道是佳蔬却是药

道是佳蔬却是药欧阳军黄花，又名金针菜，植株称萱草、忘忧草，针是指花形而言，黄花是就花色而喻的；传说中当人们看到忘忧草，不管多大的忧愁也会烟消云散并由此而得名。据《延寿书》载：“萱草味甘，令人好欢，乐而忘忧”；唐代大诗人白居易就有“杜康能解闷、萱草能忘...     

鲆·鲽·鳎

《美食》2004年第6期载《鸦片鱼头》一，其实，它的正名为“牙鲆鱼”，也称“牙片鱼”。“鸦”为“牙”之讹音，是比目鱼的一种。明李时珍《本草纲目》：“鱼各一目。相比而行。”古人误认为比目鱼雄鱼的眼睛长在头的左侧，雌鱼的眼睛长在头的右侧，雌雄并游可以互相帮助，不致顾此失彼。“比目鱼”的名称，由此而来。     

大有开发前景的野生蔬菜--鼠曲草

鼠曲草（Gnaphlium affine D．Don）别名：佛耳草、追骨风、清明菜，系菊花科鼠曲草属植物。本草原名“鼠耳”始载于《名医别录》，《本草拾遗》称：“鼠曲草，生平岗熟地，高尺余，叶有白毛，黄花”，已收载于《中华人民共和国药典》1977年版一部中。喜生于阴湿田间、草地等环境，全国各地均盛产，以野生为主，可药用也可食用。每年清明节前后，各民族民间广泛利用其嫩尖叶来加工饵料，故有“清明菜”之称；鼠曲草中还富含氨基酸、维生素及矿物质，含有多种功能因子，对人体有着各种保健及疾病治疗作用，是一种不可多得的野生植物资源，对它进行综合开发利用大有前途。     

金秋品蟹诗

“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天。”中秋过后，金风送爽，菊黄蟹肥，正是人们啖蟹把酒，赏菊吟诗的大好时节。历代文人常于此时吟出脍炙人口的咏蟹诗篇，读之，意蕴丰厚，其味无穷。蟹是人间美味，曾有“四方之味，当许含黄伯为第一”之说，“含黄伯”即指金秋的螃蟹。所以，古诗中有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的吟咏。人类食蟹的历史至少已有3000年，最早记载食蟹是在周代，《周礼·天官》中有“青州之蟹胥”之语，而周天子的宴席上就有一种名“蟹胥”的食品，这其实是一种蟹酱。足见古人很早就于深秋之日“和露摘黄花，带霜烹…     

水晶鉴赏与价格趣谈

水晶作为最古老的宝石之一，在新石器时代就已经作为工具出现，我国自古对水晶就有“水玉”、“水精”、“石瑛”、“菩萨石”等称呼，有“千年之冰之精所化”的说法，据《山海经南山经》载：“堂庭之山……多水玉”；《符瑞图》称水晶：“美石似玉，水精谓之玉瑛也”；《...     

茶的保健作用

茶的保健作用王浩（安徽省枞阳县科技研究所２４６７０２）中医历来十分重视茶叶的药用功能。古代的《神农本草经》载：“茶叶苦，饮之使人益思、轻身、明目。”李时珍《本草纲目》载：“茶苦而寒，最能降火。火为百病，火降则上清矣。”茶叶中含有咖啡碱、茶碱和可可碱，...     

世博会美食溯源——太仓肉松

太仓肉松，中国食品一绝。 据《太仓州志》载：“肉松制法创于倪德，以猪、鸡、鱼、虾肉为之。德死，其妻继之，味绝佳，可久贮，远近争购，他人效之弗及也。”     

茶宴史话

宴,通常指以酒肉款待宾客。先秦文献的《王传》有载:“王飨有体荐,宴有折俎。”而茶宴是以茶为主的一种宴会。《清朝野史大观》载:“茶宴,乾隆中元旦后之日,钦点王、大臣之能诗者,曲宴于重华宫,演剧赐茶。仿伯梁体,命联句以纪其胜,复当席御制诗一章,命诸臣和之,岁以为常。”     

细说龙井虾仁

茶叶入馔，古已有之。据唐《茶赋》载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。相传，清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。美食家高阳在《古今食事》里曾提及：“翁同铄创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼（《山家清供》里介绍的名菜）匹配。”     

石榴的栽培及石榴酒酿造（一）

石榴的栽培及石榴酒酿造（一）张家训（安徽乳泉集团石榴饮品公司）被誉为“天下之奇树、九州之名果”的石榴，两千多年前移植我国。晋人张华《博物志》载：“张骞使西域，得涂林安国榴种以归，故名安石榴。”安石国，即伊朗古国安息。或云自北路输入者名安石榴，自南路泊...     

