火龙果饮品加工应用研究进展

本文着重介绍火龙果饮品加工(火龙果发酵果汁饮品、火龙果复合乳饮品、火龙果果蔬复合饮品、火龙果发酵果醋果酒饮品、火龙果茶饮品、火龙果悬浮饮品等)研究进展,分析火龙果饮品加工发展方向,为全面开发新型火龙果加工产品提供理论依据.     

苦瓜玛咖复合饮品的研制及其质量标准研究

以苦瓜和玛咖为原料制备苦瓜玛咖复合饮品,通过正交试验设计、感官品质评价和质量检测,研究该饮品的较优配方、生产工艺过程中的关键参数和产品质量标准。通过试验得到苦瓜玛咖复合饮品配方为苦瓜汁50%、玛咖提取液20%、木糖醇添加量4.5%、复合稳定剂添加量0.15%,饮品风味独特、质量合格。     

麦冬人参提取物复合饮品的研制及其应用价值分析

主要对麦冬人参提取物的复合饮品进行研究,采用经典的制备工艺,将麦冬人参中具有调剂免疫功能的生物活性物质进行提取,并采用合理的方式制备成饮品。首先,通过正交试验,得到最佳的饮品配方。在此配方下通过精心调配,麦冬人参提取物复合饮品的色、香、味达到最佳,并采用真空灌装的方式制备成250 m L罐装饮品。通过自愿者的方式,对麦冬人参提取物复合饮品的免疫调节功能进行初步分析,我们发现观察组自愿者在食用麦冬人参提取物复合饮品后可以有效改善免疫水平,在淋巴细胞分群状况和白细胞各项指标上反应出的数据,明显较对照组自愿者发生改善,P0.05,差异显著。因此,通过一系列试验,制备了一种口感良好,营养价值丰富的麦冬人参提取物复合饮品,并从免疫调剂的角度对该饮品的应用价值进行分析。     

金银花复合饮品的制备工艺研究

以金银花、芦根、百合、甘草、桔梗和陈皮为原料制备金银花复合饮品。通过提取物制备、过滤工艺制备复合饮品原汁,然后采用正交试验优化稳定剂配方,并选取原汁添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、复合稳定剂添加量作为影响因素,以感官得分为响应值,采用Box-Benhnken响应面法优化饮品配方,最后经灌装、灭菌等工艺制得成品。所得金银花复合饮品酸甜适宜、色泽适中、气味清香,产品的最佳配方为:原汁添加量30.52%、白砂糖添加量6.02%、柠檬酸添加量0.03%、复合稳定剂添加量0.14%。本研究为金银花类饮品的研究与开发提供了一种新思路。     

运动饮品的配方优化及其对运动后血糖应答的影响

设计一种以复合甜味剂为主要甜味剂的运动饮品,并在饮品配方中添加少量蔗糖作为能量补充。首先设计5种不同复合甜味剂和蔗糖含量组合配方,通过感官评价试验、大鼠运动后血糖水平分析、人体运动效果和运动后血糖水平分析,证实2号饮品配方(100 m L体积,1.8 g复合甜味剂,0.5 g蔗糖)感官评价最高,对大鼠和人体运动后血糖影响最轻微。2号饮品配方是最佳的运动饮品配方,适合深入研究开发。     

稳定型β-环糊精脱苦凉茶的工艺优化

探讨制作稳定型脱苦苦瓜和金银花复合凉茶的最佳工艺条件。分析了β-环糊精添加量、加热温度和搅拌时间等因素对脱苦效果的影响;比较了不同复合稳定剂对复合饮品稳定性的影响;通过正交试验优化稳定型苦瓜金银花饮品制作最佳工艺条件。结果表明,苦瓜汁中添加0.1%的β-环糊精,65℃水浴中搅拌10 min脱苦效果显著;饮品中添加0.2%的复合稳定剂(海藻酸钠、CMC-Na和黄原胶质量比1︰1︰1)复合饮品的稳定效果最好;稳定型苦瓜金银花饮品的最佳配比为苦瓜汁35%、金银花汁15%、柠檬酸0.05%、白砂糖7%。该产品呈淡黄绿色,稳定不分层无沉淀,口感清爽,具有苦瓜和金银花的天然风味。     

探索均质压力对复合蛋白饮品稳定体系的影响

通过单因素实验,以感官评价、显微镜观察法和稳定性分析仪法为评价指标,探索不同均质压力条件对复合蛋白饮品稳定体系的影响,寻求复合蛋白饮品生产中的最佳均质参数。     

响应面法优化复合植物蛋白饮品的稳定体系

用响应面方法对复合植物蛋白饮品的稳定体系进行了优化。先用全因子实验对稳定剂组分卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶和结冷胶对复合植物蛋白饮品沉淀量的影响进行了评价,并找出主要影响因子为瓜尔豆胶和结冷胶,其它组分对沉淀量没有显著影响。采用中心组合设计及响应面分析确定主要影响因子的最佳浓度。稳定体系的最佳组成为(g/L):卡拉胶0.2、瓜尔豆胶0.5、黄原胶0.2、结冷胶0.5,此条件下复合植物蛋白饮品表现出良好的稳定性。     

