从硬甲到软甲：调味品包装转型正当时

近年来，包装形式逐渐完成从硬包装、半硬包装到软包装的过渡，软包装成为了包装工业的新宠。盛装调味品的容器也发生着变化，从原先玻璃瓶一统天下，到如今塑胶袋、PET瓶以及纸盒等多种包装材料的广泛应用，调味品的包装容器正从“硬”到“软”、从重到轻。不仅如此，为了适应消费者卫生、节约、便捷等需要，微型包装的调味品适时出现，给调味品市场注入了新的活力。     

人机工程学在调味品包装容器设计中的应用

在调味品包装容器设计中引入人机工程学原理，研究调味品包装如何适应人的生理心理需求，提升消费者用户体验，以期为调味品包装容器设计提供一定借鉴。     

调味品包装的基本要求和发展趋势

“民以食为天,食以味为先”,可见调味品在人民生活中的重要地位。随着人民生活水平的日益提高,对调味品的质量有了更高的要求,企业之间的竞争日趋激烈,要使调味品在激烈的市场竞争中取胜,除了提高调味品的内在质量和开发新产品外,促进调味品包装的不断改进,是调味品市场营销策略的重要组成部份。而从市场实践来看,后者比前者成功的机会更大。１　调味品包装的重要性１．１　生产继续的保证纵观调味品生产过程,除了要有原材料处理,中间加工这二个步骤以外,还必须有包装这一重要环节。事实上,绝大多数调味品,只有经过包装工序以…     

发酵调味品的酿造不宜用碘盐的讨论

本文根据发酵调味品的酿造原理、食盐的作用，国家制定的质量标准和卫生检验指标，碘元素的特性，认为碘盐不宜用于调味品的酿造。发酵调味品的加碘，宜在成品包装时添加。     

欧洲调味食品市场盛行新型软管包装

在欧洲，调味食品采用软管包装已越来越普遍。蛋黄酱、巧克力调味品、蛋糕装饰物等都使用了软管包装。食品软管包装已成为一种新潮，消费也已接受了这种新颖包装形式，并感到很有创意并实用。     

复合调味品的发展概述

介绍了复合调味品的概念、特点、类型,阐明在传统调味品的基础上开发高营养、多口味、新包装的复合调味品及复合调味品市场前景和发展趋势。     

我国调味品灌装和包装设备急需更新——上海伟海厂灌装成套线独领风骚

酱油和醋等液体调味品是我国的传统食品工业,酱油、醋酿厂家遍及全国每个县,据调查,相当多的地方酿造厂尚在使用人工灌装,生产十分落后,不符合我国的食品卫生要求,我国的调味品灌装和包装设备急需更新。近年来,国际品牌纷纷在国内开厂,造成了对国内调味品的威胁,这些品牌除了酿造技术外,突出了包装形式,不仅有生动的瓶型、鲜艳的商标,还有一次开启多次使用的瓶盖和起防伪作用的热塑套,彻底改变了人们对调味品的消费理念,这种包装形式就需要有先进的调味品液体灌装线才能胜任。引进国外设备需要百万美金,而提高调味品包装又迫在眉梢,上海伟海…     

2013年我国调味品包装行业发展预测

调味品是餐饮烹饪中的辅料,不可能像米面一样,一次性消费量巨大。因此,对调味品包装就有了一些特殊的要求,包括反复封合、避光性、稳定性等。1、酱油、醋包装酱油、醋可以算是液体调味品中的代表,这类调味品还有很多种,如料酒和调味油等。在计划经济年代,玻璃瓶曾经一统酱油、醋的包装,可以说,至今液体调味品还是玻璃容器最后的几块阵地之一。玻璃瓶确有其优点,透明、阻隔性好、价低,便于重复使用。     

复合调味品的开发与研制

介绍了复合调味品的特点、类型,阐明在传统调味品的基础上开发高营养、多口味、新包装的复合调味品,将有广阔的市场前景。     

CFE 2007获得国家商务部批复

从中国调味品协会获悉，2007’中国国际调味品及食品配料博览会（简称CFE2007）已经获得国家商务部的商贸批[2006]369号文件的批复，将于2007年11月14-16日在北京国际展览中心举办。此次调味品业界公认的品牌博览会展出面积近10000m^2，展出内容为国内外各种调味品、调味品包装生产机械、添加剂及食品配料等相关企业及产品。     

