茶叶牛肉干的加工制作

1材料与设备原料:牛肉、食盐、白糖、姜、白酒、大茴香、味精、速溶红茶粉等。设备:烤箱、夹层锅、滚揉机、真空封口机。2配方以10kg鲜牛肉计:食盐250g,白糖500g,速溶红茶粉150g,姜25g,白酒35·7g,大茴香18g,味精30g,桂皮15g。3加工步骤处理→腌制→滚揉→烘烤(脱水)切坯→涂布速溶茶粉→烘烤→包装。4操作要点(1)原料肉选择及处理。选择经兽医卫生检验合格,品质优良的新鲜牛肉。以前、后腿的瘦肉为最好。剔除原料肉的皮、脂肪、筋腱,切成0·5kg大小的条块,于清水中浸泡1h,以除去血水、污物,然后用清水漂洗、沥干。(2)腌制。将姜、大茴香、…     

袋装三明治的加工

1　工艺流程原料选择→修整→腌制→绞碎→乳化→斩拌→搅拌→装袋封口→装模→蒸煮→降温冷却→成品保存。2　操作要点2 1　原料选择选用非疫区饲养成熟的健康生猪。原料肉必须经检疫和检验合格的前腿和后腿去骨肉作为主要加工原料。2 2　修整将原料洗净去净毛污、杂质等 ,将腿肉划成条状、肥肉与瘦肉分开置放。2 3　腌制10 0ｋｇ肉加入食盐 2 2～ 2 5ｋｇ ,三聚磷酸钠85ｇ ,充分搅拌均匀 ,置于 0～ 4℃条件下腌制 4 8～ 72ｈ ,肉温不超过 8℃ ,其肉色呈鲜红色 ,气味正常。2 4　绞肉精绞瘦肉用 2 0ｍｍ孔径绞板 ,细绞用 3～ 5…     

胡麻胶在高温火腿肠类制品中的应用评价

中国肉类食品综合研究中心受内蒙古金宇生物制品有限公司的委托 ,对其开发生产的新型植物食用胶———胡麻胶 ,在高温火腿肠类肉制品中的应用性进行评价。下面是高温火腿肠的实验及品评结果。1　实验方案1 1　加工工艺原料肉 (2、 4号 ,背脂 )→解冻→绞碎→斩拌→灌装→高温杀菌→冷却→成品。1 2　配方设计表 1胡麻胶应用试验产品配方样　　品对照样试验样2、 4号猪肉 80 80脂肪 2 0 2 0植物胶 0 5 (卡拉胶 ) 0 3(胡麻胶 )0 2 (卡拉胶 )大豆分离蛋白 4 4淀粉 2 0 2 0香辛料 2 6 2 6其它 2 2 82 2 8冰水 4 7 4 7　　注 :产品总配比 …     

即食型麻辣风味烤鲟鱼片腌制及调味配方的研究

以鲟鱼片的感官品质为指标,对麻辣风味烤鲟鱼片的腌制配方和调味配方进行优化。结果得出最佳腌制配方:以水100g计,蔗糖5g、食盐1g、麻辣粉1g、酱油4g、味精0.05g、黄酒2g、生姜2g;最佳调味配方:以糖浆100g计,食盐1g、酱油2g、豆豉2g、黄酒1g、味精0.05g。     

染料与助剂

■ 烂花印花助剂UnistonEG 30日本林化学工业株式会社最新推出了一种特殊的印花助剂UnistonEG 3 0。它是一种烂花印花助剂 ,用于聚酯与纤维素纤维 ,如棉、粘胶等混纺织物的烂花印花加工 ,赋予印花和整理产品高附加值。烂花印花剂UnistonEG 3 0的性能和应用工艺如下 :(1)物理性能外观　乳白色胶体主要组分　硫酸盐衍生物粘度　 5 0 0～ 5 0 0 0cP离子性　阴离子pH值　 1以下(2 )特点　调制简单 ,易于洗除。(3 )推荐配方 (% )UnistonEG 3 0　　　　　　　　 2 0～ 40分散染料x甘油 5水 y瓜尔胶糊料 2 5～ 45(4 )工艺印花→烘干→焙烘 (1…     

