广汉缠丝兔的加工制作

<正> 四川广汉素有“食品之乡”的美称,在众多食品和,类中,尤以腌腊制品久负盛名,其中,缠丝兔、京酱风肉和汉川乔板鸭并称广汉腌腊肉制品的“三绝”.尤其是广汉缠丝兔,造形特别,色泽红亮,肉质细嫩,香味浓郁.是四川的名优产品.据记载,风味独特的广汉缠丝兔始于清朝末年,距今已有100余年的历史.光绪年间,广汉作坊商贩创制出形似家蚕,实则家兔的特产食品,故名“蚕丝兔”.以色鲜味美、香嫩适口的独特风味,驰名四方,直到民国年间才取名“缠丝兔”.     

野蚕丝的结构和性能分析

近年来,野蚕丝在纺织、化妆品、食品添加剂以及生物医用材料等领域得到广泛的应用,而这些应用与野蚕丝的结构与性能密不可分.文章主要分析了柞蚕丝、天蚕丝、蓖麻蚕丝、栗蚕丝等野蚕丝的结构和性能,以便于进一步的应用研究.     

不同食品来源酵母分离株的生物学特性比较

以7类不同食品来源的14株酵母分离株为试验对象,从形态学观察、生理生化反应、抗性试验进行鉴定,分析了各酵母分离株的生物学特性及其生产应用潜力.将14株酵母菌分别归类为毕赤氏酵母属、类酵母属、丝孢酵母属、丝孢毕赤氏酵母属和接合酵母属等5个属.根据其发酵特性可作为不同食品的工业生产发酵菌种.     

春丝面条、米粉通过绿色食品认证

目前由江西省春丝食品有限公司生产的"春丝"牌面条、米粉通过了国家绿色食品发展中心的认证,被允许使用绿色食品标志,从而使该公司成为省内首家通过绿色食品认证的面条、米粉生产企业.     

方便饵丝的微波真空干燥研究

干燥是方便食品加工过程中最重要的环节。通过传统热风干燥和微波真空干燥方法对云南风味食品饵丝进行了干燥对比试验,结果表明:微波真空干燥方法可以不使用添加剂生产出外观、口感、韧性和复水性能优良的方便饵丝,并且能有效降低能耗,缩短干燥时间。     

饵丝，云南不止有米线

在云南腾冲，饵丝是当地人日常饭桌上必需品，而饵丝在这里也有着两重含义，广义是这类用浆米制作而成的食品的统称，含饵丝、饵块、饵块团、风吹粑粑、满手等多种形态；狭义就是专指细丝状一种。     

款款托馔味飘香

托撰,是将菜肴放在烹制好了的扁形食物上的一类食品。这类食品在国外比较多。现特向广大的读者选几款颇受欢迎的西式中味的托撰。 一、京酱鸭丝面包托 原料:咸方面包片10件,烤鸭肉200克,洋葱丝25克,姜丝5克,甜红椒丝25克,香莱25克,清油、生粉、生抽王、胡椒粉、白糖、精盐、料酒、味精、鸡蛋清、红油、复合京酱各适量。     

蚕丝织物精练液中丝胶蛋白提取的新方法

丝绸印染厂的蚕丝织物精练液未提取丝胶蛋白就排放到污水处理厂,不仅浪费资源,还增加了后续污水处理的难度.丝胶蛋白具有许多优异的性能,可用于织物后整理、化妆品、食品添加剂、功能性生物材料等领域.因此亟需研究高效、简便、易于推广的回收新方法.在适当pH条件下,利用单宁沉降法结合冷冻法,详细探讨了提取工艺,确定了最佳工艺.与酸...     

魔芋丝的加工技术

魔芋丝的加工技术曹华，冉立新（陕西省安康地区魔芋研究所）魔芋中的主要成分是甘露聚精，广泛用于保建食品及医药化工等方面、魔芋食品具有助消化、减肥、降低胆固醇、降血脂、防癌等多种功效，享有“食品之花”、“魔力食品”之美称。近年来，陕西省岚皋县魔芋系列产品...     

