苦瓜蹄冻

猪蹄是深受大众喜爱的食品，其制法大多采用清炖、红烧、腌卤等；苦瓜性寒味苦，含有丰富的维生素C，在夏季食用，可降心火，清热解毒，其苦味还有刺激味觉、增强食欲的作用。近日，笔者采用皮冻的制法，用苦瓜与猪蹄制成了一款苦瓜蹄冻。成菜色泽淡雅，晶莹透亮，味略苦而清爽，称得上是一款夏季佳肴。下面以五份菜计量，将苦瓜蹄冻的制法介绍给大家。原料：猪蹄１０只（约４５００克）苦瓜１５００克生姜１００克大葱１００克瘦肉茸２００克盐、味精各适量制法：１、猪蹄逐只用刀剖开成两半（注意不要剖偏），剔去骨和蹄筋，放入沸水锅中…     

家制苦瓜肴

苦瓜烧排骨原料:猪肋排400克苦瓜100克鸡蛋清1个自制香辣酱25克姜片、葱段、蒜茸、花椒、豆腐乳汁、番茄酱、精盐、料酒、美极鲜酱油、白糖、味精、香油、鲜汤各适量色拉油1000克(约耗50克)制法:1.猪肋排冶净,剁成4厘米长的段,纳盆,加入姜片、葱段、花椒、精盐、料酒、美极鲜酱油、味精和鸡蛋清拌匀,让其腌渍约15分钟;苦瓜治净,改刀成4厘米长的片。2.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,下入腌渍好的排骨,待中火炸至色红且熟时,捞出。3.锅留底油,下入蒜茸、香辣酱、豆腐乳汁和番茄酱炒香,掺入鲜汤,下入排骨,用小火烧至七八成时,再下入苦瓜,调入…     

苦瓜新肴

苦瓜虽苦，但苦中有香，并可解毒清热，常食些苦瓜既能促进食欲，也有益于健康。苦于烹制方法单调，特介绍四例创新菜，希望您能喜欢。     

苦瓜菜四例

苦瓜别名凉瓜,俗称“锦荔枝”“癞葡萄”,是一种具有较高食疗价值的瓜菜。据明代《滇南本草》记载:“苦瓜味苦,性寒。入心脾肺之径。除邪热、解劳乏,清心明目。泻六经实火,消署益气,止烦渴”。另据《清稗类钞》饮食篇载:“体虚寒者,不宜食之。我国闽广滇赣人皆喜食用。一般或以烹鸡。或以炒肉。味甚苦,食之者恒甘之。” 现介绍苦瓜菜四例: 苦瓜拌白肉 原料:苦瓜420克,猪腿肉200克,蒜泥20克,芝麻酱25克,精盐8克,味精5克,芝麻油12克。 制法:1、将苦瓜从中间剖开,去瓤洗净。斜切成厚片,放入碗中,用精盐5克腌渍片刻,取出挤     

食补均佳的牛骨髓菜

《本草纲目》云:“牛髓选用黑牛、黄牛……气味甘、温、无毒,补中,填骨髓,久服增年,安五脏,平三焦,续绝伤,益气力,止泄利,去消渴,皆以清酒暖服之,平胃气,通十二经脉。”下面简介几款作法与食疗。 宫廷炖骨髓 主 料:牛骨髓150克。 辅 料:花旗参片2克,枸杞2克,水发粉丝50克,水木耳、银耳各50克,姜片5克,精盐5克,鸡精粉2克,米酒2克,小磨香油1克。     

家常苦瓜菜

苦瓜煸鲫鱼原料:苦瓜250克鲫鱼1条(约200克)干辣椒节15克姜米、蒜米、葱节各5克精盐、料酒、白糖、香醋、味精、香油、红油各适量花椒油8克色拉油1500克(约耗50克)制法:1.苦瓜洗净,剖开除去籽,切成5厘米长、1.5厘米宽的条,加入少许精盐稍腌至脆;鲫鱼宰杀治净,剖成两半,拌匀精盐     

