大豆食品的营养价值与功能特性

介绍了大豆的各种组成成分及其生理功能特性,指出大豆食品具有极高的营养价值。在我国人民的膳食结构中,增加大豆食品的摄入量,对于提高我国人民的健康水平具有重要作用。我国应当大力加强对大豆食品的开发与利用。     

大豆抗营养因子的研究概况

大豆具有很高的营养价值 ,但大豆中存在的抗营养因子阻碍了机体对营养物质的消化吸收和利用。本文分别介绍了各种抗营养因子的结构、抗营养机理及去除方法     

大豆抗营养因子的研究概况

大豆具有很高的营养价值，但大豆中存在的抗营养因子阻碍了机体对营养物质的消化吸收和利用。本文分别介绍了各种抗营养因子的结构、抗营养机理及去除方法。     

大豆微量成分的特殊营养价值

大豆微量成分在大豆中含量虽然低,但它的营养价值高,生理功能活性高、医疗神奇作用大,远远超出人们的想象。文章对大豆各种微量元素在大豆中的含量、分布位置、提炼方法,以及对人体健康的保健及医疗作用进行了详细阐述,同时指出中国的非转基因大豆应该在全世界人类健康革命中发挥更大作用。     

世界大豆产销情况

大豆能做各种美味食品和调味品。它含蛋白质约为40％,脂肪约为20％,具有丰富的营养价值。我国自古以来,除榨油之外,制成豆腐、豆酱、豆豉、豆乳等发酵食品,用途甚广。近年来,国内外许多国家,从大豆中提取大豆蛋     

大豆抗营养因子研究概况

大豆具有很高的营养价值,但存在其中的抗营养因子阻碍了机体对营养物质的吸收和利用。本文介绍了存在于大豆中的各种抗营养因子及去除方法。     

大豆与肉蛋奶营养价值对比性研究

对大豆与肉蛋奶中的蛋白质、脂类、膳食纤维、矿物质与维生素、生理活性物质等各种营养成分作了对比性研究,指出大豆食品具有极高的营养价值。在我国人民的膳食结构中，增加大豆食品的摄入量，对于提高我国人民的健康水平具有重要作用。我国应当大力加强对大豆食品的开发与利用。     

大豆的营养与食品加工

在很多著作和教科书中,人们研究和探讨过大豆的营养和加工问题。本文主要论述大豆加工的传统工艺方法和新型食品的研究进展,其中包括用大豆和谷物作成的高蛋白混合食品。 一、营养价值 大豆中蛋白、油脂、维生素和矿物质含量高,价格又便宜,所以它已成为一种重要食品。与其它各种蛋白食品相比较,     

营养学名词解释

蛋白质互补作用compleme-ntary action这是提高蛋白质营养价值的一种方法.各种蛋白质的氨基酸组成和含量不同,有的可能缺少某一二种必需氨基酸,如玉米中色氨酸极少,大豆中赖氨酸、色氨酸含量虽     

发酵豆奶的生产工艺和营养

<正> 大豆是我国的传统食品,蛋白质含量达45％左右,为一般食物含量的3～5倍。现代营养学认为,蛋白质的营养价值主要取决于其氨基酸成分,如果各种氨基酸比例接近人体的氨基酸模式,即符合FAO/WHO建议的氨基酸模式,则该种食物的营养价值高。大豆中蛋白质的必需氨基酸模式不但接近FAO/WHO的建议模式,也与动物蛋白质的氨基酸模式相近,是一种完整的蛋白质。另一方面,大豆蛋白质与奶类或谷类食物搭配,具有蛋白质互补的作用。而且大豆中的脂肪含量达     

微波改性对醇法大豆浓缩蛋白溶解度影响的研究

大豆蛋白具有极高的营养价值,在大豆蛋白制品中,大豆浓缩蛋白得到了广泛的应用,在工业生产中,醇法大豆浓缩蛋白占据了主导地位。但是由于其溶解度低的缺点,各国都在努力研究通过改性来提高其溶解度和各种功能特性,综合各方面考虑,本文介绍利用微波改性来达到这一目的。     

