密闭气体环境对夏菠菜硝酸盐、亚硝酸盐及贮藏品质的影响

以菠菜为实验材料,研究低温贮藏条件下(4℃)密闭气体环境对菠菜贮藏品质,尤其对硝酸盐、亚硝酸盐及硝酸还原酶等酶活性的影响。结果表明:与对照(非密闭环境)相比,低温密闭气体环境可显著减缓菠菜可溶性固形物、VC、叶绿素等贮藏品质的下降,维持菠菜较高的硝酸还原酶(NR)活性和抗逆酶活性(SOD、POD、CAT),抑制丙二醛的产生,贮藏8d硝酸盐和亚硝酸盐分别为1318.44、0.42mg/kg,较对照分别降低了31.96%、26.19%,实验表明低温密闭气体环境有效降低了硝酸盐和亚硝酸盐的累积,提升了菠菜的安全贮运品质。      

密闭气体环境对夏菠菜硝酸盐、亚硝酸盐及贮藏品质的影响

以菠菜为实验材料,研究低温贮藏条件下(4℃)密闭气体环境对菠菜贮藏品质,尤其对硝酸盐、亚硝酸盐及硝酸还原酶等酶活性的影响。结果表明:与对照(非密闭环境)相比,低温密闭气体环境可显著减缓菠菜可溶性固形物、VC、叶绿素等贮藏品质的下降,维持菠菜较高的硝酸还原酶(NR)活性和抗逆酶活性(SOD、POD、CAT),抑制丙二醛的产生,贮藏8d硝酸盐和亚硝酸盐分别为1318.44、0.42mg/kg,较对照分别降低了31.96%、26.19%,实验表明低温密闭气体环境有效降低了硝酸盐和亚硝酸盐的累积,提升了菠菜的安全贮运品质。     

烫漂处理对市售榨菜中亚硝酸盐含量的影响

以随机挑选的5类13种市售榨菜产品为研究对象,采用分光光度法对样品中亚硝酸盐含量进行检测,并考查了短时间烫漂处理对各种榨菜产品中亚硝酸盐含量的影响。结果表明,所检榨菜样品中亚硝酸盐的含量均符合国家标准要求,可放心食用,其中以乌江榨菜中的亚硝酸盐含量最低;样品经过短时间沸水烫漂处理后其中的亚硝酸盐含量均显著降低,大部分榨菜样品亚硝酸盐的去除率达60%以上;样品亚硝酸盐含量以烫漂处理1 min降低程度最大。     

食品加工处理对银耳中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响

采用盐酸萘乙二胺比色法检测了银耳中硝酸盐和亚硝酸盐的含量,同时也比较了不同储存温度下不同处理方法对硝酸盐和亚硝酸盐的影响。结果表明,室温和4 ℃条件下储存48 h后,银耳所含的亚硝酸盐含量分别由25.43 μg/g增加至128.11 μg/g和98.64 μg/g,硝酸盐含量分别由458.24 μg/g降低至364.64 μg/g和394.11μg/g;而经巴氏灭菌后,亚硝酸盐增加至39.76 μg/g和43.59 μg/g,硝酸盐则降低至430.52 μg/g和438.17 μg/g。煮沸30 min后,硝酸盐和亚硝酸盐分别由458.24 μg/g、25.43 μg/g降低至89.09 μg/g、6.50 μg/g。食品加工处理可以降低银耳中硝酸盐和亚硝酸盐的含量。     

几种常见野菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量

几种常见野菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量韩涛，马红梅，李丽萍，黄万荣北京农学院食品科学系１０２２０８近年来，野生蔬菜因其营养、保健、无污染等优点日益受到人们的关注。杨恩孚等人［１］曾具体分析过７２种野菜中的维生素含量，其中胡萝卜素的含量只有７种低于胡萝卜；...     

潮州酱腌菜中硝酸盐及亚硝酸盐含量的测定

用盐酸萘乙二胺比色法和紫外分光光度法分别测定潮州5种酱腌菜在不同条件下的硝酸盐和亚硝酸盐的含量,回收率依次为98 %～109 %,96 %～110 %;RSD:0.0198 %～0.177 %,0.027 %～0.041 %.结果表明:酱腌菜经过一段时间的腌制后,随储存室温的升高,亚硝酸盐的含量呈升高的趋势,同时室温暴露在空气中并且没有腌制液存在时酱腌菜中亚硝酸盐含量变得很高.     