复合调味品的营养物质与风味的关系

介绍了复合调味品的产生及发展过程,现主要采取现代技术,将理想的风味物质提取或萃取出来,合理配制成高档的复合型调味品;复合调味品的特殊风味和口感,按原料分为成味料、鲜味料、香辛料、香精料、着色料和油脂等,并介绍了复合调味品含有氨基化合物、脂类物、维生素、无机盐、微量元素、蛋白质、淀粉和糖类物质等营养物质。在复合调味品复合多味的变化过程中,论述了复合调味品独特的风味、口感与营养源物质之间的关系,进而展望了复合调味品的发展前景。     

国内外调味料的现状与动态

为了解调味料的种类和应用情况,介绍了我国调味香辛料的主要种类有鲜菜料类、干货料类、粉末类和花草类,同时对国际市场上常见的水解植物蛋白（HVP）、酵母提取液和加工香料（又称美拉德增香调味料）也作了介绍,并着重对美拉德反应在香精生产中的作用作了说明。     

姜蒜复合调味料的研究

为解决姜蒜调料在菜肴烹饪过程中调味的准确性和可操作性,以及使用的方便。分别测定了姜泥、蒜泥的相对调味力,并对几种调味辅料进行了处理,用酒精提取得辅料调味液。根据最终产品的要求,确定了4种产品的配方,分别是：姜泥42％、蒜泥40％和辅料调味液(辛辣型)8％的辛辣复合调味料;姜泥42％、蒜泥40％和辅料调味液(香辣型)8％的香辣复合调味料;姜泥40％、蒜泥40％和辅料调味液(辛香型)10％的辛香复合调味料;姜泥40％、蒜泥40％和辅料调味液(清香型)10％的清香复合调味料。     

日本含醇调味料的开发

含醇调味料除能赋予食品独特的风味外,还具有抗茵防腐的效果。介绍了日本开发的4种含醇调味料。啤酒型风味调料是以麦芽为主料,采用啤酒酵母发酵而得,适合于家庭烹饪鱼、肉类菜、汤、点心的调料与佐料,能去腥、嫩化肉类,提高食品风味。含曲类酒精调味料是将曲或其提取物与含酒精调味剂混合,并使水溶性多糖混合物溶解于此混合物中,然后喷雾干燥制成含曲与酒精的调味剂粉末。发酵酒类调味料指在清酒、烧酒、葡萄酒和啤酒等发酵酒类中加入2％～3％食盐而成发酵酒类调味液。粉末发酵含酒调味料是将清酒、白兰地、威士忌及其它发酵酒类浓缩后,加入赋形剂喷雾干燥而制成的。     

酸菜复合烹饪调味品的研制

通过复合调味品的制作原理和技术方法,将调味酸菜及相关调味辅料,加工、复配成符合大众食俗与风味爱好的新型酸菜复合烹饪调味品.     

复合调味料的生产技术

为了更好地开发复合调味料新产品,分别介绍了粉状复合调味料、酱状复合调味料和液体复合调味料等3种复合调味料的工艺流程、操作要点和控制要点,粉状复合调味料重点是控制环境湿度和卫生指标,酱状复合调味料重点是控制乳化质量、配料的处理、增稠剂的调配和卫生指标的控制,液体复合调味料重点是控制精制调配质量和卫生指标。     

冷冻干燥姜蒜复合调味料的研究

依据大众食俗与风味爱好，用复合调味品的制作原理和方法，将姜、蒜及相关调味辅料，加工复配成综合调味能力强，用途广，使用方便的新型姜蒜调味料。     

中国传统调味品的现代化

分析了我国传统调味品工业化的现状，存在的问题，并提出了开创中国传统调味品现代品牌、世界品牌的发展战略。我国调味品市场正在健康成长，调味品生产厂家应努力扩大生产规模，重视技术、质量和管理，树立品牌意识。     

对调味粉检验方法之探讨

采用显微镜检查实验室方法,经过对50份真假调味粉及部分掺假物研究分析,找出了显微镜下鉴别真假分调味的方法,解决了真假调味粉不易鉴别的难题,为食品检验人员鉴别调味粉提供了切实可行的方法.     

肉制品加工中使用的辅料(一) 调味品在肉制品加工中的应用

在肉制品加工中,调味品是一种不可缺少添加剂,具有改善肉制品滋味、质感和色泽,提高人的食欲,增加产品的营养等作用。本文简要介绍了加工肉制品中常用调味品、调味品在加工肉制品中应用现状以及应用趋势。