冬令进补佳品(二)

虫草童子鸡煲：　　配方：冬虫夏草１０克，仔鸡１只，料酒１５克，生姜５克，葱白１０克，胡椒粉５克，食盐３克，大枣、枸杞、当归、莲米、各适量。　　功效：补肺、补肾、益精髓，适用于腰膝软弱久虚不复等症。　　制作工艺：１、将仔鸡宰杀后，整理干净，去爪去内脏，洗净放入高压锅内压好待用。　　２、将冬虫夏草洗净泥沙，生姜、葱白洗净切片。　　３、用刀将鸡肉上刺上小孔，将虫草插入鸡身上８－１０枚，余下的虫草和生姜、葱白一起放入鸡腹内，然后放入砂锅中，加入其他的药材，注入清汤用食盐、胡椒粉等调好味，盖上盖子炖至３０…     

牡丹鱼片

原料：青鱼400克水发银耳50克鸡蛋清1只熟猪油250克（实耗50克）干淀粉1匙水淀粉2匙胡椒粉、黄酒、精盐、味精、鲜汤各适量青椒1只制作：1、先把青鱼批去鱼皮和鱼骨，切成段后，斜批成5厘米长、3．3厘米宽的鱼片。把鱼片放入容器内，放入鸡蛋清、胡椒粉、精盐、味精、干淀粉，用手抓拌均匀待用。2、把涨发透的银耳用剪刀修去耳脚，朵头较大的可一剪为二，然后用清水冲一下沥干水。青椒去籽和蒂，用刀批吉里面的白筋，切成菱形块（大小为鱼片的二分之一），然后把银耳和青椒片在锅里伸一下水待用。3、炒锅烧热，把熟猪油加在锅中，待油烧到四…     

荷叶米粉包鸭块

这道菜夏天吃最佳,打开荷叶时,香气扑鼻,鸭子酥香可口。 原料:北京鸭半只(约1000克),大米200克,鲜荷叶2张(小的3～4张),酱油、盐、糖、胡椒粉、上海黄酒、鸡粉各适量。     

大厨经典拿手菜28款详细制作解析

荷叶饼猪颈肉 主料：荷叶饼8个,猪颈肉150克。 辅料：生菜丝50克。调料：沙拉酱、泰国鸡酱各30克,腌料（葱段、姜片各10克,蔬菜汁30克,盐、味精、胡椒粉各2克）,生粉30克,味精2克,胡椒粉1克,色拉油1千克（约耗30克）。     

佳肴六例

美极鸡 用料:肥壮仔鸡一只(重约1000克)蚝油20克 美极鲜酱油20克 香油5克 熟花生油75克 味精3克 胡椒粉少许 葱白25克 香菜数朵 生姜25克 红辣椒1个 花雕酒25克 制法:1.仔鸡宰杀处理干净,与其心、肝、胗一起放入沸水锅中,烫约一分钟后捞出,过凉水,将鸡的头、翅、腿、爪卸下,鸡身斩成块,心、胗、肝切成块;生姜去皮,切成小片;红辣椒去籽,切成丝。 2.取一瓦煲,用葱垫底;将鸡块及其内脏放盆内,加入蚝油、美极鲜酱油、香油、味精、胡椒粉、姜片、花雕酒拌匀,     

别样鸡鸭菜

生炸手撕鸡原料:仔公鸡1只(约1250克)姜丝10克葱丝15克精盐、味精、蚝油、胡椒粉、葱姜汁、玫瑰露酒、香油、花生油各适量制法:1.仔公鸡宰杀后治净,斩下鸡爪,从鸡背剖开除去内脏,晾干水分,用精盐、味精、葱姜汁、玫瑰露酒、胡椒粉调匀的味汁抹匀鸡身内外,腌约1小时;蚝油纳碗内,淋入少许滚油烫香,再滴入香油搅匀,制成味碟。2.净锅上火,注入花生油烧至六成热,放入腌好的仔鸡,转小火炸至八成熟,然后升高油温炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。3.斩下鸡头,扯下鸡脯肉和腿肉,再将鸡壳斩成块,放入盘中垫底,接着将鸡肉撕成粗条,铺在鸡壳上面,撒上姜丝和…     

孕妇饮食调养食谱——益气安胎

☆荷叶猪肉饼原料:瘦猪肉300g,鲜荷叶1大张,黄酒、酱油、味精、白糖、精盐、生粉各适量。制作方法:1.先将荷叶放入清水中浸泡15min,换水,刷洗干净,沥干水分,待用。2.把瘦猪肉清洗干净,剁成肉泥,放大汤碗内,加入黄酒、酱油、味精、白糖、精盐调味,腌制15min,再加入生粉、适量清水,用筷子顺向搅打成稠粘状后,分成6份,待用。3.将洗净的荷叶分成6份,分     

