葡萄酒发酵新设备：30M^3多功能发酵罐

30M~3多功能葡萄酒发酵罐主要适用于优质葡萄酒及所有小浆果酒的发酵. 该设备设有搅拌刮渣装置及热交换系统, 在发酵过程中可以搅拌并将浮渣下压达到充分浸渍的状态, 可以控制发酵温度, 发酵结束后可以实现自动出渣. 该设备还可以对葡     

多功能葡萄酒发酵罐的研制

我国葡萄酒酿造历史悠久,但由于设备简陋、工艺落后,因而酒的质量较差,不能满足人民生活水平提高的需要,更难以打入国际市场.许多葡萄酒企业经济效益不高,甚至连年亏损.有的葡萄酒企业不得不花大量外汇,从国外进口发酵设备.多功能葡萄酒发酵罐的研制成功,改变了国内葡萄酒     

4种酵母和2种发酵罐在蛇龙珠干红葡萄酒酿造中的应用

本试验在大生产条件下对4种酵母的使用效果进行了研究.结果表明:在烟台地区,D254酵母发酵的酒样单宁、总酚含量较高,酒的香气、口感、典型性较佳,比较适合于蛇龙珠干红的发酵.旋转发酵罐发酵的葡萄酒中单宁、总酚含量远高于立式罐发酵的葡萄酒,适合于陈酿型葡萄酒的酿造.     

4种酵母和2种发酵罐在蛇龙珠干红葡萄酒酿造中的应用

本试验在大生产条件下对4种酵母的使用效果进行了研究。结果表明：在烟台地区,D254酵母发酵的酒样单宁、总酚含量较高,酒的香气、口感、典型性较佳,比较适合于蛇龙珠干红的发酵。旋转发酵罐发酵的葡萄酒中单宁、总酚含量远高于立式罐发酵的葡萄酒,适合于陈酿型葡萄酒的酿造。     

不同发酵设备对红葡萄酒品质及白藜芦醇含量的影响

试验以宁夏贺兰山东麓产区的赤霞珠葡萄为试材,分别采用立式循环喷淋发酵罐、自喷淋发酵罐进行酒精发酵,研究了不同发酵设备对红葡萄酒品质及白藜芦醇含量的影响。结果表明:采用自喷淋发酵罐酿制的赤霞珠干红葡萄酒的酒精度、总酸、色度、单宁和白藜芦醇均高于立式循环喷淋发酵罐;色泽、香气、口感等感官品质也均好于立式循环喷淋发酵罐。     

加糖方式对干红葡萄酒浸渍发酵速度的影响

在干红葡萄酒的浸渍发酵过程中，发酵速度的快慢，不仅直接影响浸渍的效果，而且影响浸渍发酵罐的使用效率：发酵速度越快，浸渍效果越好，浸渍发酵罐的周转速度也越快，使用效率就越高（李华，2000）。此外，在采收季节温度较低、气温下降速度较快的地区，如昌黎地区，浸渍发酵的速度还直接影响至采收季节后期的葡萄酒酒精发酵的启动和正常结束。但是，在我国的大多数地区，由于葡萄原料的成熟度不够，含糖量较低，往往需要在红葡萄酒的浸渍发酵过程中，用人为添加白砂糖的方法来提高葡萄酒的酒度。所以，在生产条件下研究加糖的方式（包括…     

黄酒活性干酵母在（麸曲）矩黄酒中的应用及研究

应用黄酒活性干酵母（Ｙ－ＡＤＹ）酿造麸曲甜黄酒，用量０．３％￣０．４％，发酵１２￣１８小时投酒陈酿，总发酵期２０天，出酒率３４０％￣３６０％，成品酒酒行浓郁，口感醇厚，酸甜适口，酒体协调，风格突出，口质接近于传统麦曲甜黄酒。     

宁夏甘城子小产区梅鹿辄葡萄酒品质提升的研究

为提升甘城子小产区梅鹿辄葡萄酒的品质,针对影响其质量的四个关键点（分选方式、发酵容器、冷浸渍、循环方式）进行研究。以宁夏甘城子小产区梅鹿辄葡萄为原料,分别进行粒选及穗选,随后对原料进行96 h冷浸渍处理,分别在5 m3小型发酵罐、50 m3直式发酵罐和65 m3嘉尼米德发酵罐中进行酒精发酵,并分别辅助人工压帽、酒泵循环、气体压帽3种循环方式。结果表明,粒选可使原料糖酸比提高至53.8;冷浸渍可提升葡萄酒的色度和单宁含量;5 m3发酵罐配合人工压帽可增加葡萄酒单宁的细腻感。原料经粒选、96 h的冷浸渍后,在5 m3发酵罐中进行发酵,并辅助人工压帽,按照上述工艺生产出的梅鹿辄葡萄酒果香浓郁,单宁口感细腻,感官评分为（90.3±5.2）分。     

