论食品欺诈和食品掺假

文中旨在掌握食品欺诈和食品掺假相关研究领域的基本概念和发展状况,寻找出能够对我国应对食品掺假事件危机管理的启示。通过对食品欺诈和经济利益驱动的食品掺假的定义、类型、特性及美国应对食品掺假采取的相应策略措施的介绍,及其美国食品欺诈数据库和食品掺假数据库的详细介绍和比较,进一步提出了收集我国食品掺假的相关背景信息,建立我国食品掺假数据库,并与国际食品欺诈领域工作者共同合作,致力于研究全球有效的食品欺诈防御及其风险评估体系用以应对食品欺诈和食品掺假事件的建议。     

食品添加剂、食品配料、食品主料的重新定义和类别界定

针对食品添加剂、食品配料、食品主料的定义和种类界定存在的问题,根据逻辑学规则和食品学科发展趋势,对食品主料、食品配料、食品添加剂等原料类别重新进行定义和种类界定,论述食品添加剂、配料和主料的区别和联系。     

天津市食品研究所 食品实用技术的摇篮

<正>优质服务:·实用型食品工程技术、生物工程技术的研究开发;·功能食品、焙烤食品、休闲食品、饮料及调味品等产品的研究与开发;·食品保鲜、微生物发酵、功能成分提取;·食品企业QS认证咨询;·撰写食品安全企业标准;·专利申报;·食品工厂厂房设计、设备选型;·食品生产、营养保健、食品安全、食品检测的技术培训;·长期顾问、监理等台作;我们竭诚为您服务,希望通过我们的努力,将财富的金钥匙交到您的手中!     

食品纳米技术与纳米食品研究进展

纳米微粒在常态下能表现出普通物质不具有的特性,这使纳米材料和纳米技术极具潜力、倍受瞩目。在食品领域,纳米食品加工技术、纳米营养素制备技术、纳米食品包装、纳米检测技术成为研究热点。本文综述了食品纳米技术与纳米食品最新研究进展与成果,提出了食品纳米技术与纳米食品今后研究的前沿科学问题与需要突破的关键技术。     

冻干食品

冻干食品与风干食品、晒干食品、速冻食品有着本质的不同,是科技解决食品保鲜问题的重要成果,冻干技术最大限度地保存了食品的各种营养成分,保留了食品的色、香、味。真空冻干技术是目前世界上先进加工技术,随着社会的进步和人民生活水平的提高,冻干食品不再是宇航员独享的食品,它将是21世纪重要的方便食品。     

食品辐照对食品品质的影响及其安全性

简要综述食品辐照对食品营养品质的影响。低剂量辐照食品对食品糖粉、蛋白质、脂肪和维生素没有影响,适当的剂量辐照食品可以降解食品中农药残留,减轻食品过敏,杀死有害微生物,提高食品品质。因此辐照食品也是安全的。     

食品添加剂与现代食品

第六届中国国际食品添加剂展览会暨第十二届全国食品添加剂生产应用技术展示会和2002年亚洲食品配料(中国)展览会,于2002年4月1日至3日,在上海光大会展中心举行。这是中国最大、世界第二大的食品添加剂和食品配料展览会。这次展览会具有鲜明的特点:     

食品生物技术研究进展

着重论述了食品生物技术的发展历史及研究现状,食品生物技术特别是ＤＮＡ 重组技术、细胞融合技术等新技术在改造食品资源、改进食品的加工和贮藏、新材料的合成及新食品的开发、工业微生物菌种的选育和改良、食品加工废物的处理、食品分析及微生物检测等方面的应用,同时概述了在发展和利用食品生物技术时应注意的问题,并展望了食品生物技术的发展前景。     

食品保鲜新秀──冻干食品

闽西烹调文化中使用了各种香料,如薄荷、鸭香、鸡脚草等。怎样跨区域销售,推荐到埠外？闽西风味河田鸡、连城白鸭等,如何形成方便汤料？这些都离不开保鲜加工。普通加工方法如罐藏、真空软包装等需通过高温高压杀菌、其药理活性、风味损失大,而采用真空冷冻干燥技术将新鲜食品中的水分速冻成冰,在真空状态下供热升华干燥而制成的“冻干食品”则能解决此问题,且具有其他干燥方法所不可比拟的优越性。 冻干食品全称为真空冷冻干燥脱水食品,与风干食品、晒干食品、速冻食品有着本质不同,是科技解决食品保鲜的重要成果,冻干技术最大限…     

食品原料在我国功能性食品中的应用研究进展

功能性食品（又称保健食品）在法规上被认为是一种食品。因此,食品原料在功能性食品中应当被广泛应用。这里所说的食品原料包括普通食品、食品添加剂以及新食品原料。本文以国家食品药品监督管理总局数据查询网站为数据源,对2005-2013年审评通过的所有功能性食品原辅料进行了统计,对普通食品原料、食品添加剂和新食品原料在这些产品中的应用频率进行了计算。统计结果表明：在2005-2013年期间审评通过的所有功能性食品中,只有数量有限的普通食品原料被使用,食品添加剂多是在辅料中被使用,新食品原料在功能性食品原料中的应用比例较高。对此现象,本文参照了国内外相关研究工作的进展对其成因进行了初步分析,提出了改进建议,并对食品原料的应用前景作了适当预测。     

