杂谈厨师跳槽

俗话说：“树挪死，人挪活”。在全球经济一体化的今天，跳槽已不新鲜，厨师的跳槽更为频繁。大凡厨师跳槽，均可分为主动和被动两类。主动者大多属于那些有敏锐市场眼光、积极向上、奋发开拓或不安于现状、不满足现有技术水平的人；被动者大多属于被炒“鱿鱼”，或是店家关门歇业之流。但无论哪一种跳槽，对厨师而言都是好事。放眼一看，各大城市酒楼林立，不过它们中间每天都有一部分关门歇业或是正在准备开业。据旅游专家介绍，未来的中国将成为旅游大国，而中国目前旅游饭店的数量还远远低于旅游大国的应有数量。也就是说，今后还有相当…     

怎样看待厨师承包厨房?

编者的话:各位朋友,自“大家谈”这个栏目开办以来,每天都有来自全国各地的许多读者给我们来信。他们除了表示支持我们办好这个各抒己见的栏目外,还就前一期预告的“大家谈”话题发表了自己的意见。这里我们再重申一下,参加每期“大家谈”讨论并被选载发表了的朋友,每位都将收到一本我们赠寄的当期《四川烹饪》留作纪念,不过参加的来稿务必要赶在每月15日以前寄本刊编辑部。后两期“大家谈”话题预告:1.“江湖菜”的风行给我们带来了什么?2.如何看待厨师“跳槽”、厨师流动?     

厨师如何提高自我身价?

俗话说,好酒不怕巷子深,可是在这样一个资讯社会,一切讲究包装,往往身价就是通过有效的包装,才更加水涨船高。那么,厨师怎样推广自己呢?     

解析厨师频繁跳槽的原因及对策

厨师是餐饮业的灵魂,但从目前来看,这是一个非常不稳定的行业。例如:某酒店新招了一批厨师,通过填表发现,几乎所有应聘的厨师都跳过槽。该酒店负责人介绍:厨师这一行,几乎没人能“从一而终”。据了解,一位厨师在一个酒店里多则干两年,少则几个月就走人,厨师如此频繁跳槽,已经司空见惯,但究竟为什么会出现这些情况呢?据分析主要有以下几个原因:第一,厨师个人长远发展的需要目前我国餐饮业专门人才的培养方式大致可分为3类:一是通过以师带徒或自学的行业技术人才;二是通过培训上岗的技能型厨师;三是专业院校培养教育的学历型大中专生、技校生…     

应对厨师频繁流动的对策

当前,随着餐饮业的发展,市场竞争日趋白热化。作为餐饮业主体的厨师队伍选择面很大,流动率随之增加。餐饮企业使劲浑身解数想将其留住,但效果往往差强人意。其实,按照人才流动规律看,流动是正常的,回     

应对厨师频繁流动的对策

当前,随着餐饮业的发展,市场竞争日趋白热化。作为餐饮业主体的厨师队伍选择面很大,流动率随之增加。餐饮企业使劲浑身解数想将其留住,但效果往往差强人意。其实,按照人才流动规律看,流动是正常的,回避不如正视。面对这种情况,相关讨论十分激烈,观点迭出。笔者认为,应采取多种对策予以应对。     

如何看待季羡林新诗失败论?

季羡林在《漫谈散文》一文说道:至于新诗,我则认为是一个失败,至今人们对诗也没能找到一个形式。既然叫诗,则必有诗的形式,否则可另立专名,何必叫诗?本文以此为出发点,从诗的内容、形式和音乐性等角度分析,结合季羡林作品中对相关诗人、诗作的实际评价,试图理解季羡林的诗歌观,从而找到他认为新诗失败的原因。最后,笔者以被誉为现代诗歌第一人的穆旦和曾多次获诺贝尔文学奖提名的北岛等几人为反例,对新诗失败的观点提出了质疑。     

加强农村流动厨师管理培训 防止肠道传染病和食物中毒

我县在已处置的突发公共卫生事件中,80%以上的肠道传染病和食物中毒,都是因农村聚集性聚餐而引发的事件,而农村流动厨师是这些事件的关键一环。因此,加强农村流动厨师的管理是一个关系到食品安全、肠道传染病和食物中毒的大事。     

如何选择合适的厨师

正一个名牌企业可以振兴一个地方的经济,同样的道理,一个爱岗敬业的好厨师可以带活一个酒楼、餐厅。一名好的厨师应该具备以下素质。1.知经营理念作为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能,比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力;了解餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识,知晓该酒楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地市场动态的了解。只有这样具备灵活多变、应对迅速的经营策略才能在激烈的餐饮     

如何看待中西快餐业的龙象之争?

