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论浓香型低度白酒生产孙允斋孙启华(安徽双轮集团高炉酒厂)在改革开放搞活的新形势下,白酒市场竞争越来越激烈的今天,我国的白酒消费逐步走向多样化,酒类正向着低度、优质的趋势发展,特别是浓香型优质低度白酒,越来越受到广大消费者的喜爱,然而浓香型低度白酒在生... 相似文献
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耐高温活性干酵母用于大曲酒转排试验 总被引:1,自引:1,他引:0
耐高温活性干酵母用于大曲酒转排试验马加军,崔洪福山东鱼台酒厂(273100)关键词大曲酒,TH─AADY,试验,转排山东孔府宴酒厂系国家大型企业,孔府宴酒属浓香型大曲白酒,其生产采用传统续混蒸老五甑工艺。产品一直深受广大消费者的青睐。由于曲酒生产受季... 相似文献
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钴-60r射线辐照丹东曲酒的探讨崔玉松辽宁丹东酒厂(118001)关键词白酒,浓香型,老熟,射线,辐射,钴-60丹东酒厂是辽宁省浓香型白酒主要生产厂,丹东特曲酒是辽宁省优产品,发酵期30天。目前为满足生产发展和市场需求,缩短贮存时间,加快新酒老熟及库... 相似文献
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应用糖化酶、干酵母生产普通大曲白酒的研究 总被引:1,自引:1,他引:1
应用酒精活性干酵母和糖化酶代替3/4以下的大曲,生产浓香型大曲白酒,可降低生产成本,平均出酒率为55.85%;55度的白酒出酒率可达55%。(孙悟) 相似文献
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酯化酶的培制及其在黄水生物酯化技术中的应用陈处达,陈处海(江苏宝应酒厂)黄水生物酯化技术作为提高浓香型白酒质量的措施之一,近几年来,许多酒厂都做了大量的理论研究和实践探索。随着对浓香型白酒香味物质生化合成研究的深入和微生物技术的高度发展,人们在摸索酸... 相似文献
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根据近年来对浓香型白酒大曲的研究成果,通过对目前浓香型白酒生产中普遍使用的中偏高温大曲中主要的菌系、酶系、物系等的分析,揭示了浓香型白酒大曲在生产中的作用及其与其他入窖条件之间的相互关系。并结合生产实际对入窖使用以中偏高温曲为主、用曲量等提出了建议,对提高浓香型白酒的质量有借鉴作用。 相似文献
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应用先进的科学技术,提高浓香型白酒质量罗维,许聪(内蒙古河套酒厂)一前言浓香型白酒以其独特风格深受广大消费者喜爱,其典型性及其内在质量主要是由于白酒中所含各种风味物质的比例关系决定的。乙酯类是白酒的主要香气成分,其中以己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯的含... 相似文献
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生香活性干酵母在凤香型白酒和浓香型白酒生产中的试验研究王敬义王怀祥(陕西省轻工业研究设计院)李振江李岗张平(陕西省城固酒厂)生香酵母能促进有机酸与醇类的酯化反应,提高酯含量,特别是乙酸乙酯的含量,在清香型白酒麸曲酒和大量减曲结合添加糖化酶和酒精活性干... 相似文献
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“增己降乙”提高浓香型酒的质量丛湘涛山东临朐酒厂技术科(262600)关键词白酒,浓香型,质量,己酸乙酯,乙酸乙酯在浓香型酒中,乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯含量不宜过高;己酸乙酯的含量应适当地高于其它酯类,以保持其典型风格。我厂粮酒生产自1993年夏... 相似文献
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耐高温活性干酵母在凤型酒生产中的应用安培荣陕西省宝鸡西秦酒厂(721300)关键词白酒;凤香型;大曲;耐高温活性干酵母;出酒率一、前言我厂生产的秦川大曲酒属凤香型大曲白酒,先后获轻工业部优质酒、陕西名酒等称号;采用老五甑混蒸混烧,土泥窖发酵,用中偏高... 相似文献
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关于在浓香型白酒生产中应用糖化酶和活性干酵母的总结张传礼,张彬山东泰安酿酒总厂(271000)关键词浓香型;大曲白酒;AADY;质量;出酒率;泰山特曲我们泰安酿酒总厂地处著名旅游胜地的泰山脚下,建厂于1945年,拥有职工1200多人,年产量2万吨,年... 相似文献
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浓香型低度白酒的除浊技术 总被引:3,自引:1,他引:2
浓香型低度白酒的除浊技术张国强李志强(安徽淮北市口子酒厂)现在生产低度白酒面临两项主要技术难题,一是降低酒度以后酒味淡薄。二是降低酒度后酒体浑浊。酒的香味物质容易引起混浊,除去浑浊的香味物质就必然淡薄。以致出现“顾此失彼”和“二者不可兼得”的局面。我... 相似文献
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窖池是浓香型大曲白酒生产的发酵容器,关键在于窖泥的选择、培养,窖泥中长年富集了经长期驯化的种类和数量繁多的有益酿酒微生物,为生产出优质浓香型大曲白酒提供了先决前提条件。企业均把养护好窖池当成生产的头等大事来抓,以提高产品质量和优质品率。 相似文献