风味面条两款

刀鱼羹卤子面是扬州的传统风味,是由刀鱼汁面改制而成.它讲究宽汤,注意卤汁,“总以汤多卤重,在碗中不见(面条)为妙”,鱼肉与卤汁混合,味极鲜美而醇厚.     

风味菜肴两款

旺仔香辣蛙原料:牛蛙2只(约400克)旺仔小馒头50克青椒30克洋葱20克芹菜15克蛋清1个梗姜葱(均拍破)25克姜蒜片各5克葱段20克干辣椒节15克花椒3克陈皮5克面包糠150克精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、干豆粉、香油、秘制老油[注]、精炼油各适量制法:1.牛蛙宰杀后治净,斩成拇指大小的块,用精盐、料酒、胡椒粉、梗姜葱等腌渍入味后,拣去姜葱不用,再放入干豆粉和蛋清拌匀,随后将牛蛙块逐一沾上面包糠待用;青椒、洋葱切成菱形块;芹菜切成寸段;陈皮用水发涨后切二粗丝。2.净锅上火,注入精炼油烧至五成热,下牛蛙块炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。3.锅…     

风味菜肴两款

笔者用牛肉和冬瓜为主要原料，制作出了两款受欢迎的风味菜，这里将其制法介绍如下：     

风味鱼肴两款

淆汤蘸水鱼原料：鲜活锂鱼一尾约1500克特制清汤1500克川盐、料酒、味精、胡椒粉、姜、蒜各运g干辣椒10克熟芝麻5克香葱2根制法：1、选鲜活的江河鲤鱼利鳞、抠腮、剖腹、去内脏后洗净，用净帕揩干水，置墩上宰下头、尾，再对剖成两片，宰成5厘米宽的条块，码上川盐、料酒浸渍约10分钟。另将姜、蒜切细米，香葱洗净切细花。2、干辣椒擦净摘去蒂，一只只地串在细铁丝或竹签上，置小火上饶至做期（碳火众中培烤最佳），冷后搓成细木，与川盐、味精、胡椒粉、姜、蒜米同放一调料碗内拌匀待用。3、净锅更大上，掺入清汤烧沸，先放入鱼头、尾烧济…     

风味茄菜两款

原料:茄子2个(约400克),苦瓜1个(约60克),西红柿60克,肉末100克;蒜泥、姜末、辣椒末、淀粉、糖、酱油、味精各适量.     

南韩风味菜点两款

目前,不粘锅已走进寻常人家.它省时、卫生、方便为广大家庭喜爱.这两款南韩风味菜点就是用不粘锅制出的.韩国煎牛肉原料:牛里脊肉500克,精盐、味     

风味鹅肴两款

去年下半年,笔者在贵阳一家生意火爆的鹅肉馆事厨。每天看到大量的鹅下巴、鹅翘等被弃之不用,心中甚觉可惜。于是试着用鹅翘、鹅下巴制出了几款颇具风味的鹅肴。香辣鹅翘原料:鹅翘12个干辣椒丝15克玫瑰露酒25克蚝油15克五香粉3克沙姜粉3克蒜香粉5克姜米5克蒜米10克葱花20克花椒数粒精盐、白糖、味精、干淀粉、花椒油、香油各适量花生油1500克(约耗75克)牙签12根制法:1.鹅翘去尽毛根、鹅骚,洗净剞十字花刀,纳盆,加入玫瑰露酒、精盐、五香粉、沙姜粉、蒜香粉、精盐、白糖、味精及干淀粉拌匀,再用适量花生油封面,腌渍约2小时取出,分别用牙签穿…     

风味鱼肴两款

这两道鱼肴,皆有成菜大气、风味独特的特点.鸿福番茄鱼重用番茄,所以色泽红亮,味道成鲜酸香;而尚品鲜椒鱼加了青小米椒和藤椒油,所以成菜看上去碧绿喜人,味道则鲜辣幽麻.鸿福番茄鱼1.把花鲢鱼1条(约2.5千克)宰杀治净,取净肉片成薄片后,纳盆加盐10克和料酒20毫升,待拌匀腌渍一会儿后,再用流动水冲漂干净待用.     

我的两款风味炒菜

辣酱炒肚片 猪肚在烹调中，很少用桂林辣椒酱调味，我尝试着把二者结合在一起，并以青红椒和洋葱做配料，成菜风味还真的有些独特。     

鄂北农家风味面食两款

在我的家乡——孝感北部孝昌县农村有许许多多的民间美食。如今事厨多年,日烹山珍海味、遍尝鸡鸭鱼肉,然而每每忆起家乡的美食,却总令人垂涎。现介绍其中两款,一并就教于方家。 一、发粑 这是一种类似馒头的面食,不过它却多了一个焦香酥脆的底壳。发粑是用农家自制的“酵子”发制的,成形后再经饧发,不加碱、不用糖,然而成品不但不酸,却还有一股浓浓的甜香味,泡软可口,壳香酥脆、营养丰富。就着稀饭、咸菜食之,更是别具风味。 制作发粑,首先要做好酵子。先将制好的新鲜米酒,加入适量干面粉揉成团,再制成50克一个的小剂子,经晒干或晾干后即成酵子。把它们用线串在一起,挂在通风处,随用随取,久贮不坏。 发面时,将干酵子用清水泡软(冬季用温水),加入面粉中和匀,揉成干稀适度的面团,放在陶制的面盆中,盖上湿布置于温暖的地方让其自然发酵。一般每个酵子可以发3～4斤面。冬季约经过6～7小时,夏季3～4小时,待面团起发一倍多时,再将面团加少许干粉揉匀,下成100克一个的面剂,搓成圆形,或出条后剁成方形,置于案板上,搭上湿布,让其饧半小时(冬季时间略长),至其体积增大近一倍时     

侗家风味肴馔两款

腩 串 “腩串”(侗语,即“串串肉”),虽不是什么奇珍异味,但无论红白喜事,远方来客,侗家人都喜欢用“腩串”招待。在酒席上,除有其他汤菜外,每人面前放有三到五串“腩串”。如果吃不完,还可以带回去。同时主人还用“腩串”作为回礼,按亲戚朋友送礼的多少,分别在他们送礼的竹篮里放进不同数量的“腩串”。 “腩串”制作简单:首先     

风味多样化的珀克馅饼

<正>这种珀克馅饼,既可作早餐、午餐,也可以作正餐、快餐食用,原产于美国加利福尼旧金山附近的特拉华·蒙特有限公司。这个公司有一个分公司专门生产这种馅饼,每周生产量可达一百万份以上。在二十世纪五十年代初创     

沪上两款风味迥异的葱油面

葱油面据说是流行于苏北地区的吃食,后来能在上海风味小吃荟萃之地老城隍庙“落户”,成为一款特色佳点,这与一个名叫陈友志的人有关。此人不知何时起,在九曲桥畔,湖滨     

风味家常菜六款

风酱口条 用料:猪口条(猪舌)750克,葡萄糖15克,酱油250克,炒熟的细盐3匙,白糖2匙半,花椒、大茴香各1匙。 制法:1.口条入沸水中稍氽,刮净外边白衣,控干水,用竹签扎几个洞,将熟盐、白糖、葡萄糖、花椒、大茴香掺匀,在口条上揉搓后,盛入放有酱油的缸或搪瓷容器里,压上重物,每天翻缸一次,约10天出缸,置朝阳处,白天晒,晚上收到酱油缸内,隔2天挂在通风处,连续10天,