无氧食品箱将取代冰箱

美国得克萨斯大学聚合物研究室的科学家开发出一种无氧食品箱,它是在箱内无氧的状况下保存食品,防止食品腐烂变质,从而起到冰箱的作用。这些科学家预言,在未来,无氧食品箱将有可能取代冰箱。目前,人们使用的冰箱之所以能够防止食品腐烂变质,是采用了低温冷冻或冷藏的方法,以减缓细菌繁殖的速度。但是,即使在低     

海信:“黑科技”闪耀 引领智慧生活

<正>作为AWE的常客,本次海信冰箱携智能5.0冰箱新品亮相家博会,推出了可实现语意识别、食品自动识别、智能控制、雷达距离感知等一系列"黑科技",让食品新鲜"看"得见。智能5.0的语音识别,不再是简单的单词识别而是语意识别,是一台真正能够交流的冰箱。值得一提的是,食品识别一直是全球公认的最难啃的技术"硬骨头",而海信智能5.0冰箱在冷藏内部放置高清广角摄像头模拟人眼,多角度实时观察冰箱内的存储情况,不仅识别食     

怎样防止电冰箱肠炎

根据世界卫生组织的有关报道,近年来一种与电冰箱密切相关的耶尔赞氏菌肠炎的发病率有上升趋势,而患者在病前几乎都进食过冷藏食品。最近美国的科研人员已从冰箱冷藏的食品中以及患者的粪便中分离培养出耶尔赞氏菌。医学上把这种观代文明病称为“电冰箱肠炎”。     

中华人民共和国卫生部公告2003年第18号

入夏以来 ,各地因各种原因引起的食物中毒呈上升趋势。在此 ,卫生部提醒广大群众 ,特别是学校、工地、机关、企事业单位集体食堂要注意做到 :一、加工、贮存食物一定要做到生熟分开。二、冰箱等冷藏设备要定期清洁 ,并保证冰箱的冷藏效果。三、妥善保管有毒有害物品 ,消毒剂、灭鼠药不要存放在食品加工经营场所 ,防止误食、误用。四、正确烹调加工食品 ,隔夜食品和豆类食品必须加热煮熟方可食用。五、不要采集、采购和加工出售不认识的蘑菇、野菜和野果。六、来历不明的物品不要食用。七、严格执行食品入库、出库和经常性查验制度 ,不采购、…     

冷冻和冷藏食品的安全储存

正超市选购时,冷冻食品和冷藏食品要在逛超市快出门时再放到购物篮中,然后尽快回家放入冰箱。避免让他们长时间处于室温,而造成食品温度大幅度升高,微生物增殖,或者冷冻食品化冻。食品的包装上都有保质期和保质温度的说明,一定要按照保质温度来储藏。     

我国古代的食品冷藏

正古代无冰箱、冰柜,盛夏酷暑是如何冷藏食品的呢?首先是"井藏法"。苏东坡在《格物粗谈》中曾提到:"夏天肴馔悬井中,经宿不坏。"其次为"冰藏法"。早在2 000多年前,我国即有储藏食品的"冰鉴",这是一种铜制的用来藏冰的容器。在古籍《周礼》中就有冰鉴储存食品的记载:"祭祀供冰鉴"。冰鉴,大概可说是世界上最早的"冰箱"了。冰鉴无法储存大批量的食品,因     

议肉类加工厂发展方向

一 群众对肉制品需求心理 1.家庭肉类加工耗能量大,家庭加工1公斤肉变成品大约耗4000～5000卡能量,工业化集中加工耗能约为2000卡左右。节能50～60％,对全国来讲是一笔巨大的节能数字。 2.城市家庭拥有冰箱量已占50～60％现在肉类加工冷藏、商业冷冻柜、家庭冰箱已形成冷冻链结构,况且家庭冰箱大多无物可存。广泛需要冷冻食品丰富家庭冰箱。     

基于菠菜品质变化的冰箱冷藏保鲜效果综合评价

本文针对目前家电行业缺乏科学规范的冰箱冷藏保鲜效果评价方法及标准的问题,开展了基于品质多维解析及其衰变规律分析的冰箱冷藏食品保鲜效果评价方法研究。以典型冷藏食品——菠菜为代表,研究了冷藏天数(0、2、4、6、8 d)、冰箱不同储藏层数对冷藏菠菜理化、感官指标的影响。结果表明:失重率(X₁)、总色差(X₂)、叶绿素含量损失率(X₃)和维生素C含量损失率(X₄)体现了菠菜新鲜度的主要理化特性,主成分分析提取出前两个主成分,其贡献率分别为54.694%、29.732%,累计贡献率为84.426%。理化特性的评价公式为:F=0.648×(0.572X₁+0.075X₂+0.559X₃+0.595X₄)+0.352×(0.229X₁+0.883X₂-0.356X₃-0.064X₄)。多元统计分析筛选得出,光泽度(S₁)、硬度(S₂)、生青味(S₃)和总体印象(S₄)可作为菠菜新鲜度感官品质表征的主要指标。感官特性的评价公式为P=(0.352,0.101,0.049,0.498)×(S₁,S₂,S₃,S₄)×(95,85,75,65,30)T。综合理化、感官指标及其权重得出,总新鲜度的评价公式为G=P/F。本文构建了评价冰箱冷藏食品新鲜度的综合评价体系,并进行方法应用验证,为科学评价家用冰箱"实效"提供技术支撑与方法依据。     

