烹调油烟的组成与危害及防治方法探讨

阐述了烹调油烟的形成、形态组成、主要成分及危害。并对近几年来,防治烹调油烟对人体危害方面所做的研究进行综述,旨在与大家就如何防治烹调油烟对人体危害进行探讨。     

烹调油烟对肺部的危害和防治方法探讨

阐述了烹调油烟的成分研究进展及对肺部的危害，并对防治烹调油烟对人体危害方面所做的研究进行综述．旨在就如何防治烹调油烟对人体危害进行探讨。     

炭疽病对人畜的危害与防治

炭疽病是一种人畜共患的烈性传染病。该病是炭疽杆菌所致，传播迅速，潜伏期短，死亡率高，是一种严重威胁人类生命安全的传染病。因此，必须引起人们的高度重视，在生产和加工过程中要严加检疫、检验和防治，一旦发现此病要严格按要求处理。     

锅炉结焦的危害及防治措施探讨

锅炉是工业生产中重要的加热设备,确保锅炉的安全稳定运行是提升工业生产效率的重要保障。现阶段在我国工业生产中大部分都会使用燃料加热锅炉,燃料的材质,锅炉运行的方式等都会对锅炉的热效率产生一定的影响。在锅炉运行的过程中,由于结焦会导致蒸发量降低,排烟的温度和烟气阻力上升,从而导致运行工况下降,热效率降低,严重的情况下会烧毁管壁,严重影响到锅炉运行的安全性。所以文章对于锅炉结焦的危害进行了分析,然后进一步阐述了防治措施,对于提高锅炉热效率和运行的安全性具有重要的意义。     

浅谈大气污染危害因素及其防治措施

我国的环境污染问题日益严重,人们赖以生存的家园正在遭受环境污染的侵袭.环境污染中最常见的就是大气污染,在我们的工作和生活中大气污染无处不在,防不胜防,而且我们生活中的很多行为都会造成大气污染.本文对大气污染的危害、大气污染的原因以及大气污染的防治措施等问题进行了简单地分析.     

烟梗化学组成的分析

采用常规化学分析方法定量地分析了国内几种烤烟烟梗及梗丝膨胀前后的总糖、总氮、烟碱和细胞壁物质的含量，结果表明，烟梗和梗丝的总糖、烟碱和，总氮含量一般较低，细胞壁物质含量较高。梗丝膨胀后，其总糖和烟碱比膨胀前分别降低了１．６６％～１０．７５％和１２．５０％～２１．４３％，总氮似乎有上升趋势，细胞壁物质的含量基本不变。     

甜菜褐斑病的危害及防治

甜菜褐斑病(ＣｅｒｃｏｓｐｏｒａＬｅａｆｓｐｏｔｏｆｓｕｇａｒｂｅｅｔ)又名叶斑病,俗称火聋叶子,是甜菜最主要的叶部病害之一。因该病病原菌(ＣｅｒｃｏｓｐｏｒａｂｅｔｉｃｏｌａＳａｃｃ.)的寄主较多,所以分布极广,世界各甜菜种植区均有发生。西欧、中欧、巴尔干和美国的中、西部地区分布最广,危害最重。甜菜褐斑病在我国各甜菜产区均有发生,是我国东北、西北、华北3大甜菜产区的主要病害。甜菜褐斑病流行时,严重影响甜菜的块根产量和含糖率,给农业生产和制糖工业带来的损失是极其严重的。2002年,黑龙江省气候异常,在甜菜生长季…     

室内空气中甲醛的危害及防治

2002年国家已明令禁止生产和销售甲醛释放含量超标的建材，但由于种种原因，不合格的建筑材料至今仍在在市场上销售，由此引发室内空气污染与日俱增。甲醛等有害气体成为人体和环境的“隐形杀手”，室内空气质量成为人们关注的焦点。笔者通过对甲醛危害的分析，试图找到防治甲醛危害的方法和措施，以提高人们的家居生活质量为宗旨。     

公路施工中的滑坡危害及其防治措施

科学技术的进步和经济实力增强推动着公路工程得到了更好的发展,在进行公路工程施工的时候要解决的问题是非常多的。在施工过程中,出现了非常多的新材料、新工艺以及新技术,这样使得公路工程在施工中得到了很好的发展。在进行公路工程施工的时候,会出现很多因素影响公路施工的质量,其中,出现滑坡危害对公路的影响是非常大的。在进行公路工程施工的时候要采取必要的防治滑坡危害措施,同时也要对滑坡出现的原因进行很好的分析,这样能够更好的保证以后的施工质量。     

Preventive effect of adding antioxidants on mutagenic compound formation in fumes of cooking oil

