养阴益肾说黑豆

黑豆,为豆科植物大豆的黑色种子,我国各地均有栽培,秋季采收、晒干,除去荚果壳,收集种子用。又名乌豆、冬豆子。 中医认为,黑豆性味甘、平,人牌经、肾经,有补肾益阴、健脾利湿、祛风除痹、解毒之功。《食疗本草》言其“主中风脚弱,产后诸疾”。《本草汇言》言其“润肾燥,止盗汗”。《本草拾遗》言其“主风痹,瘫缓、口噤、产后诸风”。《日华子本草》言其“调中下气,通经脉”。《四川中药志》言其“治黄疸浮肿,肾虚遗尿”。此外,黑豆衣有养血祛风之效,可用治血虚之皮肤瘙痒、荨麻疹等。 药膳配伍： １．药制黑豆 组方：黑豆６…     

黄豆

黄豆黄豆是豆中之王。梁代《名医别录》说黄豆可以“逐水胀，除胃中热痹、伤中淋露，下瘀血，散五脏结积内寒”等。明代李时珍说它有“治肾病，利水下气，治诸风热，活血，解诸毒”的功用。防治感冒：黄豆１把、干香菜３克（或葱白３根）、白萝卜３片，水煎温服。疖肿疗疮...     

常喝米仁粥好处多

米仁就是薏苡仁。《本草纲目》中说，“日日食米仁，可治久风湿痹，补正气，利肠胃，消水肿，除胸中邪气，治筋脉拘挛”。     

黑色食品的食养、食补与食疗(二)

黑大豆又名乌豆、黑豆,性平味甘,具有补肾、养血活血、滋阴、除湿利水之功效,可治肾虚、不孕、耳聋、自汗、滞汗等症。《本草纲目》说,黑豆可入药及充食,作豉,并说黑豆煮汁饮,可治烫伤。现代医学研究认为,黑豆作药物外用能治湿疹、神经性皮炎、白癜风等疾病。李时珍说:黑大豆"治肾病,利水下气、治诸风热,活血,解诸毒"。常用的食疗药膳方如下:1.黑豆酒:黑豆500克,炒至焦香,趁热投入2000毫升白酒中,浸     

中国古代“月令粥疗”七——七月“竹叶粥”祛热又降火

据《千金月令》记载说:“七月竹叶粥,中暑者宜用。”竹叶粥的煮制过程是,“取竹叶一把,山梔一枚,把两者煎汤去渣,然后将汁倒入米中煮粥。另外立秋时节,在太阳未升起时,探楸叶熬膏渣,治疡(疮)立愈,名‘楸叶膏’。”从药用来看,竹叶味甘,可退热安眠,又治烦渴和化痰定喘。《食疗本草》说:“(竹叶)主呃逆,消渴,痰饮,喉痹,除烦热。”山梔,即栀子,是一种常绿小乔木,果实可入药,是解热消炎剂。《医宗说约》讲到:“山梔性寒,解郁除烦,还可降火。”楸,植物名,分布于我国黄河及长江流域,其种子可作药用,主治     

使用花椒的菜

花椒是一种常用的调味料,它含有挥发油,气味辛香麻辣。单独使用时使菜肴具有“麻辣”的口味,和其它调味品合用,可以形成“五香”、“怪味”等各种口味。所以无论南菜北菜,用花椒调味的很多。花椒也是一种中药材,《本草纲目》载,“其味辛而麻,其气温以热。入肺散寒,治咳嗽;入脾除湿,治风寒湿痹,水肿泻痢;入右肾补火,治阳衰,溲数,足弱,久痢诸症。”花椒还常被用做止痒,治蛔虫的药物。     

速熟黑豆理化性质的研究

为研究速熟黑豆的理化性质,考察其与原料黑豆之间的差异,分析了黑豆的营养成分、氨基酸组成及体外消化性,同时利用扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱扫描及差示扫描量热分析方法研究了黑豆的理化性质。结果表明,速熟黑豆与原料黑豆相比,淀粉含量增加9.13%,粗蛋白、粗脂肪含量稍有减少,氨基酸总量略有减少,蛋白溶解性变差,而消化性明显提高;速熟黑豆粉微颗粒间聚集成块状,尺寸变大;与原料黑豆相比成分变化不大,但速熟黑豆蛋白分子聚集,其蛋白溶解性变差;热分析过程中,速熟黑豆的蛋白没有吸热峰出现,表明速熟黑豆蛋白热变性完全。     

