黑米醋及其饮料的研制与开发

本文论述了黑米醋的酿制工艺,同时对黑米醋饮料作了一定的研究。以黑米为原料,经过糖化、液体酒精发酵和醋酸发酵等工艺过程,得到了一种澄清透明、淡红色、略带黑米香味,酸味柔和的新型食醋。以单因子试验法确定糖化试验最佳条件为：糖化酶用量为600U／g,料水比1：4,糖化温度为60℃,糖化48h为最佳;酒精发酵控制在初糖度为11°Bx,发酵温度为52℃,发酵3d为好;在初始酒精分数为7％,温度32℃,发酵5d后酸液中总酸含量可达2．0g／100mL以上。然后,以黑米醋为原料,添加甜味剂、柠檬酸、乳酸钙等辅料调配酸甜可口、营养丰富的黑米醋饮料。     

香菇糯米发酵醋生产工艺及其饮料研制

本文对残次香菇生产香菇糯米发酵醋的工艺进行了阐述,提出了技术要求。介绍了香菇米醋饮料的配制方法。     

多维醋饮料的研制

本文探讨了利用本厂纯粮精酿而成的河溪香醋为基料，配以香味剂，甜味剂等并添加维生素C、维生素B、强化剂而制成多维醋饮料的生产工艺过程及添加维生素的方法及稳定性。     

玉米醋饮料的研制

实验根据近年来科研和生产实践的研究结果,将经过液态发酵酿造成的玉米醋调配成醋酸饮料,并研究了此饮料产生沉淀的原因及解决方法,最终得出具有最佳风味和营养保健价值的玉米醋饮料.实验结果表明最佳调配方案为:转化糖8%,A-K糖0.014%,阿斯巴甜0.06%,柠檬酸钠0.015%,食醋30%,柠檬酸0.225%,苹果酸0.075%.     

沙枣醋饮料生产工艺的研究

以沙枣为原料研制醋饮料,对沙枣醋的生产及醋饮料产品的配方等进行研究.结果表明,果胶酶水解的最佳条件为加酶量0.04%,温度40℃,酶解时间5h;酒精发酵时间为5d,醋酸发酵时间为3d;饮料的最佳配方为果醋加入量20%,蜂蜜加入量5%,苹果酸加入量0.05%,乳酸钙的加入量0.15%.     

莲心饮料的生产工艺

莲心饮料的生产工艺林灵江西省赣州地区卫生防疫站３４１０００莲心为睡莲科植物莲的成熟种子的绿色芽胚。主产于我国湖甫、湖北、福建、江苏、浙江、江西等地。莲心含有丰富的莲心碱、异莲心碱等多种生物碱;还有一定量的辉草成、芙香成、金丝桃成、黄酮类等物质。据药典...     

日本的醋酸饮料

在我国,某些人由于对食醋的保健效用缺乏认识而轻视它,听说醋饮料可能要皱眉头,其实,食醋之于人体健康颇多俾益,醋饮料有着广阔的发展前景。     

保健型高纤维猕猴桃醋饮料生产工艺的优化

以发酵型猕猴桃原醋、麦芽糖醇、复合膳食纤维等进行调配,生产高纤维无糖猕猴桃醋饮料的最佳配方及工艺,并对成品进行风味和稳定性检测试验。确定最佳配方为猕猴桃原醋15%、麦芽糖醇10%、柠檬酸0.2%、安赛蜜0.035%、大豆纤维素5.8%、魔芋葡甘聚糖0.4%、果胶0.3%、黄原胶0.1%、刺槐豆胶0.05%、阿拉伯胶0.05%。     

运动员饮料

一、运动和维生素体育饮料的一般成分是维生素类。维生素早已为人所共知,它是一种能使能量顺利地释放和能使机体得到调整的微量营养素。维生素在能量消费增大时,它的消耗也增大,所以人在运动时就要比平时多消耗维生素。     

酸枣饮料生产工艺

<正>酸枣(zizyphus jujuba Mil．Varspinosus Hn．)为鼠李科,枣属落叶乔木,秋季结果。果实圆形,紫红色,味酸。其枣仁味甘酸平,可安神养心。主治失眠多梦、易惊、心烦、心悸、健忘、神经衰弱。其枣肉味酸,可促进食物消化。主治食积、饱胀、开胃健身。我国河北、河南、山西、山东等省及天津、北京地区均有分布。目前尚     

苋菜饮料的研制

苋菜饮料的研制蔡健武汉食品工业学院食工系４３００２２１前言克菜,分为青水定和红米宽,在我国广有栽培,是人们喜食的主要蔬菜之一。觅菜含有丰富的营养成份,每１００９觅菜中,含蛋白质ｌ·ｓｇ,脂肪０·３ｇ,糖５．４ｇ,钙１８０ｍｇ,磷４６ｍｇ,铁３．ｓｉｎ...     