香橙蜜糖鸡翅

将橙子皮剥下冼净，用削皮刀刮下橙子最外面的那层红色的皮，切丝；鸡翅在水里浸泡1小时，泡去血水后捞出放入碗内，倒入黄酒、生抽、胡椒粉、盐、淀粉腌制二个小时。     

国外风味家庭食谱

通心粉色拉原料：通心粉250 g,肉末250 g,半个辣椒（捣碎）,三杯牛奶,半个葱头,黄油、鸡油、盐、胡椒粉各适量,奶酪100 g（也可不放）。做法：将通心粉放入开水中煮5 min,捞出后控干;将鸡油溶解于牛奶中,在微火上烧开至变稠;黄油加热,放入盐、胡椒粉后煸炒葱头、辣椒、肉末至熟;     

孔雀鸡皮海参

原料：肉鸡皮200克水发海参350克鸡糁270克葱叶10克泡红海椒3根净芹菜叶20克蛋黄糕5克胡椒粉3克马耳葱13克姜片8克化猪油50克水豆粉20克味精2克精盐、鲜汤适量食雕南瓜孔雀头一个制作：（1）先把鸡皮切成片块，再把水发海参洗净、片成片，用鲜汤喂起持用。（2）取调羹（小匙勺）16只逐一抹上一层化猪油，然后再逐一将鸡接抹人调羹内。并分别用芹菜叶、葱叶、蛋黄糕、泡红海权等料在表面牵摆出各种花卉图案，之后全部人笼蒸至熟，逐一取出放入大圆盘里，围成一个大半圆形，重放入笼中保温待用。（3）炒锅内放化猪油烧热，下姜片、马耳葱、鸡…     

形美味佳的“包菜”

所谓“包菜”，即是利用原料自身可以卷裹的性能，如猪网油、鸡蛋皮、玻璃纸、荷叶等，包制整只或已加工成片、条、丝、块等形状的原料，并构成一定的形状，然后再行烹制而成的菜肴。一、竹包仔鸡原料：仔鸡1只（约重650克左右）海鲜着25克辣椒酱15克美极鲜酱油10克蒜仁、葱白、生姜各10克湿淀粉30克料酒10克精益、味精备适量白糖10克胡椒粉少许熟花生油50克玉竹叶14片制法：互、将仔鸡宰杀洁净，剁去足爪后斩成2厘米见方的块，放火盆中，加海鲜酱、辣椒酱、美极鲜酱油、料酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉等拌匀；蒜仁切片；葱白切鱼…     

三款风味各异的糯米鸡

（一）X·O糯米鸡原料：仔鸡一只（重约750克）优质糯米150克生姜15克X·O酱20克油炸蒜仁末5克味精2克香油5克美极鲜酱油10克老抽王8克熟花生油25克生粉50克面粉25克料酒15克精盐、胡椒粉各适量油炸花生仁30克葱花5克蒜泥红油汁适量制法：1．仔鸡宰杀处理干净，斩去足爪，将头、翅取下，鸡身斩成块；糯米淘洗干净，放清水中泡6－8小时，沥于水；生斐去皮，剁成末；油炸花生仁去衣后，剁成碎粒。2．将鸡的头、翅及鸡块放盆内，加入差末、XO酱、油炸蒜仁末、味精、香油、美极鲜酱油、老抽王、熟花生油、生粉、面粉、料酒、精盐、胡椒粉等拌…     

特色鸡肴两款

汀西鸡原料：活仔鸡1只（约1000克）冬菇10克板栗仁50克香芋25克松菌10克猪油75克胡椒粉1克精盐8克生姜10克葱15克料酒15克醪糟汁25克花椒粒15颗鲜奶100克香油10克水豆粉、味精各少许色拉油1000克（约耗80克）制法：1．将鸡宰杀治净后,剖背除去内脏,斯去鸡爪,放人沸水锅中永～水捞出,用净有根干水分,纳盆,加盐、料酒、花椒和姜葱汁腌渍约2小时备用。2．香芋洁净,切成3厘米大小的块;冬菇用水发好后切粒;松菌洗净撕成片;板栗仁洗净。均待用。3净锅上火,放入色拉油烧至七成热时,把脑演好的鸡取出,拣去葱、美和花椒粒,用醪糟汁林…     

癸酉年鸡肴鲜(二)

三油鸡原科:肥壮仔鸡1只(重约1000克),蚝油25克,优质酱油25克,香油75克,葱白50克,生姜25克,胡椒粉少量.制法:1.仔鸡宰杀处理干净,用刀敲断腿骨,两爪弯曲插入腹内.2.炒锅上火,注入清水,烧沸,放入仔鸡.烫至半熟时捞出.3.葱切成7厘米氏的段,生姜去皮,切成大片,一起垫放于砂堡的底部;仔鸡斩成块,皮朝上摆入砂堡内的葱段、姜片上.     