供求之桥

ＱＴ - 5 0 0 / 5 0 0 0型家禽屠宰加工生产线　　由中国农机研究院农副产品加工工程技术中心研制的ＱＴ -50 0 / 50 0 0型家禽屠宰加工生产线吸收了国外同类产品的先进技术 ,加工的产品质量完全符合国家食品卫生法规和出口商品检验标准。该生产线适用于鸡、鸭、鹅及肉鸽等禽类的屠宰加工。主要技术参数生产能力 (只 /ｈ) :50 0～ 50 0 0羽毛脱净率 ( % ) :≥ 99　鸡≥ 98　鸭、鹅禽体破损率 ( % ) :≤ 1　鸡≤ 3　鸭、鹅预冷后胴体中心温度 (℃ ) :7用水量 (ｍ3/百只 ) :1 5～ 2用汽量 (ｋｇ/ｈ) :50 0～ 2 0 0 0装机容量 (ｋＷ ) :30～ 1…     

还原染料在开门式箱体中的染纱试验

1．1工艺流程 28tex全棉绞纱，练漂→染料干缸还原→隐色体染色→氧化→皂煮→水洗→脱水→烘干 1．2工艺条件1．2．1 练漂用料配方(g，L)：烧碱：0．8-1，H2O2：2-2．2，精练渗透剂：1-1．5。     

大众化肥牛的研制

研究旨在提供一种肥牛的深加工工艺和配方,提高肉牛脂肪的利用率,降低肥牛的销售价格。通过多次对比加工试验筛选最佳工艺及配方,并分析产品质量。结果表明:最佳工艺配方:原料肉→瘦肉切片及粘合处理→滚揉(30min)→肥膘切片及粘合处理→瘦肉片与肥膘片相间堆叠→压模成型→粘合期反应(20h)→冷冻(24h)→切片→包装→质检→成品。肥膘处理:粘合剂添加量0.9%,鸡蛋清5%。瘦肉处理:粘合剂0.4%、Na Cl2%、多聚磷酸盐0.4%,味精0.2%,淀粉0.2%。测得相关理化及各个质量指标为:水分63.5%,挥发性盐基氮5.2 mg/100 g,菌落总数3.8×10~5cfu/g、大肠菌群30 MPN/100 g,产品符合国家相关标准。     

腌制型卤香味鸭翅的研制

文章研究了腌制型卤香味鸭翅的加工工艺及配方,实现了卤香味鸭翅的标准化、统一化生产.本工艺结合了腌制、蒸煮、微波、油炸等工序,以感官评分为评价指标,研究了原辅材料的配伍,得到腌制型卤香味鸭翅的最佳腌制配比为花椒1％,白糖3％,食盐4％,八角1％;最佳蒸煮时间为15min.     

小湖羊皮染色工艺

实用工艺选登 [76]刊出了小湖羊皮的鞣制工艺 ,本期介绍其染色工艺。1　染彩色工艺工艺流程 :选皮、称重→回软、脱脂→中和→复鞣→染色→水洗→甩水、干燥、整理。(1 )回软、脱脂液比 2 0 ,温度 3 5℃ ,纯碱 2 g/L ,脱脂剂 0 5g/L ,时间 1h。清水洗 2次。(2 )中和用含甲酸 1mL/L的水溶液常温洗 ,时间 3 0min。(3 )复鞣液比 2 0 ,常温 ,食盐 2 0g/L ,铬鞣剂折Cr2 O3 1 5～ 2 0 g/L ,JFC0 2 g/L ,结束时 pH值 4左右 ,时间 1 6～2 0h。水洗 2次。(4 )染色液比 2 0 ,温度 68℃ ,匀染渗透剂M 0 5mL/L ,食盐 1 0 g/L或元明粉5 g/L …     

闾山花椒卤鸡的加工方法

闾山花椒卤鸡是 2 0世纪 6 0年代闾山肉食加工厂定型的产品 ,是夏季适令肉食品 ,也是每年夏季十分畅销的产品。 2 0 0 0年被锦州策评为优质肉制品。消费者一到炎热的夏季就对油腻的肉食品不大感兴趣 ,喜欢亲近油小、爽口、口味清淡的肉食品 ,而闾山花椒卤鸡正迎合了广大消费者这一需求 ,它以口味清淡、不腻人、鸡味特鲜、回味久长而获得广大消费者的喜爱和欢迎。其名声已名传山海关内外。1　工艺流程选料→宰杀→褪毛→去内脏→冲洗→腌制→预煮→复煮→成品。2　配方2 1　腌制液配制以 10 0只鸡计算 ,水 2 0 0ｋｇ ,精盐 18ｋｇ。配制方法…     