基于IPsec的虚拟专用网的研究

针对数据通讯传输中的安全及加密问题,分析了IP协议的安全体系结构和虚拟专用网的原理,论述了基于IPsec的虚拟专用网实现原理及相关技术,认为IPsec是目前唯一一种能为任何形式的Internet通信提供安全保护的协议,具有良好的发展前景。     

智能手机数字图片比色分析法概述

为保护环境与食品安全, 有毒有害物质的现场快速检测以及分析数据即时反馈显得越发重要。随着智能手机的广泛普及与其应用程序的不断完善, 智能手机数字图片比色分析法得到了快速发展。本文简述了智能手机数字图片比色法的基本原理、图片采集设备及其传感器类型、图片颜色模型、图片数字化软件、分析数据处理与网络共享, 以及该方法在食品安全、医疗诊断、生物检测等领域的研究与应用, 对数字图片比色分析法未来的发展也做出了展望。得益于智能手机软硬件的不断完善, 数字图片比色分析法将得到广泛应用。     

生物可降解木质天然纤维复合材料研究进展

概述了生物可降解复合材料的加工方法、基质—增塑剂系统、形态结构、性能、产品开发及市场应用等方面研究进展,同时对一些关键性的问题和今后工作的建议进行了讨论。     

基于SAML的多应用系统单点登录机制的研究

针对以往单点登录模型受平台限制的问题,在分析了单点登录SSO概念和安全断言标记语言SAML工作原理的基础上,根据SAML通用的、于具体实现无关的、平台独立的认证与授权标准架构规范,提出了综合采用SAML的Pull模型和Push模型实现多应用系统单点登录集成认证机制,很好地解决了传统认证机制存在的问题,保证了系统的安全性和易用性.     

基于TAG的服装品牌在线分类查询系统研究

服装品牌资讯是设计师获取服装流行趋势的重要渠道.服装种类和艺术风格的多样化为服装品牌的分类整理提供了多种思路.在建立服装品牌数据库的过程中,针对现有服装品牌在线分类查询系统的单一性缺点,总结出了一套用于描述服装品牌的关键性词组,并借用TAG这一关键性技术,将其应用到服装品牌在线查询系统中.     

海藻酸钠固定化果胶酶的研究

以海藻酸钠为载体,采用交联吸附法固定果胶酶。通过单因素实验和正交实验考察固定化主要因素对固定化酶活力的影响,优化固定条件。结果表明,在海藻酸钠浓度为2%、氯化钙为1%、戊二醛浓度为3%的条件下,采用酶浓度为0.2mg/mL、pH值3.0、温度为40℃、固定时间为45min。固定化果胶酶活力最高,酶活回收率达到84.4%。     

酱油对酪氨酸酶抑制作用的研究

酪氨酸酶是合成黑色素过程的关键酶,通过测定酱油对酪氨酸酶活性的影响来确定其对酪氨酸酶的抑制作用及抑制机理。结果表明:酱油对酪氨酸酶具有较强的抑制作用,酶抑制率达到50%时(IC50)酱油固形物含量浓度为19.8g/L。酱油对酪氨酸酶的抑制作用动力学行为表现为可逆混合性抑制类型。     

戊唑醇对油菜菌核病菌作用机制的探讨

为探明戊唑醇对油菜菌核病的防治效果及作用机制,采用生物测定方法,研究戊唑醇的室内毒力、油菜菌核病菌（Sclerotinia sclerotiorum）的菌丝干重、菌丝蛋白质含量、菌核萌发、菌核致病力和菌丝体细胞膜电导率。结果表明：戊唑醇对油菜菌核病菌具有极强的抑菌作用,EC50和EC90值分别为1.3μg/mL和11.2μg/mL;用戊唑醇处理后,菌丝体干重差异显著,蛋白质含量、菌核萌发率和致病力均随处理浓度的提高而降低;戊唑醇对菌丝体电导率无影响,但对菌丝体的生长有抑制作用。表明戊唑醇通过抑制菌丝干重、菌核萌发率、蛋白质含量和致病力而控制病害发生。     

岫玉透明度的控制因素

透明度是评价宝玉石质量的一个重要因素. 通过一系列实验初步查明了岫玉透明度的控制因素. 结构是岫玉透明度的首要控制因素, 即颗粒分布定向性越好以及粒度相对变化越小, 则透明度越好. 其次是结晶水(结构水、层间水和吸附水), 水的含量越高则透明度越好. 杂质、裂隙和颜色对透明度也有一定的影响.     

HACCP实施中易忽视问题的探讨

HACCP是国内逐步推广实施的一个食品安全质量保证体系，是当今食品卫生监管部门所关注的热点。针对在日常监督管理工作中HACCP建立实施出现的一些问题，从创建HACCP的前期工作、HACCP的建立、HACCP的运转等3方面着眼，重点阐述了HACCP操作过程中容易忽视的概念、原则和方法，并提出了相应的观点。