两种发酵罐对梅鹿辄干红葡萄酒发酵品质的影响

通过对两种发酵罐酿造梅鹿辄干红葡萄酒发酵品质的研究,结果表明:1、两种发酵罐都能正常完成酒精发酵过程,发酵曲线呈现"慢-快-慢"的正常模式,在发酵旺盛期,锥筒冷带发酵罐的控温效果明显优于立式夹套发酵罐。2、两种发酵罐中的葡萄汁在发酵过程中有机酸的变化规律基本一致,差异不明显。3、在整个发酵期内,总酚、单宁的含量与浸渍时间成正相关且迅速增加,而前8d内,总花色素苷的含量与浸渍时间成正相关。在发酵过程中锥筒冷带发酵罐对总酚、单宁、总花色素苷浸提效果明显高于立式夹套发酵罐。发酵结束时,锥筒冷带发酵罐中葡萄酒的总酚、单宁、总花色素苷含量依次为2348.2mg/L、2245.2mg/L、1475.8mg/L。4、原酒、陈酿酒在酒精度、干浸出物、总酚、单宁、总花色素苷指标上,锥筒冷带发酵罐均优于立式夹套发酵罐,更具有陈酿潜力。5、两种发酵罐所酿造梅鹿辄干红品质均为"优秀",但锥筒冷带发酵罐所得酒在外观、香气、口味和典型性方面均优于立式夹套发酵罐。     

里氏木霉液体发酵纤维素酶的研究

里氏木霉突变株ＲＭ－２７是一种高产纤维素酶生产菌。本文对里氏木霉ＲＭ－２７摇瓶发酵产酶条件及小型自动发酵罐工艺条件等进行了系统的研究。试验结果表明，在通风量０．２－０．６ｖｖｍ，搅拌转速为２５０－４００ｒｐｍ、发酵温度２９℃及控制发酵液ｐＨ在５．０－５．５的条件下，在２５Ｌ发酵罐上发酵１０４小时左右，其滤纸酶活和羧甲基纤维素酶活分别为３１．８和５１６０ｍｇ葡萄糖／ｍｌ，发酵滤液用硫酸铵盐析沉淀得固     

音乐振动在酿酒中的应用

音乐振动在酿酒中的应用小松明食品科学．１９９４（１）：８５～８７日本山梨县工业技术中心的葡萄酒中心，采用电机——机械振动转换器产生的音乐振动技术，使酒的产率、质量、价值大为提高，生产成本降低。据用２００Ｌ不锈钢发酵罐采用该技术发酵葡萄酒试验并作对照，...     

葡萄酒发酵罐分析综述

文章从发酵罐材料、发酵工艺、机械自动除渣、发酵罐设计制造方面探讨了葡萄酒发酵工艺对发酵罐的基本要求,分析介绍了国内外目前使用的各种白、干红葡萄酒发酵罐的结构、特点。     

机械搅拌通风发酵罐的节能设计

目的:据数据统计,机械搅拌通风发酵罐搅拌所消耗的能源占发酵全过程的一半左右,提出了一种在机械搅拌通风发酵罐内增加射流混合来强化通风发酵罐溶氧过程和降低其发酵能耗的设计;方法:用由喷嘴、混合管和循环管组成的射流混合器来强化机械搅拌通风发酵罐的第一次气体分散,从而可减少发酵罐最低层的搅拌器,同时根据混合的要求合理设计其余各层搅拌器的直径;结果:所设计的发酵罐比现有的机械搅拌通风发酵罐能耗降低32.5%以上,发酵水平提高;结论:生产实践说明,射流混合和机械搅拌结合应用是机械搅拌通风发酵罐提高溶氧效果、降低能耗的一种有效方法。     

红葡萄酒苹果酸-乳酸发酵及陈酿后肽的变化

用SephdexLH-20分离肽组分，浓盐酸真空降解后用氨基酸分析仪分析氨基酸分布情况，以研究在不锈钢发酵罐和橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵，在橡木桶中带酒泥和不带酒泥陈酿12个月后肽的变化。结果发现，在苹果酸．乳酸发酵和陈酿后肽的分布有了明显的变化，葡萄酒中的肽类可能来自葡萄浆果和酵母自溶。     