苎麻超高支薄型织物染整生产经验

1　工艺1 .1　织物规格 :1 2 0 Nm× 1 2 0 Nm,由少量维尼纶、涤纶与苎麻混纺纱织造而成。1 .2　主要设备 :MH0 6 4轧堆机 ,DE- HL50 0高温高压溢流喷射染色机1 .3　工艺流程 :翻缝→烧毛→碱变性→碱减量→漂白→染色→热拉→预缩→成品1 .4　工艺条件 :1 .4 .1　烧毛 :一正一反 ,车速 1 0 0 - 1 1 0 m/min,落布温度 50℃以下。4 .4 .2　碱变性 :1 0 0 % Na OH 1 30 - 1 50 g/l,室温堆置 9- 1 0 min。4 .4 .3　碱减量 :Na2 CO32 - 3g/l,Na HSO30 .5- 1 .5g/l,渗透剂 JFC 0 .5Kg,温度 1 2 5- 1 30℃ ,时间 4 5-6 0 min。 (注 :布面…     

栅栏技术在预包装鸭脯串生产过程中的应用研究

为了提高预包装鸭脯串的品质,采用响应面中心组合设计研究臭氧水处理对鸭脯肉解冻过程和腌制过程菌落总数的影响,并研究热杀菌和辐照杀菌对产品感官品质的影响。结果表明,鸭脯肉解冻过程最佳减菌化工艺为:在温度10℃,肉水比14︰100(m︰V)的条件下使用7.7mg/L臭氧水浸泡解冻40min左右,与对照样比较,鸭脯肉的菌落总数从2.7×105 CFU/g减少到1.1×103 CFU/g,大肠菌群从1 500MPN/100g减少到90MPN/100g,色差值增加1.07。腌制液的最佳减菌参数为:在腌制液中通入臭氧,使臭氧浓度达到0.6mg/L后,在10℃的条件下处理14min。与对照样比较,腌制液的菌落总数从2.3×105 CFU/g减少到0.6×102 CFU/g。经臭氧和稳定态ClO2处理后的腌制液与鸭脯串倒入滚揉机正反滚揉5 min后置于4℃的冷库中腌制16h。与对照样比较,使用臭氧处理后的腌制液腌制的鸭脯串的菌落总数从8.2×103 CFU/g降至1.4×103 CFU/g。处理样品经121℃热杀菌20min或使用辐照杀菌(10kGy、12h)具有良好的安全性和感官品质。     

低温猪肉火腿肠加工工艺

为探究低温猪肉火腿肠的最佳生产工艺,研究在传统高温火腿肠加工工艺的基础上,结合低温肉制品加工原理制备低温猪肉火腿肠,以感官评价为指标,探究影响产品质量的主要因素。结果表明,原料肥瘦比、肥肉预处理方式、腌制剂配方、斩拌工艺与烘烤条件是影响低温猪肉火腿肠的主要因素,产品制备的最佳工艺条件为:原料肉肥瘦比2∶8(质量比),用出肉板孔径为8 mm的绞肉机对肥肉进行初步的绞制,腌制液配料(质量分数)为食盐2. 5%,亚硝酸盐0. 003%,D-异抗坏血酸钠0. 3%,复合磷酸盐0. 5%(m(六偏磷酸钠)∶m(三聚磷酸钠)∶m(焦磷酸钠)=10∶30∶17)在4℃环境下腌制24 h,最佳斩拌条件为低速(1 000 r/min)与高速(2 000 r/min)结合斩拌330 s,肉糜灌肠后60℃烘烤30 min再蒸煮杀菌,低温保藏。该条件下制备的产品在气味、外观、组织结构、风味等方面均最佳。     

中华人民共和国卫生部公告2004年第6号

二○○四年四月十二日1 新品种种类(代码)名称使用范围最大使用量(g kg)抗氧化剂(0 4 )竹叶抗氧化物食用油脂、肉制品、水产品、膨化食品0 5着色剂(0 8)喹啉黄预调酒10 0mg L增稠剂(2 0 )海萝胶胶基糖果10其他(0 0 )乳铁蛋白婴儿配方奶粉、较大婴儿和幼儿配方奶粉30～10 0mg 10 0g2 扩大使用范围、使用量的品种类别名称使用范围最大使用量(g kg)着色剂(0 8)苋菜红(0 8.0 0 1) 果浆水果调味糖浆(fruittoppings)0 .30 .3苋菜红及其铝色淀(0 8.0 0 1)饼干夹心0 .0 5 (以苋菜红计)胭脂红(0 8.0 0 2 ) 果酱水果调味糖浆(fruittoppings)0 .50 .5…     