冰箱冷藏条件下紫外灯照射对食物维生素的影响

为探讨冰箱冷藏条件下紫外灯照射对食物维生素的影响，选择4种果蔬类食物分别贮存于有，无安装紫外灯（5瓦）的冰箱（5℃）内，分别于实验前和实验第3、7d取样测定维生素C、维生素B2和胡萝卜素，并计算各营养素的保留率（％）。冷藏后维生素C损失最为明显，有随冷藏时间延长损失增加的趋势（P〈0．01），第7d保留率降至48．2％。紫外灯照射对维生素C和维生素B2没有显著影响，胡萝卜素损失有增加趋势，但没有统计学意义（P〉O．05）。在7d的冰箱冷藏过程中，紫外灯照射不显著加剧维生素的损失。     

广州市、佛山市餐饮服务单位冷藏冷冻食品贮存现状调查与HACCP体系对策

目的 了解广州、佛山市餐饮服务单位温度及冷藏冷冻食品贮存现状, 评估潜在风险及作出相应的HACCP对策。方法 以冷藏冷冻设备调查表和食品贮存温度记录表方式, 调查了广州市佛山市大中小餐饮服务单位, 提出相应HACCP对策。结果 餐饮服务单位对冷藏冷冻食品的贮存管理不到位, 在冷藏冷冻食品贮藏过程中关键点控制力度不足, 缺失相应的设备维护、温度记录与相应的食品贮存记录、使用记录为主要食品风险隐患。结论 针对餐饮服务单位温度调查现状, 餐饮服务单位应做好人员管理培训、设备管理和冷藏冷冻食品贮存、使用档案记录, 提高餐饮事故溯源性, 为餐饮监管部门提供科学有效的监管建议。     

蜡样芽孢杆菌的检测分析

目的：通过对385份各类预包装食品的检测,分析蜡样芽孢杆菌的检测过程及日常预防措施。方法：采用国家标准GB 4789.14—2014对样品进行蜡样芽孢杆菌检测分析。结果：385份预包装食品中有4份检出蜡样芽孢杆菌,检出率为1.04%,其中速冻馅饼蜡样芽孢杆菌检出率为5.17%;速冻饺子蜡样芽孢杆菌检出率为1.27%,速冻馅饼的检出率最高。结论：通过预包装食品检测分析,建议居民留存食物时放置在冰箱中冷藏或冷冻,食用前微波加热,养成良好的生活习惯,同时相关部门应加强对冷冻馅料食品的检测及监管,增加冷冻食品中蜡样芽孢杆菌抽检,防止食源性疾病发生。     

肉品保存浅谈

肉品的保存期限直接受保存方法的影响,不正确的保存方法,会缩短有效保存期。1 鲜肉 一大块肉长期食用应切成小块,用两层塑胶袋或铝箔纸依每次用量包好,放入冷冻库,以后每次解冻一包,可保存半年。若买的是绞肉、肉片、肉块,只能保持1～3个月。2 冷藏肉 一般保鲜膜包装的冷藏肉,保存在-2～5℃只能延缓部分细菌生长、繁殖,保存期限2～3天,一次不要买太多。3 冷冻肉 冷藏肉与冷冻肉应分开处理。买回冷冻肉应立即放冰箱冷冻库。解冻后用不完再放回冷冻库,易造成污染,肉汁流失,保存期也会随之缩短。4 加工肉品 香肠、罐肠、肉干等肉制品,买回家后应放入冰箱冷藏,吃的时候再开封。一次吃不完,应用塑料袋包好,再放回冰箱,以免变质。若放入冷     

冰箱如何正确储存肉类

<正>肉类食品包括猪、牛、羊肉及其加工制品。市场上供应的肉分新鲜肉和冻肉两种,无论是鲜肉还是冻肉,用来放入冰箱贮藏的肉一定要质量好:鲜肉要新鲜,肉质富有弹性;冻肉则应坚硬如冰,脂肪洁白,如果已解冻,不太坚硬,就不宜再放入冰箱长期贮藏。建议你,买肉时注意。(1)尽量选择冷藏、冷冻肉。新鲜不等于卫生。就算是刚杀好的温体猪,细菌在室温下,一小时内即可繁     

