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美国加利福尼州低蛋白质硬红麦、硬白麦实用性研究 总被引:4,自引:0,他引:4
介绍了对美国加利福尼州低蛋白质商品小麦四年的品质分析结果及不同品质特性小麦配麦制粉的结果。对实用性较强特殊的实验结果用蛋白质性能互补效应,蛋白质亚基作用等理论进行了分析。作者认为利用相关因素互补作用,科学地选取小麦指导生产专用粉可以达到事半功倍的效果,具有现实意义。 相似文献
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浅谈扬麦158面粉品质江苏里下河地区农科所小麦育种研究室(本文承林作楫先生指正,谨表谢忱)小麦是我国仅次于水稻的主要粮食,因此,不仅其产量至关重要,而且其品质也与我国人民的生活水平息息相关。我国小麦品质的现状是:与发达国家相比,在蛋白质以及干湿面筋含... 相似文献
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配麦面包烘烤品质变化规律的研究 总被引:9,自引:0,他引:9
以8个品质性状差异较大的原料小麦按不同比例掺混组成18个配麦样品,这些样品的蛋白质含量,湿面筋含量,沉降值,粉质图吸水率,面包评分等性状可由原料小麦的加权平均数预测,而粉质图形成时间,稳定时间,软化度,评价值和面包体积等性状则较复杂,不同原料小麦间表出正互作效应。 相似文献
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本文介绍了硬粒小麦的重要品质性状——类胡萝卜素含量,并列举了作者近几年来对类胡萝卜素含量的分析数据和国内目前主要育种材料和品种(系)的类胡萝卜素含量水平。对中间产物颗粒粉、最终产品通心面的类胡萝卜素含量的影响因素,结合国内外近期在该方面的研究状况进行了阐述。对硬粒小麦类胡萝卜素含量与面筋色泽、千粒重、蛋白质含量的相互关系也做了尝试性探讨。 相似文献
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主要从烘焙品质和蒸煮品质方面综述了小麦蛋白质含量、结构和组成与面制品品质的关系,以期为面制品品质的改善提供理论依据,并对小麦蛋白质的研究发展作了进一步的展望。研究表明:麦谷蛋白大聚合体含量是决定面包烘焙品质的一个重要品质指标。作为品质代表指标优于面筋和蛋白质含量。今后应加强同种小麦胚乳结构中蛋白质含量和质量与面制品品质关系的研究,以及清蛋白和球蛋白对面制品品质影响的研究; 相似文献
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小麦加工品质与面包焙烤品质关系的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
对目前小麦各项加工品质的评价指标及其与面包焙烤品质关系的研究进展进行了较为详细的介绍,分析了蛋白质含量、高分子量麦谷蛋白亚基组成、小麦淀粉含量、小麦粉脂类与面包烘焙品质的关系,以期推动我国小麦品种品质的研究与开发。 相似文献
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主要食品对小麦籽粒品质的要求分析(1) 总被引:3,自引:0,他引:3
论述了面包、面条、馒头等主食对小麦籽粒品质的要求。通过品质分析认为制作面包的小麦籽粒为硬质,淀粉酶活性适中,有较高的容重和蛋白质含量;制作面条的小麦品种应为白粒,硬质,灰分含量低,α-淀粉酶活性小(降落数值>300s),蛋白质含量和湿面筋含量较高;而馒头与小麦籽粒的千粒重、灰分、蛋白质含量,沉淀值、湿面筋含量拉伸参数呈显著正相关。 相似文献
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小麦品种籽粒品质与中国挂面品质关系研究注 总被引:1,自引:0,他引:1
以5个中国小麦品种和8个法国小麦品种为材料,研究了拉参数、粉质参数、蛋白质品质、糊化参数等小麦品种籽粒品质与面条品质的关系;对比了中法小麦品种面条品质的差异,并对其形成原因进行了分析;探讨了试验原料、数据分析方法和试验方法等因素对试验结果的影响;探讨了用质构仪评价面条品质时的代表性品质指标。研究结果发现,45min时拉伸参数,稳定时间,沉淀值,加入酶活抑制剂时所测糊化参数可以做为评价中国小麦品种面条用面粉品质的订 依据;沉淀值可作为小麦品种选育过程中预测面条筋力的首选指标;由质构仪所测得的硬度和断裂能量可做为主要代表性指标分别反映面条的粘弹性和筋力特性。中国小麦品种的面条粘结性和煮制吸不率较大,最佳煮制时间和干物质失落率较小,干面条的抗弯强度和熟面条的硬度、咀嚼性和筋力较低。蛋白质质量和糊化特性较低是形成这种差距的主要原因。 相似文献