食疗菜肴三款

一、冬虫夏草鸭 补虚壮阳、久病体虚、贫血、四肢冰冷、自汗、盗汗、阳痿、遗精等症。 配方:雄鸭1只,冬虫夏草5至10枚,葱、姜、食盐适量。 制做方法:雄鸭去毛及内脏,洗净后放入砂锅内;放入冬虫夏草和食盐、姜等调料,加水,小火煨炖,熟烂即食。     

苦瓜有君子美德

名称来由 苦瓜名称不少,有锦荔枝、锦荔子、凉瓜、癞瓜、癞葡萄、癞蛤蟆等。因果皮有瘤状突起,形如荔枝果壳,而得名锦荔枝、锦荔子。又因茎叶似葡萄,而得名癞葡萄。果实一旦成熟,顶端开裂成三瓣,露出鲜红色瓜瓤,故又有“红姑娘”的芳名。因其味苦而得名“苦瓜”。苦瓜虽苦,但从不把苦味传给“他人”,如用苦瓜焖鱼炒肉,鱼片肉块不沾半点苦味,所以又有“君子菜”的美名,人们称赞苦瓜“有君子美德”。     

创新圆子菜肴四款

楚北名厨采用富含营养素的萝卜、藕、瓜菜等食疗佳蔬，创圆子肴馔。现选其数款，以飨诸者。     

西味苦瓜菜肴四款

苦瓜虽苦,但苦中有香,并可清热解毒,夏季常食既能促进食欲,也有益健康,不妨试作下列几味.     

苦瓜菜,爱你没商量

今年夏天北京持续的“桑拿天”使苦瓜菜持续走俏,在京城热销菜排行榜上持续高居榜首,各个饭店都针对自家的消费特点做出了创新。 从原料选择上,苦瓜有其得天独厚的     

白果入馔风味佳

“深灰浅火略相遭，小苦微甘韵最高，未必鸡头如鸭脚，不妨银杏作金桃。”这是宋时诗人杨万里在《食馐志感》中赞美银杏的诗句。银杏，又称白果，为我国之特产，是我国卫生部已公布的药食两宜食物。这种树现被列为国家二级保护植物，有“活化石”的美誉。我国有十几个银杏产区，主产于浙江、湖北、江苏等省，其核仁苏州人称之为白果。     

苦瓜的食疗与烹调

干煸苦瓜用新鲜苦瓜250g,豆豉、辣椒丝、豆酱、花生油、姜末、葱末、精盐、味精各适量;将苦瓜洗净,去籽、瓤,切成薄片,再将适量花生油倒在锅中烧热,把苦瓜片、豆豉、辣椒丝、豆酱、姜葱末一道下油锅干煸,最后加精盐、味精略煸片刻即成。此款的功效是清热祛湿,益气美容,适用于轻     

浅谈苦瓜的食疗价值

苦瓜,俗称“锦荔枝”、“癞萄葡”,果实为纺锤或长圆形,表面有瘤状突起。属葫芦科,为一年生草本植物,和西瓜、冬瓜等同为瓜类植物。嫩时为绿色或白绿色,瓤为白色;成熟时为黄赤色,果肉、瓤为鲜红色。故《群芳谱》称之为“红姑娘”,《泉州本草》称之为“红羊”。苦瓜由于含有以苦     

蔬中佳珍——竹笋

竹笋，滋味鲜美，肉质脆嫩。清香爽口，食之不厌。自古被视为“山珍”、“蔬中佳珍”、“素食第一品”，曾被列为贡品。     

巧制猪耳朵菜肴三款

一、菊花猪耳 原料:猪耳朵1,000克,鱿鱼(净)筒2个约1,400克。 调味料:卤汁汤5公斤,姜汁2克,葱汁2克,味精10克,小苏打少许。另备竹签1根(15cm)。 制卤汤用料:小茴香10克,桂皮15克,山奈5克,高良姜5克,八角15克,花椒10克,豆寇10克,沙仁10克,鲜姜15克,大葱20克,糖20     

巧用鲜花烹佳肴

编辑老师:希望贵刊能在《烹饪课堂》里介绍一下,哪些是可以食用的花卉,以及这些花卉怎样进行加工,用它们可以烹制出哪些菜肴等方面的知识。江苏徐州市苏园小区读者李玉金