葡萄糖酸内酯豆腐

福建漳州市芗城区豆制品厂改造原有生产设备,引进先进生产工艺试制成功“葡萄糖酸内酯豆腐”,并批量投放市场。 “葡萄糖酸内酯豆腐”以葡萄糖酸内酯作为凝固剂,采用科学新工艺生产,摆脱了过     

内脂豆腐还是内酯豆腐

山西太原读者李斗红：《中国烹饪》第四期那篇纠正餐饮业常见错别字的文章很好,我也有一个疑问,经常看到杂志上提到“内酯豆腐”,但有的地方也写成“内脂豆腐”,请问,哪一种写法是正确的？     

葡萄糖酸内脂在哪儿买？

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葡萄糖酸内脂在肉类工业中的应用

1 前言 葡萄糖酸-δ-内脂(Glucono-dlta-lactone),本文简称GdI是葡萄糖酸的中性内脂,在水溶液中水解形成葡萄糖酸。它是果汁、果酒、麦芽及啤酒中存在的天然成分,并且是碳水化合物新陈代谢的中间产物,所以对人体无害。     

葡萄糖酸δ内酯与豆腐质量

本文根据日本藤泽制药工业株式会社来华讲学资料。论述了新型豆腐凝固剂葡萄糖酸δ内酯的基本原理,使用方法,以及与常用凝固剂硫酸钙、氯化镁的区别。并且分别论述了应用葡萄糖酸δ内酯作凝固剂时的凝浆浓度、添加量和特点。     

葡萄糖酸内酯豆腐生产过程中微生物的变化及豆腐中主要腐败菌的鉴定

分别对新鲜的和37℃/24h贮藏后的葡萄糖酸内酯豆腐(GDL豆腐)中最普遍的菌落进行分离、纯化,发现二者中的存在的主要微生物不同。新鲜的充填豆腐中以坚强芽孢杆菌(Bacillusfirmus)为代表的芽孢杆菌为主;在37℃存放24h以后的豆腐中以屎肠球菌(Enterococcusfaecium)为主。为确定这些腐败菌的来源,研究了豆腐制作过程中微生物的种类和数量的变化。实验结果表明,在GDL豆腐生产过程中,熟浆中微生物含量极少,但灌装后细菌总数急剧上升,保温成型(二次杀菌)不能使细菌总数呈下降一个对数单位。芽孢杆菌和屎肠球菌主要来源于大豆原料中,在GDL豆腐生产的各工序几乎都能检测到。经过清洗和不清洗的大豆样品,在85℃恒温水浴锅中保温15min,然后检测大豆中残存的耐热微生物。实验结果表明,在这两个样品中都含有少量的芽孢杆菌和大量的肠球菌,对大豆原料进行清洗可以显著降低耐热菌的残存量。     

葡萄糖酸δ内脂在焙烤制品中的应用

人们对葡萄糖酸δ内脂(GDL)在包括面包在内的若干种烘烤制品中的应用产生了很大兴趣。这种兴趣的产生,主要是由于当GDL具有独特的性质作为酸源用于各种烘烤制品的起发系统中时,GDL可用来代替其它一些起发酸并改进制品质量。到目前为止,许多种烘烤食品必须使用酵母起发,现在面包师使用GDL可不使用酵母而     

葡萄糖酸-δ-内酯豆腐生产工艺

豆腐是我国人民喜爱的素菜。传统制作豆腐的方法是用盐卤、石膏等作凝固剂来生产豆腐,其缺点是有苦涩味,持水性差,蛋白质流失大、产量低,收入少。近年来出现了用葡萄糖酸—δ—内酯(下面简称“内酯”)作凝固剂,〈也即是“内酯”豆腐〉使豆腐产量和质量都     

葡萄糖酸δ内脂在焙烤制品中的应用

<正> 人们对葡萄糖酸δ内脂(GDL)在包括面包在内的若干种烘烤制品中的应用产生了很大兴趣。这种兴趣的产生,主要是由于当GDL具有独特的性质作为酸源用于各种烘烤制品的起发系统中时,GDL可用来代替其它一些起发酸并改进制品质量。到目前为止,许多种烘烤食品必须使用酵母起发,现在面包师使用GDL可不使用酵母而      

生产葡萄糖酸—δ—内酯豆腐的几个注意点

葡萄糖酸—δ—内酯豆腐较之传统板豆腐更为柔嫩可口,洁白润滑,它采用塑料包装,以内酯粉为凝固剂,利用其溶于水低温作用缓慢而高温快速转变成酸凝固豆浆的特点,合理设计工艺流程,使工厂机械化规模生产成为可能。 内酯粉在六十年代由日本首先制造并用于豆腐生产后,工艺日渐完善,国内外均有不少报导。本文仅结合生产实际,对具体操作过     

