为羹。先民在造字时,把食味的最高境界全给了羊,将吃肥壮羊肉时的快感称之为“美”;把不腥的鱼肉和不脯的羊肉合在一起称之为“鲜”。诗人说“玉盘珍馐值万钱”,“馐”字同“荒”,     

锡林郭勒盟羊肉熟加工方法及其功能

锡林郭勒草原有"天堂草原"之称,养羊业历史悠久,本文从作者家乡羊肉传统加工高超技艺及经验入手,结合羊肉的性能特点和药用价值阐述本地不同传统羊肉的加工,以期望为功能性食疗羊肉开发奠定基础。     

羊大为美—新疆美食三味

手抓羊肉是新疆哈萨克、蒙古、维吾尔、柯尔克孜、塔吉克等民族人民都喜爱的食品。当您在天高气爽的季节来到水草丰盛的草原,不论您走进蒙古包还是毡房,都会受到淳朴好客的主人热烈欢迎。他们会用手抓羊肉来款待您。您要记住,拒绝吃肉是不礼貌的,会被认为是看     

16家必须收录的吃羊餐厅

羊肉,宜蒸宜煮,宜烤宜涮,肉中最鲜,又见证吃货的想象力。有真爱,就放下矜持收下吧。