2010年6月,肯德基在中国大陆的第3000家店落户上海。距离去年第2600家店花落郑州,时隔不到1年,肯德基就兑现了当时的承诺,完成了3000家的目标,更加巩固了快餐业界的领跑者地位。随着肯德基、麦当劳、必胜客等西方快餐的大举入侵和迅猛发展,传统的中式快餐市场日益狭小,后来居上的洋快餐究竟有怎样的魅力,何以在中国市场发展如此神速?中式快餐这场守擂之战能否打赢?     

美食家和厨师

厨师和美食家无疑是最贴近和最喜欢美食的两类人,前者往往通过精妙的刀功、主辅料的搭配,以及恰到好处的火候和恰如其分的添盐加醋,烹调出令人馋涎的佳肴——在我们的印象中,一个优秀的厨师自然十八般厨艺全部拿得起放得下,而后者拿得起     

如何做个好厨师

如何才能做好厨师?不同的人有不同的理解,我只说我的理解:菜做得好就是好厨师吗?我感觉不是,或者过去是,将来一定不是。打个比方,一个学生天天按时去上学就是好学生吗,一个大夫天天坐在医院给别人看病就是好大夫吗,我觉得不是,只能说,他是学生,或者是大夫,按职业划分,他在做他那行的事,厨师也一样,我们做菜,也是做厨师应当做的事,在后厨修脚就不是厨     

"雀巢川菜厨师演示会"在京举行

2004年8月5日,雀巢中国(有限)公司在北京眉州东坡酒楼石景山店举办了一场别开生面的"北京川菜厨师演示会"。共有北京太熟悉酒楼行政总厨艾伟先生、渝乡人家行政总厨德兴先生,狮子楼行政总厨沈昆先生等数十位餐饮精英莅临。展示会上来自眉州东坡酒楼集团厨务总监何正宏先生亲自掌勺,使用雀巢美极系列产品,现场烹制创新佳肴。与会者就当前京城餐饮业的发展现状,创新菜及厨房管理的心得,进行了广泛的交流。这种现场专业演示的方式,不仅有利于企业产品的推广,而且能够为餐饮业同行提供一个良好的交流平台。     

市场需要什么样的厨师?

餐饮业飞速发展．急需高质量人才。厨师现状不容乐观，多为“黑领匠人—而非“金领技师”。知识经济时代餐饮市场．呼唤“四三型厨师”。烹饪职业教育惟有创新，方能适应变化形势。     

如何看待印刷企业中的隐性成本?

在激烈的市场竞争下,大家都清楚降低成本对于一个印刷企业的重要性.但是一味地降低成本,势必影响印刷质量和效率.因此,如何处理好成本、质量和效率之间的关系,是摆在我们每一个印刷人面前的课题.     

如何看待内胆

目前的国内电热水器市场可谓琳琅满目，品牌繁多，各大厂商间的竞争也不断升级，由于电热水器的核心关键技术是内胆，因此内胆的竞争最为引人关注。各厂商纷纷推出各类内胆。然而，归纳起来，无非就是三种，按技术含量的高低与实际作用效果的优劣可分为：不锈钢胆，广泛使用的一般搪瓷内胆和相对领先的钛金搪瓷内胆。     

厨师的出场费和转会费

“出场费”和“转会费”本是足球联赛中的专业术语，一个运动员水平的高低，通常可以通过俱乐部给的出场费（周薪）和转会费（身价）体现出来。然而颇有趣的是，目前我们餐饮市场也如此：厨师好比球员，餐饮企业好比足球俱乐部，而食客则好比球迷———所以厨师也有出场费和转会费的说法。所谓出场费就是厨师的收入，即工资、奖金加提成等；所谓厨师的转会费，就是一个厨师从一家餐饮企业被挖到另一家餐饮企业工作时，后者给予该厨师的各种损失补偿。不久前，一家餐饮企业为了从另一家餐饮企业挖走厨师长和他手下的一帮厨师，竟不惜开出２０…     

如何进行"冰麻"染色和整理?

答：“冰麻”是一种针织服饰用的面料。它是由70％粘胶长丝和30％锦纶丝采用交并加捻而成。织造后，经湿热处理，使具有热塑性的锦纶组分产生急剧收缩，粘胶则充分暴露在表面，使内部具有疏水性，外部具有亲水性。采用这种纱线织成的服饰，穿着凉爽，故有“冰麻”之美誉。     

向左走,向右走?——如何突破厨师职业发展瓶颈

职业厨师,你的路在何方?身为厨师,你对自己的待遇满意吗?明年、后年,更久以后,你的职业规划是怎样?面对未来,你有足够的信心吗?每天置身嘈杂的厨房,忙忙碌碌之下,你能保持内心的平静吗?最近,和很多总厨朋友聊天,反映职业之路有时好像遭遇天花板,越走越面临瓶颈状态。朝上进?步步艰难;朝下退?无退路可走。怎么办?如何在从厨多年后,进一步获得职业超越?《名厨》邀请专家等,为你出谋划策。