功能保健肉制品的开发方向及种类

论述了功能保健肉制品开发应用的意义及其开发的方向，介绍了功能保健肉制品的种类。     

新型肉制品的开发趋势

保健肉制品在我国悄然崛起，近几年来，消费者越来越追求具有多种营养功能的保健肉制品，三低一高(低脂肪、低盐、低糖、高蛋白)的保健肉制品的开发，已引起社会各界的重视，并纳入《国家食品营养发展纲要》进行引导和规范。     

功能保健肉食品的开发研究

功能保健肉制品是肉类工业的一个重要领域,主要阐述了开发保健肉食品的具体方法。     

功能保健肉食品的开发研究

功能保健肉制品是肉类工业的一个重要领域,主要阐述了开发保健肉食品的具体方法。     

纤维宝在肉制品中的应用

纤维宝在肉制品中的应用张才林朱雪卿（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）随着人们对食品保健意识的增强，西方某些国家的肉制品厂家开发了一种降低脂肪与热量的高纤维的肉制品，即在肉制品中添加０．５－２％纤维宝。一、纤维宝是什么？小麦在特殊热加工过程...     

肉制品分类方法的探讨

世界上肉制品种类繁多，加工程度和方法各异，风味也不尽相同。即使同一种肉制品，不同地区命名也有差异，且新产品还在不断涌现。迄今，世界上还没有一个普遍公认的肉制品分类方法。我国１９９２年提出了肉制品分类标准，将我国的肉制品分为９大门类。本文对中式火腿、中式腊肠、鲜肠制品、发酵肉制品等的归属进行了探讨，并在我国１９９２年提出的肉制品分类标准基础上提出将肉制品分为１０大类，以与同行专家探讨。     

乌骨鸡系列产品的开发与综合利用

本文结合乌骨鸡的药用、营养、保健功能和其市场前景，介绍了利用乌骨鸡开发肉制品，调味品、保健品的一般方法，同时提出了综合利用其部分副产物的途径和方法。     

我国肉制品市场现状及对策

、现状１９９７年我国肉类总产量约５９００万吨，人均年占有量已接近５０千克，中西式肉禽制品的总产量约在１８０－２００万吨左右，仅火腿肠一项已形成了约５７亿元产值的大产业。肉制品品种和质量都有了长足的进步，低温肉制品和禽肉制品有了较大的发展，中国传统风味...     

功能性肉制品的研究

功能性肉制品不仅为人们提供优质的蛋白质、矿物质及维生素等营养,还具有一定的保健功能.本文介绍了功能性肉制品的种类和其可开发性.     

我国肉制品的发展趋势

当今我国的肉制品是由中国传统风味肉制品和西式肉制品两部分组成。中国传统风味肉制品在全国上市品种约有 50 0多个 ,但大多在节前才能见到 ,平时在市场上能见到的品种不多 ,主要是为数不多的腌腊、酱卤、烧烤、干制品和一些低档的肠类制品 ,品种比较单一。肉制品加工中的问题主要表现为产品结构不合理 ,产品科技含量低 ,产品开发能力不足。可概括为三多三少 :即高温肉制品多 ,低温肉制品少 ;初级加工多 ,精深加工少 ;老产品多 ,新产品少。这反映了我国肉类科技与加工水平较低 ,不能适应肉类生产高速发展和人们消费的需要 ,特别是肉制品产…     

浅谈膳食纤维在功能性肉制品中的开发应用

功能性食品是指具有调节机体功能、预防疾病、促进健康等功能，但不以治疗为目的的食品。功能性肉制品不仅为人们提供优质的蛋白质、矿物质及维生素等营养，还具有一定的保健功能。介绍了通过向肉类原料中添加膳食纤维来研究开发功能性肉制品。     

发酵剂在肉制品生产中的应用

发酵肉制品中的发酵剂的应用进行了系统的，全面的研究，分别对细菌、酵母菌、霉菌可用作肉制品发酵剂的菌种进行了论述，为发酵肉制品的生产提供可靠依据。     

功能肉制品的开发

功能性肉制品以其特殊的营养和保健功能越来越受到消费者的青睐。研制和开发低脂低胆固醇,低钠盐,低硝盐,高膳食纤维和骨泥系列肉制品的是肉食品工业发展的主要方向。     

中国肉制品分类方法的探讨

世界上肉制品种类繁多,加工程度和方法各异,风味也不尽相同。即使同一种肉制品,不同地区命名也有差异,且新产品还在不断涌现。现迄今世界上还没有一个公认的肉制品分类方法。我国1992年提出了肉制品标准,将我国的肉制品分为9大门类。本文对中式火腿、中式腊肠、鲜肠制品、发酵肉制品等的归属进行了探讨,在我国1992年提出的肉制品分类标准基础上提出了将肉制品分为11大类的方法,与同行专家探讨。     

我国发酵肉制品研究进展与未来

综合阐述了发酵肉制品的概念，我国发酵肉制品的历史沿革和发展阶段，以及工业化生产的研究进展和主要文献。     

发酵肉制品的研究现状

概括介绍了发酵肉制品的种类、特点及国内外发酵肉制品的研究情况，提出我国发酵肉制品的发展前景。     

功能肉制品的开发

功能性肉制品以其特殊的营养和保健功能,越来越受到消费者的青睐。研制和开发低脂低胆固醇、低钠盐、低硝盐、高膳食纤维和骨泥系列肉制品是肉食品工业发展的主要方向。     

我国肉制品质量标准现状分析与建议

肉制品质量标准是我国肉类食品行业健康发展的保证。在我国已实施的肉制品质量标准中,一些限量质量指标的设立方面存在不合理的现象。针对目前现状,本文探讨了肉制品质量标准中一些限量指标存在的问题,提出了修订肉制品标准的建议,以推动我国肉制品质量标准的进一步健全和完善。     

我国肉制品的分类方法

我国地域辽阔、民族众多,肉制品种类丰富,分类方法也有很多种,但又各有利弊.总结分析了我国肉制品分类的一般方法、经典方法和专家学者们改进后的方法,以及香肠制品和发酵肉制品的各种分类方法,供学者研究和生产应用时作参考.     

对磷酸盐增强肉保水性机理探讨

如何增强肉的保水性，提高肉制品保水技术，是一直研究待解决重安课题，肉能否具有一定的保水性，不仅关系到肉制品组织状态和风味，也关系到出品率高纸。国外已经把磷酸盐应用于在肉制品，在肉保水性方面收到了显著效果。我国起步较晚，但发展很快。本文是有针对性全面论述了磷酸盐的性质与肉保水性之间关系，并用具体实例说明了磷酸盐增强肉保水性，及产品质量提高的意义。另外，对肉保水性机理及影响因素也做了探讨。