甲鱼套餐

甲鱼,俗称“五味食品”,肉质鲜美,为筵上珍肴。甲鱼营养价值较高,中医认为其味甘,性平,可滋阴凉血．平肝息风,具有很高的滋补功能。今年南北各地都特别流行甲鱼莱。本人结合鄂菜和川菜的烹调方法,创制出了一套甲鱼菜肴,深受食客的欢迎。现介绍如下：甲鱼预处理鲜活甲鱼5只（每只约重500克）,宰杀后控净血,入开水锅中约烫2分钟后,捞出,刮尽黑膜,沿盖划开,揭盖,取出内脏,剁去爪尖,斩成2．5厘米见方的块,与甲鱼肝一起放入清水中洗净血水,再放沸水锅中“永一水”,捞出,用清水洗净血沫后,把甲鱼的壳、肝、裙边分别拣出,…     

荆沙甲鱼

在荆州,被人们评选为十大水产名菜的有荆州鱼糕、皮条鳝鱼、红烧乌龟、水煮才鱼、清炖甲鱼、糖醋鳜鱼、白汁笔架鱼肚等菜式,不过唯独没有荆沙甲鱼这道叫响全国的名菜。     

清蒸甲鱼

应城长江埠盛产甲鱼,当地厨师制作的清蒸甲鱼远近闻名。此菜是把治净的甲鱼剁成块,先用淀粉上浆,再入油锅中炸制,然后装碗灌入鸡汤上笼蒸炖,上桌前还要淋上米醋。成菜肉质滑嫩、不散不烂、汤汁清澈、酸香可口。原料:活甲鱼1只(约1000克)蒜瓣100克水发香菇50克     

甲鱼泡馍

近年来山西省长治、晋城、高平、潞城一带的餐饮业盛行 “甲鱼泡馍”。它汤浓味鲜,馍酥香脆,吸引着无数的食客。就连不喜欢吃冷血动物的小姐、太太们也要品尝几口。 此菜取童子鳖宰杀后切成块状,用高级清汤或高级奶汤吊成,再将精制的白面蒸馍切成小     

甲鱼菜品

铁板甲鱼草菇鳖裙砂锅鳖尾肚尖甲鱼竹排甲鱼甲鱼菜品@曾庆富     

淮扬甲鱼名菜

甲鱼,又称鳖、团鱼、王八等.甲鱼五味俱全,含有鸡、鹿、牛、羊、猪诸味,营养丰富,含有大量的动物胶、角质蛋白、磷、维生素等营养成分,久食有滋阴壮阳,散结清瘀,利血通脉,健脾利肝等功效.下面介绍三款以甲鱼为原料的江苏名菜.     

青椒炒甲鱼

把甲鱼肉剁成小块后,漂净血水,加精盐、味精、料酒、葱姜等先腌味,然后煮熟了待用。这里的青椒是选用湘菜“小炒肉”里面的辣椒,斜刀切成段后,再与甲鱼块一并入锅炒成咸鲜味．即成。     

黑椒生炒甲鱼

黑椒生炒甲鱼是金陵的一款美味佳肴.此菜除了原料名贵、营养丰富以外,加黑胡椒调味更显新颖. 目前,从整个餐饮市场上来说,甲鱼菜肴多以烧煮蒸炖煨之法烹制,有新意的不多.而黑椒生炒甲鱼所采用的生炒技法,则是先把甲鱼下锅焯水后,再加调料煸炒,然后烹人鸡汁,收汁勾芡,成菜酱浓油亮,香气浓郁.     

怎样收拾甲鱼

江苏无锡市的樊伯先生发来电子邮件说,我家有病人,需要用甲鱼补身体,可我根本没做过甲鱼。应该怎样加工?     

火腿炖甲鱼

特色：甲鱼是徽州人常用的食材,当地的野生甲鱼滋味鲜美且滋补强体,这道火腿炖甲鱼融合了火腿的醇厚和甲鱼的鲜美,老火慢炖,香气扑鼻。     

甲鱼小档案

甲鱼是人人皆知的滋补水产佳肴。随着人们消费水平的提高，甲鱼越来越受到广大消费者的青睐，开始走上寻常百姓的餐桌。它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。     

女性滋阴菜

枸莲炖乌鸡原料:乌鸡150g,枸杞5g,莲子10g,生姜5g。调料:清汤适量,盐5g,味精2g,白糖1g,绍酒2g,胡椒粉少许。做法:1.乌鸡砍成块,枸杞泡透,莲子泡透,生姜去皮切片。2.锅内下水,用大火烧开,放入乌鸡块,煮至硬身,倒出洗净。3.在炖盅内加入乌鸡块、枸杞、莲子、生姜片,注入清汤,调入盐、味精、白糖、绍酒、胡椒粉,加盖,入蒸柜隔水蒸1.5小时即可食用。     

女性滋阴菜

枸莲炖乌鸡原料：乌鸡150g,枸杞5g,莲子10g,生姜5g。     

美味甲鱼巧妙吃

中华文化博大精深,甲鱼饮食文化也源远流长,以甲鱼为主要原料的粥菜小胜其多,“搜罗”如下：淮扬菜的“霸王别姬”、鲁菜的“黄焖甲鱼”、湘菜的“原汁武陵甲鱼”、徽菜的“清炖马蹄鳖”、浙菜的“鳖蒸羊”、鄂菜的“冬瓜鳖裙羹”、上海菜的“枸杞甲鱼汤”等等。     

甲鱼汤罐头加工

1990年5月,我们受湖南省粮油进出口贸易公司委托,开发试制对日出口甲鱼汤罐头,并经多次试验与改进,8月试制成功,12月通过了省级鉴定。甲鱼汤罐头,系采用甲鱼副产品(即去掉脂肪后的冰冻甲鱼)为原料,不添加任何调味料而制成的新型清蒸类甲鱼罐头,保持了     

西味甲鱼六例

西法烹制甲鱼尚属新尝试。不仅求营养滋补,防治疾病,并强调其珍味。所谓珍味,就是原料经过烹调后,去除异气杂味。成为可口的美肴。如蒸炖,须达到汤清醇厚,滋味鲜香,质烂不腥。红烩,要做到汁浓肥腴,酥烂脱骨而不失其形。若烹鳖不刮皮,洗涤不摘油,现杀现烹,一定会腥重味恶。