2014年阜阳豆腐豆腐皮中检出单核细胞增生李斯特菌

目的对市售豆腐、豆腐皮进行抽样检测。方法 GB 4789.30-2010《食品微生物学检验单核细胞增生李斯特菌检验》进行检验。结果从豆腐、豆腐皮中检出单核细胞增生李斯特菌,35组豆腐豆腐皮中检出单核细胞增生李斯特菌5组检出率14.3%。结论豆腐、豆腐皮检出该菌在阜阳市尚属首次,在2013版《食品安全国家标准食品中致病菌限量》即食豆类制品非发酵豆制品中尚无单核细胞增生李斯特菌限量要求,应加强市售非发酵豆制品卫生监督和预防。     

豆制品加工的现状及发展

1 豆制品在人类食品中的地位豆制品中含有丰富的蛋白质,一般为干重的20—30%(大豆可得40%),其蛋白质价值与肉类极接近,因此常有素肉之称。大豆是最古老的食用作物,我国又是大豆的故乡,豆腐等传统的豆制品亦起源于我国。随着食品科学技术的发展,以及对食品营养与健康、食物结构等方面研究的进展,在一些发达国家中,特别是北美和西欧,人们已认识到:动物性食物进     

京味豆制品制法种种

北京豆制品的品种之多,风味之佳是闻名全国的.豆制品(不包括豆腐)按生产工艺可分为六大类:(一)半脱水制品,(二)油炸制品,(三)熏制品,(四)卤制品,(五)炸卤制品,(六)炸炒制品.豆制品生产从大豆浸泡、磨制、过滤到煮浆同制豆腐是一样的,只是豆浆的浓稀及点浆温度因品种不同有所差别.生产豆制品,要先制豆腐干坯型或片坯型.一、豆腐干坯型制作     

常见豆制品选购要点

上海人平时讲的“豆制品”,其实是对采用黄豆原料的豆制品,以及豆类淀粉原料的真粉制品、鲜面筋制品三类制品的统称。日前市场上常见的有8大类30多种,上海市对这些品种的产品质量都有明确的规定、要求,扼要介绍如下: 1、内酯豆腐。现在正规生产厂不再生产散装板豆腐,都采用塑料盒封装,除内酯豆腐,还有绢豆腐、老豆腐、花色豆腐等品种。选购时先要看盒面上是否有产品标准号,是     

豆制品行业的第三次大变革

豆制品行业的第三次大变革张健安（上海市豆制品工业协会）豆腐，是我们祖先在食品生产方面对人类社会的一个贡献，从淮南王开创先河的豆腐术，到世界上正在掀起的豆腐热，随着时代的前进，不断地显示着强盛的生命力。解放前，悠悠二千年，豆制品生产没能摆脱笨重手工劳动...     

彩色蔬菜豆腐的加工

０前言豆腐作为中国特有的食品,自淮南王刘安发明以来已有上千年的历史。千百年来因其全面丰富的营养而经久不衰,始终是中国人餐桌上不可缺少的主要蛋白食品。近年来,随着这一传统食品的食疗作用不断地被揭示,也随着广大人民群众对食品营养与健康的日益关注,给豆制品带来新的发展机遇。因此,如何在传统加工工艺基础上,使其色彩更丰富、营养更全面、并兼有食疗作用,成为豆制品加工业的一个新热点。彩色蔬菜豆腐就是顺应这一潮流,以大豆为主料、蔬菜为辅料,经反复研究而开发出的豆腐新品种,它的开发成功必将使豆腐—这一古老而传统…     

豆制品的磨浆、点浆工艺

豆制品是我国传统的副食品。随着人民生活水平的提高,豆制品的需求量与日俱增。豆制品的种类十分丰富,包括豆浆、豆花、豆腐、腐竹和各种豆腐制品,如豆腐干、豆腐丝、豆腐皮、豆腐乳、臭豆腐等。豆制品的制作,是利用大豆蛋白     

哈尔滨市的豆制品生产供应一年比一年好

我们哈尔滨市,位于素有大豆之乡之称的黑龙江省,发展豆制品生产,具有得天独厚的优势。同时,我市又地处寒带,无霜期短,蔬菜供应不足,每年冬春两季要靠豆制品来补充.因此,市委和市政府对豆制品生产供应工作,一直十分重视。也正由于这样,我市的豆制品生产发展是很快的。目前,我市共有六个生产豆制品的专业厂、二个兼营厂、三十二个车间、七十五个城乡社会加工点,共有二千三百多名职工。生产的产品有水豆腐、干豆腐、素制品、腐竹、豆腐粉等。日生产能力为:水豆腐一万板左右、干豆腐五万多斤、素制     