鲜豆浆吸收率达95％

黄豆的营养主要在于植物蛋白、磷脂、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等多种矿物质以及对女性特别是更年期女性十分有好处的大豆异黄酮、大豆低聚糖。黄豆中植物蛋白的含量有35—40％,是各种植物中比较高的,钙也非常丰富,加上植物性物质大豆异黄酮、大豆低聚糖等,可以说营养价值很高,所以受到提倡。黄豆可以制成多种豆制品,而豆浆和豆腐是生活中最常见的两种。     

豆腐乳中的功能性成分

腐乳是中国传统发酵豆制品，具有营养价值高，风味好等特点。主要就腐乳的营养价值、腐乳中的生理活性物质（大豆多肽、超氧化物歧化酶、大豆异黄铜、大豆低聚糖等）的保健功能及研究现状、现行腐乳生产中存在的问题、新技术在腐乳生产中的应用及其前景作概述。     

大豆发酵食品的展望

本文主要介绍了大豆发酵食品的营养价值和当前生产中存在问题,提出改进措施,为大豆发酵食品的研究提供借鉴和参考.     

食品中的皂角苷

<正> 大豆作为植物蛋白质的重要来源,尤其是作为儿童食品的原料,更广泛地受到人们的注意。对于大豆的成分,营养价值以及制品等都作了大量的研究,而对大豆中所含的另一种物质——皂角苷则注意较少。本文拟就皂角苷的性质,营养价值,毒性以及测定方法等作一简介。     

大豆蛋白活性肽的研究现状及应用前景

介绍了大豆蛋白活性肽的理化特性、生物活性,大豆蛋白活性肽的研究进展及目前所存在的问题.由于大豆肽具有各种生理功能和良好的理化性能,决定了大豆肽除了有很高的生理活性和营养价值外,还具有很好的加工性能.大豆蛋白活性肽的应用将具有广阔的发展前景.     

发挥大豆优势提高国民膳食质量

本文在论述大豆的营养价值、我国大豆优势的基础上,分析目前我国居民的膳食营养状况,指出２１世纪大豆作为植物性优质蛋白质在改善我国居民膳食营养中占有重要地位。     

不同大豆加工产品在生产中的应用效果

我国具有丰富的大豆资源 ,年产量约为 10 0 0万t,居世界第 3位。大豆中含有丰富、优质的蛋白质和油脂 ,必需氨基酸 (尤其是赖氨酸含量达 2 .2 5 % )、必需脂肪酸、胆碱、卵磷脂含量也十分丰富 ,是动物的优质高能高蛋白饲料。但大豆中含有多种抗营养因子 (ANFs) ,如胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素、皂角苷等 ,这些抗营养因子不同程度地影响了动物对大豆养分的消化吸收和动物的健康 ,从而限制了大豆在生产中的应用。随着对大豆研究的不断深入 ,人们发现大豆经各种加工后的产品明显提高了大豆粉的营养价值。本文主要介绍部分大豆产品对畜禽生…     

中国传统豆腐类食品的养生价值

叙述了大豆蛋白及大豆食品中的保健成分及其功能,确认大豆蛋白可完全满足人体对各种氨基酸的需求,和动物蛋白质的营养价值相同。同时指出,要发挥大豆蛋白的保健功能,需每日摄取大豆蛋白25g,且需要每日坚持食用．并对我国大豆产业的开发前景作了预测。     

为什么吃豆制品比吃肉好?

植物蛋白有很多地方优于动物蛋白,而植物蛋白质中身价最高的莫过于大豆蛋白了。大豆含蛋白质40％左右、脂肪18％左右,所以豆制品等大豆蛋白食品的营养价值可与肉、鱼、禽、蛋等动物性食品相媲美,故而在国外大豆食品素有“植物肉”、“绿色牛乳”之称。豆制品蛋白质的量和质并不比肉逊色。各种豆制品