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利用黄原胶与魔芋精粉的协同增效作用研制低温冷冻果馅 总被引:4,自引:0,他引:4
应用黄原胶与魔芋精粉的协同增效作用 ,对低温 (- 2 0℃ )冷冻果馅 (添加天然果汁 )进行了研究 ,采用葡萄糖浆与黄原胶、魔芋精粉复合使用 ,在其抗析水性及抗冻性方面取得了良好效果。 相似文献
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魔芋精粉与瓜尔豆胶等稳定剂的协同增效作用及配比分析研究 总被引:5,自引:0,他引:5
对魔芋精粉与瓜尔豆胶、CMC-Na、海藻酸钠等增稠剂互混时协同增效作用进行了研究.结果发现,魔芋精粉和瓜尔豆胶之间存在着良好的协同增效作用,二者之间的最佳配比为3∶2,并据此应用于冰淇淋生产中. 相似文献
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对魔芋精粉与瓜尔豆胶、CMC Na、海藻酸钠等增稠剂互混时协同增效作用进行了研究。结果发现 ,魔芋精粉和瓜尔豆胶之间存在着良好的协同增效作用 ,二者之间的最佳配比为 3∶2 ,并据此应用于冰淇淋生产中。 相似文献
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魔芋精粉在食品工业中的应用 总被引:4,自引:1,他引:4
危贵茂 《中国食品与畜产科学》1997,4(5):232-232
本文介绍了魔芋精粉的特性及它在面条,粉条,面包,蛋糕,冰淇淋和火腿中的应用。 相似文献
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使用乌氏粘度计测定了从魔芋中分离而得的魔芋葡甘露聚糖的分子物性:分子量、分子旋转半径与分子膨胀系数。使用Haake RV12转筒式粘度计测定了魔芋溶胶的流变性质,研究表明可以使用魔芋葡甘霉聚糖的分子物性和魔芋溶胶的流变参数(稠度指数与流动指数)来评定魔芋精粉的品质。本文从红外光谱分析推测了魔芋葡甘露聚糖加碱胶凝的主要机理是脱乙酰化作用后通过氢键连接形成网状结构。 相似文献
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魔芋精粉品质改良剂及其应用研究 总被引:2,自引:0,他引:2
介绍了一种魔芋精粉复合品质改良剂的配方组成,其主体成分为复合酶-氨水-催化剂A,并用该剂对市售魔芋精粉进行了应用效果研究,结果表明:可明显提高魔芋精粉的品质;SO2含量下降了92.3%,色泽明显变白,水溶胶透光率提高21.4%,粘度提高34.7%。使用量小,方便安全,适合广大魔芋精粉生产厂家使用。 相似文献
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黄原胶与其它食品胶协同增效作用及其耐盐稳定性的研究 总被引:7,自引:0,他引:7
以黄原胶、羟丙基淀粉、CMC-Na、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、魔芋精粉等为主要研究对象,系统地研究了黄原胶与其它食品胶2种或3种之间的协同增效作用及其耐盐稳定性。研究结果表明:黄原胶与羟丙基淀粉、CMC-Na复配无协同增效作用,黄原胶与刺槐豆胶、魔芋精粉、瓜尔豆胶有良好的协同增效作用,两者或三者按适当比例配合后,耐盐稳定性显著提高,用量比任一单一胶少,而且使用成本大幅度降低,因此复配食品胶在高盐食品中使用具有明显的优越性和广阔的应用前景。 相似文献
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黄原胶与其它食品胶协同增效作用
及其耐盐稳定性的研究 总被引:21,自引:0,他引:21
以黄原胶、羟丙基淀粉、CMC-Na、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、魔芋精粉等为主要研究对象,系统地研究了黄原胶与其它食品胶2种或3种之间的协同增效作用及其耐盐稳定性。研究结果表明:黄原胶与羟丙基淀粉、CMC-Na复配无协同增效作用,黄原胶与刺槐豆胶、魔芋精粉、瓜尔豆胶有良好的协同增效作用,两者或三者按适当比例配合后,耐盐稳定性显著提高,用量比任一单一胶少,而且使用成本大幅度降低,因此复配食品胶在高盐食品中使用具有明显的优越性和广阔的应用前景。 相似文献
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魔芋胶、卡拉胶与黄原胶复配胶的特性及在肉丸中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
主要研究了魔芋胶、κ-卡拉胶与黄原胶复配胶的凝胶特性及在肉丸中的应用效果。通过实验证明,影响复配胶凝胶强度的因素和最佳条件是:魔芋胶、κ-卡拉胶与黄原胶的最佳配比为1.3∶1∶0.3;复配胶的总胶浓度为0.6%,且总胶浓度越高,凝胶强度越高;钾离子在较大程度上能影响复配胶的凝胶强度,氯化钾的浓度控制在0.12%,浓度过高会影响口感,浓度过低则会影响凝胶强度;磷酸盐的浓度与凝胶强度成反比;氯化钠的浓度在0.9%最效果最佳;热处理是复配胶形成凝胶的必需条件,复配胶液保持在恒温90℃,恒温加热时间为20min。并最终通过工艺优化得出最适肉丸的加工条件,总胶浓度为0.6%、淀粉添加量为10%,肉糜擂溃时间为15min,水浴加热成型温度为50℃,时间为15min,杀菌煮制温度90℃,时间为20min。 相似文献
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魔芋-黄原胶复合凝胶溶胀性能的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
对以魔芋胶和黄原胶为原料制备的复合凝胶的溶胀性能进行了研究.探讨了温度、pH、氯化钠、乙醇溶液对其溶胀度和溶胀速率的影响,结果表明20~-40℃范围内,凝胶的溶胀度和溶胀速率随着温度的升高而降低;凝胶在碱性溶液中的溶胀度和溶胀速率较中性环境高,但在酸性溶液中比中性环境低;盐溶液、乙醇溶液均抑制凝胶溶胀,凝胶的溶胀度和溶胀速率随着盐浓度和酒精浓度的增大而减小. 相似文献
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黄原胶的特性及其在饮料工业中的应用研究 总被引:3,自引:0,他引:3
本介绍了黄原胶的基本特性,并探讨了它与其它几种常用食用胶的协同增效作用;从而进一步研究它在饮料加工中的应用范围及其使用方法。 相似文献