用魔芋精粉生产魔芋豆腐

1生产设备及原材料1．1生产设备冷热缸或电热搅拌桶;灌装封口机：杀菌槽或杀菌地。1．2生产原料和包装材料魔芋精粉,一级,产地四川。碳酸钠,食品级;焦亚硫酸钠,食用级：聚丙烯吸塑盒或尼龙复合蒸煮袋：2工艺流程及操作要点2．1产品配方魔芋精粉10kg,碳酸钠0．5～1kg,焦亚硫酸钠40～100g,水400～800kg。2．2工艺流程魔芋精粉→加水,保温搅拌→溶胀膨化→添加碱液→灌装封口→水浴加热凝固→冷却检验→成品。2．3操作要点2．31溶胶：在冷热缸中加人定量的处理水,准确称取魔芋精粉,加热升温至700C左右,然后在搅拌下加人配料缸中,保温膨化Zh以上,使魔芋精粉充分溶胀而成均匀的溶胶。     

即食软包装美味笋的研制

我国毛竹笋资源相当丰富,营养价值高。其传统的加工方法大多是干制和罐藏,食之很不方便。对于现代高节奏的生活方式,把毛竹笋加工成富有营养的方便食品,显得尤为重要。互工艺流程原材料验收→预煮冷却→剥壳整修→切片-→乳酸发酵→调味抄拌时装袋→真空密封→反压杀菌→反压冷却→擦水→成品2工艺要点2．1原料验收：收取无病虫害、未明显拔节的鲜嫩毛竹笋,大小以单重1．5kg为准。2．2预煮冷却：水必须淹没笋体,大笋煮90min,小笋煮70min,整个预煮过程必须加盖,最终煮熟。预煮结束应立即通人流动水冷却至笋中心温度40℃以下。2．3整修：先剥去笋壳及笋衣,然后用铁线弹弓去除残余笋衣及基部节间的绒毛,最后用刀切。     

酶解速溶保健南瓜粉加工技术研究

通过采用酶水解方法和真空浓缩、喷雾干燥技术研制出了酶解速溶保健南瓜粉,改善了南瓜粉的色泽,提高了水溶性。通过单因素和正交试验确定了果胶酶水解南瓜果浆的最适条件是在南瓜浆原始的pH条件下,用30mg/kg的酶浓度,在40℃下酶解150min,南瓜浆水解较为彻底,采用该水解法水解后的南瓜浆再经真空浓缩和喷雾干燥,所得的南瓜粉色泽和水溶性均较好。     

几种水果冰激凌的制做工艺和配方(意大利技术座谈会)

一、西瓜冰激凌主要配方:(按每次5kg计)西瓜2．55 白糖0．7水 1．75工艺流程:西瓜→清洗→剖开取瓤→打碎去籽→混合搅拌→制作→成品产品特征:色粉红,组织细腻,富有西瓜的芳香。二、草梅冰激凌主要配方:     

加拿大一枝黄花制浆研究(系列报道之三)碱-蒽醌法蒸煮性能的研究

对加拿大一枝黄花碱-蒽醌法蒸煮性能进行了研究。结果表明：适宜的AP（烧碱）＋AQ（蒽醌）法蒸煮工艺条件是：用碱量17％（以Na2O计），AQ用量0．1％，蒸煮最高温度160℃，保温90min。液比1：4。此蒸煮条件下浆料的得率47．16％，卡伯值25．1，残碱15．98g／L（以Na2O计）。适宜的KP（硫酸盐）＋AQ法蒸煮工艺是：用碱量17％（以Na2O计），硫化度20％，AQ用0．1％，液比1：4，蒸煮最高温度160℃，保温时间90min。此工艺条件下浆料的得率48．44％，卡伯值21．8，残碱8．74g／L（以Na2O计）。AP＋AQ法和KP＋AQ法能显著降低浆料硬度，是生产可漂浆适合的蒸煮工艺。在相似的蒸煮条件下，AP＋AQ法和KP＋AQ（硫化度20％）法浆料性能差异不大。     