施磷对烤烟硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响

研究了磷肥用量对烟叶硝态氮含量的影响。结果表明 :在一定的施磷范围内 ,硝酸盐和亚硝酸盐含量均随施磷量的增加而呈现出下降的趋势 ;鲜烟叶的硝酸盐含量明显低于烤后烟叶 ,且与烤后烟叶的硝酸盐和亚硝酸盐含量均存在着极显著的正相关关系 ;硝酸盐和亚硝酸盐含量的变化在不同部位的烟叶间表现一致 ,但中部叶的 (亚 )硝酸盐含量高于上部叶。此外 ,施磷量与烟碱、总氮和蛋白质等其它含氮组分之间的相关关系不显著。     

几种叶菜储藏中硝酸盐、亚硝酸盐含量及硝酸盐还原酶活性研究

对小白菜,大白菜、包菜、菠菜等4种蔬菜在室温储藏过程中硝酸盐、亚硝酸盐含量及硝酸盐还原酶活力进行分析。结果表明,储藏前后小白菜NO-3含量均超出国家标准;储藏3d后小白菜和菠菜中NO-2含量超标,该2种菜不适宜储存后食用。对4种叶菜储藏中NRA进行检测,其变化无一定规律。对4种蔬菜储藏3d内的NO-3含量的降解速率及其相应的NRA进行分析,4种蔬菜NO-含量的变化与NRA变化未呈现一定相关性。      

几种叶菜储藏中硝酸盐、亚硝酸盐含量及硝酸盐还原酶活性研究

对小白菜,大白菜、包菜、菠菜等4种蔬菜在室温储藏过程中硝酸盐、亚硝酸盐含量及硝酸盐还原酶活力进行分析。结果表明,储藏前后小白菜NO-3含量均超出国家标准;储藏3d后小白菜和菠菜中NO-2含量超标,该2种菜不适宜储存后食用。对4种叶菜储藏中NRA进行检测,其变化无一定规律。对4种蔬菜储藏3d内的NO-3含量的降解速率及其相应的NRA进行分析,4种蔬菜NO-含量的变化与NRA变化未呈现一定相关性。     

茶溶液浸泡对黄瓜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响

目的:利用茶溶液对黄瓜进行浸泡处理,根据其对硝酸盐、亚硝酸盐的去除率,探讨最佳浸泡方式。方法:利用热水浸提法制备茶叶水溶液,在恒温水浴锅中用茶叶水溶液对黄瓜样品进行浸泡处理,通过改变茶叶水溶液的浓度、浸泡时间、浸泡温度等实验条件,测定黄瓜中硝酸盐、亚硝酸盐的含量变化。结论:在温度为30℃时,用浓度为5%的茶溶液对黄瓜浸泡10min,对其硝酸盐和亚硝酸盐的去除效果较好。      

茶溶液浸泡对黄瓜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响

目的:利用茶溶液对黄瓜进行浸泡处理,根据其对硝酸盐、亚硝酸盐的去除率,探讨最佳浸泡方式.方法:利用热水浸提法制备茶叶水溶液,在恒温水浴锅中用茶叶水溶液对黄瓜样品进行浸泡处理.通过改变茶叶水溶液的浓度、浸泡时间、浸泡温度等实验条件,测定黄瓜中硝酸盐、亚硝酸盐的含量变化.结论:在温度为30℃时,用浓度为5%的茶溶液对黄瓜浸泡1Omin,对其硝酸盐和亚硝酸盐的去除效果较好.     

