新鲜柑皮新鲜味

椪柑也叫芦柑，是秋冬季市场上常见的一种水果，应该说我们对它都很熟悉，然而，你见过用新鲜椪柑皮烹制的菜肴吗？如果没见过，那就请听我说说吧。     

神农初夏新鲜味

古有“神农尝百草”。今有神农庄园精选各种“药食同源”的食材。在夏初呈现各式新鲜味。无论是新鲜天麻的微酸、南国红毛丹的甘甜、碧绿凉瓜的清苦．还是铁棍山药的软糯、大连鲍的爽滑,都是爽心利口的当季菜.     

热卖菜肴亮出来

巴山石头烤鱼 原料:草鱼1条(约1000克) 雨花石10颗 鲜滑菇80克 藕片20克青红椒条20克 子姜片10克 刀口辣椒20克孜然粉5克 花椒面5克葱花、香菜节、盐、味精、鸡精、生粉、香油、老油、色拉油各适量     

菜肴有新意

芙蓉鸡海爹 原料：水发海参750g,生鸡脯肉150g,蛋黄糕1块,净白鱼肉150g,熟鸡皮100g,青菜心适量,熟猪油75g,姜1块,精盐7g,虾籽0．5g,味精1．5g,绍酒25g,清鸡汤750g,鸡蛋清3只,胡椒粉0．5g,葱结1个,葱姜汁适量。     

色味俱佳 木耳菜肴

木耳鱼片原料：水发木耳150g,新鲜净鱼肉250g,冬笋25g,火腿15g,鸡蛋清1只,葱花3g,姜末2g,精盐8g,料酒5g,味精1g,鲜汤50g,水淀粉10g,熟猪油500g（实耗50g）。     

水鲜菜肴六例

金蛙鳜鱼 原料：鳜鱼一尾750g，食用油，胡椒粉，精盐，演粉，鸡蛋，葱花，姜末，蒜片，蛋清各少许。     

菜肴鲜味的形成

中国菜肴的品种之多,味道之鲜美是举世公认的.美好的鲜味给人以享受,给人以回味.如今几乎每一道菜肴只要烹调得当,都能以口味鲜美来形容.     

菜肴鲜味的形成及鲜味调料在烹饪中的科学应用

本文分别从原料中鲜味物质的存在、含量、食盐对鲜味的辅助作用,以及中国特色的烹饪方法等方面论述了菜肴鲜味的成因,并对味精和鲜汤在烹制菜肴中的科学应用也作了一定的探讨。     

美味菜肴妙招不断

无论你是经验丰富的厨师,还是厨房新鲜人,总是不可避免的对厨房有些无奈。在这片小天地里,还有多少你不知道的？还有什么阻挡你走向大厨之路的？还有哪些是你引以为豪的？一起来分享下这些美味菜肴的秘诀吧!     

如何制作绣球类菜肴

“绣球”类菜肴,一般是先把虾泥、鱼泥或鸡泥挤成小丸子,再在外面滚裹上一层丝状原料,然后上笼蒸熟,最后装盘挂芡汁,或加汤烩制成菜。粘裹在小丸子外面的丝状原料有:鱼翅、海参丝、干贝丝、蹄筋丝、火腿丝、木耳丝、笋丝、青菜叶丝、蛋皮丝等。绣球类菜肴的命名一般是以“绣球”加上主要高档丝状原料的名称直呼而得来,如“绣球鱼翅”、“绣球海参”、“绣球干贝”等。此类菜肴的档次较高,制作上也有一定的难度。     

三款用水果作配料的菜肴

原料：鲤鱼750克，凤梨100克，洋葱50克，黄油40克，花雕酒15克，精盐3克，鸡精、胡椒粉各2克，面粉15克，番茄沙司20克。     

夏日六瓜菜肴

黄瓜番茄汤原料：黄瓜1条,冬菇2个,番茄（大）1个,虾米10g,蛋1只,水4杯,鸡精、盐、胡椒粉各少许。     

富利八大碗菜肴推荐

水八块将熟猪头肉片成大薄片,摆放在深盘里,浇上用红油、花椒面、辣椒面、盐和味精调成的味汁便好。青菜渣渣1.把新鲜青菜500克切成细粒,再放入开水锅里焯水,捞出来挤干水,待用。2.把青菜粒、酸鲜肉碎100克、米粉100克和适量的盐、味精、鸡精、花椒面、菜油、姜末等放一起拌匀,然后放进小蒸笼里,旺火蒸至原料熟透后,取出来撒上葱花成菜。     

饿也新鲜

现代人之于美食、味蕾和脾胃过于辛劳,因而常常寻求新鲜和刺激,来调动嘴巴的频率。食品和菜肴事实上的丰盛和精美,却难以掩盖欲望的疲倦,总是会用一句,现在真不知道吃什么好,来表述整个民族果腹之后的惆怅。     

饿也新鲜

现代人之于美食、味蕾和脾胃过于辛劳,因而常常寻求新鲜和刺激．来调动嘴巴的频率。食品和菜肴事实上的丰盛和精美,自然难以掩盖欲望的疲倦,总是会用一句,现在真不知道吃什么好,来表述整个民族果腹之后的惆怅。     

几款热卖的菜肴

一、特色鱼头王原料：花鲢鱼头半只1500g,藕段150g,番茄100g,姜片6个,青红尖椒150g,高汤750g,化猪油75g,辣妹子辣酱50g,小米辣酱75g,香莱5朵,香料A包半调羹,白酒数滴,鸡汁、胡椒粉、盐、糖、味精各适量。     

创新实用菜肴四例

木蓉花开 原料：胡萝卜4根，青莴笋，脆皮肠280g。 调料：盐8g,鸡精10g,味精10g,香油12g,上汤1200g.     

给流行菜肴变戏法

<正>韭香桃油口味:咸鲜制法:净锅里放鸡油,先下姜葱炒香,接着掺入鲜汤并调咸鲜味,等下入桃油稍煨一下便捞出。锅洗净了放鸡油烧热,下小米椒节、韭菜薹节和桃油一起炒匀,最后调咸鲜味并出锅装盘。     

新式鳎目鱼菜肴

干锅鳎目鱼原料：鳎目鱼1条（约300克）油炸腐竹75克水发茶树菇75克油炸长山药75克香葱段30克香辣豆豉酱15克姜片5克葱段10克姜葱、料酒、生抽、盐、味精、鲜汤、色拉油各适量     

秋季滋补降燥新菜肴

原料：水发木耳250克,蒜瓣10克,红辣椒半只,精盐、芥末糊、美极鲜酱油,白糖、柠檬醋各适量。 制法：水发木耳掐去老根洗净,撕成大片,红辣椒切菱形片,蒜瓣切片。炒锅上火放入清水烧沸,倒入木耳,红椒焯水,断生后用凉开水过凉沥净。