嗜酸乳杆菌高密度培养及发酵剂的研究

研究了嗜酸乳杆菌的高密度培养条件,并使用喷雾干燥法对嗜酸乳杆菌粉末发酵剂进行了制备。实验表明,嗜酸乳杆菌6012的最佳增菌培养基为：乳清培养基＋0．6％（w／v）低聚异麦芽糖＋0．6％（w／v）黄豆粉＋10％（v／v）胡萝卜汁＋0．5％（w／v）CaCO3,在培养过程中伤脑筋20％柠檬酸钠调节培养基pH值为6．2,37℃静置培养18h,活菌数可达1．0×10^9 cfu/mL。以0．5％甘油＋0．5％葡萄精＋3％大豆分离蛋白＋2％海藻酸钠作为抗热保护剂,菌体经过喷雾干燥,其发酵剂活菌数为8．0×10^9 cfu／g。     

草莓果肉脯的生产工艺

草莓是含有大量人体必需的维生素（尤以Vc含量高）和矿物质等微量元素的时鲜水果,用草莓榨取果汁后的原料制作的草莓果肉脯色泽红润,酸甜可口,营养丰富,是深受人们喜爱的一种果脯。现将其生产工艺概要如下。1原辅材料草莓：选用榨取果汁后的草莓原料,不得腐败变质。砂糖：洁白、干燥,纯度在99．50％以上。柠檬酸：干燥、洁净,呈颗粒状或粉末状结晶。淀粉：洁白、于燥、无杂质,无霉变,含水量不超过20％,酸度不超过25°的精制淀粉。苯甲酸钠：白色颗粒或结晶型粉末,无臭或微带安息香气味,苯甲酸钠含量99％以上。2工艺流程草莓果肉→挑选→预煮→打浆→浓缩→烘烤→揭皮→整形、包装→检验→入库销售3工艺要点3．1选料：     

骨精汤料的研制

动物鲜骨占酮体的10～15％，资源极为丰富，骨骼是由蛋白质及钙等组成的网状结构，其骨内充满骨髓，营养价值极为丰富，经高温蒸煮可使其释放出来，以此制作的骨精汤料，风味独特，味道鲜美，营养丰富．骨的组成成份见表1（略）、表2。1．骨精汤料生产工艺1．IXi艺流程鲜骨、清洗、蒸煮（煮后去骨法）、骨汤、酶解一十过滤一十德液、真空浓缩、干燥一十骨精（汤基）、配料、成品（汤料）1．2操作要点：1．2．1禁行骨头经粉碎（可用锤击砸骨机）后，置于高压容器中蒸煮。蒸煮压力为1．5～3．okg／cm’，时间为1．0～20h左右．使骨中有效成分…     

芦荟凝胶粉喷雾干燥工艺参数的优化

以美国库拉索芦荟为原料 ,经剥皮、粉碎、均质、脱色、杀菌、真空浓缩等加工工艺 ,将芦荟加工成芦荟凝胶 10∶1、15∶1、2 0∶1的浓缩液。通过正交试验对喷雾干燥的进风温度、出风温度、料液的浓度、料液的温度等工艺参数进行试验优化 ,从而找出提高喷雾干燥生产芦荟凝胶粉的得率和质量的最佳因素。经试验结果分析与感官评定 ,得出芦荟凝胶粉喷雾干燥的工艺参数优化条件为料液浓缩比 (A) 2 0∶1、料液温度 (B) 45℃、进风温度 (C) 15 0℃、排风温度 (D)为 10 5℃。影响得率和质量的主次因素为D >C >A >B。     

速溶全南瓜粉的研制

本文研究了既能保留南瓜的有效成分、又易溶于水、口感细腻、易被人体吸收、产品得率高的速溶全南瓜粉及其生产工艺。其关键工艺过程包括酶解、真空浓缩、配料及喷雾干燥。影响产品性能及生产工艺的主要因素有酶解工艺条件、真空浓缩温度、稳定剂添加量及喷雾干燥排风温度。通过实验研究及生产试验得出：最适纤维素酶解工艺条件为酶解温度５０℃、ｐＨ值４．８、酶用量（Ｗ／Ｗ）０．４％、酶解时间８小时，最适淀粉酶解工艺条件为酶     