植物乳杆菌L-YL发酵藏红花芦笋复合饮品的研制

以含多种活性成分的藏红花、芦笋为主要原料,采用植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）L-YL进行发酵,研制了一款益生乳酸菌发酵的藏红花、芦笋活菌型复合饮品。通过单因素试验、最陡爬坡试验、响应面试验对发酵复合饮品配方进行优化并验证,得出最佳配方为：藏红花、芦笋粉含量2.50%,酵母粉20.8 g/L,葡萄糖10.0 g/L,乙酸钠1.5 g/L;同时测得复合饮品中植物乳杆菌L-YL活菌数可达7.50×108 CFU/mL,多糖含量23.36 mg/mL,总黄酮含量为0.24 mg/mL,研制出了一款具有开发潜力的益生菌发酵复合饮品。     

枸杞糯米复合饮料的研制

本研究采用枸杞、糯米经糖化发酵后的汁液按一定比例混合，并找出其最佳原料配比和保持该复合饮品稳定性的最佳条件，最终制得营养丰富、风味浓郁适合当今饮食潮流的复合饮品。     

红枣蜂蜜低醇饮料澄清方法澄清效果的比较研究

对三种澄清方法在红枣蜂蜜低醇饮料上的应用进行了比较研究。结果表明:在红枣蜂蜜低醇饮料中添加0.075%的皂土,常温下静置4d后过滤,即可得到透光率为98%以上澄清透明稳定性好的成品,而明胶—单宁法和果胶酶法虽有一定程度的澄清作用,但成品稳定性较差。     

从饮茶习惯看茶具变迁——康美包立体无菌包带来饮茶新理念

<正>中国茶文化渊源流长,早在三千多年前,我们的祖先已经开始栽培和利用茶树。茶的盛行,最有功绩的当属陆羽,这位茶圣及其著作《茶经》将茶的地位提高到了修身养性的高度,而其中茶具文化又是茶文化中的重要组成部分。     

第三代运动饮料-天然产物添加型运动饮料的研究进展

现代运动饮料不仅要满足专业运动员需求,还要满足普通运动人群的需求。第一代运动饮料以添加水、碳水化合物、电解质为主,第二代运动饮料在第一代运动饮料基础上添加了维生素、氨基酸等功能物质,而第三代运动饮料则是充分利用生物技术的发展成果,将诸多天然产物的提取物添加到第二代运动饮料中,形成了品种丰富、风味独特且功能更全的多种饮料。本文列举了第三代运动饮料中经常添加的一些天然产物,并对开发第三代运动饮料提出了建议和展望。      

未来我们喝什么?--中国饮料未来发展趋势

从三条主线论述了中国的饮料从碳酸饮料、饮用水、茶饮料到果汁饮料的发展状况及原因，并论述了不可忽视的牛奶和植物蛋白饮料，分析了市场前景，紧紧围绕健康营养这个主题，提出我们未来的选择——运动饮料、低能饮料、微胶囊饮料。     

花卉饮料工业的开发

花卉饮料是饮料工业中的一个新时代产品,我国具有丰富的食用花卉资源,该文对目前我国花卉饮料工业的发展现状进行了概述,并在此基础上对我国花卉饮料产业的发展提出了几点建议。     

发酵酒中生物胺的研究进展

生物胺是一类具有生物活性、低分子质量的碱性有机化合物,是发酵酒的副产物之一。发酵酒中高浓度的生物胺会对人体造成不良反应。该文详细综述了发酵酒中生物胺的生成和代谢过程、影响其生成的因素以及控制生物胺的策略,为发酵酒的质量安全提供技术支撑,为制定发酵酒中生物胺的限量标准提供参考,以推动无生物胺发酵酒的生产。     

不同功效组分的功能饮料抗疲劳作用的研究

比较不同功效组分的功能饮料抗疲劳作用。将雄性昆明小鼠按体重随机分组,分别灌胃不同剂量不同功效组分的饮料30 d,之后观察各组小鼠体重的变化和负重游泳情况。三款功能饮料均能够延长小鼠负重游泳时间、持续游泳生存率。三款功能饮料均具有抗疲劳作用,但其中以氨基酸、瓜拉纳为主要功效组分的氨基酸功能饮料抗疲劳效果最佳。     

麦芽芦荟乳酸饮料的研制

以芦荟、牛奶、麦芽为原料，采用酵母菌和乳酸菌共同发酵研制成含低醇的麦芽芦荟乳酸饮料。通过实验确定了发酵的最佳工艺条件及饮料的最佳配方，并对饮料的稳定性进行了探讨，从而生产出酸甜可口、均一稳定的营养保健型乳酸饮料。     

仙人掌含醇乳酸饮料的研制

以仙人掌、牛奶、麦芽为原料,采用酵母菌和乳酸菌共同发酵研制成含低醇的仙人掌乳酸饮料。通过实验确定了发酵的最佳工艺条件及饮料的最佳配方,并对饮料的稳定性进行了探讨,从而生产出酸甜可口、均一稳定的营养保健型乳酸饮料。     

全谷物饮品稳定性的多尺度表征方法

随着全谷物健康认知和科学饮食概念的普及,消费者越来越关注形式各异的全谷物食品。全谷物饮品作为全谷物食品中的一种重要产品形式,其物理稳定性是研究开发过程中面临的主要挑战。由于全谷物饮品是一种以水为连续相,以淀粉、膳食纤维、蛋白质等为分散相的多相浊状液热力学不稳定体系,其分离速度快,严重影响消费者的可接受度。通过文献梳理,总结了全谷物饮品稳定性的宏观、介观、微观、纳观等多尺度表征方法及特征化学组分的表征方法,期望能为全谷物饮品的开发提供方法指导,特征化学组分助力全谷物食品的快速发展。