陈皮饮料的研制和生产

陈皮是新会市的著名特产,它是采用新会柑的柑皮经日晒或风干以后再经多年贮藏陈化而制成的具有特殊香味的干果皮。陈皮既是传统的中药材,又是民间的烹调佐料,中医认为：陈皮具有理气舒郁,化痰止咳,健脾开胃,止吐解酒等作用,很值得开发利用。1材料与方法1．1材料陈皮：市售、陈化两年以上的甘草：中药店售酸梅坯：新兴县凉果厂柠檬酸、柠檬酸钠、食盐、异维C钠、麦芽酚：食品级白砂糖、蜜糖：市售1．2主要设备和仪器贴瓷片的水泥池、不锈钢槽、不锈钢夹层锅、配料锅、破碎机、三足离心机、灌装机、杀菌锅、饮料泵、手持折光计1．3方法1．3．l配方：陈皮50kg、甘草2kg、酸梅坯3kg。柠檬酸0．6kg、柠檬酸钠0．skg     

甜茶低糖果维C饮料的加工工艺研究

讨论以广西甜茶和圣女果为原料的甜茶低糖果维C饮料的制备工艺和配方,分别以正交实验确定甜茶饮料配方。甜茶浸提工艺:1g甜茶80mL的水,在90℃的条件下浸提70min。甜茶低糖果维C饮料的配方为:35%的甜茶汁、20%的圣女果果汁、0.06%柠檬酸、0.04%食盐、0.10%VC和0.02%黄原胶。     

苦瓜消暑饮料的研制

苦瓜又名凉瓜、赖葡萄,一年生葫芦科植物,因含有丰富的苦瓜式及多种氨基酸。维生素而具有独特的保健价值。苦瓜性味苦、寒,有消暑涤热。明目解毒、治热病。烦渴引饮、中暑等疗效,是夏季常用的一种消暑蔬菜。但是,苦瓜具有明显的苦味,很多人难以接受;加上其食品方法比较单一,使它的开发利用受到很大限制。为此,我们以苦瓜为原料,研制出一种清凉消暑饮料。1材料与设备1．1材料苦瓜、柠檬酸、蜂蜜、甜菊式、山梨酸钾1．2设备打浆机、胶体磨、真空脱气机、封口机、高压灭菌锅、硅藻土过滤机2工艺流程原料一挑选、去皮、瓤一清洗、破碎榨汁一粗滤一细磨一澄清分离一吸取清波一配料一精滤一脱气一灌装一封口一高压灭菌一检验一成品3操作     

2,4-二硝基苯肼法测定两种饮料中Vc的含量

以2,4-二硝基苯肼为显色剂,利用分光光度法对市售两种品牌饮料中Vc的含量进行了测定。固定吸收波长为500nm,当活性炭用量为1g、水浴时间为3h、温度为37.2℃时,测定条件最佳。Vc标准溶液的线性回归方程为y=0.0234x+0.0679,R2=0.9967。结果表明,该方法简便易行、准确,能满足饮料中Vc含量的测定。     

橙汁饮料中维生素C的无氧分解动力学

以橙汁饮料为实验材料,采用调节温度、光照强度促使维生素C无氧降解的方法,探讨橙汁饮料中维生素C的无氧降解动力学,为预测包装中维生素C的损失提供理论依据。研究结果表明,温度对饮料中维生素C的无氧降解反应速率符合一级反应模型,而光照强度对其的反应速率符合零级反应模型,从而得到了一定温度下,光照对饮料中维生素C影响的动力学模型。      

低糖奶啤饮料生产工艺与质量控制研究

运用分离、纯化技术筛选出最佳乳酸菌、酵母菌菌株,对牛奶进行二段发酵,不经蒸馏,合理添加碳水化合物,强化营养素,生产出低糖奶啤饮料,此饮料具有某些保健功能。研究了菌种制备、工艺流程、技术指标、质量控制等,并对影响奶啤产品质量的因素进行了探讨。     

粒粒菠萝生产工艺及设备

<正>l 生产工艺流程1.1菠萝汁胞(粒粒)生产鲜菠萝→清洗→切端→去皮、通芯→挑刺→一清洗→破碎→绞碎→离心分离→菠萝汁胞→硬化→杀菌→贮存菠萝汁→过滤→杀菌→贮存1.2 粒粒菠萝汁生产(见下页)     

玉米、山楂醋肽饮料的研制

以玉米黄粉和山楂为原料,经清洗、酶解、发酵、调配、灭菌等工艺生产出一种富含寡肽和山楂醋的功能性饮料.试验结果表明,饮料最佳工艺配方为:玉米寡肽5%,白砂糖10%,山楂醋30%.该产品营养丰富,口味独特.     

赤藓糖醇对柠檬汁饮料中维生素C保护作用的研究

本文以柠檬汁饮料作为实验材料,采用调节温度的方法对维生素C的热降解进行动力学研究。在建立动力学模型的基础上,通过速率常数、反应活化能等动力学参数,来探究柠檬汁饮料中赤藓糖醇的加入对维生素C的保护作用。研究结果表明:柠檬汁饮料在贮藏过程中,维生素C对热不稳定,其热力学降解符合一级反应动力学模型;在本次实验中,1%~3%赤藓糖醇浓度的加入均有助于减缓维生素C的降解速率。其中,当赤藓糖醇添加浓度为2%时,维生素C降解反应活化能达到最大,为75.47kJ/mol,比对照高出了9.79kJ/mol。因此,赤藓糖醇在一定程度上能够起到对维生素C的保护作用。