冷藏对蔬菜中亚硝酸盐及硝酸盐含量的影响

目的 探索冰箱冷藏(4℃)条件下蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量随时间的变化,对冷藏食品的安全性进行评价.方法 分别采用重氮偶合分光光度法和麝香草酚分光光度法对生菜、菠菜、油麦菜及苦苣4种常用蔬菜在冷藏条件下其亚硝酸盐及硝酸盐的含量变化进行测定.结果 1～4d内,生菜、苦苣中的亚硝酸盐含量随着时间的延长逐渐增加;菠菜、油麦菜中亚硝酸盐含量分别在第2天和第3天达到最大,之后逐渐降低,而菠菜中亚硝酸盐含量在第4天又出现上升趋势.4种蔬菜中亚硝酸盐含量4d中最大值仅为0.419 4 mg/kg(生菜),均＜4 mg/kg的限量值.苦苣和油麦菜中硝酸盐含量在1～4d内逐渐上升.菠菜中硝酸盐含量第2天达到418.48 mg/kg,之后又降低至20.83 mg/kg.生菜中硝酸盐含量在第3天达到最大值317.26 mg/kg,之后逐渐下降,但均在安全范围内(432 mg/kg).结论 在4℃下冷藏4d后,4种常见蔬菜均可安全食用.可见,冷藏能有效减缓亚硝酸盐和硝酸盐含量的升高.     

硝酸盐和亚硝酸盐的含量及其对人体的影响

本文论述各种食物中硝酸盐和亚硝酸盐的含量,及其对人体产生的影响和两种盐不同的作用机理。     

蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的测定及含量分析

采用超声提取、活性炭柱脱色和微孔膜过滤等步骤对蔬菜进行预处理,离子色谱法测定蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量。探讨不同贮藏条件下4种蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的变化情况。结果表明:无论常温贮藏还是低温贮藏,贮藏7d内,4种蔬菜中硝酸盐含量变化基本上是呈下降趋势,亚硝酸盐含量均呈现先急剧上升后近于平稳的趋势,但常温贮藏的亚硝酸盐含量高于低温贮藏,除韭菜外,其它蔬菜中亚硝酸盐含量均低于限量标准4mg/kg。     

蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的污染

综述了硝酸盐和亚硝酸盐的危害、污染来源、蔬菜中的污染现状、蔬菜中硝酸盐积累机理及控制措施。     

贮存条件对蔬菜及其食品中硝酸盐、亚硝酸盐含量的影响

对不同温度、容器等贮存条件下蔬菜及菜汤中NO3-和NO2-含量状况的研究。结果表明:不论是在新鲜蔬菜还是菜汤中,这两种有害物质的含量均随贮存温度的升高而相应增加,且含盐菜汤中的含量高于无盐菜汤;在同种温度条件下,3种不同质地容器贮存的菜汤中NO3-特别是NO2-的含量差异较大,均为铝容器>不锈钢容器>铁容器。     

冰水混合物结合溶菌酶对菠菜品质及硝酸盐含量的影响

为改善兰州高原夏菠菜的贮藏品质,本实验研究了常温水(CK)、1 g/L溶菌酶、2.3 mg/L臭氧水及冰水混合物结合溶菌酶4种处理对菠菜贮藏期品质及硝酸盐含量的影响。结果表明:冰水+溶菌酶处理能使菠菜保持较高VC、叶绿素、可溶性糖、可溶性蛋白、叶酸水平和硝酸还原酶、过氧化物酶活力,减缓草酸、硝酸盐、亚硝酸盐的形成,贮藏期间平均色差?E分别比1 g/L溶菌酶、2.3 mg/L臭氧水及CK组高14%、17%和30%,在贮藏第8天时,CK叶绿素含量比冰水+溶菌酶组低66%,贮藏第10天时,CK组的VC含量比冰水+溶菌酶组低35%,叶酸损失率仅为CK组的一半,硝酸盐、亚硝酸盐积累显著低于其他3组(P<0.05)。综上,冰水+溶菌酶处理很好地保持了菠菜贮藏期的品质,能延长菠菜货架期,使其具有良好的商品价值。     

蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量分析与评价

通过对7种蔬菜不同处理的硝酸盐及亚硝酸盐含量进行分析,探讨其在蔬菜中的变化情况,为人们合理食用蔬菜提供科学依据。     

几种潮汕酱料中亚硝酸盐及硝酸盐含量的测定

以潮汕常见的酱料为材料,用格里斯试剂比色法和紫外分光光度法分别测定酱油、鱼露、沙茶酱、花生酱、豆酱、芝麻酱等几种酱料的亚硝酸盐和硝酸盐的含量。结果表明:酱料样品中亚硝酸盐和硝酸盐含量分别为0.4～2.8 mg/kg和94～214 mg/kg范围内,均符合合格标准。     

蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的污染

综述了硝酸盐和亚硝酸盐的危害、污染来源、蔬菜中的污染现状、蔬菜中硝酸盐积累机理及控制措施。