在西安吃泡馍(外一篇)

西安,许多年前便是我神往的地方。这座古城对我的吸引力并不在于秦陵、汉墓,也不是因为有那些从土坷拉里刨出来的威武勇士。说出来可能有点俗气,因为我对西安的向往来自于贾平凹书中描写的那些土得掉渣的吃食。每当我看到书中对什么羊肉泡馍、葫芦头、油泼辣子梆梆面这些东西的描写时,便不由得会口舌生津。为了这些,我竟然在不久前带着儿子特意飞到了西安。在西安的各种吃食中,最有代表性的当然还属羊肉泡馍。说起来惭愧,我活了一把年纪,去过很多地方,可从来都没吃过这玩意。其实,羊肉泡馍早就跟四川的担担面、麻婆豆腐一样遍布祖国大江南北…     

渐远的羊肉泡馍

朋友苏苏，上世纪90年代初曾经去过西安，他告诉我，要想用嘴品出西安的味儿，最直接的方式就是来一碗羊肉泡馍。所以苏苏和我这次一到西安，就决定找街上的羊肉泡馍。     

陕西糖醋蒜理化指标的分析研究

糖醋蒜是陕西及西北地方著名餐饮牛、羊肉泡馍的辅菜.制作工艺讲究,风味独特.但一直没有合适的检测标准,给生产企业和监督部门带来不便.文章分析了陕西几大厂家糖醋蒜的理化指标,为糖醋蒜地方标准的制定提供依据.     

南北食俗四大怪

一、羊肉泡馍自个掰 “没吃过羊肉泡馍不算真正到过西安”，这是中国人对西安羊肉泡馍的赞语。到西安必定要品尝“三秦第一碗”。西安事变，蒋介石被扣，杨虎城特意让他品尝西安钟楼下的正宗羊肉泡馍。     

从南到北 与饼同行

每到一个地方我最想吃的是当地的小吃，尤其钟情饼食。一次到陕西关中，头回看到锅盔，对其的硕大和坚韧惊叹不已，也才知道听说的羊肉泡馍，竟是面饼冲泡出来的。于是，从自身的游历来看，在平民美食里，饼肯定是一道亮丽的风景。可以这么说，在中国不出饼的地方是少见的。而且一种饼要深究起来，小的可与一地的风土相联系，     

大众化时代传统小吃的旅游改造

地方小吃作为旅游文化的部分,是目的地旅游饮食的基本元素,其地域性、原真性以及独特风格吸引大量外来游客体验品尝。然而,中西部地区传统的地方小吃量大、粗糙等特点,不符合大众化旅游时代现代游客的品尝需求。文章以西安羊肉泡馍为案例,综合运用田野调查法,实际考察了西安不同区位的七家羊肉泡馍店,深度访谈了三代具有代表性的西安本地人,搜集整理了团购网上顾客对羊肉泡馍的评价。研究发现:大众化旅游时代传统小吃旅游改造主要向着精致化、多样化以及价值提升方向迈进,并归纳总结出传统小吃的形成以及旅游改造的新模式。     

探访王剑羊肉泡

山西运城又称解州,解州古称解良,《三国志》记载了一段桃园三结义的故事,再加上解州又有全国最大的关庙,于是解州也就随着关公文化而流传海内外。大凡到过关公故里解州的人,都知道在解州有两大名吃,一是羊肉泡馍,一是大扯面。据说两样名吃都与关公有关,而在关公故里一带,吃羊肉泡馍,人们一定会说还是找王剑。因为王剑羊肉泡馍在关公故里一带名气很大,据说是第一个把羊肉泡馍发展成品牌化连锁化的人。近日,记者来到王剑羊肉泡总店,找到了王剑。记：王经理,是什么情况促使你将羊肉泡馍品牌化连锁化的？王：说起品牌化与连锁化,…     

传统手工与方便包装羊肉泡馍挥发性风味成分的对比探究

采用同时蒸馏萃取法结合气相色谱-嗅闻-质谱技术对传统手工羊肉泡馍和方便包装羊肉泡馍中萃取液特征组分进行对比分析,结果共鉴定出138种化合物,其中传统手工羊肉泡馍中共鉴定出83种,方便包装羊肉泡馍中共鉴定出78种;两者共有物质23种。经气相色谱-嗅闻-质谱确定传统手工羊肉泡馍的关键性气味成分为:反式-2-癸烯醛、2-十一烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛;方便包装羊肉泡馍的关键性气味成分为:1-辛烯-3-醇、反式肉桂醛、反-2-辛烯醛、4-异丙基苯甲醇,是造成两种样品香气类型具有明显的差异的原因。     

关公故里的羊肉泡馍

三国名将关云长的家乡古称河东,现为山西运城。大凡到过运城的人,无不夸这里的名吃“羊肉泡馍”。融鲜香麻辣烫为一体的关公故里“羊肉泡馍”,不同于西安的羊肉泡馍,此乃大锅煮汤,顾客现来现舀,站在锅前看着师傅现场操作,其动作之美,声音之悦耳,无不是一种享受。不到1分钟,一碗热气腾腾、香气扑鼻的羊肉泡馍便端在客人前面,一吃果然使人胃口大开。     

西安羊肉泡馍

提起西安，总能想到热腾腾的羊肉泡馍，这已经成为古都的一张最负盛名的美食名片，那么，在家也能制作正宗的羊肉泡馍吗？答案是，能!     

