Isolierung von Agar, Carrageen und Alginat aus proteinhaltigen Lebensmitteln

Zusammenfassung Bei der Analyse von Dickungsmitteln durch Methanolyse und Capillar-GC können auch Agar, Carrageen und Alginat mit hohen Ausbeuten von Milchproteinen abgetrennt werden. Das früher beschriebene allgemeine Aufarbeitungsverfahren wird dazu durch eine enzymatische Proteolyse und das Erhitzen der Lösung vor der Fällung mit Sulfosalicyl säure ergänzt.

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Isolation of agar, carrageenan and alginate from protein-containing foods

Summary In the analysis of thickeners and gums by methanolysis and capillary GLC, even agar, carrageenan and alginate can be separated from milk proteins in high yields. To do this, the general clean-up method reported previously is supplemented by an enzymatic proteolysis and a heating step prior to precipitation of residual proteins with sulfosalicylic acid.

     

Nichtst?rke-Polysaccharide des Kakaos

Zusammenfassung Die Nichtstärke-Polysaccharide (NSP) der Kakaobohne wurden nach ihrer Löslichkeit in Wasser und Natronlauge steigender Konzentration fraktioniert. Die Fraktionen wurden durch das Muster der Zuckerbausteine nach Hydrolyse bzw. Methanolyse charakterisiert und gelchromatographisch aufgetrennt. Im Verlauf der Kakaoverarbeitung waren nennenswerte Veränderungen nur beim Alkalisieren des Kakaopulvers zu beobachten. Die Meßwerte für die wasserlöslichen Kakao-NSP können bei der Analyse der Dickungsmittel in Kakaoerzeugnissen berücksichtigt werden.

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Non-starch polysaccharides of cocoa

The non-starch polysaccharides (NSP) of the cocoa bean were fractionated according to their solubility in water and in solutions of increasing alkalinity. In these fractions, the monosaccharide patterns after hydrolysis or methanolysis and the molecular mass distributions were determined. During cocoa processing, distinct changes in the NSP composition were observed only for the solubilisation of cocoa powder by alkaline treatment. The results obtained for the water-soluble cocoa NSP may be considered as blank values for the analysis of thickeners and gums in cocoa products.

     

Quantitative Bestimmung einiger Dickungsmittel in Milchprodukten

Zusammenfassung Eine Analysenmethode wird beschrieben, mit der neun Polysaccharide, die als Dikkungsmittel für Milchprodukte verwendet werden (Johannisbrotkernmehl, Guar, Gummi arabicum, Traganth, Arabinogalaktan, Carrageen, Furcellaran, Agar, Xanthan), in den Lebensmitteln in relativ kurzer Zeit identifiziert und gleichzeitig quantitativ bestimmtwerden können. Man trennt dazu die übrigen Lebensmittelbestandteile wie Fett, Stärke, Proteine, Zucker und Salze ab, hydrolysiert die isolierten Polysaccharide mit Trifluoressigsäure und analysiert die Zuckerbausteine gaschromatographisch als Aldonitrilacetate. Die Gaschromatogramme werden mit Hilfe eines inneren Standards ausgewertet, wobei der Dickungsmittelgehalt im Untersuchungsmaterial über einen der Zuckerbausteine behnet wird In Zusatzversuchen mit Dickungsmittelgehalten von nur 0,05 (in Magermilch) und 1–2% (in Eis- oder Puddingtrockenmasse) wurden im Durchschnitt 80–90% mit geringen Streubreiten von 5–10% wiedergefunden.

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Quantitative determination of some thickeners in dairy products

Summary An analytical method is described, by which nine polysaccharides used as thickeners for dairy products (locust bean gum, guar, gum arabic, tragacanth, arabinogalactan, carrageenan, furcellaran, agar, xanthan) can be identified in foods relatively rapidly and at the same time determined quantitatively. In this procedure interfering substances like fat, starch, proteins, sugars and salts are removed, the isolated polysaccharides are hydrolysed by trifluoroacetic acid and the monosaccharides resulting are measured by g. l. c. as aldonitrileacetates. The quantitative evaluation of the gas chromatograms is made by means of an internal standard and the content of thickener in the sample is calculated from one of the sugars. Recoveries of 80–90% with relative standard deviations of 5–10% were obtained when adding 0,05% of the thickeners to skim milk or 1–2% to mixtures of ice-cream or pudding constituents.

     

Beitrag zur Unterscheidung von G?rungsessig und synthetischem S?ureessig durch die Bestimmung der spezifischen14C-Radioaktivit?t

Zusammenfassung Die Methode von Simon u. Mitarb. [2] zur Abtrennung der Essigsäure aus Essigen vor der Bestimmung der spezifischen¹⁴C-Radioaktivität wurde modifiziert. Die Ausfällung als Calcium-acetat und die anschließende Freisetzung der Säure mit Diphosphorsäure wurde durch einen Extraktions-schritt mit Diisopropyläther ersetzt und die Abtrennung dadurch verkürzt und verbilligt. Das Auffinden einer handelsüblichen Essigsäure (Merck p. A.) mit der natürlichen spezifischen¹⁴C-Radioaktivität auf dem österreichischen Markt führte dazu, daß das Vorhandensein einer natürlichen spezifischen¹⁴C-Aktivität wohl ein notwendiges, aber leider nicht mehr hinreichendes Kriterium für das Vorliegen reinen Gärungsessigs ist.