The preventive effect of various antioxidants on the formation of mutagenic compounds such as trans,trans‐2,4‐decadienal in degummed peanut oil (DPO) fumes was investigated. The mutagenicity of the DPO fumes was significantly reduced by antioxidants added before heating. The addition of antioxidants increased the smoke point and oxidative stability of DPO and decreased the yield of oil fumes and the amount of mutagens. Butylated hydroxyanisole and butylated hydroxytoluene were more effective than natural antioxidants in reducing the amount of four enal compounds in fumes from DPO. Thus edible cooking oil with a high smoke point, less fume and lower mutagenicity might be developed with an appropriate antioxidant. Copyright © 2004 Society of Chemical Industry     

食用油掺伪餐饮业废油脂鉴别检测方法研究进展

综述了食用油掺伪餐饮业废油脂的鉴别检测方法。通过对油脂的常规理化指标、金属离子含量、电导率、十二烷基苯磺酸钠(SDBS)、黄曲霉毒素、挥发性物质、脂肪酸组成、胆固醇、红外及紫外特征吸收等指标进行定性定量分析,可以鉴别食用油是否掺伪。     

餐饮业废弃油脂鉴别检测方法研究进展

餐饮业废弃油脂是我国目前食品安全非常关注的问题之一.介绍了餐饮业废弃油脂的分类及概念,分析了餐饮业废弃油脂的特征成分,概述了目前餐饮业废弃油脂的鉴别和检测方法,并提出了将红外光谱、近红外光谱、核磁共振、电子鼻、光纤波导传感等检测方法作为今后餐饮业废弃油脂的快速检测技术研究与开发方向.     

盒中袋在餐饮食用油包装中的应用市场分析

中国餐饮油主要使用铁罐和PET瓶进行包装,存在着非法灌装严重、保质期有限、成本高等问题。文章综述了盒中袋(BIB)的结构、用于餐饮油包装的优势、目前存在的缺陷和问题、运用于餐饮油包装的市场前景。BIB已广泛应用于多种液体产品的包装,在餐饮食用油上具备节约原材料、节省成本、提高保质期、杜绝地沟油等作用。目前,由于中国技术水平的限制,BIB在实际应用中还存在着灌装中瓶盖压偏导致渗漏、灌装过程刺伤造成渗漏、运输过程中揉搓造成渗漏、质量标准有待进一步提升等问题。中国餐饮油市场规模庞大,未来随着各省市禁止散装油政策的制订和执行力度进一步加强,BIB餐饮油包装市场将迎来可观的增长。     

地沟油检测方法研究现状与其应用分析

文章综述目前各种地沟油检测方法的检测思路、检测指标、检测手段,包含了常规方法、色谱法、光谱法、核磁共振等各种方法的原理、步骤与优劣之处,以及在实际检测工作中的综合运用。     

烹饪中油脂性状与菜品感官质量相关性研究

以3种品牌的菜籽油为实验对象,大豆油为对照,研究高温条件下油脂性状变化与烹饪菜品感官质量的关系。测定4种油脂的色度、碘值、不同温度下黏度和氧化稳定指数,并使用4种油脂烹制3个相同菜品进行感官评价。结果表明:菜籽油与大豆油在加热过程中表现出相同的流体行为,随着温度的升高其黏度趋同,氧化稳定指数差值缩小;黏度、氧化稳定指数与温度的回归方程R值大于0. 92;不同油脂烹制菜品感官质量间存在显著差异(P 0. 05),影响菜品感官质量的第一主成分因素是气味和色泽,其贡献率为67. 26%;菜品感官质量与油脂的亮度值存在显著相关性(r综合=0. 995 39,P 0. 05),而与碘值、黏度、氧化稳定指数无显著相关性(P 0. 05)。     

餐余地沟油脱胶条件的优化研究

采用混合酸-碱-水联合脱胶法,对餐余地沟油中的胶体物质进行处理和去除,并对脱胶条件进行了确定和优化。得到的最佳脱胶条件为:0.3%柠檬酸和0.4%磷酸组成混合酸溶液,在85℃下搅拌反应30 min,然后45℃下用10%的氢氧化钠溶液控制溶液p H为5～6反应30 min,最后加入油脂质量3%的蒸馏水,75℃下搅拌反应30 min,恒温静置2 h,2 000 r/min离心5 min。在最佳的脱胶条件下,对5种常见的地沟油进行脱胶处理,脱胶率最高可达97.37%。     

地沟油的近红外光谱分析鉴别

通过对地沟油和食用植物油近红外吸收光谱的研究,发现光谱经过基于基线校正和一阶导数的预处理后,食用植物油的885 nm光谱强度值与897 nm光谱强度值之比大于1.4,地沟油则小于1.1,利用这个比值差异,可以区分这两类油;在2 430～2 445 nm和2 465～2 485 nm两个波段,食用植物油有明显的峰值,而地沟油则没有峰值.实验表明,近红外光谱可以用于分辨地沟油和食用植物油.     

花生高级烹调油加工工艺探讨

加工花生高级烹调油的原料油可以为二级花生油、预榨花生油和浸出花生油,对于不同的原料油加工成花生高级烹调油要采取不同的工艺,这样得出的各项质量指标才能稳定,白土、磷酸、液碱、柴油等辅料消耗也低,从而节约生产成本.