藕片怎么就变黑了

前两天,有朋友给我发来手机短信,说他做好的莲藕菜.过了一会竟自己变黑了,还问我这是什么原因?有没有办法避免?     

香蕉和香蕉皮的加工利用

香蕉和香蕉皮富含人体需要的多种营养成分。本文介绍了香蕉和香蕉皮的开发与利用,这对提高香蕉的附加值有重要意义。     

香蕉皮制备羧甲基纤维素

以香蕉皮为原料,氢氧化钠为催化剂,氯乙酸为醚化剂,制备了羧甲基纤维素。考察了NaOH用量、醚化时间、醚化温度、碱化时间、乙醇用量对羧甲基纤维素取代度的影响。通过PB筛选,确定NaOH用量、氯乙酸用量和醚化温度为继续优化的影响因素。在单因素实验基础上,采用响应面法进一步优化了制备羧甲基纤维素工艺参数。结果表明,制备羧甲基纤维素的最佳工艺参数为:m(纤维素)：m(NaOH)=1：1.5 (g·g^-1)、m(纤维素)：m(氯乙酸)=1：1.9 (g·g^-1)、醚化温度80 ℃。羧甲基纤维素取代度的平均值为1.23。通过红外光谱分析可知羧甲基纤维素制备完成。     

卤菜为啥会变黑

我在去年第4期的《四川烹饪》杂志上，看到有人提及“卤菜放置后容易变黑”这一话题，对此我有自己的看法。我在福建莆田开卤菜店已有几年时间了．以前我店里也经常出现卤菜变黑的现象，后来我终于找到了卤菜“犯病”的根源。这里，我就来说说我是怎么给它配“药方”的。     

香蕉皮色素的稳定性研究

对香蕉皮色素的稳定性研究,结果表明:褐变香蕉皮色素稳定性比新鲜香蕉皮强,光照会加快色素分解;温度升高破坏色素的稳定性,在酸度呈中性的环境下稳定,并在具有抗氧化剂的基质中其稳定性很好.     

香蕉皮黑色素的提取工艺

叙述香蕉皮黑色素提取的最佳工艺条件:将发黑的香蕉皮内层软皮用浓盐酸浸泡10 h以上,滤渣用2倍香蕉皮质量的1 mol/L氢氧化钠在80℃下提取10 min后,加入碱液用量2/3的2 mol/L的盐酸沉淀,重复此操作3次,最后将香蕉皮黑色素用去离子水洗涤至中性,常温下真空干燥.即得晶体状香蕉皮黑色素.计算产率约为0.6%.由紫外分光光度法测得香蕉皮黑色素的最大吸收波长为410nm.经红外图谱分析其结构是邻苯二酚型.     

香蕉皮的营养与应用价值探讨

香蕉皮长期以来被人们作为废物而抛弃,很少人认识到它的价值。本文主要对香蕉皮的营养价值及应用价值进行介绍。     

香蕉皮中多酚物质的提取

目的优化提取香蕉皮中多酚物质的条件。方法研究乙醇浓度、提取温度、时间、料液比及提取次数对提取香蕉皮中多酚的影响,运用正交试验优化提取条件。结果乙醇．水溶液提取香蕉皮中多酚物质的效果较为理想。结论浸提的最佳条件为80％乙醇溶液、温度80℃、时间3h、浸提次数2次。     

解决烹饪过程中酱油变黑的措施

通过热风烘燥的方法,研究了酱油在高温烘干过程中的颜色变化,考察了铵盐、麦芽糖等对酱油颜色变黑的影响,结果表明:无盐固形物越高,烘燥后色泽越红亮;铵盐对葡萄糖变色的影响较大,对麦芽糖的影响较小;在酱油中添加适量的麦芽糖,有利于提高酱油的热稳定性,可以减少酱油在烹饪过程中变黑的程度.     

香蕉皮膳食纤维饮料的研究

研究了香蕉皮生产膳食纤维饮料的生产工艺,饮料配方以质量百分比计,香蕉皮原浆30%、白糖10%～15%、柠檬酸0.4%、稳定剂[m(羧甲基纤维素钠)∶m(黄原胶)=1∶1]0.2%、Vc1%,并对饮料的质量进行了分析和检测,为香蕉皮的利用提供了新的思路。     

香蕉皮膳食纤维的研究进展

拟对香蕉皮膳食纤维的含量、提取、理化性质及改性、生理功能和利用现状等进行综述.旨在提高香蕉加工的经济效益,使得香蕉皮变废为宝,避免环境污染.     