复热方式对黑豆豆腐肉丸品质的影响

为确定黑豆豆腐肉丸的最佳复热方式,通过单因素试验探究微波复热及油炸复热对黑豆豆腐肉丸感官品质、质构特性、水分含量及出品率的影响。结果表明,油炸复热后的黑豆豆腐肉丸弹性较高,微波复热的黑豆豆腐肉丸感官评分、硬度、胶黏性、咀嚼性、水分含量及出品率均比油炸复热高。因此,肉丸复热更适宜采用微波方式。     

黑豆酒及其制备方法

该酒是以优质黑豆为主料,经漂洗、浸泡、过滤、稀释后再加入食用酒精、白砂糖、蜂糖,然后通过现代工艺精制而成。该酒除有果酒的风味特色外,而且还有丰富的营养价值和药用保健功能,不仅酒度低而不淡,色泽悦人,而且爽口清甜,回味悠长,并能调节人体机能,增加人体所需的营养成分（如蛋白质、氨基酸、矿物质等）,起到养颜悦色、消除胃中热毒、去瘀血、散去五脏内寒、除乌头青等保健疗效作用。黑豆酒及其制备方法@曾昭荣@连洋     

油菜素内酯对小黑豆芽苗菜生理特性及营养品质的影响

以小黑豆为试材,研究不同浓度油菜素内酯浸种(24 h)对小黑豆芽苗菜生理特性及营养品质的影响。结果表明,与对照相比,低浓度油菜素内酯浸种(0.01和0.2 mg/L)显著提高小黑豆芽苗菜中光合色素、游离氨基酸、维生素C、黄酮、花青素(除0.01 mg/L)和总酚含量(除0.01 mg/L),却显著降低芽苗菜中可溶性糖含量。高浓度油菜素内酯处理(0.5～2.0 mg/L)显著提高小黑豆芽苗菜中苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性、黄酮、总酚、花青素(除0.5mg/L)、游离氨基酸(除2.0 mg/L)和可溶性糖含量。高浓度处理下芽苗菜中黄酮、总酚、花青素和可溶性糖含量显著高于低浓度处理下小黑豆芽苗菜中的含量。试验结果为油菜素内酯在小黑豆芽苗菜生产中的实际应用提供理论参考。     

黑色旋风

国外饮食界近来刮起了一股“黑色旋风”——黑色食品热。黑色米饭、黑色面包、黑色面条、黑色磨菇、黑色木耳、黑色橄榄、黑色海藻、黑豆、黑芝麻,甚至出现了黑色“爆米花”,人们似乎特别偏爱这些颜色特别的食品。黑色食品具有如此大的吸引力,与其出类拨萃的营养价值不无关系,下面就来简单介绍几种: 1. 黑豆又名“乌豆”,蛋白质含量高达38％,维生素、脂肪、钙、磷、铁等微     

芳官酒酿鸭

《红楼梦》中第62回第801页讲述厨娘柳嫂为了讨好芳官，给芳官送来的饭莱中有一碗是“酒酿清蒸鸭子”。鸭子为鸟类的一种，据《医林慕要》记载：鸭能泻肾中之积水、妄热，行脉中之痰湿邪沫。故治痨热骨蒸之真阴有亏，去痨热，治咳嗽，亦除热痢。     

漫说饮茶与健康

中国是茶的发源地。以茶会友、用茶治病之习俗已延续了数千年。茶是大自然赐予人类的健康饮料 ,具有去痰热、解烦渴、利小便和消食、明目、益思等功效。有一种经验说法 :淡茶醒脑提神 ,浓茶解除酒毒烟瘾、治痢疾 ,糖茶和胃 ,姜茶驱风。另据长期实践证实 ,以吴茉、葱白、生姜与茶为伍 ,可破热疾、除瘴气 ;用桔皮、芝麻、烘豆、笋干、红枣、枸杞等佐料与茶叶泡制而成的“咸茶” ,能开胃健脾、补肾提神 ;昔之蜀人以葱、姜、桔皮与红茶熬成的“五虎汤” ,有散发风寒、化湿消滞的奇效 ;今之杭州胡庆余堂采用古时“万应午时茶”处方 ,以连翅、羌活…     

消暑佳品“三物饮”

