低酸性食品罐头标准菌P.A.3679特性的研究

本文研究了低酸性食品罐头标准菌——Clostridium Sporogenes P. A. 3679菌的一般特性,摸索了此菌的最适生长条件,产芽孢培养条件以及后培养条件。用TDT试管法,分别以0.025M磷酸盐缓冲液(PH6.85),芦笋罐头汤汁(pH5.35)以及我国民族产品——马蹄罐头汤汁(pH5.34)为基质,对浓度为每毫升一万个芽孢的悬浮液进行了多种温时组合的热处理。应用所测得的含有上述基质的TDT试管的传热特征值,用电子计算机计算了P. A. 3679芽孢在每种基质中的耐热性值。计算结果为:在121℃条件下磷酸盐缓冲液的TDT=9.30,Dr=1.40,Z=13.9℃;芦笋罐头汤汁的TDT=5.52,Dr=0.88,Z=12.5℃;马蹄罐头汤汁的TDT=2.62,Dr=0.45,Z=14.3℃。这些耐热性值可以用作制定上述罐头热杀菌工艺条件的依据。 本研究为测定细菌耐热性值发展了一个电子计算机程序。由于该程序结合使用了传热方程和微生物致死率积分公式,因此.可适用于用TDT试管法或其它类似方法的任何基质在任何温时组合热处理条件下的耐热性值的测定。     

7114罐型芦笋罐头杀菌规程的制定—以P.A.3679为对象菌

<正> P.A.3679是国际上通用的低酸性食品罐头标准菌。关于P.A.3679菌的生理生化和种族特性,该菌芽孢在0.025M磷酸盐缓冲液、芦笋罐头汤汁以及我国民族产品——马蹄罐头汤汁中的耐热性数据见《食品与发酵工业》1986年第1期。 如上文所述,作者用TDT试管法测得P.A.3679菌芽孢在芦笋罐头汤汁中的TDT=5.52,D_r=0.88,Z=12.5℃。为验证上述实验结果,并在实际生产中求得保证杀灭肉毒杆     

关于确定低酸性食品软罐头杀菌时间的探讨

软罐头系采用多层复合材料包装的罐藏食品,它和传统的马口铁罐头和玻璃瓶罐头相比,具有重量轻、体积小、携带和食用方便,在生产过程中,具有厂房占地面积小、热加工能耗低,产品色、香、味比同类马口铁罐好的优点。     

论高酸性罐藏食品低温杀菌低酸性罐藏食品高温杀菌

罐藏食品是经过杀菌处理的食品。为了杀菌的需要,国内同行都以肉毒杆菌的最低安全PH值4.6为分界线,按罐内PH值将罐藏食品分为高酸性和低酸性两类。 目前我国的罐藏食品杀菌,主要采用热力杀菌。在热力杀菌中有温度和时间两个因素,其关系是:“在一定的温度范围内温度愈高杀菌的时间愈短,温度愈低时间愈长。即     

论高酸性罐藏食品低温杀菌低酸性罐藏食品高温杀菌

<正> 罐藏食品是经过杀菌处理的食品。为了杀菌的需要,国内同行都以肉毒杆菌的最低安全PH值4.6为分界线,按罐内PH值将罐藏食品分为高酸性和低酸性两类。 目前我国的罐藏食品杀菌,主要采用热力杀菌。在热力杀菌中有温度和时间两个因素,其关系是:“在一定的温度范围内温度愈高杀菌的时间愈短,温度愈低时间愈长。即      

P、A、3679菌的耐热性试验

一、前言 P、A、3679菌是一种嗜温厌氧菌,属于梭状芽胞杆菌属,它的生长适应能力很强,广泛分布于自然界,最适生长温度30℃左右,最适生长pH为6.0～7.4在代谢过程中产酸及产气,其特性培养方法与肉毒杆菌较相似,也具有较高的耐热性,在低酸食品中基本上都能生长,由于它对人体无致病性,因而常用此菌作为低酸食品罐头试验的对象菌,替代肉毒杆菌。     

低酸食品罐头理论杀菌规程的研究

为正确制定低酸食品罐头杀菌规程,根据美国FDA要求,必须采用腐败微生物芽孢耐热性测试、热传导测试及实罐接种杀菌试验,才能科学地决定杀菌规程。本文对10种低酸食品罐头进行了研究,得到一系列有关参数,为科学地合理地制定杀菌规程提供了必要的依据。     

P.A3679芽孢在竹笋汤汁中的耐热性试验

梭状产芽孢杆菌Clostridium sporogenesputrefactive Anerobe3679(简称P．A3679 )是一种嗜温厌氧菌,最适生长温度30~40℃。生     

低酸性罐头食品的杀菌规范——介绍FDA要求申报的罐头杀菌资料

目前,世界上以美国为中心逐步推广GMP(良好的制造规范或标准)方式的质量管理。针对六十年代后期相继发生市销罐头的肉毒杆菌的中毒事件,美国于1973年制定了低酸性食品罐头的GMP。根据这一法规,美国对低酸性食品罐头实行严格的加热杀菌管理,同时,对于向美国出口罐头的工厂实行登记制度,并要求按产品申报     