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A contribution to the distinction of biogenic vinegar and vinegar made from synthetic acetic acid by determining the specific¹⁴C-radioactivity

Summary The method of Simon et al. [2] for the separation of the acetic acid from vinegar prior to the determination of the specific¹⁴C-radioactivity has been modified. The precipitation as calcium acetate and the preparation of free acetic acid by addition of diphosphoric acid has been replaced by an extraction procedure with diisopropylether which is faster and cheaper. On the Austrian market glacial acetic acid (Merck, p. A.) having the natural spezific¹⁴C-radioactivity was found. The natural specific¹⁴C-radioactitivity is therefore necessary but not sufficient to prove the biogenic origin of vinegar.

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Durch den Forschungsförderungsfonds der gewerblichen Wirtschaft und die Arbeitsgemeinschaft der Gärungsessigerzeuger Österreichs wurde diese Arbeit finanziell unterstüzt.     

Biological durability of wood in relation to end-use--Part 2: The use of an accelerated outdoor L-joint performance test

As exterior above ground testing is considered important for the assessment of treated wood intended for use in hazard class 3, reliability and reproducibility have become most relevant factors. Laboratory testing of natural durability focussing on such application has to be linked to performance, when suitability of wood species and service life are to be determined. Therefore an accelerated L-joint test has been developed to allow worst case assessment under semi-controlled outdoor circumstances. After 48 months outdoor exposure wood species could clearly be differentiated. Both, fungi isolated and mass loss figures recorded were in line with the proposed basidiomycete laboratory testing of natural durability. Zusammenfassung Die Prüfung im Außenklima über dem Erdboden gilt als wichtig zum Einschätzen von behandeltem Holz für die Risikoklasse 3. Verlässlichkeit und Wiederholbarkeit sind dabei die bedeutendsten Faktoren. Labortests der natürlichen Dauerhaftigkeit müssen für solche Anwendungen auf das Qualitätsverhalten abzielen, wenn die Eignung bestimmter Holzarten und die Standzeiten bestimmt werden sollen. Zu diesem Zweck wurde ein beschleunigter Test für L-Verbindungen entwickelt. Er ermöglicht eine Schätzung für den ungünstigsten Fall unter halb-kontrollierten Außenbedingungen. Nach 48 Monaten im Außenklima können Unterschiede zwischen den Holzarten deutlich bestimmt werden. Sowohl die isolierten Pilze als auch die Massenverluste stehen in Einklang mit den vorgeschlagenen Labortests der natürlichen Dauerhaftigkeit gegen über Basidiomyceten.     

Monitoring of Maillard reactions in soy products

Zusammenfassung Der chemische Mechanismus der Maillard-Reaktionen und die Literatur der für die Untersuchung der frühen Maillard-Reaktion vorgeschlagenen analytischen Methoden werden kritisch gesichtet. Wir belegen die Anwendbarkeit unseres Verfahrens für die Verfolgung der frühen Maillard-Reaktionen durch die Erfassung der daran Teilnehmenden, der löslichen Raffinose-Oligosaccharide und der basischen Aminogruppen der Proteine, und zwar am Beispiel der Analyse von unterschiedlich denaturierten Sojaprodukten. Hierbei ist es zum ersten Mal gelungen, die quantitativen Zusammenhänge zwischen den Maillard-Reaktanten in einer natürlichen Matrix mit numerischen Daten zu stützen, wobei mit dieser Methode keine Korrekturfaktoren benötigt werden.

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Monitoring of Maillard reactions in soy products

Summary Chemical mechanism and the analytical methods suggested in the literature for the analysis of early Maillard reactions are summarised and critically evaluated. The applicability of our method for the measurement of the Maillard reactions — the soluble raffinose oligosaccharides and the basic amino groups of proteins — are illustrated by following early Maillard reactions in differently denaturated soya bean samples. The quantitative relations of Maillard reactions taking place in natural matrices could be clarified by monitoring both of the reactants by means of methods not requiring correction factors.

     

Der Nachweis von Barium und Strontium in der Wasseranalyse

Zusammenfassung Der Nachweis von geringen Barium- und Strontiummengen in den natürlichen Wässern erfordert eine Abtrennung von den störenden Begleitstoffen und eine Anreicherung der Erdalkali-Ionen. Hierfür wird die Anwendung von Kationenaustauschern auf Kunstharzbasis in einer sog. Kippsäule beschrieben.Nach Eluierung mit 10%iger Salzsäure wird eingedampft bzw. eine Erdalkalicarbonatfällung vorgenommen. Die Erdalkalien in der Lösung können nunmehr papierehromatographisch entwickelt und getrennt, mit Rhodizonsäure sichtbar gemacht und im Vergleich mit Standardlösungen mengenmäßig geschätzt werden.Für die unermüdliche Mitarbeit möchte ich an dieser Stelle auch FrauHannelore Helming danken.