香蕉皮中多酚物质的提取

目的优化提取香蕉皮中多酚物质的条件。方法研究乙醇浓度、提取温度、时间、料液比及提取次数对提取香蕉皮中多酚的影响,运用正交试验优化提取条件。结果乙醇-水溶液提取香蕉皮中多酚物质的效果较为理想。结论浸提的最佳条件为80%乙醇溶液、温度80℃、时间3 h、浸提次数2次。     

香蕉皮的美肤妙用

吃完香蕉后，人们都习惯把香蕉皮扔掉，却不知道香蕉皮也能废物利用。下面给大家介绍香蕉皮的3种美肤妙用，教您把香蕉皮变废为宝。     

香蕉皮药理作用及应用现状研究进展

介绍了香蕉皮主要的药理作用及应用现状,为香蕉皮的进一步加工、利用提供了科学依据。     

香蕉皮类胡萝卜素提取工艺条件的研究

为探究香蕉皮类胡萝卜素提取及综合利用的可能性,采用单因素试验与正交试验相结合的方法优化香蕉皮类胡萝卜素的提取工艺条件。结果表明:其最佳提取工艺条件为:以丙酮为提取溶剂、料液比1∶25、提取温度45℃、提取时间75min,在此工艺条件下可获得最佳提取效果,类胡萝卜素提取量平均值为12.541 mg/g。另用超声波辅助提取法,得到香蕉皮中类胡萝卜素提取量平均值为13.740mg/g,在提取时间仅为20min的情况下,比普通浸提法的提取量增加了9.56%,提取效率大大提高。     

香蕉皮单宁的抑菌性研究

文章研究从香蕉皮中提取单宁,并对提取物进行抗菌实验以及其抑菌性能与温度、pH和盐浓度的关系.实验表明,香蕉皮中提取物对霉菌、细菌、酵母菌都有较强的抑菌效果,其抑菌效果与常用食品防腐剂苯甲酸钠相比较,其抑菌作用强于苯甲酸钠,且有一定的热稳定性;随pH升高,单宁被氧化,抑菌效力有所降低;盐浓度越高,抑菌效果越弱.实验表明用香蕉皮提取物作为天然防腐剂代替化学防腐剂保藏食品是可行的,并为更好地开发香蕉资源提供了科学依据.     

微波辅助提取香蕉皮中果胶的研究

本文讨论了利用微波辐射萃取法从香蕉皮中提取果胶的不同因素的影响,通过试验确立了微波条件下提取果胶的最佳工艺条件为：用盐酸调pH值1.8,用水作为溶剂,料液比1∶20,微波辐射功率600W,辐射时间240s,乙醇浓度60%,提取率可达到20.7%。     

香蕉皮总黄酮对糖尿病及其并发症的影响

目的:研究香蕉皮总黄酮粗提物降血糖作用。方法:将实验大鼠分成正常对照组、模型对照组、药物组和低、中、高香蕉皮总黄酮剂量组,喂养4周。检测大鼠体质量、血糖、总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）和高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平。结果:中、高剂量的香蕉皮总黄酮粗提物可显著降低四氧嘧啶诱导的糖尿病大鼠血糖、TC、TG和LDL-C含量（p<0.05）,升高大鼠体质量和HDL-C（p<0.05）。结论:一定剂量的香蕉皮总黄酮提取物具有降血糖作用,并且能改善由糖尿病引起脂代谢紊乱状况。      

香蕉皮总黄酮对糖尿病及其并发症的影响

目的:研究香蕉皮总黄酮粗提物降血糖作用。方法:将实验大鼠分成正常对照组、模型对照组、药物组和低、中、高香蕉皮总黄酮剂量组,喂养4周。检测大鼠体质量、血糖、总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的水平。结果:中、高剂量的香蕉皮总黄酮粗提物可显著降低四氧嘧啶诱导的糖尿病大鼠血糖、TC、TG和LDL-C含量(p0.05),升高大鼠体质量和HDL-C(p0.05)。结论:一定剂量的香蕉皮总黄酮提取物具有降血糖作用,并且能改善由糖尿病引起脂代谢紊乱状况。     

从香蕉皮中提取多酚的研究

以香蕉皮为原料,用有机溶剂进行提取多酚.考察溶剂种类、提取温度、提取时间以及液固比对多酚提取效果的影响,通过单因素试验,得出浸提的最佳条件为:选用甲醇为溶剂、浸提温度为60℃、时间为2h、液固比为5(mL/g).