西安小吃列传

泡馍篇 羊肉泡馍 羊肉泡馍是丝绸之路留给长安的一份珍贵遗产。唐代时，长安是当时最繁华的国际大都市，最多时曾有数万胡人经由丝绸之路聚居于此。长路漫漫，唯有面饼充饥，但是面饼太干太硬，旅人们便将面饼掰碎，就着羊肉汤一起煮，遂成羊肉泡馍的雏形。     

关公故乡的羊肉泡馍

三国名将关云长的故乡在山西运城。凡是去过运城的人，大都吃过那里的名吃———羊肉泡馍。关公故乡的羊肉泡馍和西安的略有不同：西安的羊肉泡馍要把碎馍放在炒勺里，再加入羊肉和羊肉汤煮；而关公故乡的羊肉泡馍却是先煮一大锅汤，顾客来了现舀汤，现将碎馍放在碗中直接泡着吃。而师傅舀汤时，顾客就站在旁边观看，然后自己动手把碗端到桌上。说起关公故乡的羊肉泡馍，当地还有一段与关公有关的传奇故事哩。相传，关公当年为了杀解州恶霸吕熊，特地让人打了一把重８２斤的青龙偃月刀。刀打好以后，关公想试试刀的锋利，但找不到试刀的东西…     

“没夹肉”与肉夹馍

那次应朋友之邀去了一趟古城西安游玩。朋友不仅领我参观了明城墙，钟鼓楼、大唐芙蓉．以及气势宏伟的兵马俑．还请我品尝了西安的特色小吃，如凉皮、羊肉泡馍、油茶，臊子面等。     

邂逅羊肉泡馍

三年前《西安晚报》马副总来南方，我对她说我了解西安，西安有三件宝：兵马俑、羊肉泡馍和贾平凹。当然还有秦腔与大雁塔，由于取“三”的吉祥数字，它们成了遗珠之憾。     

吐鲁番的葡萄熟了

对丝路明珠——吐鲁番的认识,始于少年上地理课,知道那是我国陆地海拔最低的一个地方。后又拜读了闻捷的组诗《吐鲁番情歌》,对吐鲁番从此就充满了一种向往,憧憬着有朝一日能亲临这葡萄王国一游。今年盛夏时节,我终于如愿以偿踏上了这块古丝绸要道上的塞外绿洲。     

我的骑车川藏行

西藏是很多人向往和憧憬的地方。2011年我第一次包车进藏,就完全被她迷住,纯净的圣地、异域的风俗、淳朴的民风让我体验到完全不同的一种生活氛围和状态。2012年我又来了。这一次我和朋友们一起选择骑车进西藏,行程21天2700公里,百转千折,一路坎坷,令我终生难忘。     

羊肉泡馍“兄妹”多

寒冬来到西安,吃上一碗热气腾腾、香味扑鼻的羊肉泡馍,的确     

从美食文化探究英美文学

很多人对一个地方的向往,往往是出于对美食的向往。美食不仅仅是一个地方特色的体现,更多的也是一种文化的传承。近年来,随着"地球村"概念逐渐成为现实,越来越多的人开始走出国门,去体验世界各地的美食,而越来越多的美食家也开始通过自己的文字来记录美食所代表的文化韵味。《吃货的天堂——美国》一书是知名旅美归国的女作家吴晨阳的著作,2017年由中国地图出版社出版。     

古城里的时光

前两天在公司附近吃了一碗羊肉泡馍,味道不错,但是不知道为什么,记忆中西安回民街那自己掰的一碗,似乎要美味得多。看来,我又想念西安了。第一次去西安是去年的2月13日晚上,次日早上到,收到美丽玫瑰一束。接下来在熙熙攘攘的鼓楼附近闲逛时,丢了钱包。身无分文的我毫无愧疚地跟着朋友蹭饭吃,因为回民街的美味着实价格便宜量又足。     

居住的地方就是家

对于家的理解,事业有成的意大利对外贸易委员会北京办事处的首席代表 Antonino Laspina 先生认为:"家是最能让我感到安全和舒适的地方,无论在哪里,最向往的地方就是家,从意大利西西里岛的家中专程运来的家具,总会陪伴着我,它们让我感觉无论居住在世界的哪座城市,都不再有陌生感,而居住的地方就是我的家。"又是一季的春暖花开,Laspina 先生一家在北京的生活已近三个年头了。还记得两年前我们刚认识的时候,一个属于他们的真正意义上的中国的家正在悄悄酝酿着,Laspina 先生告诉我,他不喜欢租住里面什么都配备好的公寓,因为那样的房子总感觉