冲破禁区话河豚

明代著名医药学家李时珍著《本草纲目》中载：“河豚有毒，味虽珍美，修治失法，食之杀人。”     

中国古代月令酒疗(2)——二月苍术、乌头酒,散风除湿治聋疾

据《云笈七签》载:“社日饮酒一杯,能治聋疾.”杜甫诗有“为寄治聋酒一杯”之句.此酒据《云笈七签》说,需苍术、桔     

荆楚风味小吃山药泥

山药是众所周知的滋补营养佳品,据《药品化义》载:“山药,温补而不骤……循循有调肺之功”,又云:“因其味甘气香,用之助脾”.又据《本草纲目》载,山药有“健胃补肾之功能”.而荆楚之地,历史上以     

藠头即薤

2001年第2期《食品与生活》载《荞头》一文,作者可能把“荞头”之“荞”弄错了。荞即荞麦,子实黑色,磨成粉即荞麦粉,含有丰富的纤维素和维生素B,现在被商家开发为营养食品,以前仅是一种粗粮而已。 “荞头”的正确书写应该为“蕌(jiào)头”,是一种百合目石蒜植物,它和水仙、洋葱、菖蒲等属同一科为     

蒜薹脯的制作

利用冬虫夏草与糖液共煮，再用糖液制蒜脯，将冬虫夏草的滋补成分溶于蒜脯中，充分发挥其补脉门之功效。同时利用蒜脯口感柔韧鲜美之优点，制成一种消闲保健食品，适于儿童和各类人群食用。冬虫夏草为麦角菌科植物，味甘性平，富含蛋白质、冬虫草菌素、冬虫草酸等，是珍贵的中草药和滋补品，素与人参、鹿茸齐名。早在清代即发现它的药用和滋补价值。吴仪洛撰《本草从新》载写冬虫夏草具有“保肺益肾，止血化痰已劳嗽之功”。《药性考》又载它能“秘精益气专补命门”。蒜基营养丰富全面，每100g含V。0·14mg、Vc42ms、粗纤维1．sg、胡萝卜素…     

石首特产——笔架鱼肚

有“此物惟独石首有，走遍天下无二家”之美誉的湖北石首特产——笔架鱼肚，堪称世间稀有的珍贵之宝。《辞海》也载：“名贵鱼肚，尤以湖北石首所产为佳。”     

中国茶文化的延续和创新——春水堂人文茶馆

《茶经》“一之源”载：“茶之为物，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦、百节不舒聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。”饮茶利于“精行俭德”，使人强身健体。     

燕喜大吉羊

羊是十二生肖之一,也是我国民间喜爱的吉祥物。作为一种与先民生活关系密切的家畜,羊曾被涂上许多神秘的色彩。《玄中记》载:“千岁之树精为青羊。”《瑞应图》说:“钟律合调,则玉羊见。”《杂五行书》认为:“悬羊头门上,除盗贼。”《春秋繁露》则根据“羔饮之其母必跪,类知礼者”的演绎,将羊作为孝顺的标志。还由于羊字与“祥”、“阳”音近,古人还赋予它“大吉羊”、“三阳开泰”等美好的含义;小乘佛教称为“羊车”,广州称为“羊城”,洋洋洒洒的全羊席则可称为“燕喜大吉羊”了。     

山东煎饼

近来偶读我国清朝著名文学家蒲松龄的《煎饼赋》,方知煎饼乃山东民间一种重要的食品,正如其序中所说:“煎饼之裨于民生,非浅鲜也”.《煎饼赋》中载:“独煎饼则合米豆为之,齐人以代面食.”“圆如望月,大如铜钲,薄似剡溪之纸,色似黄鹤之翎,此煎饼之定制也.”这是对山东煎饼之制作、特点的生动描绘,乃行家所言,真是妙语天下.     

石首笔架鱼肚

有“此物惟独石首有．走遍天下无二家”之美誉的湖北石首特产——笔架鱼肚．堪称世间稀有的珍贵之宝。《辞海》也载：“名贵鱼肚，尤以湖北石首所产为佳。”