麦芽糖醇及其制造和应用

麦芽糖醇是麦芽糖经氢化还原的双糖醇,是一种新型的低热值甜味剂。由于它甜度高,热值低、不被微生物发酵,又有保湿性、耐热性、耐酸性,不被人体内吸收,不会提高人体内的血糖值等优良特性,是被广泛应用于食品工业中的一种理想保健甜味剂。     

新甜味料展望

<正> 世界市场上的食糖虽然每年都在增长,在按人口计的食糖平均年消耗量很高的一些国家里,食糖制造商可能意识到食糖与其他甜味料的竞争正在加剧,尽管人工甜味料受到法律的限制,人们对低热量食糖代用品的需要大概已经使得一些纯化学药品制造商对人工甜味料市场越来越感兴趣。辩论糖精、环已烷氨基磺酸盐(简称环磺酸盐)的安全性的文章日益增多,发现的新甜味料公告在不断出现。      

麦芽糖及麦芽糖醇的生产与应用

本文介绍了不同规格的麦芽糖和麦芽糖醇的生产技术,和在功能性食品、糖果、巧克力、果汁饮料和冷冻食品中的应用情况,表明麦芽糖和麦芽糖醇作为一种重要的食品添加剂和甜味剂,在我国食品工业中具有广阔的应用前景.     

新甜味料展望

世界市场上的食糖虽然每年都在增长,在按人口计的食糖平均年消耗量很高的一些国家里,食糖制造商可能意识到食糖与其他甜味料的竞争正在加剧,尽管人工甜味料受到法律的限制,人们对低热量食糖代用品的需要大概已经使得一些纯化学药品制造商对人工甜味料市场越来越感兴趣。辩论糖精、环已烷氨基磺酸盐(简称环磺酸盐)的安全性的文章日益增多,发现的新甜味料公告在不断出现。     

日本的低热量甜味料概况

随着工业的发展,日本迎来了饱食时代,但由于膳食中热量过剩,使患肥胖病、糖尿病及心血管疾病的人数呈上升趋势。因此,消费者特别欢迎低热量的甜味料。1984年,二种新型的甜味料天冬甜素、低聚果糖(fructose oligose)投放市场,使日本低热量     

麦芽糖醇的功能性应用

麦芽糖醇是重要的糖醇类代糖品之一,也是较早应用于低甜度、低热量甜味剂的糖醇之一,由于结构不同,因而与一般糖醇相比有更优越的生理功能。本文综述了麦芽糖醇的功能及应用。     

麦芽糖醇的制造及其在食品工业中的应用

麦芽糖醇是用淀粉为原料制成麦芽糖后经加氢制取的一种多元醇。它作为一种新型甜味剂,正在日益广泛地被用于甜味食品加工中。现在人们食用的甜味料基本上都是热量高,甜度大,长期食用这种甜味料是引起糖尿病、肥胖症、动脉硬化和心脏衰弱等疾病的重要原因之一,儿童长期食用这种甜味食品会形成蛀牙,并且这些疾病正在越来越严重地困扰着人们。而人工甜味料象糖精、甘精等虽然具     

麦芽糖醇在食品中的应用

介绍了新型功能性甜味剂麦芽糖醇的生理特性以及麦芽糖醇在几种保健食品中的应用.     

麦芽糖醇的特性及应用

麦芽糖醇是由麦芽糖经氢化还原而得的一种双糖醇，其化学名称为4—0—2—0吡喃葡萄糖基山梨醇。它的甜度相当于蔗糖的0．9，热值为蔗糖的十分之一，是一种低热量的功能性甜味剂。因其甜味柔和可口，发热量低，食用后不升高血糖值和尿糖值，可做成不同档次的液体或固体麦芽糖醇，用作各种功能食品的甜味剂或小包装的餐桌甜味剂，供糖尿病、肥胖病、心血管病等患者食用，并可预防龋齿的形成。一、麦芽糖醇的特性（一）无水结晶麦芽糖醇的物理性质1．分子式C（12）H（24）O（11）2．分子量344．313．融点146．5—147．0℃4．比旋光度（α）＋…     

麦芽糖醇的生产与应用

简要介绍了制备麦芽糖醇的生产技术,同时从溶解性、甜度、吸湿性、难发酵性、热稳定性和不升高血糖值、不刺激胰岛素的分泌等特性出发,论述了麦芽糖醇的性质、应用和市场发展前景.     

麦芽糖醇在食品中的应用

介绍了新型功能性甜味剂麦芽糖醇的生理特性以及麦芽糖醇在几种保健食品中的应用.     

麦芽糖醇的特性和应用

<正> 近年来酶利用技术和分离技术的发展,不仅以淀粉、蔗糖和木材为原料生产出只具有甜味的糖质,还可能生产出对人体有益的具备各种功能的新糖质,从而为丰富人们健康的饮食生活作出贡献。     

麦芽糖及其应用

砂糖(蔗糖)无论从营养学角度,还是从消费者的嗜好性来说,作为甜味料都是最好的。砂糖容易消化吸收,过量摄取会引起肥胖,还有高血压病、心脏病、糖尿病患者吃糖应受一定的限制。另外,砂糖会引起虫齿,有碍口腔卫生。 现在消费者的嗜好发生了变化,许多人不喜欢很甜的甜食。为了丰富饮食生活,甜味料还是需要的,只是对甜味料的要求更特殊了。因此,必须重新评价甜味料。人们希望出现一种甜味度低的具备砂糖功能的糖类。日本林原公司开发的商品名为“萨马     

新甜味料的开发及其利用动态

砂糖在味质、成本等各方面有许多优点,也是最优的甜味料。但摄取过剩,引起人体代谢紊乱,消化失常或排泄失常等弊病,已引起消费者的关注。各国的科学家为了满足消费者,食品工业、医药工业等的需...     

麦芽糖及其应用

<正> 砂糖(蔗糖)无论从营养学角度,还是从消费者的嗜好性来说,作为甜味料都是最好的。砂糖容易消化吸收,过量摄取会引起肥胖,还有高血压病、心脏病、糖尿病患者吃糖应受一定的限制。另外,砂糖会引起虫齿,有碍口腔卫生。 现在消费者的嗜好发生了变化,许多人不喜欢很甜的甜食。为了丰富饮食生活,甜味料还是需要的,只是对甜味料的要求更特殊了。因此,必须重新评价甜味料。人们希望出现一种甜味度低的具备砂糖功能的糖类。日本林原公司开发的商品名为“萨马      

碎米制备麦芽糖醇

麦芽糖醇是麦芽糖经氢化还原而制得的一种双糖醇。本文介绍了麦芽糖醇的反应机理及生产工艺流程,并经过实践证明,采用双酶法生产麦芽糖醇,可使麦芽糖醇干基含量达到78．1％。     

碎米制备麦芽糖醇

麦芽糖醇是麦芽馆经氢化还原而制得的一种双精醇。本文介绍了麦芽精醇的反应机理及生产工艺流程，并经过实践证明，采用汉酶法生产麦芽精醇，可使麦芽精醉于基含量达到78．1％     

碎米制备麦芽糖醇

麦芽糖醇是麦芽糖经氢化还原而制得的一种双糖醇。本文介绍了麦芽糖醇的反应机理及生产工艺流程,并经过实践证明,采用双酶法生产麦芽糖醇,可使麦芽糖醇干基含量达到78.1％。