醉麸制造

醉麸也称霉麸,是面粉分离出淀粉后的小麦蛋白质(俗称面筋)经发酵蒸煮后成为烤麸,再接入毛霉菌种生长,腌制,加工配料和发酵后熟而成醉麸。色泽黄亮,酯香浓郁,入口鲜美,咀嚼有韧性,也是一种佐餐的佳品。 (一) 工艺流程面粉→制面筋→自然发酵→蒸煮→切块培养毛霉→腌制→脱卤加辅料→装坛后发酵→成品 (二) 生产方法 1.面粉100千克加30～40℃温水50千克     

亚麻籽胶、亚麻籽蛋白在低温肠低温火腿制品中的应用

中国肉类食品综合研究中心受内蒙古金宇集团生物制品有限责任公司的委托 ,对其开发生产的纯天绿色植物———亚麻籽胶与亚麻籽蛋白在低温肠、低温火腿类肉制品中的应用效果进行评价。1　实验对象选择低温肠、低温火腿中具有代表性的烤肠与挤压火腿为实验对象。2　加工工艺2 1　烤肠原料肉 (2、4号猪肉及鸡皮、鸡碎肉 )→解冻→绞碎→搅加配料↓ 拌→灌装→热加工 (干燥、烟熏、蒸煮 )→冷却→成品。　表 1烤肠配方设计成份添加量2、4号猪肉 6 0鸡皮、鸡碎肉 4 0食盐、磷酸盐等 3 77植物胶 0 7(亚麻胶 ) +0 5 (卡拉胶 )淀粉 2 0其它 2 6 …     

纤维素纤维织物形态记忆整理技术的研究(续四)

5　形态记忆面料的开发5 1　纯棉形态记忆产品的开发5 .1 .1　生产品种纯棉 1 1 9 5ｃｍ 2 9× 41 5 0 3× 2 35纱卡为代表的卡其类纯棉 1 1 9 5ｃｍ 2 8/2× 5 8 32 83× 1 5 7珠帆布为代表的帆布类纯棉 1 60ｃｍ 1 46× 1 4 65 2 3× 2 83纱斜纯棉 1 1 9 5ｃｍ 4 8× 5 85 2 3× 2 83精梳府绸5 .1 .2　生产工艺( 1 )工艺流程染色半成品→浸轧整理液 (多浸一轧 )→预烘→拉幅→焙烘→预缩→交付验布( 2 )工艺配方　　　　　　　　　厚重织物　　轻薄织物形态记忆整理剂 (ｇ/Ｌ) 1 0 0～ 1 2 0 60～ 75氨基硅柔软剂ＳＴＺ(ｇ/Ｌ) 2 5～ 30…     

毛粘混纺线呢的生产

精梳落毛是精毛纺的下脚料 ,与棉型粘胶纤维混和在转杯纺纱机上可纺出良好的粗纺纱线。在棉织机上使用这种纱线生产毛粘坯布 ,经染色、磨毛、缩呢等染整加工后 ,可制得手感丰满的毛粘织物 ,其价廉物美 ,能满足市场对毛织物需求量较大的要求。1　原料与产品规格精短毛 1 0 0 5～ 9 1 1ｔｅｘ ,30～ 5 0ｍｍ ,粘胶1 67ｄｔｅｘ× 38ｍｍ ;纱线Ｗ/Ｒ 60 /40 71ｔｅｘ ;呢坯布1 73ｃｍ 71 /2× 71 /2 60× 5 2。2　纺纱工艺与实践( 1 )工艺流程　和毛加油给湿→Ａ0 35→ＦＡ1 0 6→Ａ0 92→Ａ0 76Ｅ→Ａ1 86Ｆ→ＦＡ30 3(二道 )→ＢＤ2 0 0Ｓ…     

韩国南原市畜禽屠宰情况的考察报告

20 0 1年 5月 ,我们一行 4人受韩国南原市邀请 ,赴韩进行为期 6个月的农业技术研修 ,其间 ,在南原市地域经济课有关人员的陪同下 ,对畜禽屠宰场进行了参观考察。鸭屠宰场在韩国共有 6个 ,我们所参观的韩国鸭屠宰场规模在全国位列第二 ,每小时可屠宰鸭15 0 0只 ,年屠宰量 2 4 0万只。鸭的加工流程主要是 :送宰→吊挂→水浴式电击晕→点刀→沥血→浸烫脱大毛→粘石腊→胴体冲洗→净小毛→质量检验→开膛→取内脏→去气管→清理内膛→换挂→预冷→质量检验→分级→整理包装→产品入库→速冻→装箱→冷藏。鸭的加工有严格的要求 :生产人员必须健…