利用碎米加工大米粉的生产工艺研究

在稻谷加工中产生的碎米，经过精选、研磨、加工的大米粉，可开发出大米面条、发糕和具有独特风味的各种松软酥脆糕点等新产品。这对增加制米工业的经济效益，将起到一定作用。     

复合酶法处理碎米制作米粉的研究

为了使碎米能用来生产米粉,使用复合酶法处理碎米。研究酶用量、温度、pH值和时间对处理效果的影响,并设计正交试验优化工艺条件。得到最佳工艺条件为普鲁兰酶30u/g、中性蛋白酶30u/g、脂肪酶5u/g,pH值5.5、温度60℃和时间4h。在此条件下处理的碎米可以用来生产米粉,生产的米粉外观并条少,煮熟后松散柔韧,不粘条,不糊汤,干炒不易断。     

米粉面包生产工艺的研究

采用单因素试验,首先向含米粉30%的面包中添加不同种类的食用胶、表面活性物质及不同比例的糊化米粉,根据面包比容及内部组织筛选出效果比较好的食用胶进行复配,然后向面包中添加不同比例的米粉、糊化米粉及不同种类的复配食用胶,根据面包比容及内部组织确定,米粉面包最佳生产工艺。     

碎米粉面包生产工艺的研究

采用碎米粉、高筋小麦粉为主要原料,基于碎米粉面包的基础配方,通过单因素试验和正交试验,研究碎米粉面包的最佳配方。结果显示:最佳配方为碎米粉添加量21%、酵母添加量1.0%、食盐添加量1.5%、水添加量46%,此时感官评分为92.8分,以此配方研制出的碎米粉面包产品色泽金黄,口感细腻,表面光滑,大米香气适宜。     

添加小米粉和大米粉的馒头加工工艺与产品品质研究

通过一次发酵法,对添加小米粉、大米粉的馒头的生产工艺与产品品质进行了研究。通过对米粉添加量、加水量、发酵时间和醒发时间4个因素进行试验,发现添加米粉后的面团吸水性降低,因此需要按照米粉添加量的多少适当降低和面时的加水量。同时,由于缺乏面筋蛋白,面团形成时的发酵时间应该适当延长。结果表明,米粉添加量在20%～30%,发酵时间在60～90min,醒发时间在10～30min时,馒头的品质较好。     

碎米的利用

综述了我国在酿造、饮料、制糖及米粉生产中对碎米的利用情况 ,分析了碎米合理利用的推广前景     

波纹米粉生产工艺探讨

广东、广西、福建等地很早就有相当普遍的生产排米粉的经验和技术。但早期的排米粉生产从质量和数量上、生产工艺设备与生产规模都远远落后于现在,而现在的大规模生产工艺都是从过去较原始的生产技术、     

软罐头保鲜米粉生产工艺的研究

研究保鲜米粉的原料粉的含水量,包装的真空度,复蒸温度和时间等工艺参数.确定了软罐头保鲜米粉生产的工艺路线.     

软罐头保鲜米粉生产工艺的研究

研究保鲜米粉的原料粉的含水量 ,包装的真空度 ,复蒸温度和时间等工艺参数。确定了软罐头保鲜米粉生产的工艺路线。      

从碎米研制高蛋白米粉和麦芽糊精

本文研究以碎米为原料,采用酶水解生产高蛋白米粉和麦芽糊精的工艺条件,同时分析高蛋白米粉的营养成分,该工艺为碎米的综合利用开辟有效途径。     

从碎米研制高蛋白米粉及淀粉糖浆

本文主要研究以大米(碎米)为原料,采用正交试验方法探讨酶法生产高蛋白米粉及淀粉糖浆的最佳生产条件,并对高蛋白米粉进行营养成分的分析。     

国内米粉生产工艺及设备

一、国内方便米粉生产工艺及设备概况方便米粉、波纹米粉是深受我国南方地区广大群众喜爱的主要方便食品之一。由于该产品生产工艺多样,生产设备各异,在同类设备中因不同厂家生产,其设计性能也各     

米粉生产工艺与设备简析

用大米作原料,经过磨浆等多道工序,将其加工成条,再干燥成型,即为米粉。米粉已经成为我国具有悠久生产历史的传统食品,它以清爽可口,食用方便而深受广大群众喜爱。由于该产品生产工艺多样,在同类设备因不同厂家生产,其设备性能方面也有一定的差异,所以,产出的米粉质量悬     

大米粉

就制做面包和发展烘焙食品而言,大米粉同小麦粉相比在价格和性能上是无法竞争的,因为大米粉不含面筋,所以其面团不能保留住在烘焙时生成的气体。研究表明:制做面包时可用30%的大米粉,小麦粉中加入5%的大米粉几乎测定不出。