果菜汁饮料的制作

果菜汁是由多种水果汁、蔬菜汁调配而成的混合饮料,经科学加工后,不仅在口味上减轻了一般蔬菜汁所具有的怪味,还包涵了多种水果的芬香,引起人们食欲。在营养方面,它综合了多种果菜成分,有益人们身体健康。我们公司通过多次试验,成功开发出新一代果菜汁饮料。现将有关情况介绍给大家。1生产工艺］→调配（辅料）→均质1．1工艺流程：水果→清洗→前处理→取汁→过滤蔬菜→清洗→热烫→打浆→过滤→瞬间杀菌→充填→密封→冷却→吹干→入库存→检查→出运1．2产品配方：胡萝卜汁8％～10％,芹菜汁0．8％～1．0％,风梨汁1．0％～1．2％,桔子汁1．5％,草毒汁0．6％,蜂蜜适量,柠檬酸0．15％～0．20％,白砂糖9％     

麦草化肥法制浆新工艺探讨

通过对传统麦草化学制浆工艺的研究改进,探索试验使用对生态环境有益的无机化肥（氮磷镁复盐）代替钠碱蒸煮麦草制浆造纸,总结提出了有机麦草＋无机化肥的“麦草化肥制浆”新工艺和“三挤两置换”分离提取的无害化黑液＋蒸发浓缩＋改性复合＋喷雾干燥的黑液资源化新技术。实践证明,采用此新工艺技术．不但能消除麦草制浆造纸黑液的污染源．而且可利用联产的无害化黑液制备新型环保肥料,治理荒漠沙化土地。     

HPLC法测定鳗鱼中三种喹诺酮药物残留

目的建立一种高效液相色谱方法测定鳗鱼中环丙沙星、恩诺沙星和恶喹酸3种喹诺酮类药物残留量,方法试样用含1％乙酸的乙腈提取,用正己烷脱脂、浓缩,缓冲盐＋乙腈（80＋20,体积分数）溶解,超高速离心净化,用荧光检测器测定,外标法峰面积定量。结果试样在10、0～60．0μg／kg范围内校正曲线呈良好的线性关系,3种物质的相关系数都在0．999以上。加标回收率：恶喹酸为87．4％～105．1％,环丙沙星为70．0％～85．7％,恩诺沙星为76.0％～92．8％,相对标准偏差均小于10％;检出限：恶喹酸为1.4μg／kg,环丙沙星为2．7μg／kg,恩诺沙星为1．5μg／kg。结论该方法操作简单、快捷．结果准确、可靠。     

克服冰染料染地印花乌黑度差,白边病疵

1染地印花传统工艺1．l工艺流程：白布打底印花烘干轧染显色平洗烘干整理。1．2处方1．2．1纳夫妥打底（单位：克／升）：纳夫妥ASI3，拉开粉2，40”Be‘烧碱11，六偏磷酸钠0．5。初开车冲淡20％，二浸二轧。80oC烘干，温度由低到高。1．2．2印花色浆处方（百公斤色浆含量）：黑色基LSZkg；冷水适量二“Be’盐酸3．ZL；亚硝酸钠0．88kg；醋酸钠1．3kg；醋酸（98％）0．SL；12％淀粉糊40kg。红色基BI．skg；冷水适量；亚硝酸钠0．68kg；19“Be’盐酸2．SL；醋酸钠1二3kg；12％淀粉糊40kg（逆化法）。1．2二3轧染显色处方（克／升）：…     

