浅述复合甜味剂

甜味剂是世界上耗用量最大的一种食品添加剂，随着各种新型的甜味剂产品的开发。复合甜味剂也相继出现。本文论述了关于复合甜味剂的特点和好处及开发复合甜味剂应注意的问题。     

复合甜味剂的开发与安全使用

介绍了单体甜味剂代替蔗糖从而引出复合甜味剂,以及复合甜味剂的开发及安全使用。     

复合甜味剂(一)

主 要论述了各 种甜味剂之 间协同 增效作用,多种复合甜味剂的甜度和风味评价的方法及其配制,开发复合甜味剂应注意的问题和发展前景。     

复合甜味剂的应用及其安全性研究

通过对单一甜味剂的特性以及甜味剂复配后的特点的分析,阐述了复合甜味剂有改善口感、提高甜味的稳定性、协同增效从而降低成本的作用,并介绍了复合甜味剂在蜜饯、饮料、焙烤等食品工业生产中的应用,探讨了开发复合甜味剂应注意的安全性问题和发展前景.     

试论复合甜味剂的开发

本文阐述了有关甜度的理论，论核实 了复合甜味剂的优点，并提了一个复合甜味剂开发的实例。     

运动饮品的配方优化及其对运动后血糖应答的影响

设计一种以复合甜味剂为主要甜味剂的运动饮品,并在饮品配方中添加少量蔗糖作为能量补充。首先设计5种不同复合甜味剂和蔗糖含量组合配方,通过感官评价试验、大鼠运动后血糖水平分析、人体运动效果和运动后血糖水平分析,证实2号饮品配方(100 m L体积,1.8 g复合甜味剂,0.5 g蔗糖)感官评价最高,对大鼠和人体运动后血糖影响最轻微。2号饮品配方是最佳的运动饮品配方,适合深入研究开发。     

牛蒡脆粒冰淇淋加工工艺研究

探讨了牛蒡粒添加量、复合甜味剂添加量及复合稳定剂添加量对冰淇淋性能的影响,设计了新配方,开发了新产品。     

我国复合甜味剂发展现状与前景

本文阐述了复合甜味剂的性质、特性和应用意义,综述了复合甜味剂在我国的生产、应用现状及存在的一些问题,分析了复合甜味剂在我国的发展前景,并阐述了当前我国加强对复合甜味剂管理及应对措施的建议.     

我国复合甜味剂发展现状与前景

本文阐述了复合甜味剂的性质、特性和应用意义,综述了复合甜味剂在我国的生产、应用现状及存在的一些问题,分析了复合甜味剂在我国的发展前景,并阐述了当前我国加强对复合甜味剂管理及应对措施的建议.     

复合甜味剂在植物蛋白饮料中的应用研究

以新型高效的高甜度甜味剂阿斯巴甜和安赛蜜与低浓度蔗糖复配,通过正交实验筛选出适用于植物蛋白饮料的高品质复合甜味剂。以甜味剂的质量百分比浓度表示的最优复合配比为:阿斯巴甜0.0236%、安赛蜜0.0129%、蔗糖0.5%,该复合甜味剂中各甜味剂间有非常好的协同增效作用,甜度高,成本低,在饮料工业生产中有较大的实用价值。     

新型甜味剂在广式凉果生产中的应用研究

探讨了新型甜味剂在广式凉果生产中的应用,提出了解决凉果甜味剂超量使用的方法:利用甜味剂之间的协同增效作用,选择合适的新型甜味剂进行复合使用,既可降低甜味剂使用量,又可获得良好的感官质量。     

甘草酸铵复合甜味剂的复配研究

通过单因素和正交试验优化了复合甜味剂甘草酸铵、三氯蔗糖、赤藓糖醇和甘氨酸的配方比例。实验结果表明:甘草酸铵复合甜味剂的配方比例为甘草酸铵100%、甘氨酸12%、赤藓糖醇10%、三氯蔗糖2.5%。该甘草酸铵复合甜味剂甜味比较纯正,甜味强度约为蔗糖的690倍。     

甜味剂的发展及应用前景

介绍了合成甜味剂，天然甜味剂，糖醇类甜味剂和尚待开发甜味剂的主要品种，叙述了应用前景及今后待开发的主要品种。     

食品用复合甜味剂

文章介绍了食品用甜味剂及其复配的相关知识,指出复合甜味剂是市场发展的必然结果,高品质、营养性、安全性是未来甜味剂的发展趋势.     

甜味剂研究进展

概述了常见甜味剂的种类和应用情况,分析了当前甜味剂尤其是高倍甜味剂的开发和应用所面临的主要问题,指出当前甜味剂的发展方向是低热量营养型甜味剂和更高甜度的甜味剂。     

高效液相色谱法测定食品中糖精钠和天冬糖

利用高效液相色谱测定食品和复合甜味剂蛋白糖中人工合成甜味剂-糖精钠和天冬糖,采用国产C     

甜味剂发展概况

甜味剂是目前广泛应用的食品添加剂,以其品种多样、用途广泛深受各食品生产厂家欢迎。概述常见甜味剂的种类及其应用情况,分析当前甜味剂尤其是高倍甜味剂的开发和应用所面临的主要问题,指出低热量营养型甜味剂和更高甜度的甜味剂是当前甜味剂的发展方向。     

甜味剂研究进展

概述了常见甜味剂的种类和应用情况，分析了当前甜味剂尤其是高倍甜味剂的开发和应用所面临的主要问题，指出当前甜味剂的发展方向是低热量营养型甜味剂和更高甜度的甜味剂。     

无糖枸杞饮料配方优选研究

研究了无糖枸杞饮料的生产工艺,确定最佳甜味剂配比为∶阿斯巴甜∶A-K糖=4∶1,最佳配方为:枸杞2．5%,复合甜味剂0．045%,柠檬酸0．1%,复合稳定剂用量为0．20%。     

常用的甜味剂

本文简要介绍食品制造中常用以替代蔗糖作甜味剂的高甜度甜味剂、减热值甜味剂,它们的性状与应用。同时介绍一种新开发的高甜度甜味剂。