腐乳生产技术(一)

1　腐乳历史与发展和厂房设计我国腐乳生产的历史与发展。腐乳又称菽腐或酱豆腐 ,是我国著名的民族特色发酵食品之一。它是以黄豆为主要原料 ,经过加工磨浆、制坯、发花、腌渍、装坛后经过多种微生物协同发酵酿制而成。腐乳在我国已有悠久的酿造历史 ,是属发酵性豆制品 ,它是在豆腐生产的基础上不断发展出来的产品。豆制品是我国首先发明创造的 ,据中国科学院自然科学历史研究所介绍 ,从历史上分析 ,豆制品中已包括酱豆腐、臭豆腐、糟豆腐、别味豆腐乳。在一九六三年中国佛教协会代表团到日本奈良参加纪念鉴真和尚逝世一千二百年活动时 ,据…     

从日本豆制品行业现状看中国传统豆制品行业发展

<正>在我国的近邻日本,豆腐是普遍食用的传统食品。日本的豆腐制作虽然源于中国,但经过多年来的发展变革,日本的豆腐生产水平已远远超过了我国。分析日本豆腐生产发展的过程和现状,可以预见我国豆制品行业发展的方向,给我国的豆制品企业以科技进步     

包装豆腐的试验报告

随着社会的发展,人民生活水平的提高,人们对传统豆腐制品的质量和花色品种等方面都有了新的要求.尤其希望能有携带方便、食用方便、质量好、易贮藏的产品.此外,目前市售的豆腐制品由于生产条件差,以及运输、销售等环节的污染,致使很难达到规定的卫生指标.因此,更新传统豆腐产品,使其适应新时代的需要,已成众所瞩目之事. 为了提高豆腐质量,符合卫生要求,日本在六十年代就试制成功了“包装豆腐”,其最大特点是制品不与人手直接接触,避免了外界的污染,而且质量好,贮藏期长. 近年来,在我国豆制品行业中的生产设备上,各种生产豆制品的专用设备已经出现,为提高生产效率和发展新产品创造了有利条件.所以,我们试验在现有条件下,对传统豆腐进行更新换代,研制国产“包装豆腐”.     

这些看上去很健康的食品竟然并不健康

正很多打着健康旗号的食品,其实,离"垃圾食品"只有一步之遥。日本豆腐≠豆腐焦黄而嫩滑的日本豆腐却并非豆制品,它以水、鸡蛋、盐等成分制成,不同于普通豆腐,钙含量很少。全麦面包≠全麦食品现在很多地方都可以找到全麦面包,但如果一看配料便会发现,真正的全麦面包非常少。真正的全麦面包是用     

丁香精油的抗菌活性及其在豆制品中的应用

丁香精油是一种天然植物精油,它具有良好的抑菌、杀菌性能。因其安全绿色、无毒副作用的优势,使它在天然食品添加剂的开发中拥有较好的应用前景。本试验通过测定丁香精油对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)评价了丁香精油的杀菌性能。并且研究了丁香精油在嫩豆腐、老豆腐、内酯豆腐以及盐卤豆腐中的杀菌特性,从而评价了丁香精油在豆制品中的应用效果。从试验结果可知,丁香精油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌两种试验菌株的MIC均为0.025%,MBC均为0.05%。结果表明,丁香精油对两种试验菌株都显示了较好的抑菌和杀菌效果。在豆制品中的应用试验中,丁香精油作用24 h后,四种豆制品中细菌致死率均达到了99.9999%以上,表明丁香精油在四种豆制品中显示了较好的保鲜效果。     

腐乳菜点也飘香

腐乳,又称豆腐乳、霉豆腐等,它是一种经过微生物发酵的豆制品。腐乳的质地细腻,醇香可口、味道鲜美,富含人体所需的多种微量元素,是不可多得的佐餐佳品。腐乳至今已有一千多年的历史了,为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪,北魏时期的古书上就有"干豆腐加盐成熟后为腐乳"之说。在《本草纲目拾遗》中记述:"豆腐又名菽乳,以豆腐腌过酒糟或酱制者,     