膜浓缩茶汁调制纯茶饮料品质的研究

近年来,各种风味的液态茶饮料大量在市场上出现,并日益受到消费者的喜爱。但绝大多数厂家茶饮料的生产工艺中仍采用茶浸提或直接使用速溶茶进行调配的方式。现以膜浓缩茶计为原料,研究其制备的茶饮料在风味、澄清性、过滤等方面的优缺点。１材料及方法１．１材料１．１．１茶叶：市售绿碎茶、红碎茶、乌龙茶。１．１．２浓缩汁：潮阳华城食品有限公司采用低温膜浓缩技术生产的绿茶、乌龙茶、红茶膜浓缩茶汁,浓度２０％．１．１．３速溶茶粉：绿茶、乌龙茶、红茶喷干速溶茶粉。１．１．４添加剂：异维生素Ｃ钠,食用级。１．２方法１．２．１工艺流程（１）干茶制备茶饮料工艺流程绿碎、乌龙茶、红碎茶→浸提→冷却→粗滤→调配→过滤→灌装封口     

鲜姜、煮姜、泡姜中VitC、硝酸盐、亚硝酸盐含量的测定

为评价不同处理方法对生姜中VitC、硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响,通过紫外吸收分光光度计在特定波长下的吸收值分别对鲜姜、煮姜和泡姜进行测定。结果表明：鲜姜、煮姜、泡姜中VitC含量分别为111．4mg／kg、23．0mg／kg、58．6mg／kg;硝酸盐分别为：393385．0mg／kg、2350．2mg／kg、1042．2mg／kg;亚硝酸盐分别为3．046mg／kg、0．780mg／kg、1,347mg／kg。     

水果与果汁的微波真空脱水

对高温不太敏感的一些水果和水果汁,可在常压下通过加热的方式进行脱水(在加热筒中进行糖水煮苹果或喷雾干燥西红柿粉);但在大部分情况中(草毒、覆盆子、柑桔类),如果想要保持水果的香味以及使果粉容易溶解,则应在真空低温条件下进行脱水。     

蒙古包式奶茶粉的研制

奶茶是一种营养价值较高．广为少数民族地区人民所喜爱的传统饮品。本文以蒙古奶茶为基础,采用新鲜牛乳、茶叶为主要原料．经配料、杀菌、真空浓缩及喷雾干燥制成奶茶粉。饮用时奶茶粉用１５倍水冲调,具有蒙古的奶茶风味。     

微胶囊分子包埋协同喷雾干燥生产山西老陈醋粉工艺优化

以山西老陈醋为原料,与浓缩山楂汁、沙棘汁混合成配料液杀菌,添加β-环状糊精对配料液进行微胶囊分子包埋,加入麦芽糊精作为干燥助剂,与丁香粉和肉桂粉以及酵母提取物进行复配,喷雾干燥后收集醋粉进行包装。分别以总酸、醋粉得率和水分含量为考察指标,通过试验得出生产山西老陈醋粉的工艺参数为浓缩山楂汁添加量12.5%,浓缩沙棘汁添加量6.5%,酵母提取物添加量0.75%,β-环状糊精添加量20%,麦芽糊精添加量30%,可溶性固形物含量36 °Bx,进料速率100 kg/h,进风温度160 ℃。在此条件下得到的山西老陈醋粉水分含量为6.74%,总酸为6.61 g/100 mL,醋粉得率为36.7%。     

土碱回收的运行情况及土洋结合搞碱回收的探讨

我厂土碱回收从1980年5月投入生产运行到1996年9月份止，共正常运行了15年，该工程先后投入固定资产108万元。提取有3台串联式双辊挤浆机，3台真空洗浆机，蒸发有4台加热器，五效短管蒸发器，蒸发面积800m2，燃烧建有2台土碱回收炉，苛化采用间断或苛化锅、真空叶片过滤机。该工程工艺、操作均简便易掌握，双辊挤浆机提取黑液原汁、吨浆可提黑液6m3，浓度在1．06424～1．07191g／cm3（9～10°Be’），黑液提取率在60％以上。三串联真空洗浆机再辅提取黑液、吨浆提取黑液40m3，浓度1．02757～1．0341g／cm3（4～5Be’），综合提取率可达80％…