益智番茄鱼两款

正茄汁龙利鱼用料:龙利鱼500克,西红柿2个,莴笋1节,番茄酱80克,食用油、盐、葱、姜、淀粉、黄酒、胡椒粉、白糖各适量。做法:1.龙利鱼化冰后,洗净,抹干水,斜切成厚约1厘米的片,放入姜片、少许盐、黄酒、胡椒粉、干淀粉和少许橄榄油,抓匀腌5分钟;2.番茄切块,莴笋切片;3.锅内加水和姜片,加热至略有小鱼眼泡,将鱼片逐一放入水中,不要拨动,氽1～2分钟,烫至     

厨房里的问答

1．怎样才能长期保存新鲜荷叶？答：新鲜荷叶味道清香，入菜可以增味解腻，也可以用作菜肴的包材，如荷叶蒸鸡、荷叶饭、荷叶粥等。长久保存新鲜荷叶的窍门为，将新鲜荷叶的根蒂剪掉，洗净；烧一锅水，水沸腾后，将荷叶放入，焯水1分钟捞出，阴干再折叠起来，装入密封袋中密封好，放在冰箱冷冻室保存。用的时候取出一张，解冻即可。     

胡丽妹创新菜

天鹅戏水原料：海鳗净肉250克，水发海蜇头50克，蒸熟干贝25克，银杏25克，胡萝卜1根，黑芝麻14粒，豆苗25克，猪油、细盐、黄酒、味精、蛋清、胡椒粉、生粉、清汤各适量。制法：①鱼肉放入粉碎机内，加蛋清、细盐、水打上劲成鱼茸，胡萝卜刻成翅膀及嘴。②小汤匙抹上猪油，挤上鱼茸，用小刀抹成天鹅体胚，翅膀、嘴点上生粉，插入体胚，即成天鹅，入冷水锅用小火汆熟。③锅内加清汤、黄酒、细盐、味精、胡椒粉、海蜇头、干贝、银杏，将豆苗、天鹅放入汤内烧至沸装入盛器内即可。特点：形态逼真，汤汁清鲜。发财美容蹄原料：猪后爪2只，熟火…     

五款不同风味的“炸仔鸡”

仔鸡，通常是指雌雏鸡，此鸡，肉质滑嫩，味道鲜美，仔鸡经初步调味和加热处理后，用油炸而成的菜肴．则谓之为“炸仔鸡”。炸仔鸡，由于用料和做法的不同．其风味特色也不同。下面就向大家介绍五款不同风味的“炸仔鸡”。原料：仔鸡1只（重约I000克）沙美粉2克白芝麻、精盐、生粉、香油、清油各适量鸡蛋1个制法：l、仔鸡宰杀处理干净，斩去足脚爪，内外抹上精盐．再把沙姜粉扶人鸡腹内，瞄渍一小时，用于毛巾吸干表面水分；鸡蛋磕入碗内，加入生粉、精盐调匀成稠糊．扶于鸠身上，撒上白芝麻，放入六成热的油锅中，以中小火慢炸．并用竹签…     

洋葱煎猪排

用料:猪肉二两半,洋葱丝三钱,土豆二钱,生菜五钱,大油五钱,料酒半钱,酱油半钱,牛肉汤半两,精盐、胡椒粉少许.做法;1.将肉分成两块,用刀拍成长方形薄片,用刀尖将有筋的地方剁断即成猪排.2.在猪排上面洒上精盐,胡椒粉、黄酒待用.3.将猪排沾一层面粉,放入油锅中将两面煎黄.     

养生豆腐美肴

正甲鱼炖豆腐原料:甲鱼1只,冻豆腐250 g,笋片50 g,火腿片50 g,绿叶菜25 g。调料:盐、味精、胡椒粉、黄酒、葱段、姜片各适量。做法:1.甲鱼宰杀治净,冻豆腐切块,分别放入汤碗中,加入清水、黄酒淹没,放入笋片、火腿片、葱段、姜片后盖上盖,上笼蒸约1 h。2.揭盖拣去葱、姜,放入焯熟的绿叶菜、盐、味精、胡椒粉,蒸数分钟即可。