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陕西省小麦品种资源加工品质性状及利用研究 总被引:9,自引:0,他引:9
通过对250份小麦材料的品质分析,摸清了陕西省小麦品种资源的籽粒品质、蛋白质品质、面团流变学特性和蒸煮品质特性等品质状况,提出了利用的途径。结果表明,陕西省小麦品种资源材料的面筋强度以中筋偏弱为主,优质强筋小麦和弱筋小麦材料较少。本省小麦品质改良应重点利用优质硬麦和优质软麦资源材料,改造不软不硬的中间类型。面粉加工企业则应合理利用有限的优质小麦,通过与中筋小麦混配生产优质小麦粉。 相似文献
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基因型和环境对我国冬播麦区小麦品质性状的影响 总被引:49,自引:2,他引:47
本研究选用全国冬播麦区48 个主栽品种和优良品系,在15 个代表性地点于1995 - 1996 年度进行联合多点试验,考察了千粒重、容重、角质率、硬度、出粉率、蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值、和面时间、耐揉性和降落值。结果表明:不同地区的品种,其千粒重、容重和蛋白质含量差异较小,但角质率、硬度和出粉率差异较大,即北部冬麦区> 黄淮冬麦区> 长江中下游冬麦区> 西南冬麦区;北部冬麦区品种的湿面筋含量和降落值高于长江中下游冬麦区和西南冬麦区,而沉降值、和面时间和耐揉性则是南方冬麦区优于北方冬麦区品种。面筋强度弱是我国小麦加工品质差的主要原因。对主要品质性状进行了相关分析,小麦品质性状间的相关系数受环境条件的影响,不同地区品质性状间的相关系数不同。根据方差分析结果,基因型对主要品质性状的作用大小依次为:硬度> 和面时间> 沉降值> 角质率> 耐揉性> 湿面筋含量> 降落值> 蛋白质含量> 干粒重> 容重 相似文献
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小麦和小麦麦芽通常用于白啤酒的生产,尽管小麦和小麦麦芽的特性在很大程度上取决于小麦品种和制麦过程,但当前啤酒酿造者并未制定严格的小麦和小麦麦芽指标。最近的研究显示,小麦的蛋白质含量和各种分子量蛋白质的分布对白啤酒的最终混浊程度有着强烈的影响,因此本论文的目的就是研究小麦制麦对啤酒浊度的影响。不同改良程度的小麦麦芽由工业制备,麦芽指标,包括可溶性蛋白质含量和蛋白质降解状况等经过测定;小麦啤酒由实验室酿制并进行了标准的啤酒分析。实验发现小麦制麦对所期望的啤酒混浊有着积极的影响,增加蛋白质降解程度、减少沉淀物的生成等能形成稳定的浊度。 相似文献
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对小麦的籽粒品质、面粉品质、面团流变学特性、淀粉特性及蛋白质数量和蛋白质质量对馒头质量的影响做综合概述。馒头质量受小麦品质的综合性状所控制,而蛋白质数量和质量起主要作用。由于南北方地域不同,人们食用的口味不同,相对比较南方馒头要求面筋强度偏弱,北方馒头要求面筋强度偏强一些。蛋白质含量和面筋强度为中等水平的小麦适合于制作馒头。 相似文献
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论小麦品质、专用粉、食品品质、改良剂之间的相互关系 总被引:7,自引:0,他引:7
简要总结了我国现阶段小麦品质及小麦粉品质的基本情况,指出了国产小麦及小麦粉品质方面存在的主要问题和原因,探讨了蛋白质数量和质量对小麦加工品质和烘焙品质的影响,以及小麦品质,小麦粉品质,食品品质,品质改良剂之间的相互关系,我国21世纪培育推广优质专用小麦品种的目标和重点,小麦粉工业产品结构调整的主要方向,提出了“优势小麦内涵确定依据”,“小麦粉品质改良剂的开发和应用是一个永恒的课题”的重要学术观点。 相似文献
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