海带脆丝的研制

本文详细介绍了海带脆丝的制作工艺及有关试验结果。产品风味独特、营养丰富、食用方便,是一种开胃补碘食品。     

胀袋番茄酱中分离出季也蒙假丝酵母和丛生丝孢酵母

酵母菌是单细胞真菌，广泛存在于自然界。由酵母菌引起食品腐败已有许多报道。本研究从腐败番茄酱中分离出季也蒙假丝酵母（Candida guiliermondii）和丛生丝孢酵母（Trichosporn Pullulans）。     

乳酸链球菌素在肉制品中的应用

通过乳酸链球菌素在香肠和猪肉丝中的应用试验，说明了乳酸链球菌素是肉制品中理想的食品防腐剂。     

大有食用前途的海带

近年来,利用海带制作的各种方便食品在不断增加.据统计,目前在国外已发展到二百余种,我国国内也有近四十种,如属糖浆蜜饯的有海带酱、话梅海带片;属糕点糖果的有海带月饼、海带糖、海带酥心糖、海带饼干;属罐头食品的有原汁海带、海灵糕;属饮料食品的有海带红茶菌、海带冰淇淋;属调味食品的有辣味海带、酸味海带、五味海带丝.另外还有海带汤和海带红绿丝、江白青红丝     

机制粉条(丝)生产技术

粉条(丝)是以淀粉为原料制成的一种透列、润滑、柔软、可口的食品。粉条(丝)在我国有其悠久的历史,并在国内外享有盛誉。据估计,我国年产各种粉条(丝)约50亿公斤。近年来,随着食品工业的发展,各地相继建立起许多中,小型粉条(丝)加工厂,在生产中多采用自熟丝粉条(丝)机,由于对机制粉条(丝)生产工艺研究不多,各地厂家在各工序的操作上大同小异。为了     

蚕丝蛋白食品的研究开发

以蚕丝工业的融产物废丝；废茧为原料，开发出新型的丝蛋白食品：丝蛋白饮料及线蛋白果冻，并对生产工艺中多种影响因素进行了研究，探索出各自的最佳工艺参数。同时经感官检验，卫生分析及动物试验证明，该丝蛋白食品均具有良好的感官特性及安全的卫生指标，且具有显著的解毒保肝功效。     

浅析食品微生物检验样品的采集和制备

食品安全问题关乎国计民生,其中食品检验是提高食品质量、防止食品被微生物污染,从而保障食品安全的关键环节,因此在食品微生物检验样品的采集、制备、检验等环节中不容有一丝失误,否则会影响检验结果。本文结合工作经验,对食品微生物检验样品的采集、制备工作要点进行分析,以期为相关从业者提供借鉴,共同保障检测质量。     

缠丝兔软包装产品开发研制

缠丝兔为南方著名风味菜肴。因其加工考究,风味独特、造型美观,在川西平原一带广为流传,成为南方食品的一枝独特奇葩。近年来,传统食品工业化一直是食品行业竞相拓展的领域。因此,为弘扬传统食品风格,方便、快捷地满足各消费层次的需要,将其加工成软包装方便罐头,具有不可估量的社会意义和经济效益。     

中国粉丝与日常食品中抗性淀粉含量的比较研究

为消除消费者对中国传统食品资源--粉丝的认识误区,从抗性淀粉的角度对粉丝与日常食品做对比分析。结果显示：普通食品中的抗性淀粉含量分别为：热米饭0.27%、凉馒头1.99%、饼干1.16%、方便面1.64%,粉丝中抗性淀粉的含量明显高于普通食品如：甘薯粉丝3.69%、绿豆粉丝6.21%。     

总局办公厅关于千道味鲜烤鱿鱼丝等产品中苹果酸标注有关问题的复函

正食药监办食监一函[2017]661号北京市食品药品监督管理局:你局《关于千道味鲜烤鱿鱼丝等产品中苹果酸标注问题的请示》(京食药监科[2017]2号)收悉。经商国家卫生计生委,现函复如下:一、苹果酸包括L-苹果酸、D-苹果酸和DL-苹果酸等。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)规定L-苹果酸和DL-苹果酸可作为酸度调节剂用于各类食品(表A.3所列食品除外)。食品生     

研制PS—3型食品切片切丝机的几点体会

在社会主义经济建设不断发展的推动下,人民的物质生活也随之提出了新的要求。为了满足人民日益要求改变副食品的质量、数量、品种和供应方法上方便的时候,食品小包装的供应方式及时地提到市场供应的议事日程上来了。PS—3型食品切片切丝机可切肉片、肉丝、腰片、肝片、肚片、肚丝、鱼片、鱼丝、海蛰丝、瓜果片、丝、豆制品