速食豆腐花的生产技术

<正>豆腐花又叫豆腐脑:是我国人民传统的食品.速食豆腐花是以大豆、蔗糖为主要原料,配以凝固剂精制而成.富含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质,以及多种人体必需的氨基酸.有利于人体营养的补充和新     

新型豆腐花保鲜技术的研究

本文针对豆腐花的主要腐败菌,采用了添加纳他霉素、双乙酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠及复配型保鲜剂进行处理,并密封包装进行巴氏杀菌处理,产品可在常温下放置10d以上,不单单在微生物指标上达到了出厂标准,在质构、感官指标上均达到了要求。     

利用玉米芯生产单细胞蛋白饲料的研究

以玉米芯为原料,经粉碎、加水、盐酸水解后,调pH值为5,加质量分数为0．08％的磷酸铵调节成分。接种产朊假丝酵母,在30℃下,发酵14h,干酵母的收获量最大,每100g玉米芯可得5g左右的干酵母。     

大葱清除亚硝酸盐的实验研究

对大葱清除亚硝酸盐的作用进行了一系列的实验研究,考察了大葱液的性质及其稳定性;测定了大葱液对亚硝酸盐的清除率以及反应时间,PH值,大葱液浓度等条件对清除率影响,研究发现：大葱液对亚硝酸盐有较高的清除率,大葱液的性质不稳定,大葱液对亚硝酸盐的清除率受多种因素的影响。     

谈谈低浓过氧化氢漂白的工艺控制

近年来,随着生产发展的需要,我厂利用现有的生产条件,曾先后在化学浆、机械浆中进行了低浓过氧化氢漂白,取得了较为满意的效果。结合生产实践,在此谈谈对低浓过氧化氢漂白的认识。过氧化氢在纸浆漂白中的作用主要是改变木素中有色基团的结构,使之变成无色基团,并在一定程度上使之溶出。所以,过氧化氢被广泛用于机械浆的漂白,而对于要求木素尽可能溶出的化学浆漂白,过氧化氢多用于终段,来最后改变各种发色基团的结构,以稳定纸浆白度。过氧化氢是非挥发性水样液体,起漂白的主要是过氧化氢阴离子(ＯＯＨ-)的氧化作用,所以在过氧化氢漂白中,应尽…     

酱油酿造过程中的PH问题 兼论与之有关的技术管理问题

酱油酿造过程中的各种反应化学主要是依靠酶来进行的。酶的作用又必然受制于pH所以认识pH在酿造过程中的作用并,在生产实践中踏实地予以应用,再通过现场的细致观察与研究分析,以深化对pH的作用的认识,不断提高其在实践中的作用是非常必要的。本文主要对目前国内生产效率较高的低盐固态发酵原地浸出法工艺中若干有关环节,自pH角度论述其中的相互关系。     

过醋酸漂白棉的最佳工艺

过醋酸具有很强的氧化能力 ,因此反应性很强。一般来说 ,所有的有机过氧化酸都具有酸反应性 ,并且它们的稳定性随着 p H值和温度的升高而降低。过醋酸的反应产物为过氧化氢、氧气以及醋酸。当有诸如铜、锰或铁这些重金属离子存在时 ,过醋酸就会被催化分解。过去广泛采用次氯酸盐和过氧化氢来漂白棉 ,而最近 ,次氯酸盐的使用遭到阻碍 ,这是因为次氯酸盐在漂白过程中会释放氯气而污染环境。在过去几年中 ,研究人员考虑过使用过醋酸来漂白棉 ,但并没有出现有关工艺参数对被漂白物质量影响的报道。因此 ,我们在本项研究中对过醋酸漂白棉的 p H…     

提高失蜡铸造产品质量的关键

目前,失蜡铸造技术工艺已在国内首饰制造厂广泛普及。失蜡铸造从根据设计师创作的设计图纸造出实样模型（阳模）开始,再由原模做出胶模（阴模）,由胶模再做出蜡模（阳模）,再从蜡模到石膏模（阴模）,最后将熔解的金属,（金、银、铂等）浇入石膏模,生产出铸件,经过了阳→阴→阳→阴→阳几道工序的转化,要使最终产品忠实地反映原创的设计,必须在失蜡浇铸的每道工序上严格把关,才有可能生产出质量一流的产品。现将各道工序所要注意的技术关键叙述于下：１．关于原模随着工序的进展,由于不规则地反复出现收缩膨胀的问题,最终产品与…     

食品“盐分含量”测量中不可忽视的两个因素

盐分（可溶性氯化物）在很多食品的质量检测项目中作为必检指标,将它作为衡量产品质量优劣的要素之一,准确测定食品中的盐含量,在质量检测实践中显得尤为重要,影响盐分检测准确度的因素很多,但指示剂的浓度和被测溶液的PH往往会被检测者所忽视,下面以银量法（铬酸钾溶液为指示剂）测定盐分的实验为例,分别阐述如何确定指示剂浓度和为何要调节被测溶液的PH值。     