盛夏炎热,暑气逼人,一些体质比较虚弱的人,常易倦怠、心烦、不思饮食、睡眠不佳等,影响身心健康。下面向你推荐一组“三物饮”,望能帮助你平安度夏。 三豆饮 绿豆100克,赤小豆50克,白扁豆30克,加水共煮烂后,取浓汁饮服。有清热解毒、消暑利水、和中健脾的功效,尤其适用于暑湿吐泻者。也可取绿豆、赤小豆和黑豆各等量,加入白糖合煮成清凉饮料饮用。有消暑泄热、利湿解毒、健脾和胃之功效,可防治中暑、痱     

夏季如何食补

夏季进补应以养阴清热、清淡爽口为原则,故应施以清凉补品,以清心防暑,滋阴生津。此外,夏季食欲减退,脾胃功能较为迟钝,此时食用清淡补品,有助于开胃增食,健脾助运。如果过食肥甘腻补之物,则致呆胃伤脾,影响营养消化吸收,有损健康。因此,绿豆、薏苡仁、蔬菜、瓜果、百合、玉竹、石斛、黄精、瘦肉、鳝鱼、鸭肉等是夏季最好的清补佳品。 西瓜性寒味甘,能清热解暑、除烦止渴、利小便,治暑热烦渴、热盛津伤、小便失利、喉痹、口疮等。凡高热烦渴、神昏、不寐、寡语者,可取红瓤西瓜汁一碗,徐徐饮之。中暑者生食或用西瓜汁频频饮服,可收到养阴     

编读热线

编辑老师:每次我拿到《烹调知识》总是一口气把它读完,读完后又总想提笔给你们写封信,说说心里话。目前,广州市的一些药膳养生馆和一些酒楼采用黑色食品制成的饮食,吸引着许多顾客。如市内的各家黑天鹅饺子连锁店和东圃大马路上的喜洋洋饺子馆及东北风味餐厅的黑米粥及黑面饼、黑面馒头、黑米糕等。黑色食品除进餐厅外,更多的是被摆上了柜台,在家宜、万佳、万家隆等货仓式超市,像黑米、黑豆、黑枣、黑木耳、发菜、乌管鸡、黑生米、海带以及用黑豆制成的“黑豆腐”、“黑豆浆”,用黑糯米酿制的黑糯米酒等等黑色食品越来越多,且越来越被消费者…     

乳酸菌发酵黑豆乳理化性质的研究

黑豆经浸泡、打浆、杀菌等处理后，制成黑豆乳，接种乳酸菌进行发酵实验。结果表明：经乳酸菌发酵后的黑豆乳，除具有一般乳酸产品所共有的适口酸味外，还具有黑豆特有的香气。但产物酸度偏低。     

薏仁烹美食 常吃益处多

薏仁是常用的中药，又是人们生活中常食的粮食。薏仁又称苡米、回回米、草珠儿、菩提子、赣珠，为禾本科植物薏苡的种仁，具有广泛的药用价值。《本草正》中记载：蔫苡，味甘淡，气微凉，性微降而渗，故能去湿利水，以其去湿，故麓利关节，除脚气，治瘘弱拘挛湿痹，消水肿疼痛，利小便热淋，亦杀蛔虫。《本草》中亦云：薏苡乃上品养心药。     

黑豆

黑豆黑豆又名乌豆。味甘、性平、无毒。治肾病，利水下气，解诸毒。身面浮肿；黑豆５００克、水５升，煮汁到３升，入酒５升，更煮至３升，分３次温服。腹中痞硬：黑豆２５０克、生姜３克、水３升，煎至１升，顿服。男子便血：黑豆炒焦研末，热酒浸之，去豆饮酒。肾虚消渴...     

石柱的椒麻莼菜汤

莼菜，《诗经》中称为“茆”。陆机疏曰：“茆与荇菜相似，江南人谓之莼菜。”李时珍在《本草纲目·莼》的“集解”中介绍：“莼，生南方，湖泽中最易生……其性逐水而滑……柔滑可羹……五月叶稍舒长者，名丝莼。……味甘寒，无毒。治消渴、热痹、厚肠胃、安下焦、逐水、解百药毒并盅气。”莼菜的嫩叶及分泌的黏液，含有多种营养成分，其中以含锌量最高，为植物中的“锌王”。据日本汉方医界报道，莼菜能防胃癌、肠癌等消化道癌症。莼菜煮羹，历来为文人墨客所称颂，为此也留下了不少名句佳作。唐代诗圣杜甫有诗曰：“网聚粘圆鲫，丝繁煮细…