葡萄糖酸δ内酯在豆腐上的应用

1978年我们曾以葡萄糖酸δ内酯作为凝固剂生产豆腐.初步探讨简介如下:一、工艺及产品质量标准主要生产工艺:浸泡(用水量1:3.5~4,夏季5~6小时,春秋9~12小时,     

全酶法与酸法生产的结晶葡萄糖性质试验

为了探讨全酶法与酶法生产的结晶葡萄糖稳定性等性质,本文从溶液的ｐＨ值,温度,葡萄糖的分解产物５－羟甲基糠醛（５－ＨＭＦ）吸光度,渗透压等性质对全酶法与酸法生产的葡萄糖进行了试验,结果表明,两种方法生产的葡萄糖的稳定性和渗透压均能达到临床要求,全酶法生产的葡萄糖的各项指标稍优于酸法生产的葡萄糖。     

包装豆腐的试制小结

豆腐的发明是我国人民对世界的一大贡献。近年来随着社会发展和人民生活水平逐步提高,广大消费者对传统的豆腐有了新的要求,尤其希望能有携带方便、食用简便、洁白细腻、质量好、贮存期长的豆腐。豆腐含有蛋白质等多种营养成份,很容易腐败变质。市场销售的传统豆腐又因生产单位厂房简陋、机械陈旧、生产条件差以及运输、销售环节的污染,使产品很难达到食品卫生法的要求.因此豆腐包装是豆制品行业一项重要的新课题.包装豆腐已成为国内豆制行业关注的大事。     

葡萄糖酸-δ-内酯在豆腐制作中的应用

豆腐是我国首先发明创造的,距今已有二千一百多年的历史.这一重大发明,对全世界人民来讲,亦是一大贡献。1959年到1960年,在河南密县打虎亭发掘的一号汉墓,其中有制豆腐的作坊石刻,是一幅把豆类加工,制成豆腐的生产图象。这样看来,豆腐起源于汉代是可信的. 二十世纪初期到四十年代,因为两次世界大战,人们都认识到大豆的可贵性和重要性,到了第二次世界大战结束,由于蛋白资源的不足,便在这方面作了大量开发工作,因此中国传统的“豆腐”便以佼佼者的面貌出现在世界各地。近年来,日本更是掀起了“豆腐热”,日本广播协会、电视台曾连续多次播放了“豆腐专题节目”,称赞中国古代发明豆腐食品的智慧和艺术;     

新型食品添加剂——葡萄糖内脂

葡萄糖内脂是一种新型无毒食品添加剂。可用作点豆腐剂,一斤黄豆可出五斤豆腐,可用作糕点,面包膨松剂,可代替亚硝酸做火腿.期3一5月香肠,罐头的防腐剂,     

代谢改造酿酒酵母生产葡萄糖二酸

以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为底盘微生物,通过表达来源于拟南芥的肌醇加氧酶基因miox4和来源于丁香假单胞菌的糖醛酸脱氢酶基因udh,在酿酒酵母细胞中构建葡萄糖二酸的生物合成途径。通过将拟南芥miox4基因和丁香假单胞菌udh基因整合到酿酒酵母基因组中的delta位点上,葡萄糖二酸产量高达3. 80 g/L,是目前报道的酿酒酵母细胞中葡萄糖二酸的最高产量。这种方法可以广泛用于酿酒酵母细胞的代谢工程研究。     

双酶法生产葡萄糖酸锌的新工艺

介绍一种双酶法生产葡萄糖酸锌的新工艺。新工艺采用葡萄糖作为主要原料,葡萄糖氧化酶在过氧化氢酶的协同作用下将葡萄糖氧化为葡萄糖酸,同时流加一定浓度的氧化锌悬液进行中和,最终生成葡萄糖酸锌。研究葡萄糖浓度、pH、温度、空气流量对葡萄糖酸锌合成工艺的影响,并对葡萄糖酸锌结晶的最适宜条件进行初步研究。通过本工艺生产的葡萄糖酸锌纯度可达99.6%,可用于食品、医药、饲料、化妆品等诸多领域。     

δ-葡萄糖酸内酯添加量对豆腐凝胶特性的影响

以内酯豆腐为研究对象,在豆浆中添加不同比例(0.2%、0.3%、0.4%)的δ-葡萄糖酸内酯(GDL),通过质构仪、SDS-PAGE、红外光谱、激光扫描共聚焦显微镜等仪器,对其组织结构、含水量和保水性、凝胶作用力组成、蛋白质亚基组成、二级结构和微观结构进行测定,分析GDL添加量对豆腐凝胶特性的影响。结果表明,随着GDL添加量的增加,其硬度、弹性和咀嚼性显著提高(P<0.05),当GDL添加量为0.4%时,保水性最好,达到了83.38%,豆腐中疏水作用逐渐增强,可溶性蛋白的亚基条带逐渐减少,蛋白质向凝胶转化的趋势增大,豆腐蛋白质中β-折叠含量由31.93%增加到38.43%,无规则卷曲含量由13.93%下降到13.78%。