冰箱“藏”之有道 食品“食”之有道

冰箱、冰柜已成为人们居家过日子的生活必需品。无论是冬季,还是夏季;无论是保鲜食品,还是冷冻食品,都离不开它们。很多人认为：不管什么食品,只要一放进电冰箱,就等于进了保险箱,一切都万事大吉了。许多人自认为冰箱的冷冻室会把细菌冻死,还能长期保存食品,保证这些食物永远都不会变质,可以随吃随取……。其实,这些想法都是完全错误的。     

气调冰箱对冷藏肉类的保鲜效果

为研究气调冰箱（氧分压为18.0%～18.5%）对冷藏肉类的保鲜效果,选取雪花牛肉、三文鱼和金枪鱼3种高价值肉类,置于气调冰箱中冷藏。以普通冰箱作为对照,对贮藏期间肉类表层细胞形态、汁液流失率、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substances,TBARs）值和菌落总数等指标进行定期监测。结果表明：相较于普通冰箱,气调冰箱显著降低了雪花牛肉、三文鱼和金枪鱼贮藏过程中的汁液流失率、TVB-N含量、TBARs值和菌落总数,延缓了3 种肉类贮藏过程中品质的降低,表明相较于普通冰箱,气调冰箱对冷藏雪花牛肉、三文鱼和金枪鱼具有更好的保鲜效果。综合分析各项评价指标发现,在使用气调冰箱冷藏肉类过程中,雪花牛肉应选用TVB-N含量作为判断保质期的指标,而三文鱼和金枪鱼应选用菌落总数作为判断保质期的指标。     

冷冻食品的加工、冷藏、运输和分配

冷冻食品的加工、冷藏、运输和分配（续上期）２冷藏阶段中的冷冻食品２．１有关冷藏设备的标准１）应具有保持品温－１８℃以下的冷藏设备及温度自动控制装置。２）冷藏室内能正确表示室温的地方应有温度计或温度测定装置。３）冷冻食品出入冷藏库时，不会暴露在外气中。...     

冰箱里的食物能放多久

目前,冰箱的设计越来越先进。在20世纪八九十年代,冰箱分为冷藏室和冷冻室,现在的冰箱还多了一个饮料储存的空间,冷藏室可以存放1～3 d内要吃的肉类、鱼类或新鲜蔬菜,而冷冻室则是放速冻食物的地方。下面是经常食用食物的储存时限:牛肉:冷藏1～2 d,冷冻90 d。肉排:冷藏2～3 d,冷冻270 d。鸡肉:冷藏2～3 d,冷冻360 d。鱼类:冷藏1～2 d,冷冻90～180 d。鲜蛋:冷藏30～60 d。     

教你几招轻松除去冰箱异味

如何防止冰箱产生异味1.保温盒盛装:根据冰箱大小购买不同型号的保鲜盒6～10个,将鱼虾肉类分别盛入盒内,加少许盐后将盒盖好叠好冷藏。这样既可防止不同食品互相粘着污染串味,又能防止食品水分散发,既方便取拿食品,又能节省保鲜纸包装。2.洗净沥干:一般来说,像肉类制品、鱼制品、豆制品等含有蛋白质的食品,都需要洗净并沥干水后,按类分成小块装入食品袋中,再放入电冰箱内。这样,一则防止带入脏物和细菌,二则避免食物的交叉污染。即使食品发生     

台湾冷冻、冷藏调理食品市场竞争激烈

据台湾（经济日报》报道,台湾省冷冻食品发展协会的调查显示。目前台湾省的冷冻、冷藏调理食品市场因产品同质性太高,而商家和厂家为使产品能上架销售都竟相削价,致使这些获利不高的商品竞争相当激烈。台湾省的冷冻、冷藏调理食品是近些年才兴起的,由于存在产品开发不够、原料价格过高、销售市场尚未健全、消费者认知不足等等问题,希望其蓬勃发展不是易事。台湾省冷冻食品发展协会表示,要促成该市场健康发展,1．应不断开发新产品,开拓新市场;2．为提高产品质量及安全,应推广执行CAS及GMP制度;3．为延长冷冻、冷藏调理食品的保…     

夏天来临 谨防李斯特菌

<正>夏天来临,随着气温的增高,人们也开始在冰箱里囤一些冷饮,但你以为这些放在冰箱里冷藏的食品是万无一失的吗?答案并不是。其中有一种细菌,就连冰箱也镇不住。近期,美国食品和药品管理局(FDA)发布的一份报告显示,在21%的冰淇淋生产设施中检测到有害病原体——李斯特菌。记者查阅资料发现,2015年,美国蓝铃公司的冰淇淋产品中也曾检出李斯特菌,并且至少导致8人感