黑曲霉液体发酵纤维素酶的研究

在黑曲霉ＤＭ—１液体深层发酵所产纤维素酶系中，β－葡萄糖苷酶活性特别高。系统研究了ＤＭ—１菌株的摇瓶产酶条件及２５Ｌ发酵罐发酵工艺。２５Ｌ发酵罐试验结果表明，在通风量０．４～１．０ｖｖｍ、搅拌转速２５０～５００ｒ／ｍ、发酵温度３１℃及控制发酵液ｐＨ在４．０左右的条件下，发酵１０４小时，其β－葡萄糖苷酶活和ＣＭＣ分别为３３０和２４１ｍｇ葡萄糖／ｍｌ。发酵滤液经硫铵盐析沉淀、过滤或离心及干燥等过程得固体纤维素干酶粉。其中β－葡萄糖苷酶活为１３５００ｍｇ葡萄糖／ｇ，平均收率８０．２％。     

外循环气升式发酵罐体积溶氧系数及其应用于柠檬酸发酵的研究

对10L外循环气升式发酵罐的体积溶氧系数进行了研究，得出了体积溶氧系数与操作条件之间的关联式。在此基础上，进行了柠檬酸发酵试验，并与10L机械搅拌发酵罐进行比较，实验结果表明，研制的外循环气升式发酵罐的发酵结果优于机械搅拌发酵罐。因此，外循环气升式发酵罐用于柠檬酸的发酵生产具有较好的前景。     

红薯果啤饮料工艺的研究

讨论了发酵型红薯果啤饮料加工的技术方法,采用营养丰富的红薯为原料,经α－液化酶化及糖化酶糖化处理后,按一定比例接入啤酒酵母和葡萄酒酵母发酵,温度１０￣１２℃,时间３￣４ｄ,再调配,后发酵２￣３ｄ,过滤,杀菌处理,即制造出一种酸甜适口,果香味纯正,泡沫洁白丰富的新型红薯发酵含气饮料。     

固定化酵母薯干原料酒精发酵中试研究

本文论述了固定化酵母薯干原料带渣酒精发酵的中试结果。中试生物反应器容积为１０００Ｌ，采用改性海藻酸钙凝胶为固定化酵母细胞的载体。中试研究中设计了较合理的中试工艺流程，优选出较佳的发酵条件，并考察了生物反应器的性能。试验获得了如下结果：中试装置已运转１９２天，固定化酵母仍保持高活力，并可继续运转；发酵成熟醪酒精含量达６．５～８．０％（ｖ），它比同期传统式酒精发酵高出０．３～０．４％；淀粉利用率达９１～９２％；固定化酵母生物反应器的乙醇生产能力为９．５ＫｇＥｔＯＨ／Ｍ￣３·ｈ，它可比传统式发酵罐的生产能力提高１０～１２倍。     

不同容器发酵昌黎地区霞多丽干白葡萄酒的香气研究

不同的工艺发酵环境及发酵容器都会对葡萄酒的香气产生影响,该实验旨在研究不同发酵容器对昌黎地区霞多丽葡萄酒香气的影响.研究采用相同的酿酒葡萄原料分别经过橡木桶发酵罐和不锈钢发酵罐进行发酵,采用相同的发酵工艺和发酵条件,对发酵后的原酒进行香气测定,分析不同发酵容器发酵出的原酒在香气上的区别.     

3000CE全自动发酵罐生产干红葡萄酒的技术研究

红酒都是带皮发酵的。其浸渍发酵方法在很大程度上决定了酒的质量。采取怎样的浸渍方法最为有效,一直是酿造业共同探讨的问题。为了提高干红葡萄酒的质量。近年我公司对3000CE全自动发酵罐（以下简称为3000CE罐）生产干红葡萄酒进行了技术研究和生产应用,并取得了满意的效果。1 3000CE罐的罐体构造及技术说明1.1 罐体构造（见图）1.2 技术说明及工作原理 意大利进口3000CE发酵罐的罐体部分是在盖下装有旋转喷嘴的不锈钢罐,汁液喷嘴可用电力驱动或者利用循环泵的液压起动。在发酵罐的中央装有不锈钢过滤筛网,过滤筛网在罐内中轴线上…