低酸性罐头食品的杀菌规范——介绍FDA要求申报的罐头杀菌资料

<正> 目前,世界上以美国为中心逐步推广GMP(良好的制造规范或标准)方式的质量管理。针对六十年代后期相继发生市销罐头的肉毒杆菌的中毒事件,美国于1973年制定了低酸性食品罐头的GMP。根据这一法规,美国对低酸性食品罐头实行严格的加热杀菌管理,同时,对于向美国出口罐头的工厂实行登记制度,并要求按产品申报      

美国食品药品管理局关于低酸性食品罐头的新规定简介

美国食品药品管理局(FDA)于1973年1月公布了低酸性食品罐头的制造实施规则,并于同年5月14日生效,同时指定低酸性食品罐头制造业为必须要有紧急许可的行业,为此,制订了紧急许可控制规则,此规则已于1974年1月29日公布。根据此紧急许可规则,凡是制造向美国进口的罐头的外国企业要与其本国的罐头企业同样要进行工厂登记及申报杀菌条件。     

软罐头与金属罐藏食品的热杀菌致死值指示剂

<正> 本文作者研究了是否能利用糖与氨基酸产生的褐变反应的色泽程度作为推测软罐头与金属罐藏食品在加热杀菌时致死值(F_o值)的指示剂。 一、试剂用溶液及测定 1、G-G溶液:0.11M葡萄糖(特级试剂)和0.033M甘氨酸(特级试剂)水溶液以0.05N盐酸或氢氧化钠调整到规定的pH。     

超高压低酸性罐头中腐败菌的致死特性

研究了超高压对低酸性莴笋罐头中腐败菌的致死特性。采用超高压处理制备低酸性莴笋罐头,从腐败的罐头中自行筛选出6株耐压腐败菌,经鉴定为枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌。结合低酸性罐头中常采用的嗜热脂肪芽孢杆菌和致黑梭状芽孢杆菌两种指示菌,在300-500MPa的条件下比较了以上4种菌的耐压性,结果显示地衣芽孢杆菌更耐压,可作为低酸性食品超高压处理的对象菌,为超高压技术生产低酸性食品奠定了理论基础。     

制定低酸罐头杀菌条件时的试验方法

经市轻工业局批准,我们于一九八五年五年至七月赴日本横滨罐诘协会研究所进行低酸罐头杀菌的研修,时间为二个月,由副所长松田典彦等科研人员接待。罐诘研究所共分食品化学室、食品微生物研究室、食品工学室及食品情报室等,占地面积约4600     

罐头杀菌操作的控制

今日已有许多种用蒸汽作为加热介质的杀菌锅；其中间歇式杀菌锅有立式、卧式静止杀菌锅、无篮笼杀菌锅、回转式杀菌锅等。连续式杀菌锅中有连续回转杀菌锅及静水压杀菌锅等。在杀菌过程中，应始终保持均一的加热温度。由于杀菌不完善常易产生罐头败坏现象，有时往往杀菌条件是合理的，而是由于在杀菌过程中出现了低温区或所谓气袋，从而微罐头杀菌不足。杀菌时的升温很重要，升温时间是指蒸汽引入锅内开始至达到杀菌温度的过程。在升温期间蒸汽流经杀菌锅排放出口，驱使锅内余留空气排出，并使锅内温度上升，使杀菌锅内温度在一定时间内达到…     

低酸性饮料的加热杀菌理论及其技术

Ⅰ.前言在常温下大部分流通贩卖的容器包装食品是利用加热灭菌来长期贮存。一般地说,不仅饮料,食品由于过度的加热都会有损于风味,所以只要达到杀灭微生物的目的就不要长时间的加热处理。因此食品杀菌加热处理最好止于能杀灭食品里使食品腐败和对人体有害的微生物的最小限度。     

罐头与食品添加剂

贵刊1990年第10期在《为什么》的栏目.潘世雄的文中说;“罐头为了达到色、香、味,和长期保存的目的.往往加入一定量的添加剂,如:人工合成色素、香精、甜味剂和防腐剂等” 作为食品工程技术人员,我想对此说明一下有关罐头添加剂这方面问题,借以纠正人们中的某此错误看法和偏见.引导正确消费.     

酸性食品罐头容器内壁腐蚀机理和防止措施

文中就酸性罐头食品容器内壁腐蚀的过程、类型及腐蚀因子进行了探讨。并就防止腐蚀应采取的措施进行综述。     

微波杀菌对草莓罐头的杀菌效果研究

目的研究微波杀菌对草莓罐头的杀菌效果。方法微波功率800 W的条件下对草莓罐头微波杀菌,分别处理1、3、5、7、9 min,应用Weibull模型对草莓罐头的杀菌效果进行拟合。结果随着微波杀菌时间的延长,杀菌效果增强,微波杀菌处理7 min时可全部杀死霉菌和酵母,Weibull模型动力学曲线的决定系数r2大于0.9800,?2、RMSE的值分别小于0.0300和0.0800,拟合效果较好。结论微波杀菌方法快速、简便、高效,对草莓罐头的杀菌效果较好。