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目前在国内(含香港)上市的啤酒企业(或包含啤酒主营业务)有青岛啤酒、燕京啤酒、华润创业、重庆啤酒、惠泉啤酒、金威啤酒、兰州黄河、西藏发展、生力啤酒。2009年,随着我国经济的企稳回升,啤酒行业继续保持较快发展态势,行业景气度明显上升。从啤酒行业几家上市公司所披露的年报来看,华润创业、青岛啤酒都是值得称许的。下面,笔者逐一评析几家具有代表性的啤酒上市公司2009年的年报情况。 相似文献
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目前在国内(含香港)上市的啤酒企业(或包含啤酒主营业务)有青岛啤酒、燕京啤酒、华润创业、重庆啤酒、惠泉啤酒、金威啤酒、兰州黄河、西藏发展、啤酒花等。从啤酒行业几家上市公司所披露的年报来看,2011年表现值得寻味。从投资的角度来看,青岛啤酒、燕京啤酒依然保持投资的优势。未来,啤酒行业怎么样,还有哪些因素在影响着其发展?下面,笔者逐一评析几家具有代表性的啤酒上市公司2011年的年报情况。 相似文献
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目前在国内(含香港)上市的啤酒企业(或包含啤酒主营业务)有青岛啤酒、燕京啤酒、华润创业、重庆啤酒、惠泉啤酒、金威啤酒、兰州黄河、西藏发展、啤酒花等。2010年,随着我国经济的企稳回升,啤酒行业继续保持较快发展态势,行业景气度明显上升。啤酒上市公司的表现值得寻味。下面,笔者逐一评析几家具有代表性的啤酒上市公司2010年的年报情况。 相似文献
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各省、直辖市、自治区啤酒(酿酒/酒业)协会、各啤酒生产厂:
近几年来,随着啤酒市场消费需求的变化和啤酒企业新技术、新装备的应用.啤酒产品质量不断提高,啤酒产品结构向差异化和多样化方向发展。为了检查特色品种啤酒的质量, 相似文献
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溶解氧是影响啤酒新鲜度和口感的重要因素。啤酒中溶解氧含量的高低是决定啤酒非生物稳定性和风味稳定性的主要因素之一。过高的氧易导致啤酒产生类似脂肪氧化后的臭味,影响啤酒的爽快、醇厚性,且使啤酒的后苦味增强,甚至由于成品啤酒中过多氧的存在造成啤酒风味变差、失光和浑浊、加速老化以及缩短啤酒的保存期等问题。目前,许多啤酒生产企业都意识到氧对啤酒危害的严重后果,如何减少氧的侵入,提高啤酒质量是啤酒生产企业当前质量工作的重点。近年来,各啤酒生 相似文献
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面对品种单一、低端微利、产量巨大、原料依赖进口的中国啤酒,本文从中国啤酒工业形势、中国水果产业形势、果汁啤酒的发展状况、果汁啤酒发展的必要性、果汁啤酒发展中存在的问题和果汁啤酒技术研发等方面阐述了拥有花色繁多、营养丰富的果汁啤酒的未来市场潜力。啤酒和果汁富含多种营养物质,果汁啤酒的生产一般是以添加果汁或果味香精而酿造的,该产品不仅保持啤酒的风味特征,同时又赋予其水果的风味特征。中国是世界第一大啤酒生产国和最大的水果生产国,但国内果汁啤酒市场状况不如人意,果啤生产还存在许多问题,果汁啤酒的研究正是顺应这一市场要求。本文旨在探讨解决啤酒工业和水果产业的难题,提升我国啤酒行业,丰富啤酒市场,增加果农收入和产品的附加值。 相似文献
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从啤酒的泡沫、香气及味道等方面,论述了啤酒质量的感官检验。从感官和理化检验两方面介绍了在啤酒中兑水的检验方法。运用pH值的测定、洗衣粉的检验、非食用色素的检验等方法,论述了假啤酒的鉴别检验措施。对于啤酒中EDTA化合物的检验、熟啤酒和鲜啤酒的鉴别检验等,也作了较为典型直观的说明。 相似文献
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麦汁的煮沸是啤酒发酵中最重要的工序,麦汁煮沸前后无论是物理性质还是化学成分变化极大,这对啤酒发酵风味影响很大,阐述了麦汁煮沸前后化学成分变化,对啤酒发酵合理控制有很大的启发作用。 相似文献
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目的:通过配制不同配比的混合麦芽发酵啤酒,运用化学方法分析啤酒发酵过程中主要化学物质变化的影响来探讨混合麦芽用于啤酒发酵对啤酒品质的影响。方法:采用刚果红法、高效液相色谱法、气相色谱法等常用化学方法测定啤酒中β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖、有机酸和挥发性物质的含量。结果:随小麦芽添加量增加啤酒中粘度升高;挥发性物质中醇类先升高后降低,酚类物质、多种有机酸的含量提高;感官评价评分在小麦添加量为50%达到最大值。结论:添加小麦芽可改变啤酒中化学成分的组成,显著提高啤酒的品质。 相似文献
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Currently, the main quality problem of beer is the change of its chemical composition during storage, which alters the sensory properties. A variety of flavours may arise, depending on the beer type and the storage conditions. In contrast to some wines, beer aging is usually considered negative for flavour quality. The main focus of research on beer aging has been the study of the cardboard-flavoured component (E)-2-nonenal and its formation by lipid oxidation. Other stale flavours are less described, but may be at least as important for the overall sensory impression of aged beer. Their origin has been increasingly investigated in recent years. This review summarizes current knowledge about the chemical origin of various aging flavours and the reaction mechanisms responsible for their formation. Furthermore, the relationship between the production process and beer flavour stability is discussed. 相似文献
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M. Verzele 《Journal of the Institute of Brewing》1986,92(1):32-48
Chemical research has shown that the α-acids are the main quality factors of hops and that the bitter taste of hopped beer derives from the iso-α-acids. This has provided the basis for improvements in hop breeding, conditioning, extraction, use, analysis etc. Structural chemical development of hop constituents was completed about ten years ago. At the present moment the accent of chemical research is on analytical aspects, mainly using High Performance Liquid Chromatography. From the standpoint of the brewery the situation of chemical research is not completely satisfactory, since a clear understanding of the more subtle chemical quality factors of hops and their impact on beer quality is still lacking. Hops are much more important for beer than is generally estimated, even in brewery circles. 相似文献
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保持啤酒风味稳定性的机理与方法 总被引:1,自引:0,他引:1
啤酒罐装后口味的退化与两个化学反应有关 :氧化反应和光化学反应。从这两个反应角度指出造成风味退化的原因 ,以及保持风味稳定性可采取的方法 相似文献
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泡沫陶瓷固定化酵母细胞啤酒连续主发酵工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
采用泡沫陶瓷固定化酵母细胞,并对其应用于啤酒连续主发酵进行了实验研究,获取了优化的工艺条件:发酵温度16℃,稀释率0.044h-1。在此工艺条件下,实际测得浓度降低为7.09%,嫩啤酒双乙酰含量为0.144mg/L。嫩啤酒主要理化指标的测定结果表明:采用固定化酵母细胞啤酒主发酵工艺不会对啤酒质量造成影响。 相似文献