吃豆腐可预防心血管疾病

“每天至少保证吃半块豆腐，就可以有效地预防心血管疾病。”大豆中的蛋白质不但含量高，而且质量可与鸡蛋、牛奶相媲美。豆腐的蛋白质和钙的浓度甚至高于牛奶，而含铁量是牛奶的10—20倍。特别是豆腐中的钙和铁，具有较高的吸收率，加上大豆蛋白有降低钙排泄作用，因此，大豆食品是补钙的保健食品，比起牛奶或其它补钙药品，豆制品的价格便宜很多。另外，与吃肉和喝牛奶相比，豆制品胆固醇含量几乎为零。因此，不少营养学家称豆制品为“物美价廉的最佳保健食品”。     

加盟豆师傅赚一生的钱

编者按： 大豆食品是一种优质食品,它的蛋白质含量远高于谷物与动物性食品,又没有高蛋白质动物性食品所带来的弊端,它所含有的一些活性物质,如卵磷脂、异黄酮、皂甙等,是目前重点开发的天然保健食品。目前,美国把添加大豆蛋白的食品列为保健食品,西方许多发达国家掀起大豆消费热。我国从１９９６年开始,实施国家“大豆行动计划”,以大豆食品代替部份动物性食品,改善经济落后地区居民营养状况,提高蛋白质,特别是优质蛋白质摄入水平。为了进一步贯彻落实《中国食物与营养发展纲要（２００１—２０１０年）》中关于继续实施国家“大豆行动计划”,向广大消费者普及大豆食品营养知识,本刊从本期开始,与北京豆师傅食品科技发展有限责任公司共同开辟“大豆营养与健康”专栏。从而使越来越多的消费者能认识豆制品的营养价值与保健功能,形成一种多吃豆制品、吃好豆制品的社会时尚,从根本Ｌ提高全民族的健康水平。同时,唤起更多的有识之士,关注 大豆产业、支持豆制品行业快速健康的发展。 北京豆师傅食品科技发展有限责任公司,是一家以特许经营方式推广豆制品为主要业务的大型专业化公司。公司以振兴民族豆业、弘扬祖国豆腐义化为己任,以为国人提供优质大豆蛋白质食品、提高全民族健康水平为     

豆制品吃的越多越好?

正大豆包括黄豆、黑豆和青豆等,而我国大豆制品达上百种,通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制品包括:豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮和香干等;发酵豆制品包括:腐乳、豆豉等。我国以植物性食物为主,成人蛋白质建议摄入量约为1.0g/(kg.d),大豆及其部分制品是     

对中国传统大豆食品发展的研究与建议

从中国古代食疗学的观点及现代食品营养科学的观点对大豆及其制品进行了全方位的评价,并对豆腐、腐竹、腐乳、豆豉等中国传统大豆食品进行了综合分析介绍,指出中国传统大豆食品在东方人的健康饮食中起着举足轻重的作用,开发前景广阔。旨在引起各界人士重视,配合“国家大豆行动计划”,通过嫁接现代食品工程高新技术,在保留中国大豆食品传统工艺科学性的基础上,研制出更多适合现代人消费习惯及口味的营养豆制品,以丰富我国及世界日益兴旺发达的大豆营养食品市场。     

豆豆厨--让豆制品精彩起来

大豆及其制品因含有丰富的植物蛋白,脂肪含量低,早已成为备受人们推崇的健康食品。豆腐、豆浆、豆腐泡等等是人们熟悉的几种大豆制品,人们喜爱它们,同时也希望有更多、更好的豆制品可供选择。而今,在北京新世界商城地下超市有一家连锁经营小店“豆豆厨”,这里经营多达二十余种顶级豆制美食,令人大开眼界。就拿最普通的豆腐来说,这里的产品由于采用了先进特有的配方,口感嫩滑,无卤水、石膏等异味,品种上除常见的木棉豆腐、绢豆腐、冻豆腐外,还有以黑豆为原料制成的黑豆腐、加入海带、胡萝卜、香菇、黑芝麻的蔬菜豆腐。这些豆腐一…     

充填式包装豆腐

千百年来,豆腐一直是深受人民大众喜爱的传统食品。随着社会的发展,人民生活水平的提高,对豆腐制品的质量和花色品种,都有了新的要求。为了使豆腐制品符合卫生要求,延长贮存期及便于携带。日本在七十年代初就试制成功了包装豆腐,投放市场后,很受消费者欢迎,并于1978年成立了“全国包装豆腐协会”。我国的豆腐制品生产条件与日本有一定距离,但从提高豆腐质量,加强食品卫生,特别是我国南方的消费者有吃生豆腐的习惯来看,研制包装豆腐是有现实意义的。此外,随着石油化工的发展,塑料包装材料的廉价化,也一定会促进包装豆腐的发展。