内酯豆腐鱼丸的研制

把草鱼鱼糜和内酯豆腐作为原料来加工制作内酯豆腐鱼丸。通过单因素和正交试验,以感官评分和凝胶强度为考察指标,考察香辛料、糖、淀粉、盐、内酯豆腐添加量对鱼丸品质的影响,以确定最优工艺条件。结果表明,鱼丸制作最优的条件是3%糖、7%马铃薯淀粉、3%食盐、20%内酯豆腐、0.8%黑胡椒粉、50%鱼糜和10%水,此条件下制作的鱼丸产品感官最佳,凝胶强度为2566.78g·mm。     

“乳腐”与豆腐

长期以来，人们不清楚“乳腐”究竟为何物，学者们分别提出“乳腐”豆腐说、“乳腐”酸酪说和“乳腐“干酪说。本文认为“乳腐”亦名“乳饼”，即今之“奶豆腐”，它是胡汉饮食文化交流的产物，并认为豆腐的发明极有可能是受“乳腐”的启发所致。     

胡萝卜豆腐研究

本文对胡萝卜豆腐的生产工艺进行了探讨,采用四因素三水平的正交实验确定了胡萝卜豆腐的最佳生产工艺条件为胡萝卜泥的添加量为２０ ％ 、葡萄糖酸内酯的用量为０ ．３０ ％ 、加热时间２５ｍｉｎ 、加热温度９０ ℃。     

豆干加工的微生物污染途径研究

微生物污染是豆干加工过程中的一种潜在危害,是影响豆干产品质量的主要因素之一.试验通过对豆干各加工环节及主要接触面上的微生物菌落总数的动态监测和分析,确立了豆干生产过程中的微生物污染途径及主要来源,主要是原辅材料(包括原料大豆、生产用水、凝固剂、调味料)、加工用的机械及器具、车间操作人员、车间空气环境等,这将为下一步对豆干加工过程中的微生物污染控制起到重要作用.     

速食豆腐脑生产中的关键技术问题

豆腐脑是一种传统食品,因其味道鲜美,营养丰富,一直深受消费者喜爱.但由于传统的手工作坊式的生产,使产品本身存在严重的食品卫生安全问题,威胁着广大消费者的健康.并且传统方式生产的豆腐脑不利于储藏和运输,也限制了这种营养食品的推广.速食豆腐脑的研制从根本上解决了以上问题.文章主要针对低糖速食豆腐脑的生产,介绍了在其生产过程中与产品质量及产品食用安全有关的关键技术,例如,低糖豆粉速溶问题,温度控制对大豆蛋白变性程度的影响及对消除大豆中抗营养因子的作用,如何消除产品中的过量泡沫从而改善产品的感官质量,凝固剂的选择等.还介绍了速食豆腐脑生产的基础工艺,提供了部分基础工艺数据,并提出了生产中仍需解决的问题.     

茼蒿花生酸浆豆腐的制作工艺研究

试验以大豆、花生、茼蒿为原材料,以发酵型白醋为凝固剂,研究了凝固剂添加量、花生添加量、凝固温度等因素对苘蒿花生酸浆豆腐品质的影响.通过正交试验,优化了茼蒿花生豆腐的制作工艺.结果 表明,各因素对茼蒿花生豆腐的影响程度由大到小依次是凝固剂添加量＞花生添加量＞凝固温度＞茼蒿汁添加量.茼蒿花生豆腐的最佳工艺参数为:花生添加量...     

利用脱脂花生饼粕生产豆腐的研究

本文研究了大豆中掺合花生及其脱脂饼粕所制备的豆腐的品质和出率,发现掺合脱脂花生粕的效果最好,其次是半脱脂花生饼,再次是未脱脂花生。花生饼粕的掺合量可达20％,豆腐制品质地均匀,外表光滑,结构稳定,风味比100％大豆制品好。     

豆粕豆腐复制T艺及品质改进试验研究

着重研究了豆粕复制豆腐的工艺设计、技术要求,以及采用复合凝固剂和多种原料的复配组合对豆粕豆腐品质的影响。结果表明添加不同的增稠剂,可以使豆粕豆腐的品质有不同程度的改善,适量添加增稠物质可使豆粕豆腐的品质达到甚至优于纯大豆豆腐。     

3种天然彩色豆腐的加工工艺

以青菜和芦蒿混合汁、胡萝卜汁、黑芝麻汁和大豆为原料 ,研制了 3种天然彩色豆腐 ,得到了其最佳生产工艺参数 .该产品改变了传统豆腐原有的色泽和风味 ,营养更丰富 ,膳食结构更为合理     

豆粕豆腐复制工艺及品质改进试验研究

着重研究了豆粕复制豆腐的工艺设计、技术要求,以及采用复合凝固剂和多种原料的复配组合对豆粕豆腐品质的影响。结果表明：添加不同的增稠剂,可以使豆粕豆腐的品质有不同程度的改善,适量添加增稠物质可使豆粕豆腐的品质达到甚至优于纯大豆豆腐。